星都来打过卡的麻辣烫店
每晚都有超划算自助
麻辣烫+冷串串任吃
N多种配菜，人均40块都不到
还有夏天必备的秘制烧烤
晚上才有的麻辣烫自助
< class="pgc-img">这家麻辣烫每天中午是自选按斤来卖，晚餐时段开始提供自助，包含麻辣烫和冷锅串串两类，每人只要38元就可任吃，可以说是real便宜了。
麻辣烫+冷串串=38元/人
< class="pgc-img">长长的自选台有7、80种配菜任选，荤素不限哈，胃大的豪气来个两筐堆成山包也都花不了40块，不过还是要量力而行，可以分几次加菜的，如果一次选多了浪费吃不完是要另收费的哦。
< class="pgc-img">等麻辣烫的时候，可以先来一些串串热身，红油冷锅串串都是做好放在台上自选的，空了的话会随时补，串串的辣味儿很正。
麻辣烫的底料都是店里自己做的，要炒制8小时相当耗时。煮麻辣烫的阿姨手速已经出神入化，每份食材都先快速分类，什么先煮什么后放都井井有条。
特制三种调料
麻辣烫的灵魂在于调制的酱料啦。每碗麻辣烫都要加上满满的蒜汁儿、麻酱和自制红油才够香。连芝麻酱也是找的一家每天现磨芝麻酱的工坊供应哒。
< class="pgc-img">它家属于北方人比较爱的麻酱口，不会太辣有点微微麻，整体的口味刚好，蒜汁儿里加了老干妈增香。上桌记得抓紧拌匀，像我这种主食爱好者，最受不了吸满麻酱的方便面了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不知道大家吃麻辣烫的必点菜是什么，我的话一定要有粉丝、方便面和各种丸子。它家丸子都是安井品牌货，还照顾了内脏爱好者，肺片啊卤肥肠都有提供，特别齐全。
< class="pgc-img">如果你觉得不辣不过瘾，桌上都有辣油可以随意添加~
< class="pgc-img">你们猜脸大大最后吃完了几碗？
02
特色烧烤系列
东北暴龙鸡爪
< class="pgc-img">除了麻辣烫，店里的另一个主打系列就是各种烧烤。特色东北风味【暴龙鸡爪】是按份卖，名字很霸气，油亮亮的色泽看着忍不住就想先来一瓶啤酒。
鸡爪轻轻一拨就下来了，我一般都会全部撸在盘子里再正式开始啃。
< class="pgc-img">这个鸡爪的软糯之余又有点弹性，皮一嘬就脱了，但筋筋的部分又比较Q，吃起来会有淡淡酱料甜香，还蛮特别的~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【人见人爱花见花开的馒头片】听名字就知道它的人气了，它家的馒头片是经典款了，几乎是桌桌必点。表皮刷的厚厚一层腐乳酱，烤的火候刚好，外酥内软又有腐乳的咸香味儿。
< class="pgc-img">甜咸口的【烤玉米粒】个人也比较推荐，造型很治愈强迫症，甜甜的玉米混合孜然和芝麻的香，一把都撸到小碗里吃才过瘾。
红柳枝大肉串
< class="pgc-img">给肉系爱好者准备的【烤红柳枝大串】有羊肉、鸡肉、牛肉三种可选，肉量大感觉吃两串就得饱。
< class="pgc-img">肉烤得比较嫩而且挺入味的， 一咬还迸肉汁儿。
胶原姐妹花
< class="pgc-img">弹弹的【烤香辣猪蹄】是已经切好小块的，方便小仙女们斯文的美美容，吃起来很带感。
< class="pgc-img">【烤鸡翅】都是事先用香料腌制过，肉嫩多汁，烤得金黄的鸡皮相当诱人了。
