源：红餐网
作者：刘佳
近几年黄牛这一行当逐渐渗透进了餐饮行业，有餐饮人觉得他们坐地起价，扰乱了市场秩序；也有资深业内人士爆料说，很多黄牛和餐厅就是一伙的......到底怎么回事？
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前不久，深圳茶颜悦色深圳快闪店开业，有凌晨四点就开始排队的黄牛表示，“如确定要买得先交定金，排队费每小时31元，一杯两百起，配送费100元至200元。”
一杯奶茶竟被炒作到两三百元，餐饮业的黄牛现象再次被推到了风口浪尖。
< class="pgc-img">餐饮黄牛排队月入2万
背后已发展出一条产业链
“北京去吗？上海去吗？票子要伐？”最早时期的黄牛，穿梭于中国人潮攒动的各大火车站、汽车站。
而近些年，随着餐饮业的快速发展，黄牛也开始渗透进餐饮业，潜伏在各大网红火锅店、奶茶店附近，甚至发展出一条完整的产业链。
1. 300元一杯转卖奶茶，卖火锅排号月入两万
深圳茶颜悦色快闪店开业当天，现场一位已经排到前面的黄牛，对着后方长长的队伍喊道,“五百一杯，二十分钟内喝上，不然你自己去排八个小时试试看！”忍耐着炎热天气的人群哗然一片，却又无可奈何。
而出现这种现象的背后，是产品的火爆，亦或是商家的营销策划导致的供需严重不平衡。
一位代买茶颜悦色的黄牛告诉红餐网（ID：hongcan18），他从早上八点接单开始排队，已经排了6个多小时，还得再排一两个小时才能排到，由于排队不易，再加上每人限购四杯，原价10-25元的奶茶，才被炒至150-300元一杯。
< class="pgc-img">△截图某黄牛朋友圈
“每天收入大概在300块左右，好的时候四五百。一个月能赚大几千吧。”这位黄牛向记者透露。
此前，周杰伦的奶茶店“麦吉”在上海中山东二路开业时，店门口也是一早就排起长队，一杯奶茶也被炒到300元。而“麦吉”在杭州开业时，排队要排一个半小时，找黄牛要500块钱一杯。
而江苏南京一家网红火锅店也曾因深受黄牛困扰，一天之内就报警了三次，被送上热搜。据了解，这家火锅店的生意很火，经常一号难求，因此被黄牛盯上。黄牛将一张排号炒至两千元，代排队卖号月收入甚至能超过2万元。
2. 黄牛代排代买已经发展成产业链，背后有团队统一运作
红餐网记者在淘宝、闲鱼等网站搜索“代排、代买”，发现很多被挂出来的商品配图统一，背后似乎有统一的公司在运营，于是便以普通消费者的身份进行了一番调查。
记者首先询问了某火锅店的多位代排“是否有公司统一运作”，大部分黄牛都“已读未回”，有一位黄牛则回复记者，“大家都不容易，就不要问太多了。”
而后，记者又找了一批代排茶颜悦色的“黄牛”。一位茶颜悦色的代排黄牛坦言，自己是有团队的，并且团队之间会资源共享，“有时候有客户没货，有时候有货没客户”。
< class="pgc-img">△红餐网小编与黄牛团队的对话截图
一位黄牛头子添加了记者的微信后，透露他正在运作一个黄牛团队，主要业务在广州天河区的各大火锅店，生意还挺不错。他还向记者“指了条路”：“你自己去闲鱼上挂一个链接，生意好的话一天赚个四五百块钱是没问题的。”
从调查结果来看，大部分黄牛代排代买的背后，确实都有团队运作的痕迹，宣传推广、人员雇佣、落地执行等环节初现，构成了一条简单却完整的产业链。
以人员雇佣为例，据红餐网了解，很多黄牛团队成员并不会自己亲自去排队，而是雇佣一些中老年人当劳力重复排队，空闲时间多的大叔大妈，一度成为最走俏吃香的黄牛劳动力。
除了中老年人之外，黄牛头子也喜欢雇佣有亲戚关系的一伙人，好处是人工成本非常少，通常只需要付给被雇者一定的人头费。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
