明日报
提起重庆味道，肯定不是清汤寡水，也不是清淡甜腻，更别提温柔软糯了。重庆味道是“重”的，所谓的重口味。重庆味道说的不仅仅是吃，还有耍。一个“耍”字，韵味悠长。说到吃的滋味，当然是麻、辣、鲜、香。这个排序不能错，这关乎重庆味道的主次。一张嘴先被麻一家伙，然后才有辣。这时候辣也就没感觉了。嘴唇麻木，就如麻药。有了麻和辣做铺垫，那些新鲜腥膻的食材便生出香来。麻非麻，辣非辣，爽歪歪，香喷喷。重庆人烫火锅从来不说辣，只说香。香惨了。一个“惨”字被用得力透纸背。这是重庆人对火锅的终极评价。烫火锅又叫烫毛肚，毛肚是火锅主要食材，那是一个技术活，讲究七上八下。用筷子夹住了，在沸汤中上上下下不停地进出。烫久了，会老，咬不动；烫得火候不够，怕不熟。毛肚吃的就是一个鲜和脆，把握火候是关键。
在盛夏的重庆，夜市沿着长江和嘉陵江摆开。沿江的餐馆和酒楼放弃豪华的装修，把桌子摆到门前的江边，主打火锅和麻辣烫。南滨路和北滨路十里灯火，火锅加凉菜，啤酒加冰块。这是典型的夜宴。在热天吃火锅这叫以毒攻毒。男女猜拳行令，嗷吼连天，通宵达旦，这叫吃夜啤酒，夏日宽席。酒喝到紧要处，都站了起来，一只脚踏在板凳上，挥舞双手，左右开弓，大声高喊，霸道无边。喝着、唱着、喊着，最后醉卧江风，快乐和悲伤都被两江的流水带走了。
吃火锅只是表面现象，吃火锅在重庆很平常，关键是和谁在一起吃。不是兄弟伙吃个“锤子”的火锅。兄弟伙没吃上火锅，第二天见了肯定也会说怪话。你请吃火锅不请我，很锤子。回答说我请人吃火锅关你锤子事。两个人嘴上用锤子互殴，然后又去吃火锅。
吃火锅只是个由头，吃是为了耍。好不好耍这就不仅仅是吃的问题了。火锅进入高档餐厅，一人一锅，吃得安安静静，规规矩矩，这就不好耍了。耍就是玩，可又不是“玩”那么简单。男女“谈恋爱”也叫“耍朋友”，在北方这样说那是找抽，在重庆却被恋人们“耍得”如泣如诉，荡气回肠。
吃火锅是集体的狂欢，吃小面却是个人的独处。吃火锅是凌乱的，嘈杂的，闹热的；吃小面却是安静的，私下的，独享的。一碗小面可以在任何地方吃。在大树阴凉处，在人行道边，在屋檐底下都可以。一碗小面有几十种作料，所有的作料都在碗底，小面要挑着吃。你看那排着长队吃小面的人，无论男女老少都像幼儿园的小朋友，很乖地坐在矮板凳上，碗放在高板凳上。一个高板凳，一个矮板凳，重庆人称之为板凳面。筷子把面挑成一尺高，吃得有滋有味。这种吃面有表演的成分，吃的是滋味。一碗小面有乾坤，麻辣鲜香少不了。小面秘密基本在碗底，碗底除了小面作料，还有一把新鲜蔬菜，春天有豌豆尖儿，夏天是空心菜，主打一个鲜。如果要煎蛋，绝对不会卧在碗底，肯定是摆在面上的。重庆人还给小面搞了个排名，叫重庆小面一百家，每年都有更新。
正在耍朋友的男娃儿和女娃儿，吃小面是两人的必选。吃小面才几元钱，却找到了幼儿园排队吃饭的感觉。那叫两小无猜，那叫青梅竹马，主打的是纯洁和纯情。让名牌包包和彩礼都见鬼去吧，那多俗呀。有了小面做铺垫，耍朋友就成了真正的谈恋爱，那就露出了真情，就有了明月江风你和我的独处。在月光下风起人少是感动，在树荫下月明鸟多是依恋。这和吃火锅大有不同，一动一静，相辅相成。
