石化易捷正不断拓展自己的涉猎范围。12月24日，北京商报记者了解到，中石化易捷首家肯德基加盟门店在大连天元加油站正是开业。据了解，此次大连天元加油站的跨界合作是中国石化加盟肯德基在国内的“第一店”。未来将以加盟商的身份逐步在全国范围内布局“易捷+肯德基”的餐饮业态。从推出“易捷咖啡”到市场化招募高管，再到此次加盟肯德基，易捷通过门店所属场景的特殊性，进一步拓展符合场景的商业业态及项目。有专家认为，易捷此番动作也向外界传递了进军餐饮业的信号。然而，通过与肯德基的合作，一方面可以通过肯德基来提高自身非油业务的竞争力；另一外方面则可以借助肯德基的成熟运营体系来更好地切入到餐饮市场。
首家加盟店开业
12月24日，中国石化大连天元加油站内的肯德基汽车穿梭餐厅正式开业。据了解，与以往加油站里的肯德基汽车穿梭不同的是，此番合作中石化易捷并非沿用原有的场地租赁方式，而是改由加盟商的身份来合作开出的首家加盟门店。
据了解，此次开业的肯德基汽车穿梭餐厅，可以容纳6-7辆车排队购餐。店内服务人员可及时获取车辆进入信息，并运用店内先进的通讯设备进行沟通，准确而迅速地为消费者准备所需餐点。整个过程只需花费几分钟；消费者还可直接手机点餐，快捷取餐，更加省时；同时餐厅还保留堂食区域，满足普通消费者用餐需求。
中石化易捷相关负责人对北京商报记者表示：“加油站的场景比较符合做餐饮的需求。加油站增加餐饮业态解决了司乘人员的三餐问题。与此同时，对加油站的引流也起到了很好的效果。”
据了解，早在2018年10月，中石化易捷就与百胜中国正式签署全国合作框架协议。根据协议，易捷将与百胜中国进行渠道加盟合作，一起探索最适合加油站的合作模式。此次大连天元加油站的跨界合作是中国石化加盟肯德基在国内的“第一店”。
对此，百胜中国CEO屈翠容表示，中国石化易捷与百胜中国合作，将创造加油站零售的全新价值。与此同时，也加速百胜中国开拓加油站和高速公路服务区的布局，并为消费者提供更好的餐饮服务与体验。
未透露是否进入北京
值得注意的是，自今年以来，中石化易捷一直在调整探索自己的商业版图。从推出“易捷咖啡”到市场化招募高管，再到此次加盟肯德基。易捷通过门店所属场景的特殊性，围绕人、车、生活为切入点，更进一步的拓展符合场景的商业业态及项目。
中石化易捷相关负责人表示，此次加盟，中国石化将借助百胜的品牌优势、服务优势和数字化优势，将进一步完善加油站的多功能、综合性、一体化的配套服务，提升品牌价值，打造综合性服务平台。与此同时，加盟肯德基餐厅，也让中石化易捷从“房东”变为“投资方”，全方位参与到餐饮行业。百胜中国成熟的供应商管理模式，优秀的开发运营团队，将带动易捷餐饮业务快速发展。
“在大连首家加盟店落地后，未来将陆续会推广到其他省份，接下来将有更多的省份也将紧跟跨界步伐，以加盟商的身份逐步在全国范围内布局“易捷+肯德基”餐饮新业态，其中包括青海、江苏、四川等省份。”该负责人告诉北京商报记者。
不过，对于何时进入北京市场，该负责人并未透露。
对此，北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，国外的加油站加餐饮的现象非常普遍，甚至餐饮、便利店的毛利贡献要大于加油业务的毛利。由于国内的加油站企业在此方面还暂时缺乏经营的核心能力，所以导致未能更深入的探索。而此次中石化易捷与百胜中国合作，一方面可以通过肯德基来提高自身非油业务的竞争力；另一外方面则可以借助肯德基的成熟运营体系来更好的切入到餐饮市场。
匹配消费人群
对此，精益零售理论创始人龚胤全认为，尽管国内的加油站此前都提供过餐饮服务，但其餐饮模式仅仅是局限于便当等传统鲜食。然而，受限于加油站的网点分散、物流配送成本等问题，并未有太大的突破。