< class="pgc-img">【烤对虾】端上桌就能闻到蒜香，一口就是一只了，据店里介绍连蒜都是手工捣出来的。
< class="pgc-img">店里的【酸梅汤】和【马蹄水】都是自己熬的，属于吃串必备饮料啦
明星都来打卡的网红店
< class="pgc-img">这家店是京城很有口碑的麻乐Ge烫啦，红了4年多，基本上天天都满座，有的时候还得排大队。
< class="pgc-img">创始人是3位媒体圈的年轻人，所以经常会有大牌明星来打卡，李健老师、大张伟、宁浩、章子怡呀等等都来吃过，get明星同款很容易了，运气好的话说不定还能来个偶遇撞星哦。
店名:麻乐Ge烫
地址:芳草地北巷1号(与东大桥路交口西行60米路北)
经过大发展后，冒菜、麻辣烫等品类的热度和市场都趋于稳定，新晋门店、品牌已较难获得更大流量，为此，一些餐饮人开始对这些品类进行融合式创新，推出了盘盘麻辣烫、干锅形式的麻辣香锅等整合型新品类。
未来，这种类似“混血”的品类可能还会更频繁地出现。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈言。
在火锅的溢出红利和自身的特性优势之下，冒菜、麻辣烫等品类一度成为餐饮业中炙手可热的存在。然而近年来，随着头部品牌逐渐占领市场，以及消费者对品类新鲜感的降低，冒菜、麻辣烫的热度也在下降。
而就在这时，整合了冒菜、麻辣烫的口味或菜品，以干锅形式呈现的麻辣香锅以及秤盘麻辣烫等整合型品类，开始在市场悄然冒头。
这些融合性的整合品类有什么特点？这是否会是未来餐饮品类发展的另一种趋势？
< class="pgc-img">盘盘麻辣烫走红，现整合迭代趋势
最近，秤盘麻辣烫开始在川渝地区有了“发迹”的趋势。
其中，成都品牌老秤盘麻辣烫发展较为迅速，大众点评显示，其在成都大本营的门店已有四、五十家，重庆门店则有10家左右，同时，在北京、杭州、长沙、南京、武汉等地也都开出了门店，广州、深圳门店也即将开业。有消息称，其目前已签约的门店已达到800家。
< class="pgc-img">△图片来源：老街秤盘麻辣烫官网
此外，2019年起家的都可以盘盘麻辣烫在成都也已发展出近30家门店，并正在向重庆等地拓展；在北京起步的文立新秤盘麻辣烫也有近20家门店；重庆的颜小蛮盘盘麻辣烫刚起步就开出5家左右门店；李炮秤盘麻辣烫正以南京为中心向外发展……
还有陈盘盘、辣盘盘、广厦街77号、煮小篓等诸多品牌，也展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。
红餐网（ID：hongcan18）通过大众点评搜索发现，目前， 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。
尽管名为“麻辣烫”，但和此前大众印象中的麻辣烫不同，盘盘麻辣烫并没有汤汁，而是更像干拌冒菜或干锅。
< class="pgc-img">△干拌冒菜，图片来源：三顾冒菜官微
从点餐形式上来说，秤盘麻辣烫中和了串串和火锅的特色。门店一般都会配备一个串串店常见的冰柜，顾客不需要像火锅一样点菜，而是像吃串串、冒菜那样自选，可选择的菜品也和火锅、冒菜、串串相似。
顾客挑选完菜品后，店里的工作人员将菜品在红油锅底中涮烫后，经过调拌，成品用一个大号的搪瓷盘子呈现，这也是“盘盘麻辣烫”名头的由来。
