端新闻记者 郭爽爽
一口热锅咕嘟嘟冒着热气，三五好友围坐一圈，随着秋冬季节到来，全国火锅市场迎来消费旺季。
近日，中国饭店协会联合美团发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点。
报告显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，其中，四川火锅门店数全国首屈一指，河南、安徽、山西年复合增长率名列前茅，折射出中部地区的潜力和活力。伴随服务零售需求扩大，火锅消费市场呈现出品质化、下沉化等新面貌，推动餐企加速开启健康化、年轻化、连锁化的新进程。
川渝“当道”，四川、广东市场规模全国前二
美食遍地有，火锅最销魂。据美团综合洞察，火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势。区域分布上，四川是全国火锅门店最多的省份，无愧“火锅第一省”称谓，“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。同时，中部崛起为火锅市场注入新活力，2023年，河南、安徽、山西火锅门店数年复合增长率远超川渝、广东，位列全国前五。
中国地大物博，热辣成瘾的川渝火锅却统一了国人的审美。2023年，美团平台中，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单量，其中，“遍地开花”的重庆火锅消费势头最旺，成为过节标配。
< class="pgc-img">▲市民游客在周师兄火锅门店前排队等位，餐厅供图
以“大刀腰片”等特色走向全国的“周师兄重庆火锅”在中秋国庆假期颇受欢迎，不少游客跟着大众点评前来打卡，在美团上的团购交易额同比增长160%。创始人周到是第五代重庆非遗火锅传承人，“对味道的极致追求和对家乡本味的坚守”是他的制胜法宝。“重庆的温度、湿度、两江的水造就了独特的重庆火锅，想要做好它是离不开重庆的。”对未来，周到信心满满，他表示，重庆的火锅上下游产业正在加速发展，重庆火锅作为中华美食代表，也将在全世界大放异彩。
品质消费，头部品牌加速回归“鲜”时代
从乌拉盖草原养殖基地到自建食品级屠宰场，新鲜牛肉可通过冷链，按照“一日两配”的需求，送达全国100家“左庭右院”直营门店。
2015年成立于上海的“左庭右院”餐饮品牌一直将“鲜”看作立身之本。自建的供应链体系保障牛肉鲜配的同时，还各地搜罗与牛肉火锅相得益彰的优质菜品：江苏如皋的萝卜、巴马水泉冬瓜.....让食客随时都可享受鲜美。
“吃火锅就是吃个新鲜。除菜品下足功夫，我们也通过大众点评的门店运营、头图装修和套餐搭配，突出‘鲜’这一主题，让有需求的顾客第一时间选择我们。”左庭右院市场负责人石吟表示，目前大众点评上，三分之一的评论会提及“鲜”这一关键词，“人们觉得鲜就会觉得值，好的口碑也让生意不断增长。”今年以来，左庭右院在美团上的团购订单量已位列全国前十，未来还将再开30多家门店。
< class="pgc-img">▲“左庭右院”刀手在明档里分解牛肉，餐厅供图
有机蔬菜、鲜切羊肉、现打牛肉丸.....人们的餐桌愈发新鲜，以“左庭右院”为代表的火锅餐厅也加码品质化、健康化布局。今年以来，美团上线“品质”“健康”相关主题餐饮团购的餐饮门店数同比增长133%，相关订单量增长160%。其中，100元至300元价格区间的品质火锅团购订单量增长速度最快，是去年同期增速的3倍。
下沉扩容，借数字化打开增长新空间
伴随小镇青年崛起，不少火锅店将目光盯上下沉市场。以“下江腩”为例，这家杭州起家的牛腩火锅今年在美团上入驻的门店数同比增长超68%，并凭借线上运营和大众点评口碑在下沉市场风生水起，成为增长性最大的品牌黑马。报告显示，2021年至2023年，下沉市场的火锅团购订单量复合增长率超13%，明显快于一线城市。
门店扩张之余，很多品牌也开始尝试“火锅+”等形式，加速产品扩容、体验升级，挖掘市场潜力。
