果捞加盟需要10万左右，水果捞加盟所需的投资费用涉及多个层面。品牌选择至关重要，不同品牌的加盟费用因其市场影响力和知名度而有所差异。加盟类型，如单店或区域代理，也会影响总体投资额度。创业者还需考虑店铺租金、装修投入、设备购置以及员工培训等其他相关成本。为确保日常运营的顺利进行，充足的流动资金也必不可少（以上数据仅供参考，具体情况以实际为准）。
水果捞加盟的具体费用并非一成不变，而是由品牌、加盟类型、各项开店成本以及流动资金需求等多个因素共同决定的。创业者在规划加盟之路时，应全面评估市场状况与自身实力，制定切实可行的投资计划，并咨询行业专家的建议，以确保决策的科学性和合理性。良好的风险管理和资金规划也是确保店铺顺利启航、稳健发展的关键所在。
< class="pgc-img">1、品牌选择的影响
选择水果捞品牌是创业的第一步，而每个品牌的加盟费用都各不相同。知名度高、市场影响力大的品牌，其加盟费用往往也会相对较高。这是因为这些品牌已经建立了稳固的市场地位，拥有广泛的顾客基础和成熟的经营模式。加盟这样的品牌，虽然费用较高，但也能获得更多的品牌支持和市场机会。在选择品牌时，创业者需要综合考虑品牌的知名度、口碑、市场潜力以及自身的资金实力等因素。
2、加盟类型的考虑
水果捞品牌通常会提供多种加盟类型供创业者选择，如单店加盟、区域代理等。不同类型的加盟方式所需的投资也不同。单店加盟相对简单，投资较少，适合初次创业者。而区域代理则涉及更大的地域范围和更多的管理责任，需要更高的投资。在选择加盟类型时，创业者需要根据自己的资金实力、管理能力和市场规划等因素进行综合考虑。也要了解清楚每种加盟类型的具体要求和权益，以确保做出明智的选择。
< class="pgc-img">3、其他开店成本的预算
除了直接的加盟费用外，创业者还需要考虑其他与开店相关的成本。首先是店铺租金，不同地段的租金差异较大，需要根据店铺的位置和面积进行合理预算。其次是装修费用，水果捞店铺的装修风格和档次也会影响顾客的消费体验，因此需要根据品牌定位和目标顾客群体进行合理规划。还有设备采购费用，包括厨房设备、冷藏设备等，需要根据店铺规模和经营需求进行选购。员工培训也是必不可少的一项成本，需要投入一定的时间和资金来提升员工的专业技能和服务水平。在预算这些成本时，创业者需要充分了解市场行情和自身需求，以确保预算的合理性和准确性。
4、流动资金的重要性及规划
在水果捞加盟店的日常运营中，流动资金的重要性不言而喻。它可以用于应对各种突发情况，如设备故障、员工离职等，也可以用于抓住市场机遇，如采购优质水果、开展促销活动等。创业者在规划加盟预算时，必须充分考虑流动资金的需求。具体来说，可以根据店铺规模和经营策略来合理确定流动资金的大小。也要学会科学管理流动资金，确保资金的安全性和收益性。可以建立严格的财务管理制度，合理规划资金使用计划，并定期进行财务分析和调整。
片来源@视觉中国
文 | 趣解商业，作者 | 张凯旌
如果手头有5000万资金，你会选择加盟海底捞火锅吗？
这是最近海底捞向市场抛出的一个问题。3月4日，海底捞（6862.HK）公告宣布“将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐”。而在此之前，海底捞是一家纯直营的火锅餐饮品牌，并且已经维持了30年。窄门餐眼数据显示，海底捞目前在全国有1362家门店。
虽然公司暂时没有给出加盟的资产门槛，但海底捞在为有意者提供的合作申请表单上，已经有了“明示”。申请者需要填写自己可投入海底捞事业的资金（不包括贷款），而在仅有的四个选项中，最低是1000万元以下，最高为5000万元以上。