口味上，盘盘麻辣烫和干拌冒菜类似，秉承了火锅和串串的口味体系，不同的是，盘盘麻辣烫基本会搭配蘸料，并以火锅干碟的形式出现，将辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盘中，顾客可以选择蘸或是不蘸。
< class="pgc-img">△图片来源：老街秤盘麻辣烫官网
价格上，盘盘麻辣烫按荤菜盘、素菜盘计价，一餐下来和冒菜不相上下，不少店面打出的招牌就是人均三十吃到饱。门店装修则多凸显市井风格，烟火气十足。
< class="pgc-img">融合“新品类”更有噱头，也更进阶
总的来看，盘盘麻辣烫更像是冒菜、麻辣烫、干锅等相似品类的整合迭代，与其说它是一个新品类，不如说是旧品类的2.0全面升级版，一些店家为了凸显差异性，还加上了卤、烧菜，或是在装修、餐具上做文章，打出不同的门头、品类。
而正是这样的差异化，让“盘盘麻辣烫”有了不一样的看点和噱头，如果因为味型差不多，就认为这些升级迭代的“新品类”没啥意思，那或许就有些冤枉它了。
从点菜、就餐形式上来看，盘盘麻辣烫和冒菜非常相似，也是采用自主选菜，经过锅底涮烫、调味后上桌。
但盘盘麻辣烫的特点在于，份量固定，口味因为蘸料可沾可不沾，更能自主把握，最重要的是，盘盘麻辣烫没有汤汁，在外卖上更好发力。据悉，像老秤盘麻辣烫一些门店的外卖营收比重，就能占到总营收的一半以上。
同时，盘盘麻辣烫在冒菜整洁小店的基础上，再次升级包装，摆脱了西式快餐对中式快餐的影响，让中式快餐开始有了自己的风格，而且是非常接地气的市井风格。要知道，在此之前这样的风格大多只会在火锅、土家菜馆等正餐，或是其他“大餐饮”品类中才能更多地看到。
< class="pgc-img">△图片来源：老街秤盘麻辣烫官网
现在，一个客单30元上下的快餐店，在做出大餐饮品类同样的品质，抓住了消费者在口味之外，盘盘麻辣烫看新奇、图新鲜、讲出片率的需求，让新品类更有看点、噱头。
从某种程度上来说，盘盘麻辣烫更像是麻辣烫、冒菜品类整体的二次迭代升级。
一方面在价格、口味、受众方面，盘盘麻辣烫向已经经过市场检验的普通麻辣烫、冒菜看齐。另一方面，从装修上却更倾向于正餐门店，产品呈现上，既能满足上班族、白领，甚至游客的堂食需求，成为进阶版快餐，又更兼顾外卖，丰富销售渠道，进一步升级了这两个品类。
从这个层面上来说，这样的品类并非真正意义上的新品类，但也不能简单地归纳为冒菜或麻辣烫的升级，或许，我们用“混血品类”来形容更为恰当。
< class="pgc-img">△图片来源：李炮秤盘麻辣烫官方微博
而有着火锅、串串、冒菜基因的秤盘麻辣烫、麻辣香锅能走多远，是否能有“前辈”们这么好的发展势头，我们犹未可知，但或许我们可以从中看到，在餐饮的同质化竞争中，这样的“混血”品类在未来可能会频繁出现。
< class="pgc-img">未来，“混血”品类可能会更多地出现
如果说，过去的5-10年中国餐饮是从“大酒楼+路边摊”模式，向互联网背景下的“大众化+多元化”餐饮过渡，让整个中国源远流长的火锅、酸菜鱼、黄焖鸡米饭等诸多品类、菜品，经过筛选、重做、包装，登上了巨大的舞台，那么现在似乎开始进入到了二次筛选、二次进阶的阶段。
随着餐饮这些年的飞速发展，同质化已成为避无可避的问题，餐饮人必须接受已有品类热度逐渐走低，餐饮品牌、门店存活周期缩短，以及消费需求还在不断升级的事实。