龚胤全进一步解释：“在业务拓展上，易捷背靠中石化，相比其他社区商业在客源、消费场景上更有优势。加油站需要做好的餐饮服务，需要一定的独特核心技术，在产品的品质上要有一定的标准和探索，才能取得消费者的认可。与此同时，加油站特殊的场景让消费者就餐有了独特性。加油站与餐饮结合的模式如何跟驾驶员的需求相匹配，开发出更多契合司乘人员的商品。”
易捷作为负责中石化非油品业务的品牌，背靠着中石化这棵“大树”，无论是在规模、资金及销售网络等资源上都有不小的优势。然而，在当前消费升级的大背景下，消费者对便利消费的需求也不断提升提升。从今年便利店发展趋势来看，不少便利店、超市等传统零售业态都在探索更多的模式来迎合消费者的变化。
赖阳认为，易捷要在零售业态发展的大潮中分一杯羹，一方面，需要进一步深挖现有网点和客户资源，根据主力消费者需求，提供更多品类和贴心的服务。另一方面，需要充分利用互联网技术，开拓线上线下结合业务和非加油站市场，实现经营的规模经济和范围经济。
北京商报记者 闫岩 赵驰
廖木兴/图
个性化服务和租金等核心优势恐难延续
步入30岁的海底捞，近日在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
虽然官方未公布具体的加盟费，但在其申请表中，“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”这一选项的最低为“1000万元以下”，最高为“5000万元以上”，被调侃“没有千万身家玩不起海底捞”。海底捞凭借独特的服务和标准化模板成为火锅界“头牌”，后续能否实现服务能力的标准化输出，以及在下沉市场保持租金优势，在员工流动性极高的餐饮业，如何优化晋升机制留住人才等方面，仍然充满了挑战。
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低价租金和极致服务策略未必能复制
数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅；而肯德基在中国的第1万家门店于去年12月在杭州开业；麦当劳宣布在2028年之前开设1万家分店；华莱士、蜜雪冰城已经超过2万家门店……
随着商务部将2024年定为“消费促进年”，推动消费从疫后恢复转向持续扩大。持续上行的消费市场，叠加品牌加速更迭，万店规模、加盟、下沉、价格战仍然是今年餐饮行业绕不开的话题。
海底捞表示，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
事实上，通过加盟门店的增加，带动后端供应链的销售，也是降低企业经营风险的一种方式。麦当劳的海外加盟业务收入是直营业务收入的4倍；蜜雪冰城全球36000多家门店，其中99.8%为加盟门店，仅0.2%为直营门店，包括古茗、茶百道、甜啦啦等，都是通过加盟连锁这种模式获得成功。
海底捞稳坐行业“一哥”的位置也因其个性化的服务备受消费者追捧，开放加盟引发消费者对其服务质量的担忧。
对此，海底捞表示，加盟商将采用多项标准甄选，包括对公司品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。为了不让加盟门店偏离标准，据称海底捞或会采取“直营+托管”模式——由海底捞总部派去店长等管理人员，对加盟门店进行经营，而店员同样由海底捞培训和提供。
而雪球博主befree2021分析，“海底捞的标准化程度不及麦当劳、肯德基等快餐，也不及蜜雪冰城、瑞幸等饮品，加盟会对服务质量、菜品质量带来威胁，而这才是海底捞的核心竞争力。”
