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百科
餐饮店经营中面临的成本增加、经营停滞等问题，很多时候罪魁祸首来自于转让店面。
哪个经营者没在转让店的门前摔过跤？都准备开业了，却发现莫名增加了诸多难以解决的棘手问题，等着倒闭还是继续转让出手？这是个问题。因此接手何种品质的铺面非常关键。
当然，这些转让店的坑，除了别人挖给自己，还有自己不知不觉留给自己的。外坑难挡，内坑更容易沦陷。内参君特地找来业内人士请教，一起把坑填平，高高兴兴开业。
餐饮老板内参张艺婷发于北京
一、天外来坑：转让店是善于隐藏先天缺陷的高手
第一坑：证件不齐，开张困难
营销不力，可以后天弥补，但店面出生没有身份证，那就是黑户！很多品牌在接受转让店面后才猛然发现，自己的店面证件尚不齐全，或干脆就无法办证。
之前内参君在和创艺汇餐饮装修平台创始人胡子然聊天中就曾听到一个案例：“去年在亦庄，有人承接了200平米的转让店面经营快餐，当时计算能做到50万的月营业额，加之30万转让费及8万房租，算算利润还可以。结果要营业了，因为证件不齐走关系要花30万元，本来可以一年回本，结果转让费翻一番，变成了2年回本。”
通常餐饮的回报期为12-18个月，再算算这笔账，无形之中就给自己的店面增加了经营风险。
第二坑：轻信房东说辞，出手草率
“现在的房东都比租赁者精明，假如你看上一个地方，他会告知：这个地方很难得，现在有好几拨人都在谈，比如西贝、云海肴等品牌都看上了。这个时候你一定会觉得这个地方肯定不错，然后急于出手。”
要注意的是不要轻易跳过“做调查”的步骤，直接听信房东的说辞。那些品牌真的看过吗？如果他们真的看上，恐怕也轮不到你出手了。通常这种情况下一是西贝压根就没来过，二是这些品牌找人来看过一眼，却都没看上。
这时，你先要做的，是“别着急”。即使是一个被大品牌看上的好地方，也不一定就适合你。
第三坑：受到政府规划影响拆迁或改造
“看上的转让店一方面有可能正好在政府划定出的拆迁范围内，另一方面街道发出通知要求改造，否则不允许做餐饮，包括房子没有排油或排烟的功能等。”胡子然说。比起直接告知不能做餐饮，如果问题尚可通过改造解决还不算太差，唯一要担心的就是因为成本的增加而延长回本周期。
第四坑：历史遗留问题尚未解决
很多餐厅老板发现，到手的店面出现各种尚未缴费的状态，而一开始和转让方沟通清楚，或到相关部门，如自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解店面缴纳情况非常重要，可留存下部分凭证复印件作为记录。
当然，水电费未缴纳都是小事，重要的是工商税务方面的扣款缴纳情况。如果尚有罚款，也需要及时和转让方沟通缴纳，以防在不知情的状况下经营而耽误了缴纳时间，致使营业执照作废、罚款额增加等问题出现。
第五坑：切勿认错一手房东
“认错房东是转让店面中的常事。谈的都挺好，但谈事对象跟房产没有任何关系或是没有决定权，上这样的当不免让人憋火。因此不要等到最后签约一刻，开始谈的时候就要让对方拿出有效的产权证和证明自己身份的身份证，看清上面所对应的实际信息。”胡子然说。
在多数属于租赁者转让店面的情况下，也有必要叫上房东，三方当面商议，分清权责，签字留底。
第六坑：再好的地段也不能委屈求全
先天缺陷解决后，适不适合自己就是个非常重要的问题，切勿因为地方的好坏而勉强贴合自己要做的事情。例如，店面周边都是居民楼，快餐店面就不适合，适合宴请型餐厅。并且早点和晚餐才是刚需。烤串店来了，或许就会做得很好。但如果在居民区上附加一个条件：都是老年人，那粥店就会更加合适。
第七坑：忽略因店面朝向影响的人流
此外，身为设计师的胡子然介绍说：“朝向再好，如果跟门前的主人流的方向背道而驰，也不好。店面的门口一定要顺着人流。有些时候这类问题在后期很难改变，或者即使可以通过设计改变，但成本一定会增加。”
二、自己埋坑：经营者成自欺欺人的“能手”
第一坑：盲目着急