说起重庆味道，怎能少了鼎鼎大名的江湖菜呢。把菜和江湖联系在一起，这就显得霸道了。初来重庆者面对一桌江湖菜，那才是真正的“江湖险恶”。对于重庆人来说自然是“笑傲江湖”。重庆江湖菜还是少不了麻、辣、鲜、香。著名的毛血旺和辣子鸡都是江湖菜的代表。辣子鸡一大盘，满盘皆是红辣椒，鸡只有指甲盖儿那么大，你要在辣子中寻觅，吃的就是那寻觅的味道。毛血旺灵感来源于火锅，有素有荤，把血旺、毛肚、鸭肠、豆芽等一系列烫火锅的食材直接煮了，让你少了烫火锅的程序，却有了吃火锅的感觉。毛血旺是江湖菜的主打，血气方刚才显江湖豪情。吃江湖菜是重庆诗人的最爱，重庆诗人聚会很多。他们在一起“吃喝麻辣煮，写诗不住手。背靠嘉陵江，喝酒当喝汤”。一首诗就这样在喝酒中写成。要不了多久，诗歌发表。这些诗会在朋友圈和各个微信群中广泛流传。拿了稿费再一次呼朋唤友喝酒。诗从酒中来，又到酒中去。这叫取之于酒用之于酒。有诗仙李白之遗风。
成渝地区双城经济圈建设是国家战略，说到重庆不能不提成都。两个城市有了比较，你会发现重庆是站着的城市，成都却是坐着的城市。在重庆是匆忙的，焦急的，走路都是奔跑着的，乘车就叫赶车。重庆人目光灵动，行动敏捷，我行我素，心花怒放。走在路上灵感一动，说干就干。成都人就显得安静多了，貌似漫不经心，却心中有数。坐在茶馆，一坐一天，思考着，琢磨着，这就有了沉淀。江湖菜由重庆人发明，却由成都人经典化了，从山野和江湖请进酒楼和包房，最后成为经典的川菜系列。
重庆是一个年轻的直辖市，也是一个古老的城市。重庆是一个移民城市，过去有“填四川”，抗战时是“陪都”，后来有“三线建设”。重庆阔达包容、有容乃大，吸纳五湖四海的人。每一次的移民都给重庆注入了活力，繁衍生息出新一代重庆人。重庆人生活在山城里，楼在山上，山在楼间，山头和楼顶林立成群。楼在山前无论多高都不显高，也不敢言高，不敢比高，更不敢称老大。所以，重庆的楼很谦虚，从来不敢自称世界第一或者亚洲之最。重庆的楼还透着幽默，上8楼电梯却在下行，下1楼电梯却要上行。重庆的楼建在半山腰，平街而入，因路而出，上上下下要听山的安排。
到了重庆要不了多久你就能飞扬起来，飘逸成仙，潇洒如风。你可以边走边唱，四处打望。上下五千年，左右山水情。翻飞显灵秀，纵横江湖情。重庆是古老的城、年轻的城、未来的城。
我造了两个词来概括重庆，那就是：“山重水广，情重大义”。重重叠叠的大山，广阔旺盛的大水；重情意讲大义。
这就是重庆，这就是重庆人，这就是重庆的味道。
朝天门让生活在山城的重庆人心中敞亮。在长江和嘉陵江交汇的地方，两水缠绕，远望长江天际流。从朝天门出发你上不了天，却能通向未来。朝天门是梦开始的地方。
作者：张者，系重庆市作协主席
《光明日报》（ 2024年08月09日 01版）
重庆-重庆日报 罗芸
在今年武隆区“庙垭乡油菜花乡村旅游季”期间，庙垭乡农民郑周均的“糯米宴”27天接待食客2700余人次。
今年是庙垭乡以花为媒推行“农文旅融合”的第十三个年头，“庙垭乡油菜花乡村旅游季”是国家乡村振兴局首批“一县一品”特色文化艺术典型案例之一。
