餐饮店出餐慢，八大原因和解决方法

饮店出餐慢的原因有很多，以下是八个主要原因和解决方法：

1. 菜品制作流程不合理：优化菜品制作流程，减少不必要的环节，提高效率。

2. 人员配备不足：增加员工数量或者提高员工的工作效率。

3. 原材料准备不充分：提前准备好所需的原材料，避免在制作过程中出现拖延。

4. 设备故障：定期检查和维护设备，确保设备的正常运行。

5. 订单管理不当：合理安排订单，避免出现拥堵现象。

6. 服务流程不畅：优化服务流程，提高服务质量。

7. 环境嘈杂：改善用餐环境，减少噪音干扰。

8. 顾客需求变化快：及时了解顾客需求变化，调整菜单和服务内容。

日我在一餐饮店用餐，突然看到隔壁桌客户对着服务员发飙：“你们怎么回事，上菜那么慢的，再不上菜我就退了。”只见那服务员一个劲地跟客户道歉：“不好意思，你悄悄气，你悄悄气。”然后转头走开了。过了一会儿，菜还没上，客户又拍桌子“怎么还不上”，又是那服务员过来，还是那句话：“不好意思，你消消气，你消消气！”

这回客户直接怼他“你叫我消气，我就能消气吗？让我消气可以呀，端菜上来我不就消气了嘛？你不要只会说消气，没看见我生气是因为菜没上来嘛，是不是傻呀！"直接把那服务员怼得哭了。

有没有觉得服务员很委屈？确实！上菜慢又不是服务员的错，但出于职责，他已经很真诚地跟客户道歉了，却还是平白无故地被客户骂。

但是，我们在工作中不就经常遇到这种情况吗？明明已经跟客户道歉了，客户还是不折不饶。难道我们就不应该道歉？

不是的，或许你只是没有听懂客户的意图，导致处理的方式没有办法一下子戳中客户的需求，才有客户后面的不折不饶。

很多时候，人们总以为沟通就是特别能说，当对方出现不良情绪时，只要我们说些好听的话就能消除对方的不好情绪。其实不然，沟通的前提是听，只要我们听懂了对方的真正意图，我们才能做出正确的决策让对方顺心！这也就是我们老话里说的，听话要听音。

怎么才能做到听话要听音呢？跟大家分享一个技巧，那就是结构化倾听！

结构化倾听=接收事实+感受情绪+理解对方期待的行动。也就是说，你作为倾听者，在接收对方源源不断地信息时，你需要把所有听到的信息进行分类处理。第一类：对方在陈述一个什么样的事实；第二类：对方在表达什么样的情绪；第三类：对方说这么多，他是期望我做出什么行动。

尤其是第三类，这点很重要。是否能达成高效沟通，就看你能否从对方的话中Get到这一点。

然后直接从这一点出发，直击要点，才能快速解决你们之间的沟通难题。

就以上面那个服务员和客户之间的对话为例。

客户因为上菜慢了生气发飙，那我们将客户传递的信息可分类归纳为，第一，客户传递的事实是上菜太慢了；第二，客户很生气；第三，客户期望我们能快点上菜。

看，如果服务员能Get到这一点，那不必与客户多费口舌，直接催促上菜。只要上菜了，客户的情绪自然解决了一大半。接着在上菜的时候再跟客户好好道歉，就不会出现被客户怼死的情况了。本来客户生气的原因就是菜还没有上，结果你的菜都没上来，你叫客户消气，客户能消气吗？

再举个例子！

比如你是一个客服，接到一个投诉电话，对方很生气地说“收到的货破损了”。那你是作何反应？就只跟客户说“你别生气，你别着急”吗？这种沟通是没用的。这时你如果能利用结构化倾听，在脑子里迅速把对方的信息分成三类，你就是更精准地提高沟通效率。

比如你在脑子想，事实是什么？事实是客户收到的货破损了。情绪是什么？他很生气，很着急!那他期望我做什么？肯定是赶紧换个新的货给他啦！

这时，你就能做出正确的选择了，你直接告诉他说：“我马上给你发一个新的商品”，然后再安抚他的情绪，这样沟通就更顺畅了。

沟通的前提是倾听，而结构化倾听能助你快速听懂对方的真正意图，使沟通变得更高效！

关于倾听，或许你有更好的办法，欢迎到留言区与我分享！

不怕辛苦不怕累，只希望顾客能体谅，这是所有餐饮服务人员的心声。

　　但是，餐厅人多，来不及上茶点菜，顾客冷眼冷语;厨房上菜慢了，顾客催催催，骂人退菜;顾客醉酒闹事，不能打不能骂，还得赔小心照料。

　　餐饮工作不容易，但是哪位顾客能理解？

下面，请大家静下心来，看看这个真实的故事......