哪怕是餐饮品类营收多年来独占鳌头的火锅，近一两年也开始有了增长乏力的迹象，海底捞、呷哺呷哺两大火锅上市餐企差强人意的经营状况、关店消息，或许正是餐饮市场目前的缩影。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺官方微博
但这时候，并非穷途末路。老话说变则通，火锅门店消费热度下降，火锅零售化的热度却在上升，火锅品牌的规模化能力日益增强，火锅正以另一种方式延续着自己的火热状态。
整个餐饮市场似乎也一样，品类、门店的同质化加剧也在促进着创新的出现，这也正是曾火过的品类可以通过创新、整合，拿出来再做一次的时候，就像现在的盘盘麻辣烫。
此前的冒菜品牌，是将原来的路边大排档、路边摊、夫妻店进行了升级改造，如果我们把它看作冒菜的1.0版本，那现在盘盘麻辣烫则是在冒菜1.0的版本上再升级改造，前一轮是单纯的品类挖掘，那么这一轮也许可以称得上是品类的混合创新。
< class="pgc-img">△图片来源：芙蓉树下官方微博
而这样的融合此前就有端倪，文和友将旅游和餐饮结合，喜茶将茶饮和奶盖结合，将辣卤和火锅结合的卤味火锅也成为后火锅时代的一大爆点，此后也有品牌将烧菜、烤串等融入火锅，赢得消费者的新鲜感，站上巨人的肩膀，形成热点上的新热点。
现在这样的品牌、品类正在更多地出现，比如融合性质的麻辣香锅也成为市场关注的品类。
其实麻辣香锅并非新兴品类，全国很多地方都存在干锅，和冒菜等经过涮煮不同，干锅多是经过炒制，锅中汤汁极少，锅中菜品则五花八门，可以是麻辣口味，也能是泡椒口味，红烧也未尝不可，锅下可以点火，进行加菜。麻辣香锅，正是选取了干锅最有群众基础的麻辣口味，以重庆火锅、冒菜味型为基础进行改良、放大。
< class="pgc-img">△图片来源：汉库麻辣香锅官方微博
汉库餐饮品牌旗下的汉库麻辣香锅，2015年第一家门店开业至今已发展出近500家门店，每天外卖单量达到15000单以上，月交易额突破千万元。
此外，楠火锅和卤校长联手打造的萍姐火锅·公路夜市，将火锅和重庆地摊小吃，以及重庆夜市场景进行了融合；将中式点心和西式烘焙点心结合，有了墨茉点心局、虎头局；小北茶馆则将重庆地摊小吃挪到具有重庆坝坝茶特点的小店，从装修、布局、餐具到产品将重庆小吃文化和坝坝茶文化结合；融合的新中式烤肉也在今年获得了不错的流量……
这样的小店，一部分或许客单不高，利润却不并小，而且容易复制、形成连锁，对消费者来说好吃好玩好看还容易出片，很容易成为社交媒体的“宠儿”，形成市场热度。随着餐饮标准化、后端供应链的逐渐成熟，在大数据对消费者整合、剖析的加持下，相信这样的“混血”品类会逐渐增多。
< class="pgc-img">△萍姐火锅·公路夜市，图片来源：红餐网摄
但另一方面我们也应当看到，像干锅、麻辣香锅这样的品类，尽管有一定市场，有不少门店，形成品牌连锁的却并不多，无法形成品牌效应和规模效应，尚处于有品类无品牌的状态。
在现阶段，这些品类或许尚不足以掀起当年火锅、酸菜鱼那样的风浪，但当这些小的创新足够亮眼、足够多，势必量变引起质变，餐饮业便可能整体站上另一个更高的台阶。或许，现在的餐饮品类正在从波峰走向波谷，但这些“混血”品类的出现，可能正驱使着品类发展从波谷再走向波峰。