“我是做‘路边摊’起家的，没想到有一天会办成‘糯米宴’。”3月31日，豪爽的郑周均笑着直言，“靠着乡政府的扶持和游客建议，我在糯米里加了一‘味’，利润比原来翻番，生意越做越有味。”
去年，庙垭全年接待游客10万余人次，乡内已有60余户像郑周均这样的农户以乡村旅游为主业，吃上“旅游饭”，全乡农户户均增收3000余元。
起家：为销存货而架起的路边摊
庙垭是武隆的鱼米之乡，糯米是特色作物之一，几乎家家户户都种。
1983年，郑周均的父亲苦于家里1000多公斤糯米无人收购，决定将糯米舂做成糍粑销售。
“最初就是在老街边上架个炉子摆个路边摊，把糍粑烤热了卖，一个7分钱。”郑周均回忆，赶一次场能卖出去一百多个糍粑，消耗掉五六公斤糯米。
庙垭地处武隆、涪陵、南川三地交界处，以前交通不便，场镇只有40多米长、10来米宽，人口几无流动。
消费能力有限，花了半年时间，郑家积存的糯米才全部销售完。鉴于“自产自销”收益更高，赶场天摆摊卖糍粑就成了郑家种地以外的“重要产业”。
“我们就做庙垭本地人的生意，十几年间，每场能卖出去的糍粑数量大致差不多。”郑周均告诉记者。
引入舂糍粑民俗体验：发现扩大销量的“密码”
2012年，庙垭种植的油菜达到两三千亩。花开时节，满山遍野一片金黄，该乡顺势举办首届油菜花节。
“嘿哟，那一年的油菜花节，生意好得不得了！”郑周均乐呵呵地笑了。
随着交通的改善，庙垭与涪陵、南川的距离拉近了，当年便吸引数千人次游客来看这层层叠叠的花田。郑周均一天卖掉的糍粑，需要40多公斤糯米作为原料，一个糍粑卖3角钱，供不应求。
随后几届油菜花节，郑周均每天消耗掉的糯米相当于原来1个月的用量。他请专人舂糯米背到庙垭街上，多的时候要请三四个人。
2018年，油菜花节“升级”成为乡村旅游季，田间步道越来越长，还增加了榨油坊等非遗体验点，让游客驻足。
这年，郑周均将舂糯米的石制碓窝搬到场镇上，以防舂好的糯米原料“接不上趟”，也让游客“眼见为实”。舂糍粑在城市里不常见，不少游客好奇地挽起袖子，主动要求帮忙舂糯米，边舂边拍照。
“游客出了力又不要工钱，舂糍粑的队伍还越排越长，才好耍哟！”郑周均掩嘴而笑。这年，他一天能卖掉一两千个糍粑，成了乡里发展文旅融合的典型农户。
为了促进农文旅融合，乡里增加了“花海抓鸡”“打糍粑比赛”等带有民俗特色的活动，让游客在观赏花海同时，也能感受到更多“文化味”。
“最初不懂啥叫‘文旅融合’，但乡干部说舂糍粑就是其中一种。”郑周均一下明白了——农村的“俗”，就是城里人的“潮”。
第二年，他把乡里请人创作的《庙垭糍粑》录下来，在自己摊位循环播放，还借来6套红底白花的“村姑”表演服免费供游客穿，让游客的“打卡”更有“调性”。
这下他搭上了“文旅融合”的快车：开设了2个舂糍粑体验点、4个销售摊点，每天销售的糍粑达到两三千个，相当于没办油菜花节前两三个月的销量。
让菜肴更有“文化味”：利润更高游客吃得更高兴
“庙垭以糯米为原料的菜肴那么多，为啥不专门开发宴席让游客品尝？”乡干部的一个反问，让郑周均找到了发展的新方向。
去年，郑周均尝试着将几道带糯米的乡村菜肴集成一桌“糯米宴”，以自助餐的形式提供给游客，每人收费30元。当年，“糯米宴”接待游客上千人次。