有餐饮业内人士分析，目前加盟一家火锅店的整体资金，通常在200至300万元的量级，海底捞的门槛相对较高。“千万级别的加盟门槛，海底捞选择的是有资源有人脉的合作伙伴，这个说明他对加盟商的选择是比较谨慎的。”从事餐饮十几年的胡聪分析，相对于茶饮、咖啡、快餐等连锁加盟，火锅店的标准化菜品容易达成，但标准化的服务能否稳定，是个不小的挑战。
在加盟评估专家、架梦数据创始人龙真看来，海底捞共有两大核心竞争力，即低价房租和贴心服务。这其中，低租金的物业是海底捞的核心竞争力。
也正因如此，海底捞的租金成本占比一直远低于同类品牌。根据中信建投统计，海底捞2019年租金成本比重为4%，同期火锅、正餐租金分别对应12%、11.3%。
“如果延续这个策略，海底捞在下沉市场的扩张会遇到困难。一来加盟商未必能获得租金减免或者降低的优势；二来毕竟低线市场的商场面积普遍比较小，依靠长期低租金的方式未必可行。”胡聪认为。
其次，海底捞创始人张勇推崇“努力就有回报”的价值观，并以此搭建了一套特殊的晋升制度。“传菜小哥也有机会”让无数海底捞员工对晋升之路充满期待。而海底捞因早前的“啄木鸟计划”关闭了不符合预期的292家门店，去年也仅仅新开了9家分店。放慢步伐的同时，很多员工的晋升通道也随之关闭。因而，开加盟店的员工能否获得与直营店一样的晋升机会和待遇，目前仍是未知数。
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火锅赛道的高歌猛进与大规模闭店
2023年以来，餐饮行业快速回暖。据国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%。
无疑，海底捞也是受益者之一。2023年，海底捞的经营收入达到414亿，净利润44亿，同比增长超过168.79%，把2021年巨亏的41亿元赚了回来。
在餐饮行业持续向好的背景下，自2023年年末以来，已有老乡鸡、九毛九、奈雪等多家头部餐饮企业发力加盟。此外，餐饮行业连锁化率也在不断提升。
据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
值得关注的是，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道。火锅算是比较容易做到标准化的品类。海底捞开放加盟，目标是在下沉市场开疆拓土。
根据2023年海底捞中期报告显示，共有425家门店处于三线及以下城市，占中国大陆及港澳台门店总数的48%，销售额占比也达到了45%。并且在2024年春节期间，海底捞餐厅在二三线城市门店接待量更是增长超过60%。
海底捞的财报显示，三线及以下城市，不论是人均消费能力还是翻台率，与一二线城市相比，虽然稍有落后，但并不存在“断崖式”的差距，在加盟模式这种更为精细的成本计算下，同样有利可图。
又如麦当劳旗下的麦咖啡，其表示将在2023年开拓1000家门店至三线市场。同样地,截至2023年12月末,塔斯汀全国门店已有6619家,其中近半数门店在三线及以下城市……
北京社科院副研究员王鹏接受媒体采访时表示，随着下沉市场经济的发展和居民收入的提高，消费者对品牌的认知度逐渐提高，对产品的品质和服务的要求也越来越高。他们更愿意为高品质、有特色的产品或服务买单，同时也更加注重消费体验和服务质量。
而这种趋势在过去一段时间已经有所显现，辰智大数据显示，2022年第四季度—2023年第三季度，西藏、云南、贵州、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地区餐饮门店增长率超过全国平均值，未来可能成为中国餐饮发展的新增长点。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛也曾言，“在过去几年中，我们在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。”
