媒体报道，12月8日，有消费者在浙江义乌许府牛火锅（吾悦广场店）吃饭时，突然有两只老鼠“从天而降”，其中一位消费者称被抓破头。12月9日，南都·湾财社记者多次致电品牌关联企业杭州三千许府牛餐饮管理有限公司，电话未能接通。同日，涉事商场工作人员回应南都·湾财社记者称，针对此事，商场和商户都在积极处理，已妥善解决此事，并称涉事门店今天早上已停业整顿。
两只老鼠“从天而降”
许府牛火锅浙江义乌一门店被投诉
网传视频显示，两位消费者在火锅店用餐时，有两只老鼠突然从天花板上掉了下来，其中一只老鼠砸中了一名消费者的头部。
据媒体报道，该事件发生于12月8日，涉事门店为许府牛火锅（吾悦广场店），该消费者曾称头皮被老鼠抓伤要去医院检查，并提出商家要赔偿2000元，但商家不管不顾态度冷漠。12月9日，吾悦广场商管曾表示会全面消杀老鼠。
图源网络，红色圈圈为老鼠。
涉事商场：
已妥善解决此事
许府牛火锅涉事门店已停业整顿
12月9日，南都·湾财社记者致电涉事商场，工作人员回应称，针对此事，商场和商户都在积极处理，已妥善解决此事，并称涉事门店今天早上已停业整顿。
同日，南都·湾财社记者从大众点评上搜索发现，涉事商店许府牛火锅（金华义乌吾悦店）已暂停营业。
大众点评截图
公开资料显示，许府牛是全国连锁的牛肉火锅品牌，门店遍及杭州、湖南、吉林等地，2004年创立于杭州，在网络上，该品牌被称为“抖音刷屏级火锅”“火锅界排队等位王”。抖音平台显示，其线下门店共有528家。
许府牛餐饮小程序显示，其关联企业为杭州三千许府牛餐饮管理有限公司。天眼查显示，该公司成立于2019年，注册资本1500万。12月9日，南都·湾财社记者多次致电杭州三千许府牛餐饮管理有限公司，不过电话未能接通。
采写：南都·湾财社记者 冯家钜
< class="pgc-img">、许府牛的生意经
2、品牌飞奔的因素和条件
第 1654 期
文 | 张冬
它用一路狂奔，来挑战
火锅市场的价格体系
提到牛肉火锅，许府牛是个绕不过去的存在，这个一直致力于“把牛肉价格打成猪肉价”的品牌，去年狂奔了600多家店。
大众对许府牛的认知是什么？低价营销、套餐多、够便宜。
翻开社交平台和点评平台，有关许府牛的评价，褒贬不一，喜者吹捧上天，恶者发誓不来；但无论来不来，一年开出几百家店却是实实在在。
观人要观人之长，如此才能为我所用，才有成长。
许府牛跑得快，一定是做对了什么，我们能否借鉴？
在分析之前，先聊聊许府牛。
许府牛的装修比较简单，店面大小二三百平，除了牛肉，基本没什么花哨的产品，尽是菌菇、蔬菜、丸滑等寻常之物，毕竟，做甜品饮品需要成本、需要人工、需要时间，这都是阻碍扩张的因素；而且有些店甚至连芝麻酱、沙茶酱都没，将成本压缩到这个地步，确实够胆。
翻开其点评，套餐甚多，1—2人餐55元，2—3人餐95元、4人餐150元，比比皆是；锅底不复杂，只有红锅和清汤锅（骨汤和菌汤），虽然红锅分各种辣味型，诸如中辣、微辣之类，也只不过是后厨少放多放红油而已。
◎实地探访
火锅餐见曾去探访其郑州某商场店，中午时分，18张桌坐了5桌，后续又来两桌，来客点套餐的居多，有年轻人，也有一家老小来吃。
火锅的灵魂是锅底，但在许府牛，锅底似乎并不重要，所点微辣味型的牛油锅底，滚沸后，不过是星星点点的油花，起而视之，其他顾客的汤底相差不多，应该不是区别对待或厨师手抖动程度问题。
两人点了2—3人餐，花费95元，因已吃饱，就没再加菜，餐后回味，味道一般，没亮点，不惊艳，但与同事有个共识——这个套餐，就值这个钱。
如此价格，吃一顿火锅，而且还是牛肉火锅，不同的顾客肯定有不同的想法，有顾客在小红书上吐槽，牛肉如一团棉絮，锅底无味，不会再去；也有顾客说，这个价能吃到这么一大桌子菜，还要啥自行车？