< class="pgc-img">▲重庆渝厨生态火锅门前排满客人，餐厅供图
工作日晚上9点，位于重庆景苑路的“渝厨生态火锅”正忙着接待当晚的第二波客人。作为一家主打“火锅+生态”的新晋品牌，老板的开店思路来源于自己的用餐体验。“每次吃重庆火锅都十分喧闹，特别希望能有些松弛感”，创始人杜代明介绍到，他和朋友将火锅与田园体验结合，力求为都市领提供一个城市中的心灵栖息地。产品方面，除了传统多人套餐，渝厨会在美团的线上门店重点推荐自制饮品，试运营阶段便售出4000杯，“火锅+饮品”已成为渝厨招揽年轻客人的又一杀手锏。
在火锅市场竞争激烈下，行业正在顺势发生变化，“火锅+小酒馆”“火锅+卤味”“火锅+国潮”等全新火锅模式不断涌现，并借助美团、大众点评走上更广阔的舞台，给年轻人提供了更多的社交选项，推动行业向着“年轻态”发展。
<>雨了，想吃火锅。
吹风了，想吃火锅。
心情好的时候，想吃火锅，
不开心的时候，还是想吃火锅。
想吃火锅的人，你永远是拉不住，拦不住的。
今天为大家推荐昆明19家人气超高的重口味火锅，拥有这份御寒宝典可轻松度过这各寒冬，不，应该是暖冬。
01重庆厨善源火锅
地址，昆明市世纪城如意园内
位于官渡区的湖景公园——如意园内，风景如画。
< class="pgc-img">锅底相当实在，一斤底料，两斤牛油。
< class="pgc-img">再铺上一层用几十味解辣去火的凉茶冷却后制成的冰块。
< class="pgc-img">加入清水，加热后的锅底最终融汇成了口感最为麻辣鲜甜，醇香润口的红汤。
时刻向外散发出无比撩人的火辣气息。
< class="pgc-img">这家的红汤，润而不腻，煮再多菜也不混不浓，不咸不腻，堪称红油火锅界的清新之作。
< class="pgc-img">最推荐的就是【冰衣鲜鸭肠】，莹润的肉粉彰显着十足新鲜的上乘品质。
七上八下之后，满嘴的油润韧香，麻辣鲜香，是一涮就忍不住吃一盘才会停筷子的新鲜尤物。
< class="pgc-img">02杨光会鲜货火锅
火车站D，昆明市塘双路109号（省供销社附近）
花千集D，昆明市五华区教兴路实力壹方城花千集5C栋2楼
环境有一种爱丽丝梦境的唯美气氛，无拘无束，自在恬然，漫步其间步移景异，处处令人赏心悦目。
各种颜色的多肉甚是可爱。
< class="pgc-img">环境适合情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会。
< class="pgc-img">火锅特色在于新鲜，重庆火锅锅底+现切牛肉的精致+本土食材的新鲜，在昆明实属罕见。
< class="pgc-img">【杨光会专利牛肉】，取材于牛身上的雪花部位，一头牛只有不到3公斤。
小米椒、葱花、大蒜、香菜放在上面抹料，挺有特色的，吃起来有小米辣的香味和蒜香。
每天要卖100多份，放眼望去每桌都点了。
< class="pgc-img">虽然表面裹了很多辣椒，但是吃起来并不是特别辣，肉质很嫩。
油碟有一层漏网，可以过滤掉多余的油。
< class="pgc-img">03七码头重庆鲜菜老火锅
地址，昆明市福海社区郑家河新村C3号11-12
一般人只能吃微辣的火锅店。
< class="pgc-img">锅底上桌，标配一口大“黑”锅，是农村炒菜的铁砂锅。
旁边的塑料大杯，装的是茶水，但不是用来喝的，而是用来煮火锅的。
< class="pgc-img">底料和火锅油都是这家店的炒料师傅炒制的，不用袋装底料。
几乎100%复制了重庆街边摊的口味，醇香浓郁，比一般的新派火锅要好吃很多。
< class="pgc-img">【尖叫牛肉】肉质扎实有嚼劲，吃完让你想尖叫。
< class="pgc-img">【鲜鸭肠】宜良的货，十分新鲜，口感顶级，吃一口就不会忘记的地步。
< class="pgc-img">他们家的辣度，比一般火锅店要重那么一点点，辣椒色泽新鲜，入味无穷，第一次来吃的，建议点一个微辣的，嗜辣狂人就随意了。
