牛帮主公司成立八年，加盟限时3折！3折！3折！

帮主（深圳）餐饮服务管理有限公司成立于2009年，源自广东潮汕文化的大型餐饮连锁企业。“牛帮主”“牛魔王”汕头牛肉火锅连锁店始于2009年，由潮汕专业做牛世家创立，后经多年潜心研究，将“牛帮主”“牛魔王”汕头牛肉火锅火锅打造出潮汕的独韵风味。随着火锅市场的蓬勃发展，全牛生鲜火锅走出潮汕，开起了各地正宗潮汕生鲜全牛火锅模式。

牛帮主排队现场

如果走过八年的风风雨雨，牛帮主以及旗下品牌已经有12家分店6家直营店，6家加盟店。为了让正宗的潮汕牛肉火锅走进全国各地，公司决定限时特惠，但凡5月1日前和公司签订加盟合同的合作伙伴，加盟费只要3折，加盟费只需1.8—2.7万，仗剑走天涯，用心做牛肉。

牛帮主汕头牛肉火锅加盟热线

400—688—2688。

官方网站：www.188niu.com，

牛帮主以及旗下品牌门店地址

深圳店(总店):福田区东园路55号。

深圳店:福田区福华路156号

深圳店:罗湖区桂园路175号

深圳店:罗湖区桃园路181号(7天酒店旁)

深圳店:宝安区建安二路69号102铺(流塘小学斜对面)

深圳店:宝安区西乡金海路华盛辉综合楼一楼113-115号

普宁店:广东省普宁市里湖引榕北路

江苏店:盐城市人民中路66号中医院对面

江苏店:盐城市人民南路2号紫薇花园西门

江苏店:盐城市射阳县恒隆广场D2区123-124

阜阳店：颖州区阜王路金悦时代南门口101-102号

晋中店：榆次区蕴华东街216号 蕴华苑小区一层商铺

是异族极限，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。

吃在潮汕，汕头清汤海鲜火锅，无需质疑它好不好吃

在汕头，每当节假日，菜市场里的食材画风全变，突然间成了火锅食材的天下，谁说汕头不吃火锅呢？吃，只是直这里的火锅底料全是清汤。在全国都知道汕头牛肉火锅，牛肉火锅是名声在外，本地人吃火锅多以海鲜火锅为主。

锅底清淡的令人惊讶，薏仁冬瓜锅底，无需任何红颜色和添加剂调味料，记得以前在北京时，朋友到我家吃火锅，总没吃够，一直问我锅底用什么配置，菜那么好吃，我回答：“就自来水”他们以为我是在卖关子，藏着掖着，留一手呢。

看看汕头海鲜火锅的配菜火锅好吃在于涮菜的新鲜度，如新鲜真的不需要，用重口味的汤底来掩饰掉它的本味。有苦瓜、白萝卜、肉饼，就这些！

象拔蚌是涮海鲜火锅的首选，奇了怪了，平时难见踪影的象拔蚌从哪冒出来的，什么中小象拔蚌冒出来，价钱不菲的，好吃在哪我也不清楚。但它确实是火锅食材最畅销之一。

虾也是必不可少的选择，鲜虾放到火锅里涮犹如白灼虾，我特喜欢，捞出后在涨一点姜蓉老陈醋。

汕头的海鲜火锅食材，无所不有，螃蟹在秋季最肥美。岂能少了它呢！

鲜活鲍鱼，洗净后切成薄片，在锅里上上下下涮出锅，鲜甜，比象拔蚌好吃，别拍我，我只是个人感受。

吃海鲜火锅哪能无鱼，来条近年流行的龙胆鱼（石斑鱼同属）

汕头海鲜的组成就是这么简单，有个性，因食材新鲜，所有用清汤做锅底必须有底气。中秋节这一桌海鲜火锅只花199元，值吧！

我是异族极限，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注、转发、评论、收藏我账号里的更多原创作品。

肉火锅不是潮汕的特产，但是潮汕牛肉火锅把“鲜”字发挥到极致，牛肉都是现宰现卖。因此，很多使用冷冻肉的店，还打着“潮汕牛肉火锅”的旗号，实际上是在利用信息不对称赚钱。

