「餐饮」加入潮流？海底捞首次开放加盟

快消品讯）3月4日，一向坚持直营的海底捞国际控股公司（06862.HK）发布公告称将开放加盟特许经营模式，并称已成立加盟事业部，制定模式细节及商务合作流程。目前，海底捞官网已开放加盟渠道。

《快消品》了解到，海底捞认为，开放加盟将在保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，提升营运效率，助力品牌发展。此次加盟集团将为加盟餐厅统一提供人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务。

1994年，海底捞品牌成立于四川简阳，1999年起在西安、郑州等城市开拓市场。截止至2023年6月30日，海底捞在中国市场门店数量达到1382家。2021年，由于疫情冲击海底捞业绩严重下滑，但在2022年和2023年逐渐回升。2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续营业收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。海底捞2023年业绩预告显示，海底捞预计年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。相较于2019年业绩，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

近年来，我国餐饮连锁行业在品牌化、标准化、连锁加盟模式方面不断发展。《快消品》了解到，2023年全国餐饮收入比上年同比增长20.4%，其中，12月份餐饮收入同比增长30.0%，增速比11月份快4.2个百分点。餐饮市场竞争激烈的背景下，许多餐饮企业都开放加盟，以提升抗风险能力。餐饮品牌如太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅、喜茶、乐乐茶等相继开放加盟。但于此同时，若加盟商经营不善，可能会对品牌造成负面影响，影响消费者对品牌的忠诚度。

国市场餐饮加盟“大戏”，现在又增加了一位“狠角色”。

3月4日傍晚，海底捞公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

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这意味着，在中国市场（包括港澳台地区）拥有约1400家门店后，今年30岁的海底捞想“开”了。

据介绍，海底捞还成立了加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程，其官网也已开放加盟通道。

消息一出便引发市场关注。要知道，12年前，海底捞曾在官方账号辟谣“加盟”传言，一直以来只做直营的海底捞突然放开加盟，原因是什么呢？

从去年开始，伴随餐饮市场的强势回暖，头部餐饮企业开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。

2024年1月，九毛九集团发布公告，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。前者自2024年2月1日开放部分地区的加盟，后者目前开放指定商场合作业务，将于2025年2月3日开放加盟业务。

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拉长时间线来看，近两年，喜茶、奈雪的茶等多家知名餐饮企业陆续开放加盟，抢占下沉市场，寻找新的业绩增长点。

2023年7月，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段。

2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟。

2022年11月，坚持了十年直营的喜茶开放了加盟。

据不完全统计，截至2023年年底，喜茶已开业门店超3200家，其中加盟店超2300家，月均净增加盟店约164家。

奈雪的茶公开数据显示，截至2024年2月28日，奈雪全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家，奈雪月均新开加盟店约28.6家。

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另据百胜中国公开资料显示，其基于对在中国地区的长期增长充满信心，预计在2024年开设1500至1700家新店，并在2026年达到2万家门店。

从整体行业的趋势来看，近年来，中国餐饮连锁化率持续走高，加盟正在成为大品牌稳健扩张的新趋势，连锁餐企可通过加盟方式提升门店规模，可以快速抢占下沉市场。

另一方面，餐饮品牌管理技术、监控能力提升，供应链的标准化、信息化提升，餐饮企业从过去的直营模式转至放开加盟也增加了更多的“背书”支持。

而对于连锁餐饮品牌开放加盟，虽然有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力。

但与此同时，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。

根据官方资料显示，海底捞对加盟商将采用多项标准甄选，对加盟商背景也有几点严格要求：

认同海底捞企业文化，价值观一致；

具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；

具备多店发展的财务基础；

有地方物业资源，具备企业管理经验。

不过，海底捞并未透露将具体以何种形式开放加盟以及资金要求，仅在加盟合作申请表中有较为粗略的信息征集。

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从申请页面，可以发现一些要求：

至少能在3个省份加盟；

未来三年开店数量最少为1家至两家，最多为五家以上；

可投入海底捞事业的资金（不包括贷款），以千万元为单位。

据公开信息显示，海底捞每开一家新店，需要投入800-1000万的前期成本。

可以看出，海底捞意在寻找有实力、有资源的优质加盟商，并且倾向于一个加盟商能开多店。

今天，根据海底捞的说法，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，“我们认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张”。

