火锅主要分为麻辣鱼火锅、酸菜鱼火锅、番茄鱼火锅等。其做法通常是以鱼肉为锅底，加入高汤和调味料烹制而成。以下是麻辣鱼火锅的具体做法：
< class="pgc-img">1. 准备草鱼、千叶豆腐、小葱、红薯淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、菜籽油、花椒、麻椒、豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜等。
2. 将草鱼剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿。然后，把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再将鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，用清水洗净后沥干水分。
3. 将小葱折断，和鱼块放在一起，加入3克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，用手抓匀腌制10分钟。再把千叶豆腐切成豆腐片，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜拍扁后和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
< class="pgc-img">4. 把鱼块腌好后，挑出葱段，放入一小撮红薯淀粉抓匀。锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，小火翻炒出豆瓣酱的红油。
5. 放入葱段、姜片、大蒜末煸炒出香味，加入适量清水，放入切好的千叶豆腐，加入2克食盐、1克胡椒粉、3克鸡精，开大火煮2分钟。
< class="pgc-img">6. 最后放入腌好的鱼块，大火煮2分钟后关火，撒上葱花和芝麻即可。
最后好的味道离不开好的底料，有兴趣的可以私信我
美食##好吃嘴###
我是这样做“水煮鱼”这道重庆江湖名菜的
我快60周岁的人了，乐愿分享一些自己多年来从事餐饮厨房实操的菜品和经验呗。
< class="pgc-img">水煮鱼(1)
“水煮鱼”的前身是“火锅鱼”，是重庆的一道江湖名菜，并风靡川渝地区，属于咱们中国四大菜系里的川菜系，最早流行于重庆市渝北区的翠云乡。
“水煮鱼”又称水煮鱼片、江水煮江鱼，其最大特点是鱼肉鲜美、肉质滑嫩、麻辣厚重，而且“麻上头，辣过瘾”，满目的辣椒红亮又养眼，很馋眼吊胃口啦。
“水煮鱼”的具体实操做法有很多种，厨师们可以说是“八仙过海，各显神通”呗，我实操做出来的“水煮鱼”是一道亮丽的招牌菜，客人点击率高啦。
< class="pgc-img">水煮鱼(2)
水煮鱼(3)
水煮鱼(4)
水煮鱼(5)
水煮鱼(6)
1.主要食材:(3种):草鱼，黄豆芽，莴芛尖(成都一带叫凤尾)或者莴笋条。
2.辅料调料(共22种):
(1).生姜，大蒜，大葱，小葱，香菜，计5种。
(2).食盐，胡椒粉，白酒，啤酒，鸡蛋，生粉，计6种。
(3).色拉油，猪油，干辣椒段节，干红花椒，花椒面，鲜青花椒，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，味精，鸡精，计11种。
3.实操要点。
(1).鱼片、鱼排、鱼尾和鱼头的制作与腌制。
杀新鲜草鱼，去除鱼鳞、内脏和内腔黑膜等，清洗干净。
A.用刀从中破开，砍下鱼头分成几块，用刀平片下鱼排，再宰分成多块，将鱼头和鱼排鱼尾放在一个碗（盆）里；
把鱼肉用刀片成均匀的薄片，单独放在另一个碗（盆）里。
杀鱼
片鱼
B.鱼排鱼尾、鱼头的腌制。先用清水浸泡几分钟，冲洗血水捞出控水；然后将生姜片、大葱段、适量的食盐、胡椒粉、白酒倒入装有鱼排鱼尾和鱼头的碗(盆)中，抓拌均匀，腌制10-12分钟。最后，再用清水漂洗鱼排鱼尾和鱼头，捞出控水，备用。
< class="pgc-img">腌制鱼头鱼排
C.鱼片的腌制。先用清水浸泡几分钟，冲洗血水捞出控干水；然后，将葱姜水(用小葱和姜片抓挤调制而成)、适量的食盐、胡椒粉、啤酒，
倒入装有鱼片的碗（盆）中，抓拌均匀，让鱼片吸水饱满；
之后，加入鸡蛋清，抓拌均匀后；最后，撒上生粉，再次把鱼片抓拌均匀锁住水分，就备用。
< class="pgc-img">腌制鱼片(1)
腌制鱼片(2)
腌制鱼片(3)
