好的门店设计，可以成为营销的利器。针对餐饮门店装修中的营销技巧，《旺店餐谏：新餐饮品牌旺店赢利指南》作者龚伟发表了自己的看法。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。

在餐饮开店中，运营和营销是自始至终贯穿全局的，门店的装修设计也要带着营销的思维去做，让设计最终能够为运营服务，好的设计也能够成为营销的利器。在这一部分内容里，我主要讲一些在门店装修设计中的营销技巧。

△图片来源：摄图网

01.灯光营销技巧

灯光是门店环境中非常重要的元素，不同类型的门店，不同的消费场景，不同的产品展示，所需要用到的灯光效果都不一样。灯光在环境中的元素主要体现在灯具的选择、灯光的亮度，色温这些方面。

首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。

一般在糕点店，水果店，饮品店这些地方，灯光都会非常明亮，顾客大老远就能通过灯光识别出来这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕、甜点、水果，这些产品主要的卖点之一就是颜值，它们在灯光的照耀下，会呈现出更加诱人的效果。

同理，服装店，化妆品店的装修通常都比较明亮，也是因为这个原因。西餐厅、咖啡馆、酒吧这些店面灯光就会做得比较暗一些，若隐若现塑造出一种朦胧感和神秘感，因为顾客进这些店通常都是以社交为主，在谈天说事的时候，需要一定的私密空间，比较暗的灯光设计，会给人一种安全感。

△图片来源：摄图网

其次，灯光的颜色会带来不同的营销效果。

一般餐饮店的灯光主要有暖色灯光和冷色灯光两种，灯光不同营造出的氛围就不同。冷色灯通常更适合用在小吃店、快餐店、火锅店、中餐店，在这些门店的就餐区、卫生间、门口等位置一般会用冷色灯，主要为了突出环境更加干净明亮。

暖色灯更适合主题餐厅、文艺清新的小馆子，或者一些要突出年代感的餐厅，通过灯光塑造出一种温馨怀旧的氛围，调动用户的情绪。还有一些特殊颜色的灯光，比如红色的灯光，在餐饮中也比较常见。

很多餐厅在门头上用红色的灯箱或者红色跑马灯，主要是为了吸引人的注意，因为红色的灯光更有穿透力。很多卖调料的店、熟食店、卤制品店以及自助烧烤店，通常也喜欢用红色灯光，因为在红色的灯光照射下，调料以及肉制品的颜色会看起来更加鲜艳，让人更有食欲。

△图片来源：摄图网

最后，灯光本身也是一种指引。

灯光的样式有很多，吊灯、吸顶灯等光线比较分散，主要是用来照明的。射灯、筒灯等光线聚焦，通常用来给局部照明和打光，目的是为了将照射的物品和周边环境区分开来，这样能够更大化地引起人们的注意，同时也能塑造出一种高级感。

02.色彩营销技巧

在餐饮门店营销中，色彩也是非常重要的营销工具之一。有研究表明，人对色彩的记忆度要优于图形和文字。当你从一条街走过去之后，你可能不一定记得你看到的店铺名称，但色彩可能会留在你的记忆里。正因为此，大多数品牌都在打造自己的品牌色，比如星巴克的绿色，肯德基的红色，大米先生的绿色，兰湘子的蓝色等，都是通过色彩强化顾客对品牌的记忆。

△图片来源：摄图网

色彩在餐饮店的运营中主要体现在空间环境，菜单广告物料，餐具及人员服装等地方。色彩营销的核心主要体现在以下几个方面：

1. 色彩统一，才有高级感。

首先就是色彩的统一，从品牌的VI设计开始，到所有的VIS展示，以及餐厅中每一个细节，色调统一，主色明确，就会给人一种很规范的感觉，有助于提升品牌形象。如果颜色搞得五花八门，五彩斑斓的，那就会给顾客一种很乱很轻浮的错觉。

2. 色彩搭配合理。

一般来讲，餐厅的主色调不能超过三种，在选择颜色时，要注意色彩的合理搭配，如果搞得大红大紫的，那么逼格一下子就全没了。色彩搭配合理，有美感，这样才有记忆点。

3. 色彩的选择要符合品类特征。

我们前边也提到过，不同的颜色代表着不同的含义。比如绿色就代表健康、天然这样的概念，那么做轻食、减肥餐、素食馆就可以选择绿色作为主色调。

红色代表热情，能够烘托氛围，所以很多快餐店，火锅店都选择以红色作为主色调。炸鸡、汉堡、以及各种油炸类小吃品牌，喜欢以黄色作为主色调，因为黄色能够彰显青春和朝气，而且黄色和油炸类产品的颜色也比较吻合。