< class="pgc-img">【五花肉】看上去薄薄一片，但吃起来很厚实。
< class="pgc-img">04大斌家串串火锅
地址，昆明市新亚洲体育城内（妙音KTV右侧前行100米）
火锅吃多了，可以吃下串串换个口味。
< class="pgc-img">有串串和盒装的菜品，品种不是很多，但每一种都很新鲜。
< class="pgc-img">最厉害的是靠一道菜风靡全国，一年卖出5万串的【泡椒牛肉】。
就为这一串，都值得去吃一次。
< class="pgc-img">云南本地的牛肉，当天现串现卖，绝对不会放到第二天！
泡椒是本土的老品种辣椒，有点大，不是那种小的。
< class="pgc-img">烫过之后牛肉收缩，但不会烂掉，这充分反映了牛肉的品质！
再咬上一口看看，肉丝粘连。吃这种串串，我一般喜欢一口全部吃掉，然后慢慢的咀嚼，牛肉会冒汁，然后夹杂着泡椒的辣味和汤底的麻辣味，津津有味，一吃就停不下来！保证你能吃上30串，越吃越想吃！
< class="pgc-img">05老厂房酸菜牛肉火锅
地址，昆明市穿金路721号（昆明煤机厂内）
三个好姐妹到云南大山里拜师学艺，把原生态的口味带来昆明。
< class="pgc-img">最特色的肯定是酸菜牛肉火锅，不过这里也能吃到酥牛脊肉、炸汤圆、卤味拼盘等等。
< class="pgc-img">由灯笼辣、丘北辣、大红椒等等，混舂而成的油辣椒，
加上熬制16个小时的牛骨汤，配出了这颜色艳红的火锅汤底，
还要加入各种辣椒，炝上滚烫的牛油，加上各种酸菜，最后才可以出锅。
抬起来闻一闻，马上就让你口水不止。
< class="pgc-img">他们家的牛肉，只用地州上的土黄牛身上的脊肉，因为选用脊肉，口感超好，而且每一块脊肉入口的感觉都很均匀饱满。
< class="pgc-img">锅里有两种腌菜，一种是云南本土腌菜，一种就是川味泡菜，口感相辅相成，又各有突出。
加汤的时候加的也是腌菜水，煮再久都不会没味。
< class="pgc-img">正宗的土黄牛肉，软，糯，香，油亮！第一次吃的时候差点泪崩好嘛！
< class="pgc-img">06金五门秘制时尚火锅
地址，昆明市五华区金鼎北路18号
成都前五的火锅店，环境走的时尚风格，色彩搭配很前卫，简洁而不简单。
< class="pgc-img">锅底有麻辣、番茄、菌菇三种。
选用品质上好的辣椒、花椒及各种香料调制，不会有香精刺鼻的味道。
更特别的是在锅底里加入栀子芦荟茶一起煮，非常清爽的口感带一点微甜的感觉 ，吃起来很舒服，还带有养生功效。
最最最牛的是不容易上火，吃了小屁屁不会开花。
< class="pgc-img">腾云驾雾的【冰川肥牛卷】，肥牛卷真的非常新鲜，一吃就能感觉到。第一口建议不油碟，只品其原味，一口一片超满足。
< class="pgc-img">【晾衣肫片】，就是鸭胗啦。
每一片都有半个鸭胗，切上7~8刀而不断，搭配一片黄瓜晾在木棍上，吃起来那也是相当的脆。
< class="pgc-img">玫瑰冰粉，是不是感觉他们家真是用心，区区这么一个小甜品都包装得如此舒服清新。
< class="pgc-img">07保山刘家火塘牛肉（清真）
地址，昆明金马坊东西寺塔商业文化步行街北廊2号（官渡古镇内）
专属云南的“滇式火锅”，本地人也要专门去景点里吃的店。
< class="pgc-img">炉火用的是老板老家村子里的石炭，燃烧的时候几乎看不到烟，一般用来做屋子里的地炉，城里很难见得到。
< class="pgc-img">纯手工打造的铜锅，传统的保山吃法。
< class="pgc-img">【招牌火塘牛肉】，已经煮熟的牛肉片片均匀，纹理清晰，有全净的也有带筋的。
吃进去的第一口，用回族内行来说：“太沙了！”解释一下， 沙的意思就是肉质软糯，回甜，而且！不卡牙齿。而带筋的部分，则Q弹有嚼劲，跟瘦肉一起，层次感非常丰富。
< class="pgc-img">不仅如此，细嫩的肉煮了一会儿，就已经非常入味，些许辣椒还粘在肉上，一定要连着辣椒一起吃下去，才带劲，根本不用蘸调料，不管是鲜味辣味，都恰到好处。
