餐厅原料存储方法大全

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：饮成本越来越高，利润空间遭到压缩。要想实现营利，除了想方设法增加客流量、提高翻台率之外，优化资源、降低原料成本和制餐成本

饮成本越来越高，利润空间遭到压缩。要想实现营利，除了想方设法增加客流量、提高翻台率之外，优化资源、降低原料成本和制餐成本才是关键。其中原料的储存更是最为关键的环节。如果原料储存不当，本来赚得不多的餐厅无形之中就增加了成本，所以我们应该怎么储存材料呢？

一、谷类食品储存法

< class="pgc-img">

图片来自百度

放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。

二、蔬菜类储存法

< class="pgc-img">

图片来自百度

除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。

冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。

三、鱼类、肉类储存法

< class="pgc-img">

图片来自百度

（1）鱼

除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内，但不宜储放太久。

（2）肉

肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类。

四、油脂类储存法

< class="pgc-img">

图片来自百度

勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，最忌高温与氧化。用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，混浊不清而有气泡者，不可再用。

五、酱油储存法

< class="pgc-img">

图片来自百度

1.置放阴凉处所，勿受热和光照。

2.开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快用完。

3.不要储存太久，若发现变质，即停使用。

除了这些还有一些别的，我将会其他的做成思维导图放在下面，接下来店内食品加工必须遵循的加工操作流程。

一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作

食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加

工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。

二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域

分类进行,生熟食品不得交叉加工,防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，

浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清

洗，必要时进行消毒外理。肉类、水产品类与蓝菜类食品原料的清洗池内进行。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料

应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。

四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应

当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,

防止交叉污染。

五、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。剩余

食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况

下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品。

六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

七、当天切配的食品原料应当天烹调加工;荤、素食品原料的盛

放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定

位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。

餐厅要想减少原料的浪费，最重要的是建立合理的存储机制。制定好采购清单，建立出入库标准。

< class="pgc-img">

图片仅供参考

货商场餐饮分类

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

主题性餐厅: 台式料理.中式料理.日式料理.西式料理.港式料理.美式料理.欧式料理.义式料理.南洋料理.泰式料理.宴会厅.多国百汇.俱乐部.CAFE餐厅

小吃街: 热食区-台湾小吃.日式拉面丼饭炸猪排蛋包饭.韩式料理.港式料理.南洋料理. 铁板烧.小火锅.铜板烤肉.牛肉面.北方面食.素食.美式煎炸烤三明治.蜓饱色拉.回转寿司.pizza.焗烤.Pissta.养生料理. 铁板套餐.咖哩套餐.现炒套餐.排餐套餐.

轻食区: 水果.果汁.饮料.咖啡.冰淇淋.冰淇淋.果子烧.雕鱼烧.鱆鱼烧.大阪烧.冰品.豆花. 甜汤.甜品.甜不辣.西点面包烘培.三明治.潜艇堡

礼品区: 糖果.饼干.礼饼.蛋糕.巧克力.特色乡土食品.进口食品商品

超市区: 寿司.鲜鱼.精肉.蔬果.熟食.火腿.吉士.西点蛋糕面包三明治.红酒.快餐餐厅,咖啡吧

员工餐厅: 自助餐.面食.卤味.锅物.咖啡.饮料.水果.三明治

专业厨房设备清单

员工餐厅团膳类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-中式鼓风大炒炉.快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.蒸汽式双层锅(搭配蒸汽锅炉).油炸炉.电烤炉.旋风烤箱.多功能蒸烤箱.煎板炉.煮饭锅/或自动煮饭设备五味配料台车

2.面食调理区-煮面机.高汤炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).作业调理台.工作台下冰箱.水槽.卤味锅.卤味台.海产炉.置物架

3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱

4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.

5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库立式冷藏冰箱立式冷冻冰箱鱼肉处理槽台蔬果处理槽台四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.开水机.冰水机.推车

6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.分类浸泡水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.配膳区设备:保温配膳台/防尘罩.冷熟食配膳台/防尘罩.素食配膳台/防尘罩.蒸食配膳台/防尘罩.炖品台.保温饭锅台.保温汤台.碗盘保温台柜.备品保温车

c.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.咖啡机.蛋糕柜.洗杯机.水槽.工作台. 制冰机.生饮水净水器.自动贩卖机

川菜海鲜类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车

2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱

3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅

4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车

5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机油脂截留器

7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机. 咖啡机

c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜

江浙菜类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及多副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.砂锅饱仔炉.油炸炉.电烤炉.五味配料台车

2.面食调理区-煮面机.高汤炉.煎板炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).三层电烤炉.面食作业调理台.工作台下冰箱.面食搅拌机.水槽.置物架

3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱

4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台煮饭锅

5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车

6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

8.不锈钢水沟水沟盖油脂截留滤渣槽

9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽. 工作台.制冰机.生饮水净水器

台菜海鲜类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉). 矮汤炉.三杯饱仔炉.火锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车

2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机搅拌机打汁机切菜机立式冷藏冰箱立式冷冻冰箱苏果冷藏冰箱

3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台

4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车

5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉排汽罩排汽风车风管污餐具回收车

6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机. 咖啡机

c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜

北方菜类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车

2.面食调理区-大型煎板炉.双口炉.蒸炉.面食作业调理台.工作台下冰箱.面食搅拌机水槽.置物架3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱

4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台双层工作台水槽碗盘保温柜作业台上置物架保温饭锅台.煮饭锅

5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车

6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.铜板火锅起碳区:起碳炉.水洗式滤碳渣机.水槽.工作台.置物架

c.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机. 生饮水净水器

湘菜海鲜类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉三杯饱仔炉砂锅炉油炸炉电烤炉上火式烤炉五味配料台车