< class="pgc-img">、天水麻辣烫事件缘起
2、如何借鉴天水麻辣烫的“疯传思维”
3、6点要素拆解天水麻辣烫
第 1551 期
文 | 张冬
一条视频带来
一场富贵
一碗麻辣烫，带火一座城。
这两天，天水麻辣烫突然爆火，刷透社交平台，抖音话题#甘肃麻辣烫#播放量已破17亿，#天水麻辣烫#播放量超2亿，小红书上有关“天水麻辣烫”的笔记达到5000+，微博上的相关话题阅读量也已破1500W，今日，#天水“麻辣滚烫”的热情#话题直接冲到了抖音热榜前五。
◎爆火的天水麻辣烫
然而，这一切的发生，才区区一个月时间。
起因是，2月中旬，一位抖音博主发了条麻辣烫的视频，配了一句话“建议全国普及甘肃麻辣烫”，不得不说，这位博主是懂点传播的，她本人是天水人，但并未写“天水麻辣烫”，因为“甘肃”二字的认知比“天水”要高。
◎源头视频
这其中还有个反差，在很多人的观念里，麻辣烫来自西南川渝或东北地区，西北之地竟然也有麻辣烫？
很快，该条视频点赞量达到110多万（如今已是130万），评论量24万+。
酝酿一个月后，甘肃天水终于迎来了这场人间富贵，甚至连央媒都下场安利。
有坐飞机来的、有开了2700多公里来的、有排队数小时吃得感动掉眼泪的……天水麻辣烫视频的刷屏，让天水人连夜刷墙，迎接各路财神爷。
另外，当地商家还号召本地人打包回家吃，把位子留给外地人，而且顾客来吃麻辣烫，商家还送一瓶国货之光娃哈哈，这波民族情绪把握得可谓精准。
当地部门连夜开通两班“麻辣烫专列”，免费把游客“送到胃”，当地人也默契地用私家车免费接送游客。
城市烟火与人情温暖交织，从天水发出的视频堪比“核弹”，一颗又一颗地投向全国各地，且人传人现象十分明显。
麻辣烫好吃不好吃放一边，就冲着天水人热情炸裂的态度和政通人和的劲头子，也得去一趟。
再看天水麻辣烫，有点“串串+称盘麻辣烫”的意思，顾客自选好串串后，由厨师煮开，熟后，放入一个大铁盘中，刷上特制辣椒，这“浇给”，最抚凡人心，看过去红艳艳、油亮亮，拍照出片。
◎天水麻辣烫
厨师将串串上的食材捋下，拌一拌，即可上桌，再配上当地手擀粉，满满当当一碗，拌上辣椒吃，吸溜的是美味，撒出的却是社交货币。
此串一元，价格公道，整套工序行云流水，不过几分钟时间，效率甚高。
天水麻辣烫的灵魂在于“甘谷辣椒”，这是当地特有的一种辣椒，辣香浓郁，入口却不太辣，“别处吃不到”的特色，让其爆火。
如今，甘肃快递员日发几千斤辣椒，看来，全国各地的吃货们都在向往着这碗难得的麻辣烫。
甘谷辣椒已经有400年的历史了，它绝想不到会以这样的形式为人所知；可追溯到丝绸之路时期的天水麻辣烫，也没想到自己为什么会这样红。
◎甘谷辣椒油
随着全民上分，天水麻辣烫出圈后，零售包装开始走货了、快招公司开始磨刀了、不是天水麻辣烫的餐厅也开始换招牌了。
那么，天水麻辣烫的出圈，对火锅老板有哪些借鉴意义？
你的产品为什么没有
被“疯传”？
天水麻辣烫的走红，不外乎独特的口味与工艺、社交媒体的推动、地方文化的推广、旅游业的带动等因素，最关键的是，当地商家能接得住大波流量，足见其日日不断之功。
其中还有两个重要原因，一是切中天时，二是暗合了“疯传”的6要素。
先说天时，当下，餐饮业的“天时”，毫无疑问是“好吃不贵”，当下的“好吃”，有个极为重要的前提——特色。
◎天水麻辣烫