很多时候经营者因为店主催促，在转让时过于匆忙下手。还有的因为在找房时间上耗费太久，会一再降低自己最初的标准和要求，想着“好不容易出了个地方得赶紧留下”。但往往因前期调查取证不足而给后续增添了不少麻烦。
第二坑：过于相信自己
经营者常常会认为：我的营销很牛，我的品牌很厉害，我的管理团队很稳固等。因为绝对的自信任何店面都敢放手去接。整个过程下来，很多结论的产生，都源于自认为“还可以”。
但这种不客观认知的出现，很容易影响最终判断。因此一家转让店的承接与否，除了自己多方了解取证，还可以找第三方机构或专家帮助判断。
第三坑：因地迎合，未坚持最初计划
除了需要避免前面九个大坑，最后一定不能因为看似好的选址而刻意打乱自己的计划。现在看到的很多店面，或是因为一个好的地方而经营着自己不擅长的品类，亦或是在不适合的店面做自己确定好的品类，但后续为了迎合所在地客群不得不加入新的内容，而变得不伦不类。因地制宜是不得已而为之，但很多因素要在一开始就想清楚。
三、签约前的自测三步曲，帮你拿定主意
如果确实想要拿下一个地方，也有下策：采取缓兵之计，先交定金，和转让方解释：这个地方我看好了，但是还要问一下其他几个股东的意见。其实这时股东们已经同意，节省出的时间就是调查取证时间。
首先了解对方转让的原因
做市场调查：了解店面周边3公里的品牌属性、客户信息、其他商家的运营状况。渠道则可以通过房产、消防、公安、环保、街道等部门了解，然后跟房东、邻居了解，听取专业机构的意见。
其次看餐厅能否保证开业
查看有无卫生许可证等，检查是否具备商业用途的房产证，查看营业执照，转让房及房东身份证，转让店条件是否满足餐饮营业所需。
最后考虑能否产生良好的经营效果
a.有无适合店面经营品类的客流。b.计算投资回报率是否达标，找到附近经营最好的店面，看它是否赚钱。c.周边配套设施是否完备，如停车位，银行等。
转让店的好坏会对后续经营产生影响，但并不能决定最终的好坏。比如漫咖啡把店面设在烂尾楼依然干得很火，这就是经营模式的问题。但从另一方面来讲，转让过程中遇到的坑是店面营业需要填平而打下的根基。如果漫咖啡当时找到烂尾楼，但政策不允许，也一样做不起来。
其实很多方面都取决于你对将要开设的店面是否考虑清楚，是否已经勾勒出了清晰的店面画像。只有定位准确，转让店面的筛选才会更加精确。
编辑：内参小然君
国庆七日小灶回顾
Wonderful review
行业解局 | 不了解趋势，到“死”都只是个糊涂鬼！
名咖论道 | 没被忽悠过的餐饮人不会是好老板！
营销绝学 | “吸睛”最IN手段都在这儿！
选址设计 | “作死”或许不会死，守规矩没准让你变残！
管理秘笈 | 好的管理没有那么玄！
几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！
<>李小飞
谷粥道快餐厅
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让店之所以转让，必然有其转让的原因，其中不少是经营上出现了问题。因此，在接手转让店的时候，一定要小心谨慎，特别是要注意以下几个方面的问题。
(1)转让者是房东还是租赁者
如果是房东在出租店面，就应该请对方拿出有效的产权证，并根据产权证，对店面的建筑面积、结构等情况进行详细检查，以确保实际店面与房产证上的信息相吻合。如果是租赁者在转让餐饮店，也必须请房东出面，三方要进行当场确认，以分清店内物品的所有权。待详细界定清楚以后，再在合同上加以说明。
(2)该场地是否允许开办餐饮店
对于这一问题，接手者不要单纯听信转让者的口头承诺，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门去做详细的咨询与了解。
(3)转让费用的问题
转让费用都包括哪些.这一点一定要弄清楚。它是否包括房租的费用?包含多长时间的房租费用?这些问题都要找来房东，大家共同予以确认，并作出相应的书面文件。
(4)转让店有无历史遗留向题
要求接手者去自来水、供电、环保、煤气、供热公司等单位了解该店面此前水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果还有上述遗留问题，一定要在接手前彻底处理好。