3 中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台双层工作台水槽碗盘保温柜作业台上置物架保温饭锅3.中央作业排菜台(打火台)区三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅

4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车

5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机. 咖啡机

c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜

西式义式法式餐饮类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-西式炒炉.煎板炉.碳烤炉.蒸烤箱.矮汤炉.油炸炉.电烤炉.上火烤炉.煮面机.五味配料

台.调料保温台.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅

2. 配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台下温盘柜上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱色拉作业台冰箱

3.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.推车

4.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

5.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

6.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

7.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

8.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:蛋糕展售柜.饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.调酒机.调酒功能台槽.咖啡机.磨豆机.冰淇淋柜

港式海鲜类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

1.热食调理区-港式鼓风炒炉附热水副炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).喷火式或鼓风式矮汤炉.三杯饱仔炉.五味配料台车.多功能蒸烤箱

2.点心热食调理区-港式鼓风式炸炉.自动进水式鼓风七星蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).自动进水鼓风式肠粉炉或蒸汽式(搭配蒸汽锅炉).三层电烤炉炸物烤物保温炉搅扮机脱水机绞肉机面食作业台/抽屉.作业台下冰箱.水槽.三星架.蒸笼吊架.五层置物架.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.微波炉.打汁机.切菜机

3.烧腊调理区-烤鸭炉.烤乳猪炉.喷火式或鼓风式矮汤炉.水槽.浸泡槽.作业台上方置物架.五层置物架.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.冷怯风扇.工作台下冰箱.卤汁保温机

4.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.蔬果冷藏冰箱

5.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台/抽屉.双层工作台/抽屉.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅

6.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车

7.污餐具清洗区-浸泡槽.残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

8.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

9.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

10.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

11.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.茶叶柜.毛巾机.洗杯机. 水槽.工作台.壁柜制冰机

c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 鱼肉处理台槽. 超低温冷冻柜

d.服务推车设备:蒸笼车.肠粉车.煎萝菠糕车.炸物保温车.甜品车.烧腊车.烫青菜车.. 色拉冷食车. 鱼翅鲍鱼褒仔车

日式餐饮类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-日式炒炉.煎板炉.蒸烤箱.矮汤炉.油炸炉.下火烤炉.上火烤炉.煮面机.海产炉.五味配

料台.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅

2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台下温盘柜上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机. 绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱色拉作业台冰箱

3.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.推车

4.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车

5.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器

6.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽

7.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)

8.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机. 生饮水净水器温酒机松饼机可丽饼机啤酒机

CAFE简餐类餐厅

< class="pgc-img">

点击此处添加图片说明文字

a.厨区设备:

1.热食调理区-四口西式炉.蒸烤箱.油炸炉.上火烤炉.煮面机.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅.微波炉保温汤锅

2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱上方置物架.水槽.微波炉.立式冷冻冷藏冰箱.色拉作业台冰箱

3.污餐具清洗区-残渣清理作业台.洗碗盘水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器.排汽罩.排汽风车风管

4.排油烟设备

5.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器

b.吧台区设备:饮料水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.松饼机.可丽饼机.压烤机.咖啡机.磨豆机.温杯机

图文内容来源网络，如有侵权，联系作者删除，谢谢

于一个餐馆来讲，后厨就是它的最核心的地方，一些小型饭店和小餐馆他们的后厨比较小，但是却可以说是麻雀虽小五脏俱全。因为比较小，所以必须合理的设置厨房的空间布局，并且满足实际的应用要求，所以其设计必须注重实用。那么对于一些新手想要开个小型饭店或者小餐馆的人来说，到底需要配备些什么呢？

< class="pgc-img">

后厨1

小餐馆和小型饭店在设计时，通常会将可以合并的功能区合并使用，厨房不会做太多的隔断，以免工作不便捷。以下是小型餐馆厨房设备清单，请注意看哦~

1、灶具，一般运用燃气灶，菜品有汤的话，还可装备煲汤用的灶。

2、抽油烟机，能够防止厨房内油烟及气味进入餐厅，影响就餐环境。

3、操作台，主要用作配菜，以及烹饪前的准备工作。

4、调料台，放置调料的台子。

5、餐具柜，寄存菜品以及各种餐具。

6、冰箱，寄存食物，保鲜食材。

7、储物柜，贮藏厨房常用物品。

8、蒸汽柜，蒸饭或消毒，包含以下类型：燃气，电热，外接蒸汽及电气两用。

9、消毒柜，消毒柜一般为电子式，按照运用需挑选合适的巨细。

10、冷藏柜，用来寄存熟食以及生鲜原料。

11、紫外灯，必需装备的消毒设备

12、电饭锅，可用电饭锅替代蒸汽柜，用于蒸饭。

如果你既想要控制成本又想要质量好，可以到沙奚酒店用品平台进行批发，这里应有尽有，而且品质质量有保证！沙奚酒店用品平台，是一个拥有专业的供应链优势，一站式定制化方案，让客户省钱、省力、省心的平台。是以互联网S2B2C模式，创建批发采购为主，零售为辅，专业定制一体化电商服务平台。不多说了，马上行动去看一看吧~你会有收获的！

< class="pgc-img">

沙奚酒店用品平台

< class="pgc-img">

沙奚酒店用品平台

对于一个厨房来说厨房设备摆放位置是很重要的，如果厨房设备摆放位置不正确的话，就影响整个厨房的运作情况，大大降低厨师的工作效率。

< class="pgc-img">

后厨2

一、厨房设备摆放位置——要顺应流程

1、厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。

2、工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。

二、厨房设备摆放位置——设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。