再把青菜也一起下锅烫，加了青菜的汤尝起来更加清甜，尤其是白菜，捞起来的时候涮一涮，就不会裹太多的辣椒，但是却吸收了汤的香浓味道，吃起来很特别。
用这汤泡米饭，更是一绝。
< class="pgc-img">08川倒拐耗儿鱼火锅
地址，昆明市官渡区金汁路398号（顺新时代大厦1楼）
川倒拐，昆明第一家专业做耗儿鱼火锅的饭店。
由于名气太大，生意太好，刚开始的两年一直默默地做，从不对外宣传。
< class="pgc-img">店内复式二层，大红灯笼高高挂，沾满了喜气，随时都洋溢着过节的喜庆气氛。
< class="pgc-img">经典清油锅底，别被名字误导了，这是非常重口味的锅底，也是他家5年以来，无数吃货“是爱如命”的锅底。
因为是24小时营业的餐厅，甚至有人大半夜潜入厨房偷底料，就为了模仿他家的口味。
这么多年，老板不知失眠过多少个夜晚，配方一直压在枕头底下。
< class="pgc-img">漂洋过海从泰国进口的【深海耗儿鱼】，每天空运，零度保鲜。
一天要卖四五百公斤，讲究的就是新鲜和品质。
汤料从鱼肉纹路缝隙中一点点渗透，吸收了精华，相当入味。花椒的麻味和辣椒的香味融合得十分好，不清淡也不过激，保持着最自然和谐的尺度，加之各种植物草料的芳香浸入，这是一锅有灵魂的美食，当代社会少有的美食。
< class="pgc-img">清油锅底的三种吃法：
第一、不用蘸料，辣味稍重；
第二、蘸秘制香辣蘸碟，辣度麻度适中；
第三、蘸豆面辣椒面干碟，香度爆棚。
< class="pgc-img">09味之绝美蛙鱼头
穿金路D，昆明市盘龙区穿金路148号
和谐世纪D，昆明市红鑫路小康北路169号
昆明排名第一的美蛙鱼头！传说中从早上排队到晚上。
< class="pgc-img">手工炒制底料里面包含了：
来自四川和河南两大种植基地，取日月之精华，得天独厚的锅底灵魂主角——辣椒；
以及来自汉源、云南两大产地，因地制宜，在口感和麻香程度上各有千秋，需要按最佳黄金比例进行配制才能“相得益彰”的“双生花椒”。
< class="pgc-img">用更高品质，更高成本研发的味之绝秘制锅底，辣而不燥油而不腻；
坚决不使用老油，保证每个锅底用的都是一次性质品质上乘的菜籽油。
< class="pgc-img">“没有牛蘸碟，不揽火锅活”。他们家的蘸水在严格传承油碟地道好味道的同时，在选入蘸碟的食材方面，也更是遵行了自己“忠于食客味蕾，追求极致体验”的一贯作风。
入油碟的大头菜都做到了严格把控，乃自家选拔，晾晒的产物。脆嫩咸鲜，清新爽口，无疑是把油碟从厚重的油腻感中解救出来的不二“物选”。
升华油碟浓郁醇香的花生碎，也是亲力亲为的倾情之作。
< class="pgc-img">他们家的蛙是来自美国自然生长4个半月，鲜活宰杀的，名副其实的美蛙。
市面上其他品种的蛙肉肉质，就鲜甜嫩滑而言，简直无法与他同日而语，瞬间被秒成渣。
< class="pgc-img">被汤汁上了一道美味色彩的蛙肉好嫩滑，而且肉质紧实饱满。
夹起一瓣肥美饱满的蒜瓣肉，含入嘴中，口感嫩滑，味道香辣鲜甜，相当入味。花椒的麻，辣椒的辣，还有各式大料的香气都被浓缩在这小小的一瓣里，不蘸作料，直接吃，已经美味到“不知今夕是何年”了。
1年卖出200000000只蛙，10年累计总量连起来可登陆月球38.4万公里的传奇足以说明他们家在美蛙火锅界无法撼动，无从超越的夯实地位。
< class="pgc-img">10成都里火锅
地址，昆明市穿金路721号（煤机厂内）
退休老干部开的火锅店，锅底正宗，菜品新鲜。
< class="pgc-img">餐厅环境古色古香，有上下两层，中间是大客厅摆着一张张木桌子，其它都是包间。
< class="pgc-img">他家最核心的就是锅底，花了很大功夫精挑细选，引进成都最正宗的底料。
内含20多种中药草，怎么煮都不会变色，怎么吃都不会上火，底料配方价值保守估计500万。