今年，庙垭依托种植大户和农民种植的5000余亩油菜花建起4个农业休闲体验园，鼓励更多农户发展特色民俗体验，让乡村旅游由单纯的“观赏”变为综合“体验”。
< class="pgc-img">▲游客品尝“糯米宴”。记者罗芸摄/视觉重庆
今年郑周均的“糯米宴”进一步升级：糯米乌粥是过去当地妇女坐月子的专享，在“糯米宴”上成为上桌就被一抢而光的滋补菜；以糯米打底的喜沙肉，象征欢欢喜喜，让不少游客愿意尝新；嵌着金色南瓜的南瓜糯米饭，寓意金玉满堂，适合牙不好的老人；腊肉焢糯米饭，配上春天特有的凉拌侧耳根、野菜，能让不少游客一次下肚两三碗……
在“糯米宴”现场，就餐的游客排成长队，餐桌旁的游客停不下筷子。
< class="pgc-img">▲花开时节的庙垭乡村。记者罗芸摄/视觉重庆
随着“糯米宴”的做大，郑周均还带动了五六十户当地农户种植糯米、发展蔬菜种植和鸡鸭养殖，成为庙垭乡村旅游的“龙头”。
“没想到，就是在糯米里‘加’上那么一个‘文化味’，收入就跳着涨。”郑周均高兴地说，这个旅游季结束，他要为明年的糯米宴增加特色菜品而搞“创新”了。
编辑：周传勇
起重庆味道，肯定不是清汤寡水，也不是清淡甜腻，更别提温柔软糯了。重庆味道是“重”的，所谓的重口味。重庆味道说的不仅仅是吃，还有耍。一个“耍”字，韵味悠长。说到吃的滋味，当然是麻、辣、鲜、香。这个排序不能错，这关乎重庆味道的主次。一张嘴先被麻一家伙，然后才有辣。这时候辣也就没感觉了。嘴唇麻木，就如麻药。有了麻和辣做铺垫，那些新鲜腥膻的食材便生出香来。麻非麻，辣非辣，爽歪歪，香喷喷。重庆人烫火锅从来不说辣，只说香。香惨了。一个“惨”字被用得力透纸背。这是重庆人对火锅的终极评价。烫火锅又叫烫毛肚，毛肚是火锅主要食材，那是一个技术活，讲究七上八下。用筷子夹住了，在沸汤中上上下下不停地进出。烫久了，会老，咬不动；烫得火候不够，怕不熟。毛肚吃的就是一个鲜和脆，把握火候是关键。
< class="pgc-img">2024重庆火锅年欢节吸引众多消费者（无人机照片） 新华社发
在盛夏的重庆，夜市沿着长江和嘉陵江摆开。沿江的餐馆和酒楼放弃豪华的装修，把桌子摆到门前的江边，主打火锅和麻辣烫。南滨路和北滨路十里灯火，火锅加凉菜，啤酒加冰块。这是典型的夜宴。在热天吃火锅这叫以毒攻毒。男女猜拳行令，嗷吼连天，通宵达旦，这叫吃夜啤酒，夏日宽席。酒喝到紧要处，都站了起来，一只脚踏在板凳上，挥舞双手，左右开弓，大声高喊，霸道无边。喝着、唱着、喊着，最后醉卧江风，快乐和悲伤都被两江的流水带走了。
吃火锅只是表面现象，吃火锅在重庆很平常，关键是和谁在一起吃。不是兄弟伙吃个“锤子”的火锅。兄弟伙没吃上火锅，第二天见了肯定也会说怪话。你请吃火锅不请我，很锤子。回答说我请人吃火锅关你锤子事。两个人嘴上用锤子互殴，然后又去吃火锅。
吃火锅只是个由头，吃是为了耍。好不好耍这就不仅仅是吃的问题了。火锅进入高档餐厅，一人一锅，吃得安安静静，规规矩矩，这就不好耍了。耍就是玩，可又不是“玩”那么简单。男女“谈恋爱”也叫“耍朋友”，在北方这样说那是找抽，在重庆却被恋人们“耍得”如泣如诉，荡气回肠。
