日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国火锅供应链十大最具创新企业”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业（品牌）分别是：申唐产业、成都希望食品（美好）、上海梅林正广和、吉食道、阿具食品、黑臻生物、成都康乐汇、越汇食品（越汇乌鸡卷）、航佳生物（张兵兵牛油）、重庆馨亚油脂（馨田）。

1 上榜企业区域分布：成都4家，重庆1家

NCBD（餐宝典）的数据显示，川渝火锅占整个火锅市场的比例超过60%，而后者的规模有望在2022年突破万亿。如此庞大的市场，自然也带动了上游供应链的繁荣。在本次上榜的10家企业中，有6家位于川渝地区。

其中有4家在成都，分别是申唐产业、成都希望食品、吉食道和成都康乐汇，另外，航佳生物位于广汉，馨亚油脂位于重庆。

成都的火锅店数量仅次于重庆，本次上榜了4家供应链企业，可以说是意料之中。比较意外的是重庆，作为火锅之都，其火锅店数量远超其他城市，不过当地却只有馨亚油脂这一家油碟生产商上榜。

这样的情况与重庆火锅品牌的类似，在NCBD评选的“2021中国餐饮金饕奖·十大最受欢迎火锅品牌”中，出自重庆的也仅有德庄一家而已。

当然，不管怎么说，这次上榜的6家企业，都是川渝大地火锅供应链企业的佼佼者，川渝火锅能有今天这样的规模和影响力，离不开它们及其同行的努力奋斗。

2 产品创新

在分析“火锅供应链TOP10”时，我们指出，火锅行业的快速发展，让供应链赛道精彩纷呈的同时又充满了竞争。竞争激烈，自然也就催生出了各种创新，比如产品的创新、生产的创新。

在产品创新方面，申唐产业16年来专注味道研究，根据市场需求不断研发创新火锅锅底品类，现拥有牛油、清油、清汤及其他火锅全系列底料，更可根据门店需求一对一定制。它已经为线下近3000个餐饮品牌、超13万家餐饮门店提供过产品研发和技术服务。

成立于1993年的成都希望食品有限公司，是新希望六和股份有限公司下属大型现代化肉制品加工企业。2018年，为解决餐饮市场的需求，其研发团队采用大厨研发思维，一改企业惯用的工业化研发方式，推出“美好农家小酥肉”大单品。该产品的年销售额从2019年的1.4亿元，猛增到去年的6亿元，2021年或将突破15亿。目前美好小酥肉，连同公司开发出的小香肠、牛肉片、午餐肉、香菜猪肉丸、牦牛肉卷等创新火锅食材，进入全国超5万家合作餐饮门店。

△图自成都希望食品官网

1996年创立的四川航佳生物科技有限公司，旗下有“张兵兵火锅牛油”品牌，2013年首推“老火锅牛油”，用一次性牛油重新定义“老火锅”；2018年首创“心形打锅牛油”，截至2021年7月其累计销量超7800万个。

3 生产创新

生产上的创新，主要目的是保证质量、提高效率。对于火锅供应链企业来说，由于市场需求大，尤其需要生产创新。

以重庆馨亚油脂有限公司为例，这家企业“致力于成为火锅油碟行业的领跑者”，“馨田”是其主要品牌。该公司拥有专业的分装工厂与榨油工厂，分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达3万吨；榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达1万余吨。

申唐产业在眉山占地近8万平米的“火锅底料梦工厂”（简称“眉山申唐”），将于2022年落成投产。在这里有智能控制中心，对于火锅底料炒制的火力、温度及时间的把控可以精确到秒，让“炒料”也变得有科技感。同时，为了解决风味稳定的问题，在“梦工厂”将全程由设备而不是人来控制质量。

△图自“申唐产业”公众号

以“盒装鸭血”为拳头产品的成都康乐汇，2021年10月通过高新技术企业认定，现有实用新型专利10项。早在2016年，康乐汇就和中国食品发酵研究院合作，采用生物酶发酵技术，引进具备自主知识产权的工艺设备，进行毛肚、百叶、黄喉等生物发酵制品的深加工，“为全国川菜、火锅企业提供绿色、安全、便捷的食材配送”。

4 结语

火锅行业现存的一大痛点，就是同质化严重。如何解决这一问题，实现“千店千面”，成了很多火锅从业者的一大诉求。有人从门店业态上下功夫，比如前不久开业的“谢谢锅”；更多的则是从产品上下功夫，在产品上有“更快”“更新”的解决方案，这就离不开供应链的创新。

随着火锅市场的蓬勃发展，那些能够帮助火锅品牌快速捕捉市场需求，进行新品研发和规模化生产的供应链企业，将会有更好的未来。

商情报网讯：近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业榜单。2021中国火锅企业排行榜TOP20前十企业为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。

数据来源：中国饭店协会、中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

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火锅作为中国特色的传统美食，深受人们喜爱。而火锅底料作为火锅的灵魂，起到了决定性的作用。那么，在众多的火锅底料品牌中，哪些是排名靠前的呢？下面就为大家介绍一下火锅底料排行榜。

1.麻辣底料

麻辣底料无疑是火锅底料中最受欢迎的一种。它以辣椒和花椒为主要原料，辣味浓郁而不失香醇。麻辣底料的独特口感和鲜辣的味道，深受辣爱者的喜爱。无论是四川火锅还是重庆火锅，麻辣底料都是必备的。

2.清汤底料

相比于麻辣底料，清汤底料更加清淡，更适合不喜欢辣味或口味清淡的人。清汤底料一般以骨汤或高汤为基础制成，口感鲜美，汤底清澈透明。它不会掩盖食材本身的原味，同时也能为火锅增添一份清爽。

3.老火锅底料

老火锅底料以熬制的骨汤为基础，炖煮时间长，口感醇厚。它能给火锅增添浓郁的风味，使整锅火锅更加美味可口。老火锅底料的独特之处在于可以在锅底中寻找到不同层次的味道，让人回味无穷。

4.酸菜底料

酸菜底料是以酸菜、泡菜等为主要原料制成的。它的独特酸味能带给火锅一种清新的口感，瞬间将整锅火锅提升到一个新的层次。酸菜底料还能去腻解腻，帮助消化，深受消夜一族的喜爱。

5.鸳鸯底料

鸳鸯底料是将麻辣底料和清汤底料混合在一起使用的一种创新组合。它既有麻辣底料的辣味，又有清汤底料的清淡口感，能满足不同口味的需求。鸳鸯底料在火锅圈内备受推崇，成为许多火锅店的招牌。

综上所述，这仅是五种常见的火锅底料，每种都有独特的魅力。当然，在实际应用中，也可以根据个人口味的喜好进行组合，尝试出更多不同的美味火锅。无论你喜欢辣味、清淡、鲜美还是酸爽，总能找到适合自己的火锅底料。

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