◎图源小红书
好吃，本就是个仁者见仁、智者见智的事，你说拼多多假货多，可以去更好的线下实体店买，但不妨碍另一波人对它的喜爱。
许府牛用极简的玩法，挑战了火锅市场的价格体系，尤其在下沉市场，能“杀死”一大批无品牌的单店。
杀手锏就是“低价”。
低成本的低价策略
来源“供应链整合”
任何行业都对“低价”深恶痛绝，搞得大家都没生意和利润，就他生意好，如何不眼红？
生活中，我们很少反思自身，为什么他能做，我却不可以？随即给自己找借口——那样的产品放到我店里，顾客肯定掀桌，但人家的顾客非但不掀桌，生意更是风生水起。
观察这两年的大牌，都在走“逐步降价”的路子。
南城香和嘉和一品，在早餐时段推出低价战略，打出“3元自助”“粥品2.8元”；像必胜客最近开出的新店型，多款产品价格在10到20元不等，韩式炸鸡等单品价格低至9元，奶香芝士披萨轻享装19元，饮料在6元至12元之间；麦当劳推出“10元吃堡”活动，涉及产品包括板烧鸡腿堡、不素之霸双层牛堡等。
◎南城香
最狠的要数农夫山泉，直接把瓶装水打回“1元时代”，前段时间，农夫山泉新推出绿瓶纯净水，9块9，12瓶，每瓶不到8毛3，无疑是投放了一个重磅炸弹，向整个瓶装水市场宣战。
最“可气”的是，消费者还可通过农夫山泉遍布全国的1000多家“送水到府”门店配送到家，不限楼层，不限楼梯、电梯、货梯，且没有爬楼费。
据农夫山泉公布的数据，5月31日—6月3日，新品纯净水累计销售突破100万件。“618”当天，纯净水产品冲上了京东水饮新品排行榜第一。
农夫山泉敢“如此嚣张”地发动价格战，根本原因就在于其供货价低，这使得终端门店在售卖时，仍有一定利润空间。归根结底，这是“低成本的低价策略”。
◎农夫山泉“被绿了”
许府牛也是如此，敢在低价上做文章，正在于其“供应链的整合能力”。
许府牛玩供应链有两个特点，一是整体链路创新，砍掉从牧场到餐桌中间的多道中间商；二是把部位拼成整牛购买，进一步节省成本。
另外，许府牛还有自己的养殖场，这意味着他们可以有效控制成本和货源，而开的店越多，品牌的规模效应就越强，集中采购，降低边际成本，给到门店最低价格，保证其有利润，促进正向循环。
在火锅餐见的采访中，一部分餐饮老板对许府牛的玩法并不赞同，他们认为这是在搅乱市场，“对于牛肉火锅品类，起了个‘坏头’，这会让顾客对牛肉火锅感到失望。”
无论怎样，当下，许府牛狙击火锅市场，无疑是有效的，以低价吸引消费者，铺天盖地，快速抢占市场份额，以时间换空间，将对手打得措手不及——这边还没反思完供应链怎么降本增效，那边又开了几百家，让对手“头疼至极”。
◎跑得飞快的围辣小火锅
许府牛不是第一个这么玩的，像围辣小火锅，一年跑出400多家店，快速奔跑的背后，是强大的供应链在“推背”；像伍学长饼加羊肉串，一年开出300多家店，也是门店规模效应与供应链体系产生了密切钩连，形成闭环。
“规模化+卓越供应链+高效率”，成了品牌飞奔的三件套。
最后
跑得快或慢，来源于创始人对时代的判断。
时代需要你快的时候，慢下来并不是好事，需要你慢的时候，跑得快就难免“爆血管”。
我们虽不能把个例当共性，但也不能对特例视而不见，低价横行的当下，还是该多反思、多借鉴。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">两只老鼠“从天而降”
许府牛火锅浙江义乌一门店被投诉
图源网络，红色圈圈为老鼠。
涉事商场：
已妥善解决此事
许府牛火锅涉事门店已停业整顿
大众点评截图
来源：南方都市报、N视频报道
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