< class="pgc-img">吃火锅是集体的狂欢，吃小面却是个人的独处。吃火锅是凌乱的，嘈杂的，闹热的；吃小面却是安静的，私下的，独享的。一碗小面可以在任何地方吃。在大树阴凉处，在人行道边，在屋檐底下都可以。一碗小面有几十种作料，所有的作料都在碗底，小面要挑着吃。你看那排着长队吃小面的人，无论男女老少都像幼儿园的小朋友，很乖地坐在矮板凳上，碗放在高板凳上。一个高板凳，一个矮板凳，重庆人称之为板凳面。筷子把面挑成一尺高，吃得有滋有味。这种吃面有表演的成分，吃的是滋味。一碗小面有乾坤，麻辣鲜香少不了。小面秘密基本在碗底，碗底除了小面作料，还有一把新鲜蔬菜，春天有豌豆尖儿，夏天是空心菜，主打一个鲜。如果要煎蛋，绝对不会卧在碗底，肯定是摆在面上的。重庆人还给小面搞了个排名，叫重庆小面一百家，每年都有更新。
正在耍朋友的男娃儿和女娃儿，吃小面是两人的必选。吃小面才几元钱，却找到了幼儿园排队吃饭的感觉。那叫两小无猜，那叫青梅竹马，主打的是纯洁和纯情。让名牌包包和彩礼都见鬼去吧，那多俗呀。有了小面做铺垫，耍朋友就成了真正的谈恋爱，那就露出了真情，就有了明月江风你和我的独处。在月光下风起人少是感动，在树荫下月明鸟多是依恋。这和吃火锅大有不同，一动一静，相辅相成。
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成渝地区双城经济圈建设是国家战略，说到重庆不能不提成都。两个城市有了比较，你会发现重庆是站着的城市，成都却是坐着的城市。在重庆是匆忙的，焦急的，走路都是奔跑着的，乘车就叫赶车。重庆人目光灵动，行动敏捷，我行我素，心花怒放。走在路上灵感一动，说干就干。成都人就显得安静多了，貌似漫不经心，却心中有数。坐在茶馆，一坐一天，思考着，琢磨着，这就有了沉淀。江湖菜由重庆人发明，却由成都人经典化了，从山野和江湖请进酒楼和包房，最后成为经典的川菜系列。
重庆是一个年轻的直辖市，也是一个古老的城市。重庆是一个移民城市，过去有“填四川”，抗战时是“陪都”，后来有“三线建设”。重庆阔达包容、有容乃大，吸纳五湖四海的人。每一次的移民都给重庆注入了活力，繁衍生息出新一代重庆人。重庆人生活在山城里，楼在山上，山在楼间，山头和楼顶林立成群。楼在山前无论多高都不显高，也不敢言高，不敢比高，更不敢称老大。所以，重庆的楼很谦虚，从来不敢自称世界第一或者亚洲之最。重庆的楼还透着幽默，上8楼电梯却在下行，下1楼电梯却要上行。重庆的楼建在半山腰，平街而入，因路而出，上上下下要听山的安排。
到了重庆要不了多久你就能飞扬起来，飘逸成仙，潇洒如风。你可以边走边唱，四处打望。上下五千年，左右山水情。翻飞显灵秀，纵横江湖情。重庆是古老的城、年轻的城、未来的城。
我造了两个词来概括重庆，那就是：“山重水广，情重大义”。重重叠叠的大山，广阔旺盛的大水；重情意讲大义。
这就是重庆，这就是重庆人，这就是重庆的味道。
朝天门让生活在山城的重庆人心中敞亮。在长江和嘉陵江交汇的地方，两水缠绕，远望长江天际流。从朝天门出发你上不了天，却能通向未来。朝天门是梦开始的地方。
来源：光明日报