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事实上，从开店速度来看，海底捞实在算不上快。

2023年海底捞全年开出新选址新店共9家，此外近30家硬骨头门店恢复营业，同时年内关闭部分经营状况不佳的门店，因此整体净增加店数仍相对有限。

作为火锅赛道的龙头，海底捞目前全国门店数量扔不足1400家，“开店空间广阔”。时至今日，绝味鸭脖/肯德基/瑞幸咖啡门店均突破10000家，诸如此类兼具强供应链、强管理能力的企业，其开店天花板正不断突破此前市场认知。

但随着海底捞去年翻台率逐步恢复（4次左右），重启开店计划。此外，随着海底捞本身不断个性化，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式的出现，也为其提供了更多拓店方向。

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张勇说过，在餐饮行业中只有两家企业称得上一流，其中之一的麦当劳，流程制度管理没的说。如今海底捞正式宣布将着手开放加盟，张勇显然又向麦当劳的模式“靠拢”了一大步。

在当前资本追求高效回报的大环境下，作为火锅行业的领航者，海底捞同样面临业绩持续增长的压力。

面对直营模式扩张速度的局限性，转向加盟模式无疑是顺应市场需求的战略抉择。借助加盟途径，海底捞能够短时间内大幅提升门店数量及市场占有率，从而有力拉动整体业绩的跃升。

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加盟的核心在于对社会资源的有效整合。通过接纳加盟伙伴，海底捞能够吸纳各类闲散的资金、人才以及渠道资源，为自身的发展注入强大的驱动力。

这种资源整合的优势使海底捞在激烈的市场竞争中如猛虎添翼，迅速拉大与竞品间的距离。

海底捞凭借卓越的服务品质和良好的品牌形象赢得了消费者的青睐。但在开启加盟后，如何确保遍布各地的加盟店能够保持一致的高品质服务水准，防止品牌形象受损，成为了一项重大挑战。

尽管总部可以实施严格的监管，但随着加盟店数量的增长，潜在的问题几乎不可避免地会出现。

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虽然，加盟能让餐饮品牌高速扩张，降低成本和风险。对于海底捞而言，思变求新的好处要大于一成不变，面对瞬息万变的市场更多元化的门店布局，有利于海底捞加强抗风险能力。

但开放加盟也并非是一路坦途，除了核心餐饮属性外，美甲、服务、整活等软实力，才是海底捞的主要光环。

而这些往往是直营店更好把控，一旦放开加盟，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度，这也将对海底捞的加盟商管理制度提出高要求。

第 3794 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

就在今天

海底捞宣布开放加盟！

海底捞开放加盟了。

就在今天，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

目前海底捞官网已开放唯一加盟通道，显示将对加盟用户提供六大加盟支持，如运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员，以及对加盟商资质方面也提出了相关要求。

为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。

2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。

从海底捞近日发布的业绩预告也有所证明。

相较于2022年持续经营业务收入约310.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年的持续经营业务净利润约16.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元。

从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，海底捞也加入餐饮市场“加盟潮”，的确属于顺势而为。

“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”

海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

从茶饮咖啡到连锁正餐

头部餐企“加盟大奋战”

从2023年年末至今，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。

2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。

再往前看，2023年12月28日，乐凯撒披萨宣布将在2024年1月正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式。

2023年12月22日，和府捞面创始人李学林在宣布未来和府捞面将正式开放加盟，并在未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。

在直营转加盟的路上，从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。

同时，品牌通过优化加盟政策，降低加盟门槛，吸引加盟商入局。

2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。

新茶饮赛道的规模化竞争日益激烈，调整加盟政策的不只有奈雪。

比如，喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。

瑞幸咖啡宣布新增“定向点位加盟模式”，持续扩大门店选址区域如学校、医院、景点等；去年肯德基宣布加盟门店的比例进一步扩大至15%-20%。

2024年，餐饮行业或将掀起一阵抢夺加盟商的血雨腥风。

为啥出现了“报复性加盟”现象？

一个有意思的现象是，越来越多原本做直营的餐饮企业拥抱连锁加盟。已经达成万店的品牌们，希望通过优化加盟模式，跑出更大的体量；而更多尚且没有达到万店的品牌，则通过“放手一搏”，努力跻身万店俱乐部。