特色的背后包含着稀缺、小众、新奇、尝鲜等因素，随处可见的大路货，即便再“硬通”，怕是难勾起大众购买欲望，像去年大火的酸汤火锅，由贵州村超带火，而后遍及全国各地，主要原因正是其特色。
那么，你的餐厅，都有哪些特色？
“不贵”二字已经解释好多年了，只不过最近两年大众消费紧缩，又旧事重提起来，反映到火锅上，就是客单价的下降，然后性价比高的品类的崛起，像冒烤鸭、砂锅、渣渣牛肉、油卤串串等。
天水麻辣烫，一元一串，二三十元人均基本可以吃饱，可谓切中消费分级的趋势。
硬件承接流量，软件制造流量，天水麻辣烫之所以爆火，是因为在传播上，暗合“疯传”6要素。让产品疯传”的6个因素，分别是“社交货币、诱因、情绪、公共性、实用价值和故事”。
◎图源网络
在这6个要素中，社交货币排第一，道理很简单，没有这玩意儿，就没有疯传的基础。
在这场“天水局”里，社交货币是一碗特色的麻辣烫，它通过各行各业人的转发分享，社交货币越积累越多，最终引爆网络。
如果你的产品也要疯传，那你得想明白，你给出的社交货币的爆点在哪里？别人愿不愿意转发？
像小龙坎与卫龙辣条联名开店，爆点是“双龙会”，而且卫龙本身也带有极大流量，有很高的广普认知。
再如大龙燚十周年庆，用千架无人机做出“龙”的造型，爆点是“我在成都看到龙”。
还有最近的热点事件“娃哈哈大战农夫山泉”，爆点是“民族情怀和爱国主义”。
再看诱因，天水麻辣烫疯传的诱因是一条短视频，这条视频并不花哨，简单至极，近乎随手拍，可正是这一拍，大家觉得跟自己平时吃的麻辣烫不太一样，又加上“甘肃”二字，反差感和好奇感出来了。
◎演员洪剑涛打卡
民以食为天，四方烟火，不过一碗美食，衣食住行，百姓喜闻乐见，食物本身就自带传播基因，社交货币急速膨胀，大众购买的情绪就出来了。
情绪分为高唤醒效果、低唤醒效果和抑制效果，天水麻辣烫无疑属于前者，唤醒了大众对好吃不贵、烟火气与被尊重的情绪和向往。
正如当下大众购买娃哈哈一样，甚至还有大学生免费为娃哈哈拍摄广告片，正是带出了一种情绪，有些火锅店紧抓这种情绪，在店内推出娃哈哈产品，而受到好评。
◎走向世界的节奏（图源：人民网）
公共性很好解释，即是，能否在公开场合讨论，因为这牵涉到“羊群效应”，一个藏着掖着的消息，如果不是惊天秘密，很难让大众传播。
一条天水麻辣烫的视频发出，引来众多围观者，那么，第二条、第三条也会随即出来。
实用价值不必赘述，好吃就是铁证。
最后说说故事性，在天水麻辣烫的相关视频中，你会看到许多吃货的故事，有的是跑了几千公里，有的是打飞的过来吃、有的凌晨到天水等到中午开门、有的排队几小时才吃上一口的……
这些故事不花哨，但很能打动人心，因为平凡的他们，正是你我的倒影，我们身不能至，“嘴”向往之。
那么，故事的种子就会植入大众认知，并很快地长成参天大树，你的脑袋会告诉你，这是难得的美食（商机），得去一趟看看。
◎你也是闭环中的重要一步
就这样，一条视频，让你去了一趟天水，吃了一碗麻辣烫，你再拍一条发网上，如此循环，前赴后继。
淄博烧烤、贵州村超、“尔滨热”，莫不如此。
最后
从疯传的链条里可以看出，最难的是“社交货币”，即核爆炸的原点，太小众不行，顾客没认知；太特色不行，不利于传播；太贵不行，容易打消购买欲望；太便宜也不行，容易让人怀疑品质（除非是大牌，但大牌自带社交货币）。其中的分寸很难把握。
但若知道其中前因后果，就会有参考方案。
相信火锅老板们顿悟疯传要素后，产品也会像天水麻辣烫一样疯传。