一个小时才上菜，顾客给了100美元小费

△美国的一对情侣

国外的一对情侣到一家餐厅吃饭，他们坐了20分钟，服务生才送来水，40分钟后才上开胃菜，等主菜上桌时，时间已经过去一个小时。

如果是在中国，顾客一定会催很多遍，并且投诉。在国外，则是直接不给小费或者给很少以表达自己的不满。但是这对情侣却做了一个惊人的举动，他们一共消费了66美元，却给了服务生100美元的小费。

服务不好，但是却给了丰厚的小费，这是为什么?

△小费单

这对情侣解释说，当时是就餐高峰期，顾客很多，但是服务生明显不够。那位服务生全场跑来跑去，一个人负责12张桌子还有吧台，面对客人的抱怨，她只能不停的道歉，虽然知道自己不可能让所有的客人都满意，却还在努力尝试。

由于那位服务生上菜太慢，这对情侣认为她不会拿到太多小费，所以决定多给她一些，以作为对她的鼓励。

这对情侣曾经有过做服务生的经历，他们之间也是因此而相识，所以能够体谅那位服务生的处境。他们在收据上这样写道：“我们都经历过你正在经历的事，你很努力，也很辛苦，但没有任何的抱怨，所以我们想多你给一点小费。”

因为经历过，所以理解，这对于餐饮人来说是多么的难能可贵。作为一名餐饮服务工作者，我们不求有小费，也不奢求有什么回报，只希望顾客能够多理解我们，让我们得到应有的尊重。

作为一名餐饮人，我们受到过太多的委屈。无论是“不好好学习，长大就做服务员”的狗屁理论，还是因为20分钟只上了3道菜就被顾客打耳光的无妄之灾，都成为浇灭我们热情的一盆冷水。

　其实，我们的愿望很简单

我们希望为自己的工作自豪

作为一名餐饮人，我们希望能够对外夸耀自己的工作，而不是对客人感到抱歉。当我们的服务好，希望顾客能给一句“谢谢”或者一个微笑。我们希望在服务顾客的同时，能让顾客留下一个好印象，即使我们的工作常常是吃力不讨好。

我们希望得到公平的对待

虽然几乎每一个人都意识到世界是不公平的，可是我们并不希望老板在现有的不公平上雪上加霜。作为一名餐饮人，我们痛恨偏袒，希望得到津贴和提升的，是那些努力工作的人，而不是那些马屁精。同样，我们也希望得到顾客的公平对待，虽然我们是服务人员，但是我们和所有人一样，都是在靠自己的能力吃饭，我们也是有血有肉的，也是父母心中的宝。

我们希望得到尊重

我们是劳动者，靠自己的双手吃饭，不偷不抢，也不欠谁的。我们是平等的，有尊严的。所以，我们希望得到大家的尊重。其实做餐饮，做服务员，做厨师，这只是我们的一种选择，我们的职业，和其他人并没有什么不同。要说不同的是，当你在吃饭的时候，我们在工作。

我们希望被倾听

我们工作很忙，放假的机会很少，我们因为忙碌而变得言简意赅，但是我们的笑容很真。我们希望在上菜慢的时候，顾客能耐心倾听我们的解释；出错的时候，老板能多听听我们的意见；心情不好的时候，家人和朋友能够安心地听我们诉说工作上的喜怒哀乐。其实只要你们能够耐心倾听，你会发现一颗金子般赤诚的心。

我们希望有一点安全感

厨师们每天面对着明火、热油、利刃、机器、煤气，我们希望餐厅的安全隐患能够少一些，油烟处理得好一些，在忙碌过后，希望能有一张椅子让我们舒缓一下长久站立的双腿，锤一锤酸痛的腰；前厅服务员，希望顾客喝完酒少闹事，上菜慢了可以投诉，但是不要动手打人。一份工作除了解决温饱，还需要对我们的人身安全有保障。希望老板能为我们缴纳社保医保，而不是当疾病来临时，一筹莫展。

我们希望工作有前途

没有谁愿意一辈子在基层工作，也没有谁不想拥有高薪体面的工作。所以，即使我们的工作起点低，但是依然有努力奋斗的权利。我们希望成功，也希望让父母家人感到骄傲。所以，请给我们一个好的职业规划，一个好的晋升发展空间，我们将会回报一份亮眼的成绩。

将心比心，在批评别人之前最好先弄清楚情况，永远不要忘了自己一路上是怎样过来的。人生中总会遇到很多坎坷，但并不是每段路都非常平顺，多一些理解，我们的世界就更温暖。