海底捞开放加盟释放了一些信号，3月9日，全国直营门店数量最多的重庆本土火锅品牌珮姐，也宣布开放加盟，思路和海底捞如出一辙：加盟商出资出店铺，门店运营由总部直营管理。
《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年市场规模将突破10000亿元。
不过，2023年，在7.5万家火锅企业新成立的同时，也有3.6万家火锅企业注/吊销。
■新快报记者 陈福香
标题：青海拉面产业背后的故事……
青海拉面技能培训。
拉面技能大赛现场展示。
青海新闻网·大美青海客户端讯 说到青海美食，绝大多数人的第一印象可能就是“青海拉面”。作为一碗面，它不仅是美味的，同时也是“意味深长”的。
这碗面让青海东部农区20万农民走出贫瘠大山，从一年“拉面匠”到两年“小老板”，走向了富裕，转变了生产和生活方式；这碗面有力促进了青海东部贫困人口脱贫进程；这碗面装满乾坤，涵盖了诸多隐形财富和价值。而说起青海拉面产业，人们最容易忽略的是拉面人的创业精神。青海拉面人坚韧不拔的创业精神是一笔巨大而宝贵的财富。
顽强拼搏 谱写传奇的基石
青海的第一代拉面人是一个非常特殊的群体，目不识丁、食不果腹、两腿泥巴是他们当初的真实写照。
穷则思变才让他们走上了背井离乡的创业之路，将拉面馆开到了大江南北、长城内外，甚至走出了国门。
“小的时候家里穷，就是给别人打工嘛，生活维持也比较困难。后来我到外地拉面店做个‘拉面匠’打工赚钱，靠着这一行家里面的经济条件慢慢变好。”如今的拉面大师马海刚20年前刚到厦门时，由于身材矮小没有一家拉面馆愿意收他帮厨，没钱买返程车票的他跑遍厦门所有的面店，最终落脚在一家拉面馆打杂。虽然薪水很低，但他极为珍惜这一来之不易的机会，苦心学习拉面技艺。功夫不负有心人，在日复一日的琢磨和练习下，他的拉面技艺逐渐成熟，很快加薪升职从一个面馆打杂成为了拉面匠。
机遇总是垂青有准备的人，马海刚很快就有了更大的舞台。在菲律宾马尼拉的街头，马海刚将这碗面拉得风生水起，成为了当时马尼拉街头的一道风景，其研发的“阴阳面”被誉为拉面一绝，密制的干拌党参汤闻名遐迩。在不到一年时间里，他就改造了家中房屋，添置了一台手扶拖拉机，成为当时全村第一个拥有农机具的人。每每谈及这一切，他都会自语，人活着需要一种精神的支撑，没有这种支撑，无论怎样也走不到今天。
也许就是如马海刚这般的拉面人，他们吃苦耐劳、坚韧敢拼、互帮互助，才成就了今天的青海拉面产业，实现了拉面人换个活法的美好夙愿。借着这碗“致富面”，也让越来越多的人了解了青海，听到了高原上的故事。数据显示，截至目前，青海籍务工人员已在全国各地及境外地区开办拉面店达3.3万家，从业人员约19.5万人。
在海东市地方品牌培育产业促进局副局长颜敏看来，青海拉面发展的30多年来，一群目不识丁，两脚泥土的农民勇于置身都市，在市场的夹缝中寻求生存之地，靠一碗面打出一片新天地，让海东市近20万农民走出了大山，让全国人民知晓青海拉面，没有拉面人顽强的拼搏也是做不到的，这一精神也将是青海拉面谱写新传奇的基石。
转变观念 迎来命运的转场
青海拉面是“闯荡江湖”最早的本土产业，是在全国市场立于不败，并且时间较长的产业，更是占据全国餐饮市场分布区域最广的产业。
据青海拉面在全国分布数据显示，不管是北上广、珠三角等一线城市，还是在一些发展中地区，青海拉面可谓无处不有。据青海拉面产业行业协会会长马青云介绍，青海拉面在其发展的30余年里，一直处于队伍不断壮大，经营效益持续增长的态势。
