期导读：这10种面条均是地方风味小吃，样样都好吃，我喜欢的是最后一种
面食是生活里绕不过去的话题，大部分人的主食除了米饭就是面食了。“南粉北面”是对南北人群喜好的一种说法，其实因为人员的频繁流动，各种风味面食已成为我们生活里最常见的食物。
我走动得勤，吃过很多种面食，对面条还是情有独钟，不仅仅是因为东北人的缘故，而是各地的特色面食，有着不一样的风味，口感上也大相径庭。
全国那么多品种的面条吃法，哪里的面条最好吃呢？经过测评，以下这10种地方的面条最为有名，看一看有没有你的家乡风味？
< class="pgc-img">北京：炸酱面
老北京炸酱面讲究菜码齐全，一般都是八个菜码，最牛气的据说有18种之多。炸酱面的特点是面要足够筋道，还要爽滑利落，面条较南方的宽厚。小碗干炸酱才最为地道，酱稠肉香，炸酱的颜色呈黑褐色，干黄酱的味道发挥到了极致，明晃晃的五花肉丁就在酱里浸润，裹满了酱香。
吃老北京炸酱面需要一点耐心，把炸酱和面条搅拌均匀，然后拌上菜码，芹菜爽脆，青豆脆嫩，青蒜提味，黄瓜清香，心里美鲜艳，然后"忒搂”一口，面的劲道又弹牙的感觉，浓郁低沉的酱香，咸香浓郁，细品之后才能发现它的诱人之处，有点偏爱之嫌。
< class="pgc-img">湖北：热干面
提到湖北也就联想到武汉，然后就是很有意思的地方习惯“过早'‘。热干面是武汉小吃的佼佼者，也是十大面条之一。
细细的碱水面裹足了浓香的麻酱，色黄而油润。面条滑嫩，夹杂着酸豆角和萝卜干，再来几颗花生米，香辣脆爽。吃一口下去，芝麻酱的香会充盈整个口腔，味道鲜美。喜欢它浓稠的酱汁味道，干香干香的。
< class="pgc-img">山西：刀削面
据说从元朝就有了刀削面，初始的时候是砍出来的面食。这种面的做法别具一格，需要厨师展示飞刀削面的技巧，面要够硬，技法要娴熟，削出来的面两头纤细，形似柳叶。
刀削面外滑内韧，极具口感，即使煮得够软也不失面粉的特性，不会粘连到一起，越嚼越香。刀削面的好吃也取决于什么样的卤子，西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、金针菇木耳卤等等，再甩上几根青菜，是非常接地气的一道小吃。偶尔会吃上一顿，以解饥饿之腹。
< class="pgc-img">河南：烩面
如果在面馆里听到，“咦说啥嘞”，一定是进了河南烩面的地方。河南烩面是荤素搭配的典范，有肉、有菜还有汤，是中原地区的传统风味小吃。
烩面既要汤鲜浓厚，又要面条筋道，丰富的配菜等于增加了额外的营养。除了里面的羊肉，我对海带和豆腐丝倒是得意，丰富口感的同时也增加了层次感，饱腹的同时，营养也很全面。经常吃吃它还是别有风味的。
< class="pgc-img">上海：阳春面
上海人爱吃的面食里，面条的种类是非常丰富的，讲究浇头。葱油拌面、鳝丝面、大肠面等，我觉得阳春面比较能代表上海的面食。阳春面也叫清汤面，汤清味鲜，比较清淡爽口。
猪油的香带着浓郁的葱香，在清汤的加持下，鲜到了心里。光面也有红汤阳春面，区别在于是否加酱油。我吃不惯的是红汤阳春面的甜，虽是清甜，但还需要适应。
传统的阳春面用纤细的圆水面，在清汤里排列整齐，飘着猪油和翠绿的小葱花，精致清雅，透着一份矜持和孤芳自赏。
< class="pgc-img">吉林：冷面
吉林的延吉冷面因为少数民族的原因，使得延吉冷面名声在外。以荞麦冷面最为地道，面条特别有韧性，耐咀嚼，覆着的牛肉、苹果、泡菜、鸡蛋会让你食欲大开。
既然叫冷面，自然会很凉，尤其炎热的夏季，一个铁碗带着冰碴的冷面可以让你神清气爽。冷面的汤汁清爽甘冽，鲜咸酸甜。冷面是我很喜欢的主食，微微的辣味裹挟着辣白菜发酵的酸，带着牛肉的清香，形成了不同层次的味觉感受。
< class="pgc-img">兰州：牛肉面
很多人对兰州牛肉面的认知是从拉面开始的，尽管兰州人对拉面是不认同的，但并不妨碍我们对它的评价。兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称。讲究汤清，萝卜白净、辣油红亮、面条黄亮，利落爽滑。