此前，知乎上就有一位网友爆料称，曾遇到拖家带口齐上阵的奶茶店黄牛——两位白发老人、两位中年妇女、一位中年男子和一位抱着小孩的少妇，他们前方采购、后方销售，分工明确，配合十分默契。
据了解，这一家黄牛团伙在生意好的时候，收入超过8000元/天，净赚不少于5700元，月赚可达17万。在销量和售价都降低的情况下，每天也能净赚大约1800元，月赚5.4万元。
< class="pgc-img">关于黄牛排队
消费者和餐饮商家众说纷纭
如今，提到黄牛排队，消费者和餐饮商家已见怪不怪了。不过，大家对黄牛的看法一直众说纷纭，褒贬不一。
1.消费者：有人认可黄牛，有人痛恨黄牛
部分消费者觉得，很多生意好的餐厅排起队来确实很耗时间，出钱雇黄牛排队，又没插队，又没捣乱，各取所需没什么不合理的。“黄牛代排队也付出了自己的时间和劳动。我觉得没啥问题。”
“不偷不抢、两厢情愿没问题啊，有人愿意用钱换时间，有人愿意用时间换钱，促进就业挺好的。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
而部分消费者则认为，黄牛代排、代买扰乱了市场秩序，对餐饮消费体验造成了很大影响。
“这些所谓的黄牛抢占了餐厅消费名额，让真正的顾客买不到，只能从他们手里买。这扰乱了正常的秩序。”“吃饭消费要的是体验，如果以后所有人都请黄牛花钱代排，那去餐厅消费也就失去意义了。”
2. 餐饮商家：有的沉默，有的抵制，有的沆瀣一气
相比于消费者端的两极分化，餐饮商家对黄牛的态度则暧昧得多。
红餐网调查发现，一些餐饮门店对黄牛排队睁一只眼闭一只眼，认为黄牛不影响自己的生意，还会营造门店生意火爆的气氛。
一些餐饮门店则对黄牛较为抵制，采取了一系列举措防范黄牛。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
此前，深圳茶颜悦色就发公告表示，“我们不支持任何代排队、代购等行为，也希望大家理性消费”，并强调黄牛倒卖的奶茶来源不明，制作和运输环境无法追踪，无法保证售后工作。
喜茶相关负责人也曾公开表示，在黄牛面前，喜茶也是受害者，对于代买产品，喜茶无法进行监控和保证品质，存在食安风险，不推荐大家使用。
还有一些餐饮门店，则是与黄牛党沆瀣一气，将黄牛排队当成一种营销手段，以此制造虚假火爆的场景。
2018年，鲍师傅的一家武汉门店就被曝出雇佣黄牛排假队，黄牛混在普通顾客中排队购物，而后扭头绕到后厨，将刚到手的糕点还给商家，平均一单能赚25元至30元“劳务费”。事情被曝光后，鲍师傅公开道歉，该门店排队人数骤减70%，火爆程度呈断崖式“跳水”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
结 语
面对层出不穷的黄牛排队戏剧性事件，一位资深餐饮评论员告诉红餐网，黄牛把一杯奶茶炒到两三百，应该是策划出来的事件营销，是排队营销的变种：
“奶茶本身价格肯定严重偏离了市场，其次就是成本考虑，如果是营销，那么只能在某个店或某个小范围地区来做，如果是真实的，那么不会受到成本影响，应该是大面积很多店都会有这个现象。此外，商品炒到这么贵，确实会有顾客买单，但绝不会很多或是持续很久，毕竟餐饮产品不像奢侈品一样具有长期投资价值。”
红餐网认为，归根结底，黄牛代排、代买盛行，是当下餐饮市场快速发展的产物。
部分黄牛确实干扰了餐饮市场秩序，也带来了一些食安隐患，这需要监管部门、商家和消费者合力去规范、整治和引导，营造一个良性的市场环境。
