底捞火锅的服务我想大家都听过，海底捞火锅奉行的就是服务即营销的理念，但要学海底捞火锅服务的成本很高，对大家来说非常不切实际，今天小编要与大家分享的都是很简单但是很多餐饮人都基本忽视的服务细节，餐饮经营者只要把这些服务细节学会运用，必定能帮助你的餐厅锁定你的回头客，让你餐厅顾客盈门。
拒绝“推销式”点餐
点菜是一个看起来很简单，其实里面大有学问的工作，现在很多的餐厅服务员的工资构成都是：基本工资+点菜和酒水提成，这种工资构成的目的就是要服务员去推销高提成的菜品和酒水，对顾客来说有很大弊端。
一句“请问要吃点什么？要不要试试我们的招牌菜？”就能简简单单地让只想随意消费的顾客置于无比尴尬的境地，这样的提问显然没有从顾客的立场出发，更像是一个推销员，不考虑顾客的用餐意图过分地推销显然只会引起顾客的反感，下次客人就不愿再来了，更有可能失去这个客户，现代的人自主意识很强，去餐馆吃饭是为了享受美食享受轻松，这样平白无故的点菜压力最终只会成为顾客流失的原因。
自选自助，解放顾客
时下，自选自助的点餐方式越来越受消费者的喜爱，原因很简单：自然、自由、自主，不用担心被“推销式”点餐，也不用和服务员繁琐地交流，菜单图片和实际菜品天差地别的问题也迎刃而解。
智盘系统作为餐饮信息化行业的标杆性产品之一，其首创的智盘模式就是让消费者在菜品自选区自由选取，用自选代替点单，就和逛超市一样，让玲琅满目的菜品直接刺激消费者的消费兴趣，不知不觉间就能提高整个餐厅的单均消费。
点菜，作为餐饮服务中必不可少又至关重要的一环，以往人工操作此环节服务员必须从顾客的立场出发判别顾客的用餐意图再完成点餐服务，然而如此高质量的服务员可遇不可求，成本当然也可想而知，因此在如今餐饮信息化的浪潮下，利用智能设备和模式转变来填补这一服务短板何乐而不为？
有菜单，客人怎么点菜这个问题。菜单的制作也从最早一张简单的A4纸打印，到现在的豪华菜单转变，而一本带单的制作费用也从低价到高昂，而菜单不是用很久，一段时间后有些低值菜品需要被更换掉，而菜单上往往有些店面会用贴纸贴住来继续使用，使店面的档次又下降了。如今每家店特色不一样，具体也都不一样，今天就大致说几样：
< class="pgc-img">1、塑料小圆盘贴菜品名点菜法
个别店面已经在使用，具体店名就不说了，将菜品名称用贴纸贴在塑料小圆盘上虽然成本比较低，这个要求是比较高，没有厨房明档的店面不可取，这种店面的凉菜都是很少的，主攻热菜为主的，不适应大众店面。这种给人的第一感觉感觉是比较与众不同，也是营销的一种方法，菜品数量不算太多，全在明档区，而紧挨明档区的就是炒菜区，一玻璃之隔，不仅可以将厨师做菜的流程看得一清二楚，每一个炒锅师傅旁边都有一个出菜口，这样的不仅节省了空间、菜单、厨房人员等，客人在点菜时在明档区进行取牌法点菜，营销、特色都突出得比较明显，没有基础条件的不建议模仿。
< class="pgc-img">2、扫二维码智能点菜法
这个就是比较适应现在潮流的，但是并不是特别的适应，多数店面还是不愿接受这个，成本比较高。还要做自己的小系统，大店是不用，小店是用不到，所以这个是比较的尴尬，部分的小型店面会使用，主要适应不了店面。
3、灯箱菜牌点菜法
灯箱菜牌点菜法主要是针对现在比较流行的小微餐饮为主，投资不大，却比较适合，本身小微餐饮所经营的菜品、饮品种类不多，做成灯箱片的形式还是比较的适合，及展示了店铺的档次，又方便了客人点餐，可以说是比较的经济又实惠的办法。
< class="pgc-img">4、收银台微电脑点菜法
这个主要是针对小微餐饮的比较多，客人在吧台前进行点餐、下单、出餐，主要饮品店和汉堡店比较多一点。一些中式小微店面也会使用这种点餐方法，这种方式是厨房需要连接打印机，方便厨房接受下单菜品，这种也是小微餐饮为主。
5、纸张菜单为手机下单法
这种的点菜法比较的常见，主要火锅店、涮菜类、烤鱼店等等使用得比较多，还有部分中餐也在使用，成本低，效率高，服务员的下单器要培训到位，不然问题会很大，这种方式主要是不用再为要换菜单而增加成本了，也是降低成本的一种方法。
< class="pgc-img">今天的分享就到这，分享的不是很多，还有很多没有讲，每家店不一样，可根据自己的定位进行匹配，竞争压力大，降低成本是重点，这里讲的不是可以，适合自己的才是最好的，仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步。