△图片来源：摄图网

如果要做高端的餐饮，要显示出与众不同的气质出来，那就可以选择黑色、蓝灰、深红等颜色作为主色调，因为这些颜色都是比较沉稳的颜色，更容易营造出高端典雅的环境和氛围。

03.音乐营销技巧

营销要调动人的所有感官系统，和听觉对应的就是音乐。很多餐饮老板在餐厅里播放音乐时，往往喜欢播放一些自己喜欢的歌，似乎不考虑就餐顾客的反馈。我记得我之前经常去一家面馆，老板就很喜欢听一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空无一人的面馆里，听着《铁窗泪》吃完了一整碗面……

在餐厅中音乐的选择非常重要，因为音乐能够向顾客传递老板的品味，同时音乐也是品牌形象的一种展示，一个品牌连锁店如果天天播放广场舞神曲，那么我想这个品牌形象一定好不到哪里去。

△图片来源：摄图网

那么，怎样用好音乐，做好音乐营销呢？我总结了以下几个方法：

1.选择合适的音乐。

首先要选择合适的音乐，过于悲伤沉闷的音乐不太适合在店里播放，会影响顾客的情绪，情绪不佳时就餐体验也就会比较差。太过劲爆的舞曲，以及广场舞歌曲，还有乡土气息浓厚的歌曲也不太适合在餐饮店里播放，因为这些音乐都会影响顾客就餐的心情。

快餐店里可以放一些轻松欢快的音乐，这样的音乐能够调动顾客的情绪，同时也能提高顾客的就餐效率，间接地提升餐厅的翻台率。西餐厅、咖啡馆等场所更适合播放舒缓悠扬的音乐，这样的音乐能让顾客慢下来，心情舒缓和放松。

2.选择合适的播放时间。

同一家餐厅里，不同的时间段里播放的音乐也会有差异。比如快餐店，在就餐高峰期时更适合播放一些节奏比较快的音乐，因为音乐会在潜移默化中影响顾客吃饭的节奏，音乐节奏快，顾客吃饭也会不自觉地快起来，这样就能提高翻台率了。

在下午茶时段就要播放一些比较舒缓的音乐，因为这个时间顾客不需要赶时间，餐厅也不需要考虑翻台率，所以舒缓优雅的音乐能够营造更好的氛围，会给顾客更好地体验，所以西餐厅、咖啡馆、茶馆里的音乐都是比较舒缓的。

△图片来源：摄图网

3.选择合适的音量。

播放音乐时要注意调节好音量大小，声音太小会让人听不到，声音太大会影响顾客用餐。店内音乐最合适的声音就是当用户不注意时它就是背景音乐，不会喧宾夺主，当顾客仔细去聆听时也能欣赏到音乐内容。

餐厅音乐选得对，用得恰当，对于营销起到的就是锦上添花的作用。如果音乐选得不合适，那么宁可不要音乐，也不能画蛇添足，因为这一个小细节影响了生意。

04.座位设置技巧

餐厅桌椅的选择和座位的设计中也有很大的学问。经常有人吐槽肯德基麦当劳桌子很小凳子很硬，极度不舒服，觉得大品牌经营也不过如此。实际上吐槽者是没有洞察到他们在运营上的心思。

我总结了餐厅在选择桌椅时的一些技巧，看完这些你应该就明白肯德基麦当劳为什么那么做了。

△图片来源：摄图网

A.快餐店的桌椅通常会选择60cm*120cm这个尺寸，而火锅店、烧烤店，以及中餐店的四人桌椅通常会选择70cm宽的。

从运营角度来讲，快餐店顾客点餐一般不会太多，桌子大也是浪费，每张桌子都窄10公分，餐厅里就能多增加一些台位。火锅、烧烤、中餐这些桌子太小餐品可能放不小，桌子宽一些能够提升舒适度，提升顾客体验。

B.快餐店里60cm*60cm的双人桌比四人桌更实用，因为单人桌在遇到进店顾客人多过时可以自由组合，人少时可以拆分使用，这样可以提高上座率。

在很多店里四人桌通常都是坐两个人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解决很多大桌子解决不了的问题。

C.快餐店里通常会使用比较硬的凳子，座位靠背也比较低，靠背斜度小，桌间距比较小，相对来讲舒适度比较低，这样的设计同样是出于运营的角度考虑，为了让顾客吃完快速离开，能够有效提升翻台率。