至于那些雇佣黄牛的餐饮商家，红餐网认为，雇佣黄牛排队，可能会为门店带来短期的生意，但却无法持续，消费者是很聪明的，一旦没有良好的就餐体验，或者察觉到了商家的把戏，立刻就会流失。餐饮商家千万别想着走捷径，最后搬起石头砸了自己的脚。
报记者 郝亚娟 秦玉芳 上海/广州报道
4月以来“一房难求”“千万豪宅秒光”“百万喝茶费”不断刺激着深圳购房者的神经，深圳楼市持续火爆，与全国其他地区冷清的楼市形成了鲜明对比。不过深圳购房者情绪高涨背后却大有“门道”，有部分买房者借道房地产抵押经营贷款（以下简称“房抵经营贷”）“曲线”炒房，使得贷款资金违规流入房地产市场。
这一情况近日得到了监管部门的关注。4月22日，银保监会首席风险官肖远企表示情况确实存在，深圳银保监局和人民银行深圳中心支行已经采取了相应监管措施；4月23日，五部门联合通报深圳房抵经营贷调查情况，并就银行合规开展信贷业务提出针对性监管要求。
《中国经营报》记者在采访中了解到，相比利用房抵经营贷炒房的企业，还有大部分企业因缺乏抵押物而无法获得银行的贷款。一位小微企业主表示：“现在小微企业融资更难，尤其是没有房产可抵押的企业，即便以前可以通过税务等数据申请贷款，但现在很多银行都会先看经营流情况，运营情况好的才能获批，否则很难获得贷款；当然有房产等抵押的融资获批可能性更大一些。”
楼市火爆 部分黄金地段房价飙涨
从3月下旬以来，深圳看房的客户陡然增多。“即看即签，最近房屋签约速度太快了。”深圳楼市投资炒作的高涨情绪让在深圳房产中介工作多年的王经理都感到惊讶。
“最近我带着一对夫妻看房，前一天他们去看的房子转天就已经被别的客户签走了。”据王经理介绍，这一波行情从去年底一直延续到现在，1～3月份受疫情影响看房的人比较少，但是从3月下旬后看房的存量需求快速释放，二手房成交量增长比较快，价格也有不同程度上浮。
深圳中原研究中心统计显示，3月份深圳二手房成交8008套，远超2月份成交量；在成交量上升的同时，价格也在走高。中国房地产协会数据显示，3月份，深圳二手房单价高达7.18万元/平方米，同比上涨14.54%；新房单价6.34万元/平方米，同比上涨12.88%。
一位购房人士告诉记者，现在全球经济都受到疫情影响，各国的货币宽松，害怕手里的钱会贬值，深圳的房子起码不会降价，尤其黄金地段的房产或者学位房，做保值的资产配置最好。
此外，有分析人士指出，深圳近期似乎有些房市宽松政策，包括豪宅标准调整、允许地产商缓交土地出让金等，刺激了很多以前住在香港的人过来买房，拉动了当地住房市场。
从成交价格来看，国家统计局官网发布的《2020年3月份70个大中城市商品住宅销售价格变动情况》显示，4个一线城市中，上海和深圳新房价格分别环比上涨0.1%和0.5%，北京持平，广州环比下降0.5%；二手房的房价环比微涨，北京上涨0.2%，上海上涨0.3%，深圳上涨1.6%，广州下降0.2%。
与此同时，贷款市场报价利率（LPR）的下调进一步刺激购房需求释放。4月20日，中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布，1年期LPR为3.85%，5年期以上LPR为4.65%。记者注意到，此前的3月20日，1年期LPR为4.05%，5年期以上LPR为4.75%。
易居研究院智库中心研究总监严跃进向记者分析，此次LPR下调力度较大，一方面通过下调贷款利率带来了减负效应；另一方面有助于刺激购房需求释放，近期各地预售证的发放节奏加快，银行贷款也比较积极，配合此次月供压力减少的效应，购房需求有望积极释放，进而带动市场成交量的上升。