有人戏称，行业出现了“报复性加盟”。

为什么头部餐企纷纷放开了加盟？

从行业的角度来看，中国餐饮的品牌化与连锁化的日趋成熟，推动加盟事业掀起新浪潮。

复苏元年，行业马太效应尽显，一面是高歌猛进的复苏，一面又是变幻莫测的内卷。小微企业抗风险能力较弱，导致行业洗牌严重。而手握资源、现金流、组织力优势的头部企业，则反而在“闭店潮”中踏浪前行、迅速扩张。当前经济环境下，任何公司都会考虑分散风险和成本压力，引入加盟商、联营合伙人无疑最直接。

数据显示，截至2023年8月，中国餐饮行业共有千店以上规模的品牌96个，其中14个品牌在2023年新开店数量超过1000家。“强者恒强”的现象十分明显。餐饮连锁化率增加，同时，部分细分品类的行业格局已初现。

夸父炸串创始人袁泽陆认为，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。

从品牌的角度来看，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流，寻求“新增长”。过去三四年严酷条件下，众多加盟连锁品牌逆势扩张、千店万店集中涌现，说明加盟连锁模式有很强的抗周期、加速器属性，直营品牌很难不心动。而在这一点上，头部茶饮品牌早已“尝到甜头”。

喜茶于2022年11月开放加盟业务时，仅有800+店。彼时，这一行为令行业“大为震惊”，甚至引发了诸多猜想和探讨。时隔一年，截至2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。

而瑞幸董事长郭谨一则这样评价品牌开放加盟：通过合作方在本地（低线城市）的优势，配合智能化远程监控手段，能够快速占领下沉市场，同时有效降低管理成本。

很显然，当品牌达到一定门店数量后再扩张，除了现金流之外，也能够借助加盟模式获取更多资源。

从创业者的角度来看，不断涌入的创业需求，以及越来越“专业”的创业者，势必对加盟品牌有着新的筛选标准和需求。

众多行业“人才挤出”，所谓的“餐饮低门槛”认知，让大厂离职、大众创业的第一选择涌入餐饮行业，客观上形成了井喷的加盟需求、加盟商资源。

有业内人士直言：目前的形势下，加盟是更加适合餐饮小创业者的方式。竞争激烈、红利微弱，从0开始打造品牌，机会太小了。但如果加入一个餐饮企业的成熟体系，品牌方在产品研发、运营模式、供应链支持等维度拥有更加专业的储备，作为加盟者，则能够“事半功倍”。

同时，随着高知创业者、跨行创业者的涌入，餐饮的连锁加盟不再是“主仆关系”。品牌和加盟商进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。在一个健康的生态下，加盟商既是品牌们连锁狂飙的建设者，也是规模扩张的受益者。

对于“海底捞开放加盟会不会对火锅赛道形成冲击”？

餐饮老板内参创始人秦朝认为：“不会。一是在已经趋于饱和的门店基础上，加盟的门槛实际已经很高；二是这些年从0到1的火锅黑马，从诞生就选择了和海底捞差异化的定位，大家是平行发展关系，并非直面竞争关系。海底捞开放加盟后，最大的竞争反而是自己。首当其冲的问题就是如何让加盟商赚到钱，在这个不下沉的客单价、门店如此饱和的状态下。”

连锁狂奔，多强并立

中国餐饮正迈入“新万店时代”

随着更多强者入局，以及头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁，中国餐饮正迈入“新万店时代”。同时，这一趋势正在明显加速——仅在2023年，就诞生了瑞幸和肯德基中国两大万店品牌。一年内迎来两个万店品牌，这在中国消费史上是第一次。

相比正新鸡排、绝味鸭脖那个时代，早期的万店玩家，聚焦在炸鸡和鸭脖。而以瑞幸咖啡、肯德基为代表开启的连锁狂奔，除了品类的差异，还在数字化体系、供应链及品牌建设的成熟度上具备强劲优势。

餐饮万店俱乐部不断涌入“壮士”，进击的餐饮正立上潮头，谱写真正的“万店时代”。