茶饮消费活力足

本报记者 王宝会

元旦假期，商场客流量陡然增多，新茶饮市场也热了起来。记者在北京朝阳大悦城、大红门银泰百货等多家商场走访发现，喜茶、奈雪的茶等奶茶店里消费者排着长队，即使用线上小程序点茶也显示排队。眼下，新茶饮消费热度不减，逐渐成为一种休闲悦己消费新风尚。

“多肉葡萄家族、酷黑莓桑等经典产品较为热销。”喜茶北京君太百货店经理陈洋表示。记者在商场看到，不少消费者手拿奶茶逛街，有的还拿着奶茶在商场布置的道具前打卡拍照。“假期才有时间出来，喝杯奶茶是我逛街的一部分。”消费者张林告诉记者。对她来说，和好友一起出来玩，点杯联名款奶茶似乎成为逛街的“标配”。

2023年，为跟上消费者对新品包装的迭代更新需求，新茶饮赛道多家茶饮品牌可谓动作不断，尤其是与各类商业品牌和IP跨界合作较为密集，不少奶茶店门口时常摆放着联名款卡通造型。从新茶饮品牌跨界联名看，联名速度快、数量多，跨界比较大，多家茶饮品牌公司通过融入联名美学，在新零售领域开辟了茶饮新的增长空间。2023年，喜茶推出与全球热门IP“芭比”的联名新品芭比粉·水仙及系列活动，吸引众多消费者品尝。

新茶饮持续走俏，这与消费者追求消费升级、健康饮食的观念不谋而合。一杯茶里既有鲜果、茶叶，又有牛奶、糖；一杯茶外又连接着不同领域的产业链。近年来，新茶饮品牌以茶叶为起点，在产业链环节压降成本，打造与传统茶饮不同的消费方向，市场潜力较大。目前来看，新茶饮行业有两个新趋势较为明显。

一是回归茶文化。喜茶近日发布的《2023年度报告》显示，传统名优茶成为新茶饮的主角之一。截至2023年年底，喜茶门店数已突破3200家，门店规模同比增长280%，有超过1亿用户成为喜茶的会员。新茶饮要回归茶本身，好茶才是立身之本。喜茶相关负责人表示，茶本就是日常饮品，新茶饮也可以成为更多人的日常，很多年轻用户通过以真茶为基础的新式茶饮，开始接受、喜爱上了茶。

二是从源头升级茶饮品质。记者梳理发现，多家头部企业深入上游茶园、果园、牧场和工厂，规范原料的种植、生产和制作，通过研发创新为消费者带来不一样的味觉体验。2023年以来，新茶饮企业持续强化供应链、食安管控、中后台服务等实力，为各地消费者带来高品质体验。喜茶经典的绿妍茶叶甄选茶园所在的云南普洱思茅区是茶马古道的起点，自古就是普洱茶的重要产区；奈雪的茶为打造更高品质的正宗大红袍茶饮，其研发团队深入原产地武夷山寻茶，并特别邀请“大红袍制作技艺非遗传承人”监制。奈雪的茶创始人彭心表示，奈雪重磅推出“寻香中国茶”项目，通过研发创新为消费者带来年轻化的新茶饮体验。

其实，新茶饮赛道并不平静，时不时就有新的茶饮门店入驻商场。除了上述常见的头部茶饮品牌外，还有包括乐乐茶、霸王茶姬、沪上阿姨等众多品牌也在深耕新茶饮行业。天眼查数据显示，现存新茶饮相关企业33.8万余家，其中，2023年年内新增注册相关企业5.4万余家；2023年年内新茶饮领域融资事件超30起，融资金额超19亿元。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新茶饮市场进入一个大浪淘沙的周期，在这样的背景下，新茶饮企业要打造自身的可持续发展的模式。2023年以来多家新茶饮企业加速融资甚至开启申请上市之旅，通过借助资本市场的赋能，构建企业的“护城河”并在供应链的完整度，以及在整个拓店的速度方面提速，这都需要资本市场的加持。

食品安全是新茶饮赛道的关键一环。一杯奶茶里包含多种原料，任何一种原料出现问题将会影响品牌的声誉。业内人士表示，新茶饮品牌要严把质量关，及时披露其产品的生产细节信息，才能为消费者带来自然香的真茶消费体验。

至已至，炎热的天气中，冰冰凉凉的雪糕等冷饮冰品成了不少市民消费者夏季的最爱。近日，沈阳晚报、沈报全媒体记者在各大商场超市、居民区周边小超市看到，冷饮冰品专区生意红火，来选购降暑产品的消费者络绎不绝。

冷饮冰品成“抢手货”

在这炎炎的夏日，一杯冰凉的饮品、一份美味的雪糕无疑都是消费者消暑的最佳选择。

昨日，记者在浑南欧亚长青城一楼超市看到，在酒水饮料和冰柜酸奶区域，不少消费者在驻足选购，货架上、冰柜里各种各样的啤酒、饮料、雪糕、酸奶，吸引了不少消费者购买。

在华润万家明华店内，记者看到啤酒饮料、水饮、冰品活动琳琅满目，全场都有折扣。据了解，为了抓住“高温经济”，超市早已备足了货源，并加大了各类促销活动的策划，吸引更多消费者前来选购。