图片来源：加盟合作页面截图
值得一提的是，公布这一消息后的4天内，海底捞股价阴晴不定，2天收涨2天收跌，期间累计涨幅0.57%。资本市场的“摇摆态度”，在投资者论坛上也有所体现，支持海底捞的人认为是“妙招”，反对的人则视为一步“臭棋”。
那么，海底捞能用好加盟这把“双刃剑”吗？
翻台率不够，门店来凑？
开放加盟前，海底捞刚刚披露了盈利预告。2023年，海底捞预计实现营收不低于414亿元，同比增长至少33.3%；持续经营业务净利润44亿元，同比增长至少62.7%。
可以看到，随着疫后市场复苏，海底捞的经营状况有了明显的好转；但在资本市场上，公司股价却呈现出相反的走势。
2023年年初至今，海底捞股价累计跌幅达到37.23%；再往前追溯，2021年2月初至今，海底捞股价跌幅超80%。
图片来源：东方财富截图
这里面固然有港股整体走势不佳的原因，但海底捞自身经营的起伏也不可忽略。疫情期间，海底捞逆势疯狂开店给公司带来的亏损，至今还令人印象深刻；2020年-2021年，海底捞累计开店965家，而平均翻台率则一度从2018年的5次/天下降至3次/天。仅2021年一年，海底捞净亏损就高达41.63亿元；“人们为啥不爱吃海底捞了”话题甚至一度挂上了微博热搜。
图片来源：微博截图
“我对趋势的判断错了”“现在看确实是盲目自信”……海底捞创始人张勇反思后便主动退位，同时“最强打工人”杨利娟上位，开启一系列“降本增效”举措，才算是把海底捞拉回了正轨。
不过，据“趣解商业”了解，海底捞当前的整体翻台率仍小于历史巅峰的5次/天；这也侧面说明单店的火爆程度已经不比从前，如要提升收入，或许还要依靠门店数量的增加。
国信证券曾测算，海底捞单店盈亏的平衡线是3次/天，翻台率低于这个标准，基本会导致单店亏损。2023年，海底捞“新招”花样百出，除了推出300多款新品外，还搞摆摊、夜宵，附赠“科目三”、洗头，开拓校园店、露营店……不断“整活”的同时，其实也是在竭尽全力“揽客”。
图片来源：国信证券研报截图
此外，窄门餐眼数据显示，海底捞现有1362家门店中，一线+新一线城市的门店数占到47.36%，二线占21.73%。
图片来源：窄门餐眼小程序截图
坐拥一、二线城市大量客群，海底捞顾客人均消费仍出现下滑；2023年上半年仅为102.9元，而2020年同期则为112.8元。或也是在顺应“下沉”的趋势，海底捞在2023年推出了子品牌“嗨捞火锅”，整体客单价比海底捞降了近30%。
餐饮企业想要增收，一方面在翻台率方面做文章的难度已经越来越大，而门店扩张仍是必须走下去的路，同时又不能带来过高的成本；另一方面，随着顾客人均消费的下降，再“卷高端”可能会有风险，反而是开拓“下沉市场”相对更有价值。
上海博盖咨询创始合伙人高剑锋认为，海底捞在市场规模达到一定程度后，可能自己直营的边际效果已经开始减弱了；但市场仍有空间，在拓展一些低线城市时，加盟模式的投入产出比是最高的。
在高剑锋看来，此前海底捞迅速扩张后出现巨额亏损，虽然是跟大环境有关，但也暴露了完全依靠直营这条路的困难。
经营模式变革，会带来“阵痛”吗？
通常情况下，“变革”总会经历“阵痛”。海底捞身为火锅界甚至中国餐饮界的龙头，开放加盟自然也引发了热议。
支持海底捞的人，一大“底气”便是公司官网给出的加盟商要求。加盟商需要具备多店发展的财务基础，而且拥有地方物业资源、企业管理经验；申请表中，个人总资产一栏最低为1000万元以下，最高达1亿元以上，还需要填写餐饮或其他商业经历，并上传对应品牌的营业执照或经商证明。
