开餐饮店不能忽略的后厨和排污问题

店刚开业的一周算是试营业吧，和在家里做外卖比起来完全不是一回事，因为没有经验，前前后后要面对的问题一下子就都暴露出来了，没办法只能硬着头皮一个个去解决。

首先暴露出来的是后厨的效率问题：

1、空间设计不合理，厨房面积太小（5平米），一开始没有过多考虑碗筷、物料等需要占用空间，导致最后只能通过采购置物架来增加垂直空间利用率，同样洗菜、洗碗也受到了些限制。

2 后厨效率低：在家里的时候外卖单子不多最多也就两个灶眼一起煮，开店后高峰期一来人这速度哪行，备了6个灶眼，一开始却只能兼顾3个，那个心塞啊！没办法，只能根据厨房环境慢慢适应和调整，最后终于可以一次性操作6个。

3 排污问题：开了店才知道对于餐厅后厨最重要的就是排烟和排污了，悲剧的是我们这个店面所处位置一开始没有考虑用于餐馆，在排污排烟的设计上就有问题，对于麻辣烫店排烟到还好，都是水蒸气，排污确实就有点头痛了。

排污的事确实一开始搞得有点难受，或许也有些可以借鉴的地方：

1、开店选址一定要先了解清楚排污和排烟情况：比如一开始我以为整条街上都开了那么多的餐厅，而且这家店之前就是做中餐的，这些肯定不是问题，结果却不是。我们这是小区底层门面，一开始在排污设计上就有问题，而且门前还是共用排污阴沟，所以很容易出现污水堵管道的问题，而且恶性的是商户之间还相互扯皮推责任。

2 、自家店里的排污管道设计也要重视：比如我们是在开始营业之后才发现店里的排污管道是厨房的比出口略低，所以厨房下水管的污水怎么都没办法一次性排完，是不是很坑爹！

3、 汤水也要处理：因为汤底里用了动物油，遇到温度低的时候容易凝固。刚开业的时候天气还比较热，不存在这个问题，随着天气一凉，问题就出来了。

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常我们在水槽下面会看到有各种类型的管道，其中有一种为P-trap,是一种P型存水管，是横排水也叫墙排水。P型存水管是以它的形状命名的。

在这种管道中，会有一个小小的弯管来存水，以形成密封。这个密封可以保证下水道中的气体和气味回流到你的家中。

当废水通过P型存水管排出时，管内的空气会通过外部通风口排出，以平衡管道内的压力。

当你的排气口被一些杂物堵塞时，原本应该留存在弯管内的水，可能就会被吸走，弯管内就成了空空的状态了。这时排水时，你会听到一种咕噜的声音，这就是空气被吸入排水管的声音。由于没有了密封，此时，你就会闻到从下水道出来的臭味了。

当排气口被一些杂物堵塞时，还有一种情况，如果有相连通的管道排水，比如，马桶抽水，会将水槽内的空气抽出去，由于排气口被堵塞，此时会形成一定的真空环境。此时，由于大气压力，就会把存水管内的水给抽出来。因此你就会闻到污水的味道了。

另外，S型存水管在排水时，会在管道中形成一个连续的通道，并将水吸出存水管。但是这类的存水管可以通过增加一个通气孔来改变为P型。

另外，管道内的一些废弃堆积物，也会对存水问题产生影响。因为通过织物和毛发，存水管内的水会通过毛细血管作用，慢慢地漏出。

们知道在装修完入住时，如果家里水路出现问题，是最令人头疼的，并且维修起来也非常的麻烦，比如常见的水管漏水、卫生间渗水、下水管返水等等。像自己家的厨房，洗菜盆就老是出现返水问题，即便把下水管给加高，也解决不掉问题。最后就连水电师傅都放弃过来维修了，直接就说弄不好。后来再看到邻居家时，才知道为何会现这种情况了。原来改造厨房时，还得注意下水管这块，自己家当初就给忽略了。

据邻居说：在改造厨房下水管时，除了后改的排水管要注意，实际上主排这里也是要注意的，比如在施工前，发现厨房里的主排三通太高了，这样一来，当橱柜安装好之后，排水管就会在橱柜内部，不仅会占用到储物空间，还有可能会造成洗菜盆出现返水问题。因此在做水电时，就让师傅往下降了一点，这样排水管就可以藏在橱柜的扫脚内，不仅美观，也不会有返水问题发生。

还有一种改造方法，就是在主排三通那，加一个P弯，这样也能有效的避免返水问题出现，同时还有隔臭气的作用。不过要注意的是，就是在后期使用菜盆时，如果喜欢把水聚在一起，然后快速排放，那么是不能给三通处加P弯的，因为水流过大，在水排到P弯处，会有一点阻力，容易出现返水问题。当听到邻居这样说后，自己总算明白，自己家为何会返水了，原来当初在做水电时就做错了。

所以也提醒大家在装修时，要注意到这个问题，最好的方法，就是在施工前，就检查一下厨房里的主排管，看看三通离地高度是多少，如果超过15公分，那么就需要进行改造处理了。虽然处理起来比较麻烦，但个人认为，还是很有必要的。