记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
有着广式“腊味之王”美誉的皇上皇，最近开起了煲仔饭店，取名“皇上皇·有料局”。
这家店位于广州IFC国金天地负一层，除主打的腊味煲仔饭外，还提供广式烧卤、西式肉料等系列菜品，腊肉、腊鸭、烧肉、鸭肝肠、鱼干、花腩肉等均来自皇上皇自家产品。目前，门店套餐价在38-59元不等。
据皇上皇·有料局（以下简称“有料局”）店长刘诗芳向界面新闻介绍，不同于使用明火、传统土砂煲制作煲仔饭，皇上皇·有料局门店采用全自动智能数码机器，从生米到出餐时间从25分钟压缩到了15分钟左右；食材则由中央厨房统一完成备料、腌制等工序后，做成半成品和调料一起配送到店，再在店加工售出，既节约了消费者的用餐时间也更便门店做标准化管理。
区别于皇上皇零售店更偏向传统、复古的风格，有料局的装修更年轻和时尚。以金色、米白色和红色为主色调，招牌字体也找专人重新设计过。
界面新闻12月2日走访门店是看到，中午12点不到，店门前已排起长队。刘诗芳告诉界面新闻，11月30日开业首日，店里卖出了超过400煲煲仔饭，翻台率为5次/天。
创立于1940年的“皇上皇”是全国首批中华老字号，品牌归属于越秀集团旗下广州皇上皇集团股份有限公司（以下简称皇上皇集团）。除“皇上皇”外，皇上皇集团旗下还有“趣香”“孔旺记”“香肠先生”等品牌。皇上皇集团官网显示，其广式腊味产销量居全国第一位。
此前皇上皇的产品以零售为主，决定自己开餐厅、进军餐饮行业主要目的，在于拓宽消费群体。刘诗芳表示，腊味产品消费人群以中老年人为主，从零售进入到餐饮，从单纯的腊味到做烧卤产品，能够帮助品牌快速触达到年轻消费群体。
同时，在年轻白领聚集的一线商圈珠江新城开店，也能起到品牌宣传推广的作用，进而带动零售门店及线上相关产品的销售。而广州IFC同属于越秀集团旗下公司，皇上皇在这里试水新门店也能获得一定的租金优惠、降低成本。依托背后皇上皇集团在肉类全产业链上的积累，有料局也能获得稳定的原料供应和物流支持。
尽管如此，有料局以煲仔饭做为主打，皇上皇也必须面对这个品类等待时间较长，多吃容易上火，销售旺季集中在冬季等问题。
作为应对，刘诗芳告诉界面新闻，有料局接下来将继续丰富门店的菜色，推出像烤肠拼盘配啤酒类的西式套餐等新品，满足消费者的多元化需求；针对煲仔饭类产品吃多容易上火的问题，除现有菊花茶外，今后也会有新的降火饮品推出。
按照计划，在做好品质、标准化建设后，皇上皇集团将开出更多有料局的门店（但并未透露具体数量），同时也有意将集团旗下现有的12家零售店面改造升级为餐饮店。
者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
4月28日，煌上煌发布2021年年报业绩。2021年，公司实现营业收入23.39亿元，同比下降4.01%；归母净利润为1.45亿元，同比下降48.76%。
作为中国市场内“卤味三巨头”之一的煌上煌，主营酱卤肉制品、佐餐凉菜快捷消费食品及米制品的开发、生产和销售。而它也是成立最早，最先登陆资本市场的卤味食品公司——2012年，煌上煌在深交所挂牌上市，成为“鸭脖第一股” ；2016年，周黑鸭在港股上市；2017年，绝味食品挂牌上交所。
不过从眼下的市场情况看，起步早的煌上煌与周黑鸭和绝味相比，其经营业绩、门店增速上都有所掉队。
对于2021年报业绩收入同比下滑，煌上煌称是主要原因为报告期内整个国内消费市场持续萎缩低迷，终端门店的单店收入在年初略有恢复后，受疫情不断反复、人流量下降（尤其高铁、机场、商超综合体等尤为明显）等因素影响，后面三个季度单店收入再度出现持续下滑趋势；同时受疫情反复影响，各地人员流动的管控措施使得门店拓展速度逐步放缓，以上最终使得公司2021年营业收入同比出现下降。