< class="pgc-img">【挑夫牛肉】，一定要点，设计很出彩，它代表了一种任劳任怨不放弃的精神。
< class="pgc-img">【功夫土豆片】，摆盘很用心，土豆也很地道，用的是东川的老品种。
< class="pgc-img">不用蘸蘸碟，香味也依然经典，这种香味是厚实的，经过上百次改良，数十年研究而来的，而且这种辣味也很舒服，连续吃上一个星期都不会上火，也不会觉得油腻，这就是正宗的魅力，地道的精髓。
< class="pgc-img">11白开水巴渝老火锅
地址，昆明市西山区摩根道9栋2楼
吃火锅我们是认真的，微辣是我们最后的妥协。
白开水，等待那个让我沸腾的人。
< class="pgc-img">用餐环境清新典雅。有半软皮沙发，半木凳的圆桌，适合带着半大孩子的就餐人群。
< class="pgc-img">在传统巴渝老火锅的基础上，对汤料进行了无数次改良，形成了现在口感最为醇厚，香味最为撩人，但润而不燥，吃完后也不会让身上沾染上浓重“火锅气”的优秀红汤。
九宫格火锅，不同的位置有着不同的热度，所以把食材在最适合它的涮烫，能获得最佳的口感。
< class="pgc-img">这造型别致，稳底盘，细长颈，插着不知名植物的这一堆瓶子装的是店家自酿酸梅汤。
酸甜适口，生津解辣，实乃是香辣火锅，开怀畅饮的必备佳品。
充当吸管的纯天然麦穗杆。绿色环保不说，流经自带麦香的麦穗杆的酸梅汤又因为它被赋予了另一番清新甜润的风情。
< class="pgc-img">他们家的锅底大火涮就了香而不腻，多汁撩人的鲜肉。
肥瘦适中的肉片看起来很温柔，烫熟后却蕴藏着十足的麻辣鲜香。
吃上一口，那种像是被火燎般的热辣feel让人全身沸腾，相当酣畅淋漓。
“愈战愈勇”的状态让舌尖的火辣焦灼感“愈演愈烈”。
想要抽身而退，那惹人的火爆麻辣，却又牢牢地将人拴住，欲罢不能。
< class="pgc-img">12寻甸老坛酸菜牛肉
地址，昆明市盘龙区泰兴路上东城7幢3楼
传说中昆明“牛肉界”的“扛把子”。
< class="pgc-img">火辣惹眼的火锅“帽子”可谓前所未见，据说是吃了之后只有用爱人的吻才能一秒解除舌尖上的火辣感觉，洗干净后直接经过曝晒到香脆的寻甸特有山椒。可遇不可求，噱头十足，酷辣爆棚。
再抬上一锅正腾着热气的滚烫热油，“滋啦滋啦”，热油当头顺着干椒淋进了火锅里，整个锅都沸腾了。油花携水花欢腾四溅，油淋辣椒的油香，醇厚回甜的酸菜香，波波销魂。
< class="pgc-img">真是赏心悦目的一桌呀，看着那飘香油亮火辣劲爆的锅底，已经迫不及待了。
< class="pgc-img">锅底的内涵也很丰富哟。老坛酸菜，酸萝卜片，酸味柔和，不呛鼻，不呛口，醇香甘甜，酸爽宜人。
< class="pgc-img">酸菜，选用的是寻甸特有的水灵冬青菜，个头相当大，据说能有幸被店家选来做老坛酸菜的青菜，在去根去腐叶后，每棵净重能达到三斤以上。
他们家的老坛酸菜做法正宗，如今已有63年的历史，传了三代人。
< class="pgc-img">寻甸牛肉的好品质，是有口皆碑的，肉质盈润饱满，肥瘦相间，鲜美满屏。
< class="pgc-img">在放有葱蒜，香菜，干辣椒面的蘸水碟里蘸上一蘸。味道相当具有层次感。
< class="pgc-img">13桃子牛肉馆（清真）
地址，昆明市北市区小康大道589号朗悦湾
据说老板因为自己吃不了加了添加剂的火锅，所以开了这家品质上等的店。
配料只加盐、辣椒、葱、姜、蒜，只为吃牛肉的原味。
< class="pgc-img">这家店的牛肉品质，在昆明可以说是数一数二了。
来自曲靖会泽山寨之中的牛，只喂山里的青草、玉米、土豆、红薯。
每天早上由阿訇主宰，趁着最新鲜的时候切片。
几乎没有脂肪的牛肉片，薄的透光，可以直接生吃。
< class="pgc-img">麻辣的富源铜锅牛肉火锅，重口味最适合。
< class="pgc-img">凉片下锅转几圈就带上火辣、销魂的气质。