青海拉面巨大的发展空间不仅给拉面人带来了丰厚的物质回报，更为重要的是这碗面改变了拉面人以及他们后代的命运，可以说，让他们实现了命运的转场。
过去，青海拉面产业“创一代”和“创二代”们大多是文盲或半文盲，从他们走出山门踏进都市的第一天起，就深感文化的重要性。据记者采访中了解到，青海拉面经营户所到之处，孩子上学是一个十分重要的问题，拉面经营户们在当地争取最多的政策就是让孩子受到同等教育。为此他们不惜一切代价，只要孩子能上好学校，就舍得投入，就甘心付出。通过走访武汉、深圳、厦门、上海等城市，记者了解到，拉面经营户们为了将孩子培养成才，对学校的教学质量也是相当关注、要求甚高，他们的学龄子女也无一失学。
韩有才以优异的成绩考进厦门大学理论化学系；韩惠敏被北京师范大学英语系录取，他们都是拉面经营户的子女，如他们所言：没有父辈外出创业，就没有他们今天的名校之梦。像这样的例子在拉面经营户中还有很多。
据不完全统计，近10年来，海东拉面经营户子女实现大学梦的有500多名，其中不乏考入北大、清华、复旦等名校的学子。
拉面人置身相对发达城市和地区，在新的环境里潜移默化，思想意识也在发生深刻变化，他们意识到学习的重要性，不仅学餐饮管理、法律法规，甚至走进名校听专家、教授的讲座，思想意识和综合素质有了很大提高。
如果说之前海东拉面经营户们赚到的是钱的话，那么如今他们收获的是观念、是眼界、是知识，这一收获其深远意义是不言而喻的。
青海拉面 一扇开放的窗口
故土难离是人之常情，背井离乡的青海拉面人无论身在何处，家乡的泥土气息依旧是难以割舍的情怀。
也许有人留意过，无论走进哪个城市的青海拉面馆，都能多多少少看到青海元素，听到高原的声音：从诸如渺渺青海湖、巍巍昆仑山、浩瀚柴达木、秀美孟达天池之类的图片贴画，到青藏高原、三江源头、中国夏都之类的标牌字眼；感受牦牛肉、冬虫夏草、黑枸杞的诱人气息；聆听《我是循化尕撒拉》《天下黄河贵德清》的悠扬旋律。很多拉面馆还直接挂上“大美青海拉面馆”的招牌。毫不夸张地说，遍及全国270多个城市的3万多家拉面馆，无论店大店小，挂什么招牌，每一个拉面馆俨然就是一扇全方位展示青海风采，宣传大美青海的窗口。
记者曾在多地与当地朋友交流时，他们均表示，是青海拉面让他们有机会走进青海，了解青海的风情民俗，领略青海的风采，品尝青海的特产，聆听天籁般的青海花儿……
同时，青海拉面产业已经逐步开始影响区域产业结构，据不完全统计，目前青海在全国的拉面馆，每天牛肉需求量达500吨以上，羊肉需求量是牛肉的三倍以上；各种蔬菜、调味品、奶制品等相关产业需求量更是无法计算。且青海的牛羊肉、奶制品被业内人士和各地消费者视为上乘食材，在销售价位上也明显较高。
乘风破浪在广阔的大市场，青海拉面人也意识到“抱团”发展的重要性。越来越多的拉面人也开始注册自己的拉面品牌。
“当前，我们的拉面品牌提档升级迫在眉睫，做优做强直营店，扩大加盟店的范围，想让青海拉面走得更远，需要我们加强学习多方面的本领。”在上海开拉面店的海南藏族自治州贵德县拉面人马明军跟记者表明自己的想法。
“阿巭面道”、“西遇西域”、“青拉”、“化隆牛肉拉面”、“撒拉人”、“小西湖”、“夏雪花”……遍布大江南北的青海拉面品牌，品牌效应与日俱增，诸多食材指向青海，企业文化突出西部，使青海在全国的影响力得以提升，更受关注。
当前我省已在国家商标局注册的拉面自主品牌75个，共有品牌门店687家，加盟连锁的拉面店从原来的60家发展到300多家。
由此不难看出，青海拉面产业随着发展规模的不断壮大，地域特色的不断突出，品牌化战略的实施，带动相关产业一并发展，其拉动意义巨大。
为了促使“青海拉面”走上规模化、品牌化发展之路，近年来，海东市还本着“培育一个品牌，带动一个产业，致富一方经济”的宗旨，打出一系列“组合拳”扶持“拉面经济”。（谭梅 董健人）