图片来源：海底捞官网截图
这至少说明，海底捞给加盟商设置的门槛很高。据“趣解商业”了解，每新开一家海底捞门店的平均开支要达到800万元-1000万元。而小红书上则有自称海底捞前员工的用户表示，直营店里回本周期快的店大概是两年，预期加盟店回本周期可能至少3-5年。
图片来源：小红书截图
高剑锋表示，符合这个条件的，大多也是餐饮行业的从业者，需要有比较好的商业资源、店面、人员，甚至是原有的客流。从这个角度来看，其认为加盟商比直营盈利的概率还更高。
和君咨询合伙人、餐饮连锁专家文志宏则表示，海底捞不会一下把加盟步伐放的很快，会有循序渐进的探索过程。
不容忽视的是，海底捞的供应链也是其优势所在。
2005年，海底捞在四川成都成立分公司，用于生产火锅底料并供应海底捞集团附属火锅餐厅；现在，这家分公司已经发展为主营方便食品和底料业务的上市公司颐海国际（1579.HK）。根据资料显示，2022年，颐海国际营收61亿；截至2023年上半年，销售业务覆盖中国34个省级行政区，以及49个海外国家和地区。
而主攻食材供应链的蜀海国际，走的也是与颐海国际相似的路线，依托海底捞迅速成长。截至2022年9月，蜀海国际旗下有5万SKU，43个冷链物流中心，服务国内5万+门店。因此，有观点认为，开放加盟后，颐海国际或将再造一个“海底捞”。
而不看好海底捞开放加盟的人，最集中的“吐槽”便是针对其极具特色的服务质量。
雪球上就有投资者认为，加盟可能会让海底捞丧失员工优先、顾客优先的文化，而这种文化是海底捞的核心。
图片来源：雪球截图
还有投资者提出了一个两难的问题。经营风险如果让加盟商承担，则其在面临低效益时会考虑缩减费用，包括工资，进而影响服务品质；如果让海底捞承担，那就相当于给加盟商买了个固收理财，这样的话都能保证只赚不赔，还有什么必要让人加盟呢？该投资者进一步表示，海底捞的核心竞争力是服务，而服务品质受影响的因素太多，最终都会和门店效益挂钩。
图片来源：雪球截图
国际评级机构惠誉指出，加盟模式可以降低海底捞扩张的相关成本，让公司在扩张方面有更大的灵活性，但选择与合作伙伴复制海底捞的高质量服务会带来执行风险。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前来看餐饮领域影响安全的，最重要的还是操作者；企业的质量内控体系大都比较完善，就看操作者是否能严格按照这个体系执行。
此外，开放加盟对海底捞供应链也有新的挑战。体量升级后，管理难度也将进一步增加，公司能否适应广袤的下沉市场，并在与锅圈食汇（2517.HK）等强大对手的竞争中占到便宜，也还是未知数。
整体来看，开放加盟更像是海底捞用更大的不确定性，换取更高上限的一个举措。做成了，商业模式变轻，估值提升；反之则会伤害品牌。
“以前投资海底捞，哪怕股价再跌，都可以高枕无忧。现在怕是不能睡好觉了。”有投资者直言。
图片来源：雪球截图
餐饮“卷”加盟，加盟商还够用吗？
作为餐饮界龙头，海底捞开放加盟被有的从业人士认为是推动行业进入“全加盟时代”的标志。
在此之前，行业内已经兴起了“报复性加盟”的热潮。
以新茶饮行业为例，继2022年年底喜茶开放加盟后，2023年古茗、乐乐茶、奈雪的茶、沪上阿姨等品牌也陆续跟进，全直营时代基本已成历史。
类似的赛道还有咖啡、拉面以及冒烤鸭、新中式馒头等各种网红品类。因此，业内也有“2023年加盟价值认知被重塑”“2023年是餐饮加盟市场竞争最为激烈一年”的说法。