< class="pgc-img">素菜也全数下锅，别再克制好胃口。
< class="pgc-img">打个蘸水，牛肉的清甜鲜香更是惊天地泣鬼神，完全就是白饭终结者！
< class="pgc-img">14降龙十八掌串串
地址，昆明市官渡区春城路银海领域
看起来不怎么正经的串串店，每天吸引着数百名昆明的小哥哥和小姐姐们过来打卡拔草。
< class="pgc-img">这是一家蛮有意思的串串店，个性十足，无论从哪个角度看出去，都十分亮眼。
< class="pgc-img">他们家的串串都是用最新鲜的食材，每天9点食材准时送到店里。
< class="pgc-img">有不能吃辣的朋友，可以点个鸳鸯锅。
一边是秘制配料的牛油辣锅，一边是十二小时的骨汤，看着都爽。
< class="pgc-img">各种串串，每天都卖到脱销，必须要说，真的好吃到停不下来！看上去普普通通，煮熟吃起来，好吃到词穷，比昆明90%的串串给力。
< class="pgc-img">有意思的火柴盒。在这样的氛围内吃串串，真是别有一番风味。
< class="pgc-img">15杨记重庆临江门自助老火锅
地址，昆明市金秋路122号
超级划算的重庆自助火锅，所有的食物都是免费的，包括水果啤酒饮料果汁！
< class="pgc-img">各种新鲜的荤菜，大部分是刚刚切出来的，毛肚、鸭肠、千层肚、牛肉、丸子、五花肉，午餐肉、腊肠、腰花、腰片，鳝鱼，豆制品……各种，应有尽有，而且从不隔夜。
< class="pgc-img">盘子不大，可以吃到更多种类，吃完再拿不浪费。
< class="pgc-img">粉嫩的鸭肠永远是我的最爱。
< class="pgc-img">各种新鲜的水果和甜点，小娃娃也可以吃。
< class="pgc-img">16解放碑重庆老火锅
地址，昆明市官渡区星耀体育运动城国际网球中心9号馆S-23栋06号
这是一家“魔性”十足的火锅。从开门以来就迷倒了一大片重庆火锅的“真爱粉”。
他们家口味纯正的地道重庆火锅，正宗得惊天地泣鬼神，引无数不能吃辣的姊妹兄弟们“竞折腰”。
< class="pgc-img">看着这一锅层次感十足的秘制红油汤底，真材实料，也不过如此了吧。
他们家几十年如一日地被广大吃货朋友热烈追捧着，还因为他们家在锅底里用了终极武器——新鲜炼制的牛油。
那飘散着浓浓奶香味的牛油能让火锅锅底更有层次感，牛油在吸收花椒和辣椒麻辣味的同时，更能还原各种食材的特质，提鲜提香，味厚而不腻，不夺味，只添彩。
< class="pgc-img">香菜无疑是火锅界的一股清风，当它被红润剔透的牛肉圆满地卷起，扔到红油里可劲儿翻滚过7、8秒后，它更好地彰显了新鲜牛肉的甜润，也让裹挟上香菜味的牛肉在味道上更加丰满，更加耐吃。
牛肉和香菜，无疑就是天生一对呀。
< class="pgc-img">不消片刻，只要在红汤里滚上几滚，就能吃上口感极佳，鲜嫩绵润的牛肉，好吃到幸福感爆棚，根本就停不下来呀。
< class="pgc-img">17犟牛牛肉火锅（清真）
地址，昆明市盘龙区北辰商业步行街A段9号
清真的牛肉小火锅，有麻辣、酸汤、清汤三种锅底。
< class="pgc-img">牛肉是在寻甸野生放养的黄牛，全植物饲养，不用任何饲料。
店家对自家的牛肉相当自信：如果食用过他们家的牛肉，再食用其他类别的牛肉火锅，可能会感觉不习惯。
< class="pgc-img">顶级雪花牛肉，脂肪填充的纹路相当美丽。
< class="pgc-img">带筋凉片，又嫩又有嚼劲。
< class="pgc-img">18水米子重庆老火锅
地址，昆明市盘龙区联盟街道铁路五中对面
水米子重庆老火锅在昆明名气不大，不过味道真心可以排得上前三，来他们家吃饭的客人96%是回头客。
< class="pgc-img">他们家的锅底只有一种辣味，没有什么微辣、中辣、特辣之分。
各种各样的肉肉，满满一桌，看着都爽。
< class="pgc-img">黄辣丁现杀现上桌，上桌的时候都还在跳动。