茶楼、咖啡厅以及西餐厅里会使用比较舒适的沙发，给顾客更舒适的体验，目的是让顾客喜欢上这样的体验，因为他们更多考虑的不是翻台率，而是顾客的体验感。

△图片来源：摄图网

D.咖啡厅、酒吧、饮品店里桌子一般会更小，因为这些场合顾客主要是聊天谈事情，需要私密空间，围着小桌子能够拉近人与人的距离，会让人更有安全感，相反大桌子会让人产生距离感。而且一般在这些场合用户也不会点一大堆东西，不用担心桌子放不下。

E.很多餐厅在桌位底下设计了抽屉，将筷子、餐巾纸、牙签、开瓶器等物品直接放置其中，这样就很方便顾客自取，减少了运营成本，同时还能提升顾客体验。

F.很多餐厅在临近的位置或靠近窗户的位置会放置比较舒适的卡座，目的就是吸引顾客更多的选择这些地方，这样外边经过的人随时都会看到里边就餐的人很多，会给人留下人气爆满的印象，从而会吸引更多人进店就餐。

018年5月22日，以“餐创新未来”为主题的峰会在西安曲江华美达广场酒店隆重召开！本次峰会由餐饮界主办，排队网、开始吧联合主办，西米信储、食餐联盟、餐饮创新营、哈谷传媒协办。

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峰会吸引了来自全国各地500余名餐饮同仁参加，并邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“餐创新未来”主题的分享和思想碰撞。餐饮界新媒体创始人鹤九、排队网副总裁兼合伙人郑德安、绝味网聚资本合伙人张卫、开始吧合伙人施坚伟、西米信储联合创始人潘再忠、1314茶创始人杨燕钊、陕拾叁掌柜海滨、古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙等人，针对餐饮“新餐饮、新趋势、新思维”展开了多维度分享。

今天，参某为大家整理了排队网副总裁兼合伙人郑德安的主题分享《餐饮企业如何做有效营销？》。（提示：分享内容稍作删减）

餐饮行业的五大现状

排队网是一家以技术驱动为主公司，我们要把餐饮人包括经营过程中的思维转变成为实际的产品。今天我抛砖引玉讲一下我们在营销层面的一些想法，希望跟大家交流，看看大家有什么不一样的。