企业借机炒房 监管出手整治
深圳楼市火爆背后，部分企业主通过房抵经营贷炒房的现象也得到了曝光。
“近来投资目的购房者比较多，我接待的购房者中多为企业主、公司高管等人群。”上述房产中介王经理告诉记者。
多位知情人士透露，有些企业主利用银行推出的贷款优惠，将房产抵押给银行获取低利率的贷款，再将融资的资金投资购房。某股份制银行客户经理向记者分析，有的房产抵押贷跟房贷差不多，期限比较长，有的甚至能达到20年，而且授信额度较高，能贷出七到八成出来。“再加上政府对小微企的贴息部分，有些抵押贷下来利率甚至低于3%。”
其中一位知情人士告诉记者，现在各种普惠政策对有房有企业的老板非常有利，一些企业主通过房产抵押给银行获取低利率的贷款，然后再用融资资金去投资买房。
某国有银行深圳分行业务人士也表示，现在抵押贷款做得较多，而且很多银行开始做线上抵押类贷款，操作简单，利率也相对较低，部分银行利率低于4%，如果对抵押率要求不高的客户大部分可以线上做。
一家酒业公司董事长表示，现在市场形势不好，尤其一些制造业、餐饮服务业等企业需求不足，正常生产经营营收受阻，购置房产不仅可以资产保值、转手收益，还可以抵押贷款。
上海一位小微企业主亦告诉记者，受疫情影响，很多生产压缩了。“企业也在寻求有合适回报率的项目，不排除会投资房地产。”
浙江某农商行金融市场部总经理告诉记者：“很多企业主动拿房子来抵押，获取快速贷款，用于经营；如果是专职炒房的，会再套出去买房。”
针对房抵经营贷资金流入房市的问题，监管紧急发文要求银行自查。4月20日，中国人民银行深圳中支货币信贷处下发《关于房抵经营贷资金违规流入房地产市场情况的紧急自查通知》，要求各银行针对今年以来新发放的房抵经营贷（含借款人为企业或个人）情况立即开展自查，主要包括截至2020年3月末房抵经营贷余额、贷前准入情况、贷款管理情况、贷后管理情况等。
关于房抵经营贷违规流入楼市的情况，4月22日，肖远企表示，贷款一定要按照申请贷款时的用途真实使用资金，不能够挪用，如果是通过房产抵押申请的贷款，包括经营和按揭贷款都必须要真实遵循申请时的资金用途。
4月23日，人民银行深圳中心支行、深圳银保监局、深圳市中小企业服务局、深圳市住建局、深圳市市场监管局五部门通报深圳房抵经营贷调查情况。其中，人民银行深圳中心支行表示，根据各商业银行截至4月20日下午2点30分报送的自查情况统计，初步排查情况如下：一是未发现刚注册企业即申请经营贷的情况；二是未发现支小再贷款信贷资金通过房抵经营贷形式流入房地产市场的情况；三是辖区存在个别商业银行有客户先全款买房，再以该新购置房产作为抵押申请经营贷的情况，但规模占比很小。深圳人民银行和深圳银保监局已要求商业银行对信贷资金是否违规流入房地产领域开展全面排查。
深圳人民银行相关负责人指出，目前已就加强信贷管理服务实体经济工作提出具体要求，要求银行严把经营贷贷前准入关，加强借款人经营背景真实性审核；加强经营贷贷款抵押物管理，原则上借款人持有被抵押房产时间不得低于6个月；合理确定贷款额度和资金使用范围；加强资金用途监控，加强借款人贷后房产新增情况监测。
深圳银保监局提出明确监管意见防止信贷资金违规流入房地产领域，整治以房地产为抵押的经营贷，并就商业银行合规开展信贷业务提出针对性监管要求，包括：加强借款主体资质审查，不得向无实际经营和经营流水不真实的空壳企业发放贷款，对实际经营企业成立或受让时间较短的借款人要进一步严格审查；加强抵押物管理，重点审查房产交易完成后短期内申请抵押经营贷业务的融资需求合理性；加强贷款资金用途管理等。