净利润同比下滑的主要原因，则是报告期内公司营业收入同比出现下降未达成年初计划，为降低疫情带来的不利影响，公司各项经营费用仍按照年初计划列支，其中销售费用中人工成本、门店租赁费和市场促销支持等各项费用持续投入增加；根据上述，因营业收入同比下降、费用支出同比增长造成收支两头挤压，最终使得公司净利润同比出现较大下降。
对于卤味食品来说，其卖点之一就在于产品新鲜、保质期较短，而消费者大多数为冲动消费，因此门店的密度直接影响消费者的品牌选择和消费频率。这也导致在这一行业，采用加盟制可以更快地拓店、覆盖消费群体。
线下门店是抢占市场的重要渠道，从一定程度上来说，门店的增速也影响了业绩情况。
煌上煌主要的经营模式为直营连锁、特许经营连锁和经销商三种经营模式。截至2021年12月底，煌上煌肉制品加工业拥有4281家专卖店，其中直营门店307家、加盟店3974家。而门店数量与2020年的4627家相比，减少了346家门店。
与之对比的是，周黑鸭2021年全年零售店净增长1026家至2781家。门店扩张速度快主要是由于开放了特许经营，这也带来收入上的增长——2019-2021年，周黑鸭加盟店数量分别为5家、598家和1535家，为周黑鸭分别带来了663.6万元、1.40亿元和5.92亿元的收入，各自占公司相对应财年收入的0.2%、6.4%和20.6%。
绝味在2021年中国大陆地区门店总数也达到了 13714 家，全年净增长 1315 家。
也就是说，煌上煌是三家公司中唯一在2021年门店数量减少的。
千亿规模的卤味市场正在迅速扩张，但竞争也在加速。《2021-2027年中国休闲卤制品行业市场调查研究及投资潜力预测报告》数据显示，中国休闲卤制品行业零售市场规模逐年扩大，到2020年的规模已经达到1123亿元。
而卤味市场份额集中度仍然较低。2020年中国卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅19.23%，其中绝味、周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%、3.32%和3.15%。
但卤味食品整体来说门槛较低，新消费品牌的卤味食品玩家也在快速入局。比如以“当日鲜卤、现拌鲜吃”为卖点的盛香亭在2021年6月拿到亿元融资；2021年7月，热卤轻餐品牌热卤食光完成天使轮融资；同年7月底，卤味零食品牌王小卤完成B轮融资，这也是其获得的第4轮融资；10月，小吃品牌研卤堂也获得数千万元A轮融资。
比起老牌卤味食品，这一类新玩家主打年轻消费群体的市场，并在线上渠道取得了增长。
对此，煌上煌在年报中也强调，2022年计划新开门店1059家，其中直营店86家，开店资源集中于临街店铺和综合体，主要来源于江西省外新拓展市场，包括广东、云贵、川渝、陕西、江浙沪等省区市场。同时，完成营业收入26亿元、净利润2.70亿元，实现营业收入与净利润的双增长。
“短期来看，门店布局规模仍是影响企业在卤味赛道一决高下的关键因素，连锁品牌门店的大规模铺设能够满足消费者对卤味食品的即时性需求。”食品产业分析师朱丹蓬表示，“但从长期来看，门店的质量以及线上渠道的铺设或更为重要。”
京报讯 （记者张晓荣）由餐饮行业发起的第一届燃跑餐予者团体半程马拉松赛暨21KM嘉年华日前在京举办，旨在倡导健康生活方式。来自东来顺、花家怡园、金百万、紫光园、狗不理、西贝、渝乡辣婆婆、新辣道、仔皇煲、黄记煌等京津冀知名餐饮企业的52个品牌、62支队伍、500余人均参与。
燃跑餐予者由北京烹饪协会主办，北京市餐饮行业协会、天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐椅行业协会协办。比赛设置半程马拉松团体和个人两个项目，全程21.0975KM，汇聚上百家餐饮企业来到现场为跑者提供补给。黄记煌品牌创始人黄耕说，希望借助马拉松赛打破人们对餐饮人“研究吃喝”的固有印象，倡导健康绿色的生活方式，希望更多餐饮企业参与到“燃跑餐予者”中。