讲到营销，我们首先要讲到餐饮现状，在现如今的餐饮行业中，其实对于餐饮企业来说并不是特别的友好，主要体现在以下五个问题。

1、成本问题，在现如今物价上涨、社会经济整体呈现上升趋势的情况下，餐饮老板不得不面对租金和人力成本、物价成本上涨带来的问题。

2、市场竞争加剧，餐企同质化严重，常可以看到同一条街会出现好几家类似餐厅的情况，并且在一些地理位置较好的黄金地段，往往会有实力强大的对手入驻。

3、顾客选择多，相对而言，顾客的忠诚度必将会越来越低，终将会被分流，回头客流量减少，餐厅失去重要的顾客资源。

4、员工积极性低，餐厅生意萧条，员工得过且过，顾客进店与消极员工接触，破坏用餐氛围及愉悦心情，对餐厅印象大打折扣，形成恶性循环。

5、互联网品牌来势汹汹，线上宣传力度大，用户基础大，背景实力更大，对于餐厅老板来说，压力特别大。

●针对这些问题，餐企需要去思考提升和突破的方向，一般来说常见的解决问题方法有两种。

（1）对内节流，通过使用餐饮管理系统、智能设备、送餐机器人等，减少人力成本的输出；

（2）对外开源，传统最早使用的就是对外广告宣传，但这种方式需要花费的成本极高。现如今各大电视台及媒体，基本上都被一些大品牌商家所占据，小的餐饮企业无法与之竞争。

维护忠诚顾客的四大要素定义

在传统的这些营销推广方式当中，我们都无法知道，究其原因无非就是餐企在做这些营销推广之时，只吸引顾客到店，却并没有跟用户建立链接。

营销的目的，就是为企业带来利润，而且是持久利润。

给餐厅带来持久利润的一般就是在餐企附近3~5公里范围内的顾客，也就是我们常说的忠诚顾客。他们是餐厅持续增长动力，维护好忠诚顾客才能让餐厅走得更远。

那么，你是否知道你的忠诚顾客是谁？他/她喜欢吃什么口味？为什么到你店里来？而你又给过他/她们什么样的关怀？

这是当今餐饮老板需要认识到，并且重视的问题。一般来说，维护忠诚顾客有四大要素定义。

1、锁钱包

锁住忠实顾客的钱包，让他们知道始终都有“钱”在你的餐厅当中，当下次需要到餐厅用餐，在众多竞争当中，自然会优先选择有“存款”餐厅。

2、拉复购

只有顾客的重复消费，才能提升餐饮营业额，有针对性的对客户发送优惠、活动票券，才能更好的吸引顾客。

3、送关怀

针对忠诚顾客，更应该给与他们暖心的关怀，比如节假日、店庆、顾客生日等特殊的日子，应当主动问候，并给他们实实在在的福利。

4、员工&效率

所有活动和执行都体现在客户上，那么员工是否能够服务好顾客，用餐氛围是否让顾客满意，是所有餐饮老板值得深思的问题。

快速与顾客建立链接的三大方法论

首先要知道——粉丝≠会员！

我们做营销的目的，是希望通过引流让顾客到店里享受我们的产品和服务，同时也希望他体验我们产品之后，二次到店。那么该如何维护我们客户呢？

1、储值营销

储值营销就是心理和数学的问题，要站在顾客的角度去思考，你不要推销，而是要引导。其实餐饮做任何营销，包括储值、会员营销等，无非就是让消费者、老板和服务员三方都获益。对用户来说，不储值时能享受优惠最好，但是小的储值也能享受优惠，同时更加很划算，大家也会接受。

2、票券营销

我们现在的产品越来越电子化，票券代替纸质券，通过智能触达和智能核销。整个流程，商家在微信设置完之后，你就不再需要人工干预，一键发券，自动发券。

3、主题营销送关怀

主题营销就是什么节假日，智能推荐，商业自助启用，只要设置一下程序就可以了，这个方案就可以执行和启动了。展现形式，系统自动利用微信公众号进行软文推广，并将活动链接放入顾客点餐和支付的H5中。主题营销解决的问题，就是玩法丰富，核销丰富，节日关怀，活跃节日氛围，省力省心省时间，实施监控数据，一目了然。

最后分享一句话，我们餐饮信息化发展几十年来，餐饮数据凡可被记录，皆可被量化；凡可被量化，皆可被进化。基于数据的不断迭代与进化，让消费者的消费轨迹从被记录，到被影响，到被引导。

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餐饮行业是一种投资行为，投资的最终目的是盈利，而餐厅是投资者盈利的一个载体，如果我们能明白这一点，我们的创业之路就会更加光明。干餐饮行业，有些原则性错误不能犯，一旦犯了就没有翻身的机会了。餐饮人要先看这3个原则，如果看完后你仍学不会，那么接着看完9个营销误区，你就会对营销有新的认知了。下面花万里给大家介绍如下。

一、餐饮营销的三大原则

原则一：顾客只花钱买他们认为好吃的东西，而不是你认为好吃的东西，谁花钱，谁有话语权。

原则二：顾客口中的好吃，指的是产品的综合感觉，如果你卖的是世界上最好吃的葱花饼，用料和做工都是一流的，但一张100元，顾客也会“感觉”难吃，看好了，是“感觉”，因为顾客会觉得你的葱花饼太贵，不值这个价。

原则三：餐饮营销犹如开车，即使你天天坐在副驾驶位置上看别人开车，也不代表有一天你摸到方向盘就会开车。

二、餐饮营销的九大误区

在了解了创业的3个原则后，再了解9个营销误区，就可以大大提高我们创业的成功率。

（1）起初，菜品很重要，但营销才是你生存下来的关键点。

（2）很多你认为靠谱的餐饮项目，都是“你认为的”，那些看似靠谱的想法，是你创业路上最大的“拦路虎”。

（3）顾客都是先看到，再购买，如果你只考虑样子是否好看，不考虑营销，那么你的回头客不足以帮你撑到你成功的那天。

（4）创业这件事基本上都是干着干着就黄了，起初满满的自信绝大多数都是通向失败的“指路明灯”。

（5）从创业的本质来看，绝大多数新手就是用来填坑的，只不过有自信的人先跳下去而已。

（6）注重菜品的人在做营销时，三句不离原料；注重营销的人在做产品时，三句不离粉丝。

（7）东西好吃、商铺位置好、资源一大把、考虑缜密、市场前景空前好等这些我们所想到的创业成功的优势，几乎每个餐饮创业者都能想到，但每年依旧有几十万个餐饮创业者失败。所以，最好还是冷静地想一想吧。

（8）创业梦、老板梦、发财梦，人人都有，但这些都取决于一个前提条件，那就是你的第一家门店是否盈利。

（9）很多餐饮创业者并没有独立运作过类似的项目，虽然他们也在时刻告诫自己，创业有风险，但还是会有将创业当作一份好工作的惯性思维。所以在预期上，他们都希望这份工作“钱多、活儿少、离家近”。

以上就是餐饮营销应遵循的三大原则和避免的九大误区！