针对中小微企业贷款贴息政策执行情况、利用贷款贴息购房等问题，深圳市中小企业服务局表示，目前深圳市区两级贷款贴息项目均未进入资金发放阶段，不存在网传贷款贴息资金进入房市的情形；该局将进一步明确享受贴息的贷款类型，加大对贷款贴息项目的审核力度，严防不符合贴息条件的贷款项目混入，骗取财政补贴资金。
银行小微企融资困境：优质资产难找
某国有银行深圳一支行业务人士认为，经过此番排查后，这类业务可能会受到一定影响，银行的授信应该会有一定程度收紧。
“目前相关政策还没有传达到，但听到的风声也是政策要收紧，之前本来就收紧过一次了。” 某股份行总行人士告诉记者，“在（贴息）政策刚出来的时候，很多企业都是把之前的贷款结清，然后我们给它们重做贴息；3月份，行内发了通知，不满一年的企业主体不可以作物业抵押经营贷；按照2月份贷款结清重做的也不行，导致很多贷款申请都放不了款。”
值得注意的是，相比利用房抵经营贷炒房的企业，还有大部分企业因缺乏抵押物而无法获得银行的贷款。记者在采访中了解到，受疫情影响，小微企业经营风险上升，银行在融资审批中对房产等质押物抵押贷款依赖度有所上升。
一家做自助售货机运营公司的总经理向记者表示，现在很多小微企都是通过小额贷公司进行融资，由小额贷公司根据企业情况选择合适的银行推送进行贷款申请，不过成本会高很多。“我现在每天都能接到很多这样的推销电话。”
前述某股份制银行广州一支行行长表示，现在银行的压力非常大，一方面要根据监管要求加大对小微企融资支持，现在考核中也增加了小微企信贷考核占比；但是另一方面，找可以放贷的优质小微企资产太难了，所以会出现部分经营现状和前景好的优质小微企被多家银行争夺的情况，大部分被评估风险偏高的小微企还是不太敢放贷。“疫情过后，小微企业的风险更大，银行在甄别审核上更加审慎，有房产抵押的企业在融资时会更占优势。”
上述受访某公司总经理表示，不过现在多数小微企现金流压力大，能借出贷款主要都用于员工工资、设备和市场运营方面，拿来买方投资的并不是主流。
上海申宜禾律师事务所合伙人王龙国律师分析，“房抵经营贷”是指借款人以自然人名下的房产（住房、商住两用房）作抵押，向银行申请一次性或循环使用的消费或经营用途的人民币贷款。在申请时，银行会要求提供经营相关的证明，不排除借款人为满足审批条件递交假材料。对于银行而言，王龙国律师指出，银行面临贷款用途与实际用途不一致的风险。“房抵经营贷的主要风险在于违背国家政策，可能引起其他一些的连锁反应。比如贷款人把款项投入楼市，购买房屋可能不是为了居住的刚需，而是投资，这样就可能导致房价上涨。而银行现在降低一些要求发放贷款的目的是解决新冠肺炎疫情对经济的影响，发放贷款是要投放到经营中，解决中小企业的生存问题。” “我行基本不做‘见房即贷’，需要企业有真实的生产经营业务。”某城商行人士告诉记者，“针对企业经营过程中存在的资金需求，我行也推出了税务贷、租赁贷等产品。”
诘
“如果你有一块人造肉，你打算怎么做？”
“还能怎么做？炒作呗！”
这是网上很流行的一个关于“人造肉”的段子。按照一般人正常的想法，“人造肉”既然是肉类的替代品，那就理所应当比真正的肉更便宜才对。但是，就在最近，深圳市的好几家餐厅里，都出现了人造肉汉堡突然热销的现象。而且，这些人造肉汉堡的价格可一点儿也不比真正的肉类汉堡便宜，其中一款名叫Impossible Hamburg的汉堡，就卖到了88元的价格。
汉堡是西式快餐中的代表食物，一般来说，汉堡对于中国人来说，只是一个便宜而且方便的选择。这样看来，深圳餐厅里高价人造肉汉堡热销的现象还真是有点儿炒作的嫌疑。