我始终觉得牛肉汤和面条里碱味较重，就我个人而言，不是我的最爱。或许这也是它独特的地方吧。
< class="pgc-img">陕西：裤带面
陕西和山西一样，面食种类非常齐全。陕西的biangbiang面也叫裤带面，是陕西的特色小吃，也是“八大怪“之一，面宽而厚重，是众多面条里吃起来韧性最强的一种。
裤带面通常以油泼的形式出现，需要用酱油、醋、辣椒粉、味精，再以热油激发辣子的香气。一个很夸张的大碗盛着宽厚的面条，颇为豪放，鲜香微辣，挑几根黄豆芽也别有韵味，吃起来比较酣畅。唯一，有一点不足是面条过于筋道，其余的都好。
< class="pgc-img">四川：担担面
众多面食里，尤以四川面食最为普及和受宠。大家熟知的重庆小面，其实蕴含着担担面的影子（我个人的理解），其实内行人还是能够区别开来的。
担担面选用碱水的细面条，里面放上芽菜、豌豆尖、芝麻酱、油酥花生、红油、肉臊子、花椒面等，鲜香麻辣，比重庆小面稍微清淡一些。
早期的担担面也有汤面，后期多以干拌的形式出现。面条细薄筋滑，咸鲜微辣，突出酸味，刺激味觉，是我最喜欢的面条之一。
< class="pgc-img">南方的面多半纤细，碱水面居多，绵软爽滑；北方的面比较宽厚，原味面较多，筋道有力。大抵与地域文化和习俗有关，一个追求精致，一个粗犷豪放，透着南北人群性格上的差异。
像岐山臊子面的酸爽，东北打卤面的咸香，大排面的清甜，安徽板面的香辣，都传承着地方的饮食习惯，带着明显的城市烙印，不断地丰富着我们的生活，给我们带来不一样的味觉盛宴。这些面食里面，有你的家乡特色小吃吗？
南的酸浆面，也算是非常有特色的一款面食了，不过看了制作的全过程，我估计自己还是不敢轻易尝试的。
< class="pgc-img">因为他的酸浆和北京的豆汁儿是一个系统的，可以说就是豆汁煮面的版本。
而豆汁儿这个小吃，我第一次去北京，就尝试了一回，但是就像我这种百无禁忌的吃货，一口下去，居然就吐了出来，之后就完全失去了兴趣，更直白一些的说法，叫做不敢再尝试。
< class="pgc-img">想想也是因为豆汁儿里既没有咸味，有没有甜味，除了酸臭，基本就是寡淡，所以确实很难下咽。
不过酸浆面，虽然也是用的绿豆发酵的汁来煮面，但是加了好多调味，所以应该还是比豆汁好下咽一些吧。
老规矩，我们先来看看这个河南酸浆面的制作过程，再来延伸一下自己的一些小看法。
< class="pgc-img">标准的酸浆，会选用比较好一些的绿豆作为主材，同时也可以选用豌豆或者淀粉含量比较好的食材。
< class="pgc-img">绿豆泡24个小时，要泡到那种一捏就碎的程度，证明豆子泡好了。
然后用破壁机，将加了水的绿豆，打成绵密的绿豆汁。
< class="pgc-img">用细密的漏网，把豆汁过滤出来。
< class="pgc-img">过滤好的豆汁需要静置三个小时，需要把绿豆淀粉充分的沉淀。
< class="pgc-img">三小时之后，缓慢的倒出上层液体，保留底层淀粉。
这个淀粉可以用来做凉粉哦！
< class="pgc-img">再将上层的豆汁，倒入一个桶中，密封发酵两到三天，具体根据当地的气温来定。
< class="pgc-img">发酵好的酸汁，分层比较明显，上层非常的清澈，下层比较混浊，而且表面会有大量的汽泡。
这个酸汁可以留一部分下来，作为下一次制作酸汁的引子，也是一种菌群繁殖的过程。
< class="pgc-img">酸汁制作好了，就可以开始制作这一款酸汁面了。
锅里放油，下一点点的大葱花爆香，再加入一些芝麻叶。
这里加入芝麻叶的功能是啥，我还没有找到合理的解释，估计也是为了增香去异的功效吧。
但是为什么用芝麻叶而不用其他的食材，我就更不清楚了。
也不知道也没有哪位大神知道这个小细节的，可以告诉我们哦！
< class="pgc-img">芝麻叶水分略略炒干，就可以加入酸汁了。
< class="pgc-img">酸汁烧开，开始下面，商业做法，可以用手擀面，家庭做法，也可以用挂面。
不过用挂面，最好是将其折断成一节节的，这样在吸溜的时候，不会因为面条太长，而卡喉咙。
< class="pgc-img">面条快好的时候，下入胡萝卜丝和芹菜叶。