水吧、咖啡店订单激增

“您点的饮品已经好了，麻烦出示一下验证码。”在二经街一家咖啡店，店内人头攒动，都在排号等着现场制作的咖啡，店内的几位店员正在忙着打印点单与制作饮品，不时有外卖小哥急匆匆地进来取已打包好的咖啡。据店员介绍，最近店内订单量激增，每天都很忙碌，最近天气开始热了，无论来店里还是在平台上下单点外卖，点冰咖啡的客人非常多，每天都感觉忙不过来，卖得特别好。

在太原街万达，一家饮品店的工作人员跟记者介绍，现在天气炎热，大家出门逛街都喜欢顺手买一杯饮品。现场制作的饮品可以根据消费者的不同需求进行个性化定制，比如可以把饮品做成常温、少冰、去冰等，线上、线下消费者，都可以根据自己喜好购买。

防晒用品需求量大

随着沈阳气温的升高，市民对防晒、消暑用品的需求也变大。像户外防晒霜、遮阳帽、太阳镜、防晒面膜等商品也受到消费者的喜爱。

记者在太原街时尚地下商场看到，商场里人流如织，不少消费者前来选购喜爱的商品。“天越来越热了，防晒用品销量越来越好，现在大家都意识到做好防晒可以保护皮肤不受紫外线的伤害，对消费者来说，防晒服、冰袖、大遮阳帽都是夏季必需品。”一家店铺的店主说。

“下个月孩子放假就要去海边了，必须全部武装起来，现在紫外线带来的伤害太大了，可得把自己包裹好。”一位正在试戴大檐遮阳帽的女士说。

沈阳晚报、沈报全媒体记者 王丽

摄影记者 陈鸿博

编辑 李丹

一个茶饮连锁老板聊天，他加盟店的平均业绩保持在3000元左右。大部分门店平时的销售额，在1800元左右波动。

相比不少大牌茶饮动辄上万的营业额，这个数字的确不算亮眼。但就是这样的营业额，让不少加盟商感到踏实与幸运。

聊天中，我注意到一个词语“投入产出比 ”。

他将咨询加盟的客户分为三种，往往有“第三种意识”的，是他们最为重视的。

第一种，重点关心现有门店的营业额。

第二种，会询问门店营业额、产品毛利润。

第三种，除了以上基本点，更会对平时的运营成本、人力成本，以及自己想开业位置的租金、竞争环境等做整体分析。

在早期内卷化不严重的情况下，产品性价比、品质、开店位置，基本决定着一个门店的生意。

而现在，门店装修，外卖平台，各个平台的“种草”推广，拍短视频，系统搭建等等，开一个奶茶店或者做一个连锁品牌，所需操心的事远大于以往。

运营工作的增多，也代表着精力与成本的增加。过去投资10万左右，就能开一家形象不错的店。现在稍有品牌力的店，落地成本约在30万左右。若为拿到更好铺面，其代价更大。

不少连锁老板告诉我们，以前他们开店一年房租4、5万的位置，如今租金翻了一番。有时为了抢夺一个黄金铺面，开店者还会来上一场竞价，转让费加房租是最初价格的2到3倍，甚至更高。

运气好，周边同类品牌竞争力不足时，基本稳赚。反之，则可能赔本。真正的高回报，总是伴随着高风险。

于是，不少茶饮品牌改换战略。开店位置尽量避开锋芒，选择待开发地段。这些位置也就是我们常说的“下沉市场”。

茶饮店

过去，下沉主要是县城，现在开至了乡镇。只要常驻人口三四万的位置，都会成为“香饽饽”。

“虽然门店营业额不算高，但赚钱机率会更大！”

那个连锁老板给我们算了一笔账，他有个加盟店在乡镇开店，年租金5万元，再加上前期投入，门店落地投入了15万左右。

开业做活动，四万多人的小镇，流水能够拉到近1万元。不做活动，又遇上极端天气时，一般仅能卖200多元；正常情况下，营业额在1500元左右；节假日生意基本上翻倍，能够拉上4000元左右。

一年下来，一个店平均营业额在1800元，半年基本回本，年底还能净赚10来万。

看似不高的营业额，主要做对了三件事。

1 成本投资相对较小。

2 周边几乎无竞争。

3 人力成本可控。

这里面的人力成本，是指店内工作人员数量。市区内开店，现在一个门店的人员数量约在5-6人，每个月的工资开销在3000元以上。而这类乡镇小店，多是老板自己亲自上阵，再招一个店员帮忙，或是老板的家人搭把手。

人员工资每个月就能省下近3万，一年就能省下30多万。那些看似销售额不高的茶饮店，其实赚的是自己的人工钱。

茶饮店

当我们在羡慕别人营业数据漂亮时，或许也要考量一下，这些地方自己投资开店，是否能承受风险。

计算综合开店成本，预估回本周期，测算竞争环境之后，有时不高的营业额，对于创业型店面而言，有时更为保险。

开店做生意，做业绩是重点，如何做到不赔本赚吆喝，更是本事。

这也就是我们常说的“总成本领先”，这一思维也将决定一个门店的生存率。