(2).其它食材和辅料的粗加工。
A.将洗净的黄豆芽，备用。
B.将洗净的莴笋尖(凤尾尖)破开并改刀成5-6cm的段节，备用。
C.将洗净的香菜切成段节。
D.备生姜片、蒜末、葱花。
(3).煮打底菜。
锅里加清水和少量食盐、色拉油烧开，依次下入黄豆芽、莴笋尖段节，焯水式的煮熟捞出，放在盘子里，做打底菜。
加食盐和色拉油的目的是让打底莱入盐底味和保持颜色青嫩，注意不要煮得熟过头哈。
< class="pgc-img">豆芽和莴笋打底
(4).熬汤水和煮鱼。
A.锅里加色拉油和猪油混合加热至三成热，小火加入干辣椒段节和干红花椒炒香不炒糊，再加入姜片、蒜末煸炒香，然后又加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油；
< class="pgc-img">炒汤底料
B.将鱼头、鱼排和鱼尾放入上述锅里翻炒变色，再加入清水淹没过鱼头鱼排鱼尾即可；
< class="pgc-img">翻炒鱼头鱼排
添加适量的生抽、胡椒粉、白糖、味精(不喜欢的可不放)、鸡精和食盐(食盐视咸淡掌握)，用中火把鱼头鱼排鱼尾刚刚煮熟就捞出，均匀放入打底菜上面。
< class="pgc-img">捞出鱼头鱼排骨鱼尾放入碗(盆)里
C.用密漏将锅里的料渣打出，把鱼片轻轻放入锅里用小火煮鱼片(也可以大火烧开汤水后，关火再放入鱼片)，因为鱼片较薄和已码生粉，不要搅拌，只能定型后用炒勺轻轻推一下；待鱼片刚刚断生煮熟就用漏瓢捞出，均匀散开放入打底菜之鱼头鱼骨鱼尾的上面。
< class="pgc-img">煮鱼片
< class="pgc-img">捞出鱼片放入碗(盆)里
D.将锅里的汤汁倒入装有打底菜和鱼片的盘子里，以刚刚淹没鱼片为宜；然后，均匀撒入花椒面和蒜末在鱼片上面；再之后，均匀撒入干辣椒段节、鲜青花椒。
< class="pgc-img">撒上花椒面、蒜末、干辣椒段和青花椒(1)
< class="pgc-img">撒上花椒面、蒜末、干辣椒段、青花椒(2)
(5).淋油和点缀。
锅里加入色拉油，烧热至六成油就关火，用炒勺舀出色拉油，散淋式浇淋在蒜末、干辣椒段节和鲜青花椒上面，把香味激发出来。
放入香菜段节和葱花点缀，OK，巴适得板的川渝特色名菜“水煮鱼”就弄好啦。
< class="pgc-img">淋油激香
< class="pgc-img">做好的水煮鱼(1)
做好的水煮鱼(2)
分享是一种美德，希望你吃好每顿饭，快乐成神仙啦。
木火土Luo 2022.10.12日.
庆人都晓得在重庆火锅里，有一家鱼火锅一做就是二十多年，味道相当巴适，有口皆碑。顺水鱼馆坚持绿色、健康、营养之路，以麻、辣、鲜、香为特色的新派鱼火锅，其味通老少，宜南北之喜好，并且吃鱼具有美容养颜，开胃健脾，明目益智等养生美食。同时鱼火锅美味又时尚，为广大消费者带来了不错的味蕾享受。
< class="pgc-img">顺水鱼馆（茶园悦地店）
< class="pgc-img">顺水鱼馆（茶园悦地店）
吃鱼最重要的就是要新鲜了，看鲜活的鱼吐着泡泡，看中哪个捞哪个，草鱼、鲢鱼、梭边鱼任你选。选好的鱼直接送入后厨，清洗、片鱼、翻炒，只要十几分钟，一锅热气腾腾的鱼火锅就端上了桌。夹起一片鱼肉，白里透粉，鲜嫩多汁，口感紧致又不失滑嫩，吃上一口，感觉鱼片在口中跳跃，Q弹爽滑不是说说而已！细腻嫩白的鱼肉，筷子夹起来还在打晃也不会破碎，爽滑的口感让人回味无穷。经过椒麻锅底的洗礼，鱼片的每一丝缝隙都吸收了花椒油的精华，鲜麻直冲头顶，嫩滑萦绕舌尖。
椒麻鱼火锅，是火锅与食材的尖端作品，每一分麻与辣调配的相当不错，并没有出现麻盖过辣，辣超过麻的这种情况，而清香的风味更是赋予火锅独特的生命力，让火锅从传统辛辣火锅中解放出来，使味蕾有了更强、更丰富的体验感。鲜爽的椒麻鱼火锅底料，加入高汤后，颗颗饱满的藤椒如绿宝石般点缀其中，鲜爽的自然气息扑面而来，勾动着你的味蕾。鱼在腌制过后下锅，不需要其它多余步骤，等待几分钟，椒麻鱼锅底的精华就会融入进这些鱼肉内，滑嫩的鱼肉搭配清新的藤椒，这个味道能炸裂味蕾。
< class="pgc-img">顺水鱼馆（激情椒麻锅）
< class="pgc-img">顺水鱼馆（红糖锅盔）
在这里，寻觅味蕾最深层的诱惑。这里是一个艺术的殿堂，一个充满感情和真诚的创作天堂。利用光影的效果，把色彩自然大方的还原于食客面前，却又不失简朴优美，令人卓越不已又为之感动。无法用笔墨去勾勒，那美艳之姿，让我们尽情投入这精彩的视觉世界，用味蕾去享受美食。