但是，我想说的是，如果把人造肉概念持续升温的现象单纯地看作是炒作，那你就想得太简单了，因为，肉类不够吃的问题确实已经近在眼前了。
比尔·盖茨一直都是人造肉的支持者，他在自己的博客中写道：经济增长让更多的人吃得起肉，这是个好消息，但坏消息是，到2050年，我们需要的肉类需求会比2005年提高一倍。然而，我们已经没有那么多土地用来放牧了。
然而，那些不欢迎人造肉的人也有他们的观点。反对者认为，哪里有那么夸张？世界各地没有人居住的地区太多了，都利用起来，多放牧一些牛羊，不就什么都解决了吗？一个汉堡都能卖到88块钱，这不是炒作是什么呢？
我估计，有这样想法的读者可能还不在少数。既然如此，我们就用数字说话，看看真实的情况到底如何。
根据世界粮农组织提供的数据，现在全球可用的牧场面积约有3400万平方公里，如果排除掉青藏高原这样不适合牲畜生存的高海拔牧场，再排除掉受气候影响而无法全年放牧的牧场，实际剩下的优质牧场就连一半都不到了，也就是1500万平方公里左右。现在全世界有14.68亿头牛，按照美国农业部的可持续发展建议，每平方公里的土地上只建议放牧125头牛。这么算起来，全世界的牛就需要占去1100万平方公里的牧场，差不多就快到上限了。
所以，比尔·盖茨提到的牧场不够用的问题，还真的不是夸张，这确实是一个人类必须要正面面对的大问题。
通过在牧场上放牧牛羊来生产可以食用的肉类，也可以看作是一种技术。任何技术，都是有其内在的发展规律的。
以前，我们通过选育更优良的品种以及培育蛋白质含量更高的牧草来提高肉类的产量。当牛羊的品种、牧草的蛋白质含量都难以有显著提高时，我们还可以通过开辟更多牧场来扩大牛羊的养植规模。但是现在，放牧这项技术遇到了一些大问题。
首先，牧草生长速度受到日照水平的制约，而全球牧场的总面积又是有限的，从这个角度来看，想要通过放牧来生产肉食的技术就遇到了不可逾越的技术瓶颈。为了让草场能够持续的放牧，畜牧学专家已经研究出很多种科学放牧的方法，就是为了能够让同样面积的草场承载更多的牛羊。但是，即便如此，现在很多地区的牧场承载量都已经是饱和的了。如果强行放牧更多的牛羊，不仅无法生产出更多的肉类，还会破坏生态环境，让生产无法持续。
另外一个令人担忧的事情是，牛羊这类反刍动物打嗝和放屁的过程，会排出大量的甲烷。甲烷是一种温室气体，在《京都议定书》中规定控制的6种重要温室气体中，甲烷名列第二，第一名当然是二氧化碳。联合国粮农组织在2013年发布的一份报告称，畜牧业的碳排放占全球总量的14.5%，是绝对的碳排放大户。
这样看来，通过放牧来生产肉类，的确不是一条可以持续发展的道路。如果找不到生产肉类的新方案，我们恐怕就只能坐等肉制品价格飙升了。最近持续飙升的猪肉价格，相信你已经深有体会了，虽然这不是由于养猪的地方不够导致的，但这可以让我们体会到肉类生产水平跟不上我们的消费水平导致的后果。
那么，我们为什么非要吃那么多肉呢？少吃点儿肉不就行了吗？答案其实很简单，肯定不行，因为对肉的渴望是写在我们每个人的基因中的。
为了能够吃到肉，从古代起，人们就发明了很多用素食来模拟肉的食物。考古学家在距今两千多年的汉代墓葬中，找到了记录豆腐制作工艺的绘画。在北宋学者陶谷的笔记中专门提到，豆腐干在唐代曾经被人们称作“小羊肉”。这就说明，豆腐在我国不仅仅是一种豆制品，更是很明确地作为肉类的替代品而存在的。按照学者的考证，中国的另外一种古老的食品——面筋——也是一种肉类的替代品。但是，豆制品做成的肉，是无法取代真正的肉的，偶尔去素食饭店吃一次豆腐干模拟的鱼香肉丝会很觉得很好吃，但稍微吃长一点，你还是会想吃真正的肉。
关于豆腐和肉，有一个很著名的段子：
“我最爱吃的就是豆腐了，对我来说，豆腐就是我的命。”