(5)转让店有无违法违纪记录
< class="pgc-img">应了解该店面此前的应缴税款是否已经缴纳完毕，有无罚款，如果有的话，应该请对方到相关部门缴纳完毕，将相关票据复印留存，并妥善保管。
(6)与员工有无经济纠纷
该店对以前的员工是否有工资拖欠情况，如果有的，则请对方出具相应的书面文件，以确定问题的处理措施，避免在日后的经营中出现纠纷。
(7)确定合同的法律主体及合同类别
在确定没有问题后，应当场与相关权利人签订相关合同，必要时可以咨询专业律师，以确保所签订的合同完整有效，并能够有效地保护自己的合法权益。
此外，还要分析该店转让的原因，如果是经营因素的话，就应该考虑自己今后该如何避免类似的问题。
京报讯（记者 薄其雨）北京密云一经营者刘某将自己的饭店转让给项某，项某在签订完转让协议后，将店面重新装修并更换了原店名。一年之后，项某被法院强制执行一笔案款，这笔案款系因项某接手饭店之前的店名侵犯他人的商标权而产生，项某联系刘某未果，于是将刘某诉至法院。12月28日，新京报记者从北京市密云区人民法院获悉，法院经审理判决刘某赔偿项某损失65920元。
据了解，此前，项某想要开一家饭店，恰好刘某想要将自己一直经营的饭店转让，于是双方达成了转让意向，随后项某添加了刘某的微信，二人对饭店转让款的协商、支付及饭店手续核验等都通过微信方式快速进行。没过几天，项某与刘某正式签订了《转让协议》，协议约定刘某将位于北京市某地的XXX餐厅转让给项某，店铺转让费28万元，营业执照转让费1万元，双方约定以签订转让协议的日期为准，转让前餐厅所产生的债务由刘某承担。
协议签好后，项某立即将店面重新装修，拆除了上一任店主留下的广告牌，并换上自己重新设计的饭店广告牌，在2019年11月5日前往行政管理部门变更了公司名称、法定代表人等工商信息。
然而店铺在转让给项某之前陷入了一场纠纷，因“XXX”店名侵犯了他人的合法权益被诉至法院。由于此前饭店注册信息一直不准确，法院给饭店注册地址邮寄传票无人签收，现场送达发现注册地址根本就不是此饭店。因此，法院在无法与饭店取得联系之下只能于2019年10月在报纸上公告了关于“XXX”店名侵犯商标权纠纷一案的开庭信息。而项某平时不怎么看报纸，并不知道自己所经营的饭店存在诉讼问题，案件最终经过开庭并作出判决，判决公告期满后，判决生效。当事人在拿到生效判决之后随即前往法院申请强制执行，扣划该饭店企业账户内的钱款。
得知法院判决并强制执行了自己饭店银行账户里的钱款后，项某感到自身的利益受到损失，饭店“XXX”的店名早在转手之时就已经更换。因此，项某联系刘某想按照约定要求刘某承担案款，突然发现刘某已经将自己的微信和手机号拉黑，根本联系不上刘某。于是，项某为保障自己的合法权益诉至法院，要求刘某按照《转让协议》约定赔偿65920元损失。
法院经审理认为，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力，双方自愿签署《转让协议》，合同内容并不违反法律规定，系合法有效。虽然餐饮公司以独立财产对外承担责任，但餐饮公司的出让人与受让人之间出于真实意思表示达成对责任归属的明确划分亦符合法律规定。结合项某与刘某的聊天记录、转账记录等证据，能够确认刘某是公司在2019年10月8日前的实际经营人。饭店的商标侵权行为发生在《转让协议》签订之前，《转让协议》约定该餐厅在协议签订时间之前产生的债务由刘某承担，与项某无关。项某根据协议主张权利于法有据，刘某应当按照约定全面履行自己的义务。
因此，饭店基于法院做出的民事判决书产生的65920元债务应由刘某负担。故对项某要求刘某赔偿的诉讼请求予以支持。最终判决刘某赔偿项某损失65920元。
法官在此提醒已经开店和即将开店的经营者，在经营的店铺挂广告牌时一定要去国家知识产权局商标局的官网中国商标网查一查是否有与自家店名类似的注册商标，预防出现侵权纠纷。一旦真的遇到此案情形也不要怕，签好转让合同即可保障自身权益。
编辑 杨海 校对 吴兴发