这背后其实是餐饮加盟行业正趋于专业化、规范化。辰智大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示，2020年-2022年快餐TOP100企业纯直营企业占比逐年下降，加盟领域涌入了许多“正规军”和“专业玩家”。而且我国的餐饮连锁化率，也还有较大提升空间。
在此背景下，海底捞开放加盟，让整个餐饮赛道显得更为热闹。毕竟单就海底捞身处的火锅领域而言，诸如巴奴这类强大的对手仍在践行直营的理念；而此前陈赫参投的“贤合庄”、郑恺参投的“火凤祥”等打出明星招牌、做粉丝经济的加盟模式也因产品、服务跟不上扩张速度而被“证伪”。
不过，当如此多的品牌放开加盟，也会带来一些问题。毕竟，有资格加盟的投资者是有限的，投资者兜里的钱也是有限的；当开店扩张、跑马圈地成为行业常态，加盟商们还够用吗？
对此，高剑锋认为：单从海底捞的角度来看，招商应该会比较精准，毕竟品牌本身有号召力，对加盟商的吸引力也比较强。至于加盟行业整体来讲，要考虑到近几年经济K型分化的背景；能投资海底捞这个等级品牌的人，其财富、投资能力并没下降太多，反而可能有增长。现在是中小餐饮的投资能力下降，但是这种投资的门槛又相对较低，受众群体的基数很大，即使有做不下去的，也还是会源源不断地有人入场。
文志宏则表示，加盟作为一种市场行为，也要面临激烈的竞争。“只有好的品牌、好的项目才会具备竞争力。所谓的加盟商不够，有些品牌没人加盟，说明这个品牌或项目本身就不好，那它在市场里边就是存在会被淘汰的可能，其实就是一种正常的市场现象。”
事实上，全球范围内许多知名的餐饮巨头，比如肯德基、麦当劳、星巴克，都是依靠加盟模式发展起来的。但此前国内相对不成熟的市场，催生了一系列以赚快钱为目的，甚至自诞生之日起，就以“圈走加盟商口袋里的钱”为终极目的的快招公司；以至于不少消费者脑海中，都有“加盟就是割韭菜”的刻板印象。
海底捞或许是有能力改变这种刻板印象的品牌之一；但不管是直营模式还是加盟模式，“产品”与“服务”仍然是餐饮企业的核心竞争力。
少人敢开店。
这些人胆子实在太大了，很多人都把钱放在银行不敢动，他们却把钱从银行拿出来开店，而且人数还这么多。新华社报道，去年平均每天新增企业2.7万户，一年竟然新增了3200多万户。胆子大的人可真多，难怪近年来加盟店风气很盛，连零食店都玩加盟了，连现场服务有特色，一直强调直营不玩加盟的捞火锅也突然宣布玩加盟了。
< class="pgc-img">原来有这么多人想交钱当老板，难怪品牌们一个接一个赶紧来收钱。现在想当老板的人不少，有的是没人聘请，那就自己聘请，自己花几十万开个小店至少不用受别人的气，开不了店的就自己单干。
< class="pgc-img">去年初新增了至少6000万大a散户，老散户老谢了解过，不少都是不想看别人脸色打工的年轻人。还有的就是从房地产等行业迅速转行的资深人士，有点存款还有点市场经验，得赶紧找到活路才能养家糊口，就算外面风雨交加也要出发，所以各类加盟店就成为他们的首选。
< class="pgc-img">还有一股新刚需正在加入，这就是那些放弃考研的大学生们。现在外面找工作都讲第一学历了，非985本科毕业的研究生熬到毕业也没多大竞争优势，有些人干脆省下读研的钱来开店了。最花钱的专硕生一年在大城市的租房费用就20万以上，而一个二三线奶茶品牌的加盟费才25万元，已经包含两个地区的了。
< class="pgc-img">专硕生一般读研三年，如果省下这60万，加盟店早就够开张运营了。今年考研人数三年来首次下降，比去年减少了36万人，估计和这个也有些关系。生意有风险，人贵有自知之明，身边人不敢做生意不代表没人敢做生意。