< class="pgc-img">除了鲜活的黄辣丁，在这里还可以吃到：现杀牛蛙、现杀泥鳅、现杀土鳝鱼等等河鲜。
< class="pgc-img">19小火车重庆火锅
地址，昆明市春雨路913号春雨937工业遗产文化街区
这是一家小火车主题系列的火锅店
< class="pgc-img">素菜用小火车运送，直接送到桌子旁边，直接伸手就可以取到。
< class="pgc-img">味道也很不错
< class="pgc-img">看了这么多好吃的火锅，是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的心了。
不要克制自己，吃起来吧~
语
请全国人民看樱花，稳居“夜宵消费十大热门城市”，登上《2023福布斯中国·消费活力城市榜》第八，晋级超大城市，武汉，正成为下一个区域爆点。
无论是蔡林记、周黑鸭、肥肥虾庄等大IP品牌，还是火瀑、遇南三、三更浪等一批新势力品牌，武汉的餐饮业态，正成为大家关注的新风向。
第 1426 期
文 | 文博
早餐&宵夜文化+强大消费力&包容力
武汉吃出一批餐饮大IP
了解一座城市，先从美食开始。
“早尝户部巷，夜吃吉庆街”，武汉有着丰富的早餐和宵夜文化，热干面、豆皮、烧麦、蛋酒等近百种早餐，让武汉人的“过早”显得异常热闹，端着餐盒边走边“炫”是他们的独门绝技。
◎来源：哔哩哔哩《第一餐》
从2020年开始，武汉稳居夜宵消费中国十大热门城市。
◎武汉光谷步行街夜生活 来源：中国光谷
其中，小龙虾是永恒C位，湖北本来就是小龙虾生产大省，在武汉，一年就有超过1500吨小龙虾被端上餐桌。
丰富的早餐和宵夜文化，让这里诞生了从菜市场逆袭为上市公司的周黑鸭、热干面老字号蔡林记、敢为天下鲜的李二鲜鱼、来菜·湖北藕汤等一批大IP品牌。
◎李二鲜鱼
同时与黄鹤楼联名，五一单店单日排队叫号1600号，从区域走向全国的肥肥虾庄；
定位社区，成为武汉夜宵界的平价烧烤天花板的大圣烧烤等夜经济餐饮品牌，正不断拉高武汉的烟火气。
◎肥肥虾庄
除了小吃之外，武汉的餐饮业态非常包容，主要是由其区位决定。九省通衢、两江交汇的武汉，因为临江、多湖且交通方便，与湖南四川等省交流紧密，口味包容度强，各式餐饮都有存活的可能。
公开数据显示，武汉餐饮门店总数为106037家，以门店数量计算，排名前五的是分别是烧烤、茶饮、火锅、卤味熟食、面包烘焙，其它像川菜、咖啡、麻辣烫门店数也高于全国水平。
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◎武汉餐饮品类构成
这背后离不开武汉的强大消费力。在《2023福布斯中国·消费活力城市榜》中，武汉位居第8。
一方面，这里的商业体特别多，2011~2022年，3万方以上购物中心体量存量逐年攀升，连续两年新增量突破百万方，到2022年已超过1143万㎡，位居全国第九。
◎来源：血拼武汉楼市
另一方面，武汉985、211等高校资源丰富，“双一流”学科数量也远远高于湖北周边省市。
众多外省的学生选择到武汉来读书，这也为武汉成为年轻人聚居地提供了重要基础。
大江大湖大武汉
“江湖”气质经营者带出一批新势力品牌
在今年3月良之隆展会期间，火锅餐见曾实地走访武汉，一个很大的感受是，这里有许多“小而美”“独特”的品牌。
同时，在走访过程中，我们听到武汉餐饮老板总在提一个观点，就是：我们做的是长期主义，不要过于关注短期利益。
这样的特立独行，依然和武汉这座城市的气质分不开。
江河在此纵横，湖港在此交织，江川湖泊塑造了武汉的气质，也养育了武汉人的性格和情调。他们既有“北人之豪气”，又有“南人之灵气”，行事作风上雷厉风行，骨子里是追逐浪漫的内核。
◎来源：武汉市文化和旅游局
自带“江湖”气质的经营者，尤其擅长品类创新，他们专注、务实，带领一批新势力品牌不断崛起。
比如火瀑椒麻火锅，在辣锅红海另辟蹊径，做椒麻味型脱颖而出，其创始人吴龑，经历过6、7年的品牌生长期，依旧稳扎稳打，扎根武汉区域，专注直营，修炼内部管理机制和运营流程，为走出去打地基。