“那你不爱吃肉吗？”
“嘿，看见肉啊，我连命都不要了。”
为什么豆腐干不能取代真正的肉？虽然，豆腐干中的蛋白质含量可以达到35%左右，而面筋中的蛋白质可以达到60%。但是，真正的肉类中，还有一种豆腐和面筋里没有的东西，那就是脂肪。正是人类对蛋白质和脂肪的综合追求，让我们变得无肉不欢。
现在，在大多数现代人的饮食中，早已不缺少蛋白质和脂肪了，但我们还是一如既往地追求着肉类食品，这是早已写入了我们基因深处的最原始的渴望。人类生产力的提高远远超出了基因自然演化的速度。
要想满足我们对肉类的原始渴望，只靠教导我们多吃蔬菜少吃肉是没有用的。现在的市场上，有两类技术路线正在尝试着解决肉类生产的问题。一种技术路线可以叫做“培养肉”，另一种技术路线叫做“合成肉”。
2013年，十几名新闻记者和美食评论家挤进了荷兰马斯特里赫特大学的生物实验室，等着品尝一道世纪美食。生理学家波斯特博士亲自下厨，把他耗时2年多，花费了28万美元培养出来的一块肉饼，从培养皿中取出，然后当着媒体的面儿煎熟。在肉饼发出的阵阵香气中，两个新名词诞生了，一个词是培养肉，另一个词叫做细胞农业。
理论上来说，这些在培养皿中生长出来的肌肉细胞，与生长在牛身上的肌肉细胞没有什么本质的不同，但是在美食家们瓜分掉波斯特博士制作的天价汉堡之后，一点儿都没有给面子。美食家评论说，这些肉的肉质太干，缺少香味。美食家说的一点儿都没错，连波斯特博士自己都承认，这些肉中缺少必要的脂肪细胞和血红细胞，而这两种细胞的数量对肉质和口感都有很大的影响。
虽然科学家在实验室的培养皿里养殖出真正的肉，但这些肉依然没能满足人们对口感和风味上的追求。不过，对于培养肉来说，最重要的还不是口感和风味，而是如何降低高昂的生产成本。
再来说说人造肉的另外一条技术路线——合成肉。咱们在本文开头提到的人造肉汉堡，就是通过合成肉技术造出来的。
合成肉的思路与我们制作豆腐、面筋是相同的，就是将植物中的蛋白质、脂肪等物质提取出来，想方设法模拟出肉类的口感和营养价值来。
你可能会觉得，合成肉的思路相当平淡无奇，这不就是超市里随处可见的素鸡豆腐和香菇贡丸之类的产品吗？在我们意识到肉类生产危机之前，情况确实如此。我们餐桌上的合成肉产品，瞄准的市场目标也确实都是素食者，或者是不想吃太多肉类的健康饮食提倡者。但是，新一轮的人造肉创业公司可并没有这么想，他们瞄准的市场就是真正的肉类市场。
美国人造肉创业公司，超越肉公司的CEO伊桑·布朗，在接受采访时说：“我们的受众定位，不是占比5%的素食主义者，肉食爱好者才是我们真正的客户。”他表示，自己是受到人造奶的启发才确定这个市场定位的，豆奶、椰奶、杏仁奶的客户，并不是原来不喝牛奶的那些人，正相反的是，正是喜欢喝牛奶的人们，正在消费着这些用植物制成的人造奶制品。
所有的合成肉公司，都在向着目标小步快跑，他们会分析和研究当前的产品，不断地寻找他们的合成肉产品与真正的肉类还有哪些差异，然后再逐渐改进自己的产品。
现在，无论是培养肉还是合成肉，生产成本都还要比真正的肉类贵不少，这也是餐厅里的人造肉汉堡价格昂贵的主要原因。也许现在的人造肉商品，确实存在炒作的嫌疑，但不管怎么说，人造肉汉堡能够热销都是一件好事情，这表明人们愿意接受人造肉这个新事物。
市场越大，人造肉的价格就会降得越快，既然人造肉在未来必然是传统肉类的替代者，那不如让人造肉更快地走上我们的餐桌吧。也希望国家能够扶持我国的人造肉公司参与市场竞争，这是一块大蛋糕，不能都让外国给分了。
（作者汪诘为科普作家，著有《星空的琴弦》《亿万年的孤独》《未解的宇宙》《少儿科学思维培养书系》等书。）
本期编辑 邢潭