两款食材的颜色非常的突出，而且一甜一香，非常巧妙。
< class="pgc-img">起锅后，最后再加上一点点的煮黄豆，一小勺的花生碎，还有当地的腌制辣椒，一点点的红油，就是最标准的河南酸汁面了。
通过图片不难看出，这样一款面食，还是比较糊汤的，这是因为绿豆汁本身还是含有比较高的绿豆淀粉的，所以酸汁和面的搭配，会更浓稠一些。
不过相对于豆汁的清寡，这样一碗浓郁酸香的酸汁面，还是更具特服的风味吧。
其实说到发酵酸食，也不得不提一下，那个螺蛳粉里的酸笋。
< class="pgc-img">整个螺蛳粉，没有这个酸酸臭臭的家伙，就真的没有了灵魂。
但是他的制作，其实也和酸汁有些相似，都是极致的简单。
< class="pgc-img">只需要把新鲜的竹笋，用清水浸泡，自然发酵一个月。
这里的自然发酵，是真的自然，不需要加盐，也不需要加糖，真的是纯净水加笋的自然发酵。
唯一需要注意的，就是整个腌制的过程中，一定要非常的干净卫生，不能有杂菌，更不能有油。
好了，说了这么多，我们再做一次总结，酸臭的口味，在美食的应用中还是比较有记忆点的。
我们需要如何应用他们，让他在酸臭中还能被认可，才是我们更需要研究的课题，就像螺丝粉里的酸笋，两者可以相互的成就！
好了，今天就到这里吧。
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
气越来越冷了
早上不乐意起来
因为冷
因为懒
因为想睡觉~
可是，如果有一碗热腾腾又美味的面在等着你
是不是就有了动力？
俗话说的好，南粉北面
虽然我们是正儿八经的南方人
可长沙城里有几家超好吃的面馆
我们依旧可以体会一把大西北的味道，
想想那劲道那口感那顺滑……
让我们来看看，长沙这些欲罢不能的面馆吧！
1.大大面馆
大大面馆，招牌油泼臊子面，面皮是纯手工的宽面，厚度均匀适中，口感筋道十足。臊子是土豆丁、黄瓜丁、胡萝卜、肉丁制作的，加上辣子，热油淋上去的时候滋滋作响，煞是带劲。吃起来爽辣，盖码分量好足！
推荐：油泼臊子面、葱油菠菜面
2.宋苏东坡肉面馆
宋苏东坡肉面馆，招牌东坡肉面，肉味道很赞口感细腻，肥肉不油，有5-6片左右，加上青菜中和在一起刚刚好，肥而不腻。汤头是大骨汤熬制，纯手工面现煮，新鲜出炉的东坡肉盖在面上，超级满足。
推荐：招牌东坡面、杂酱面、特色卤干
3.楚国面馆
楚国面馆，招牌秘制炸酱刀削面，面条根根均匀、薄厚刚好，爽滑有嚼头，炸酱码子咸淡适宜。港式生煎包和手工大煎饺是顾客点得最多的点心，内陷除了肉末，还加入了马蹄，吃起来不油腻，口感富有层次。
推荐：炸酱刀削面，招牌炸酱面、港式生煎包
4.皇台西北面馆
皇台西北面馆，招牌焖肉油泼面，焖肉肥而不腻，配菜有青菜、包菜、土豆、豆腐干多种丰富食材，西北辣子加在里面也很符合湖南人的口味。炸酱菠菜面，颜色非常小清新，味道比较有特色，推荐。
推荐：焖肉油泼扯面、炸酱菠菜面
5.高原姑娘·中国兰州拉面
高原姑娘，招牌牛肉拉面选的韭叶型面条，面条宽而扁平，口感顺滑温和，细嚼之下又觉得绵软而有些嚼头，几乎靠近粉的薄顺嚼头，薄面入味，每一口都浸满了汤汁的鲜香浓辣，白萝卜炖得软而不烂有型，清甜本味与牛肉鲜香搭配。
推荐：牛肉拉面、烤羊排、酸奶
6.刘记削面馆
刘记削面馆已经开了十年了，经营者是长沙水风井刘家六个兄弟姐妹，其中刘伟国是招牌上挂着有三十年从业经历的“新华楼老师傅”。他手上捧着两个手臂粗的面团，手臂的高度刚好让削出来的面飞进滚滚白汤。削面码子都是固定的，当天现熬，杂酱双码最受欢迎。
晚上6点开始，局关祠巷口的樟树下就坐满了等面的人。值得注意的是，这里只有晚餐和夜宵时间营业，最晚营业到次日凌晨2点半。
7.红运炸酱面
店虽小，味道确实非常NICE。每次去都要排队才能吃上！超香的杂酱，配上手工面，口感超群已经不能全力表达了！简直是北方风味与长沙口味完美结合！
所以，各位，早上起来，试试这几家面馆，
说不定，以后你就不再光临门口那家津市牛肉粉店啦
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