< class="pgc-img">◎火瀑椒麻锅底，图源小红书
武汉首家原创小海鲜打边炉三更浪，一直坚持做“活海鲜”的原则，为食客呈现出海鲜的原滋原味，它的名字也包含着创始人的浪漫小心思：一更吃，二更逛，三更浪。
< class="pgc-img">◎三更浪，图源小红书
还有潮牛壹号鲜牛肉火锅，在潮汕牛肉火锅的基础上，融入牛油、麻椒、菌汤等多元化口味锅底，更匹配年轻人需求，其创始人胡浩从大学毕业就进入餐饮赛道，凭着努力和坚持把品牌做到了区域王。
此外，带热了整个品类的海伦司，在江汉路打造地标旗舰店的顽徒，前周黑鸭CEO杜汉武创立的不焦虑咖啡，因为改店招而走红的被树挡住的烤肉店等，武汉的新消费、新势力品牌不断涌现。
看似竞争激烈，实则包容
武汉成川渝品牌圈地又一站
一个有意思的现象，其实武汉和重庆城市格局很像，都是重工业城市，都属于国内唯一与长江交汇的两江城市，但重庆和武汉的饮食商业化却有着极大的差异化。
主要是由于重庆菜的味道太具成瘾性，席卷全国，而楚菜因为味道、认知度、食材等限制，发展不是很强势（也可对比长沙湘菜）。
因为武汉本土菜系没有那么强劲，以小吃为主，所以它的竞争格局看似激烈，实则包容，无论是江浙菜、粤菜、川湘菜或者是西餐、日料，只要价格适中，武汉消费者都来者不拒。
聚焦到火锅品类上，数据显示，其本地火锅门店数3600+，与全国平均水平相比低13.61%。
这样巨大的市场潜力以及与九省通衢的地理位置，也让武汉成为川渝品牌争相圈地的又一站，萍姐、朱光玉等相继来到。
除此之外，有些川渝火锅人也会避开竞争激烈的主战场，把一套成熟的模式搬到武汉，在异地打造新品牌。
比如最近武汉新晋排队王，遇南三重庆火锅，就是重庆一火锅团队在武汉做的新品牌，走中式田园院子风，开业一个月七榜第一；
◎遇南三重庆火锅，图源小红书
再如主打鲜牛肉现切现串的锦官巷鲜牛肉火锅串串，其创始人告诉火锅餐见，他们品牌起源于成都，但已把武汉做为第二战场；
还有立足湖北市场的何师傅美蛙鱼头，其创始人何易是四川人，掌握着正宗美蛙鱼头味道，用优质的美蛙、鱼头等原材料，经过不断用心经营，如今的已经拥有50+门店，食客有口皆碑。
◎何师傅美蛙鱼头
9月12日~14日
武汉城市品牌游学 火热报名中
随着老品牌焕新，新生力量崛起，武汉火锅餐饮市场正在释放巨大潜力，值得每个经营者前去观察走访。
9月12日~14日，火锅餐见2023城市品牌游学·武汉站重磅开启，一起去火瀑椒麻火锅、肥肥虾庄、李二鲜鱼、遇南三重庆火锅、何师傅美蛙鱼头、三更浪小海鲜打边炉，探索新势力品牌的破圈术！
1、椒麻火锅开创者 —“火瀑椒麻火锅”
用独具特色的椒麻锅底，快速撕开市场，打出椒麻觉醒的概念，强化品牌差异，凭借高标准运营和对年轻人的需求把控，连登5年必吃榜。
2、武汉地标美食名片 —“肥肥虾庄”
凭借极致产品从赛道脱颖而出，一天卖出20吨小龙虾，15年开出38家门店，营收每年递增10%左右，店店排队，堪称爆款制造机！
3、武汉新晋排队王 —“遇南三重庆火锅”
开在武汉偏僻停车场，投资100万，凭借鲜食材和新中式田园庭院风，抓住当下人群需要的松弛感，开业当月全城7榜第一，营收400万！
4、美蛙鱼头界翘楚— “何师傅美蛙鱼头”
靠够辣够过瘾、美蛙现点现杀出圈，不断升级品牌，一年卖出超过3000000只美蛙，是武汉年轻人聚会BI打卡之地。
5、打边炉界人气top—“三更浪小海鲜打边炉”
武汉首家原创小海鲜打边炉，一直坚持做“活海鲜”的原则，连开6家人气爆店，从街边到商圈，不断升级，口碑人气双收！
6、下沉市场品类王— “李二鲜鱼火锅”
以敢为天下鲜为品牌全新定义，活鱼现杀为主的经营模式，性价比做到极致，在下沉市场火了24年，且从区域走向全国连锁，不断迭代创新。
还等什么？9.12~14，一起跟着餐见去武汉游学吧。
适合谁去？
·火锅餐饮品牌门店经营者、准创业者
·火锅餐饮品牌运营、管理岗等高管
·想要考察市场风向的餐饮人
·遇到经营困惑的餐饮人
·想要拓展资源的餐饮人