说起潮汕牛肉火锅，我能想到三个关键词：清汤锅底，牛肉丸和沙茶酱。
潮汕菜口味清淡，追求吃出食材的本源，而且讲究食不厌精，脍不厌细。清汤锅底更能吃出不同部位的牛肉的味道；而牛肉丸是我平时在外面吃牛肉火锅，判断这家店是否正宗的重要标识。

一家正宗的牛肉火锅店，它的牛肉丸绝不是用料包调出来的味道。
口感Q弹的牛筋丸咬一口就很有幸福感，手打牛肉丸的筋道肯定跟机器做出来的不一样。下图是原来去汕头吃牛肉火锅拍的照片。看照片我都要把自己馋哭了。

接下来我们就来了解下以潮汕牛肉火锅为代表的的牛肉火锅行业。

一、牛肉火锅的定义和分类

牛肉火锅发源于潮汕地区的潮州、汕头、揭阳等地，其历史可追溯至南宋时期，经过数十年的发展，牛肉火锅不仅成为潮汕地区的代表性美食，更风靡全国，成为当前餐饮市场的一大热点。

⒈从地域角度来看：
牛肉火锅主要可以分为潮汕牛肉火锅、云贵地区牛肉火锅等。
其中，潮汕牛肉火锅以其独特的“鲜”字著称，牛肉都是现宰现卖，最大限度地保证了牛肉的新鲜度；而云贵地区牛肉火锅则更加注重牛肉的口感和味道，牛肉的肉质和解牛师傅的刀功是其主要特色。

⒉从烹饪方式来看：
牛肉火锅可以分为清汤锅底和浓汤锅底等。

潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

牛肉的部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大不相同。

服务员给我们的菜单里会有下面这些名字：
脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、肥胼、嫩肉、五花趾。

不同部位的牛肉，吃起来口感也不相同。吊龙就是牛脊，肉质十分饱满。脖仁是牛脖子上最经常活动的那块肉，一头1000斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁，非常稀少，去晚了店里可能就卖完了。这就是食不厌精，脍不厌细。

潮汕牛肉丸使用新鲜的牛腿肉作料，放在砧板上，人工用方形铁棒不断对肉进行捶打，直到肉变成肉酱。所以做出来的牛肉丸才能那么Q弹。
从这些也可以看出，离开潮汕，我们可能就吃不到正宗的牛肉丸和牛肉火锅了。这就是风味原产地的优势。正如离开内蒙古，就吃不到正宗的羊杂碎。

二、牛肉火锅行业现状分析

⒈从市场规模看
根据艾媒咨询的最新报告，2023年全球牛肉火锅行业的市场规模达到了5966亿元，预计到2025年这一数字将增长至6689亿元。

消费者偏好的转变是推动牛肉火锅行业增长的关键因素之一。
牛肉火锅味道鲜美、高蛋白、低脂肪，满足了消费者对健康饮食的需求。

2.从竞争格局看

我们从美团上搜索“牛肉火锅”，搜索结果不低于20家；
从窄门餐饮搜索“牛肉火锅”，里面收录的品牌有374条。

这反映出这个行业虽然规模大，但是集中度不高的竞争格局，谁都没能垄断市场供应，而且小品牌众多。因此，这个行业还有很多机会。

三、行业政策框架和趋势

⒈环保与劳动力政策
政府加强了对餐饮行业废水和废气排放的管制，要求企业采取有效的环保措施，这增加了运营成本。同时，政府推行了最低工资政策，提高了人工成本。这些政策变动迫使企业调整经营策略以应对政策变化。

⒉食品安全政策和其他政策
食品安全政策推动牛肉火锅行业变革。
自2019年起推出的多项食品安全政策，强化了食品质量安全的管理，并建立了严格的安全标准和监管机制。
税收政策调整对牛肉火锅企业影响深远。
税收政策的变化直接影响了牛肉火锅企业的经营。政府通过调整税收政策，一方面减轻了企业的税负，另一方面也加强了税收监管，要求企业规范纳税。
供应链稳定性受政策影响显著。

环保政策的加强可能导致原材料价格上涨，供应链稳定性受到威胁。

四、行业壁垒分析

⒈原材料采购壁垒

在牛肉火锅行业中，原材料的质量和供应的稳定性是行业运作的关键。
优质的牛肉是制作牛肉火锅的主要原料，因此，能否获得质量稳定、价格公道的牛肉供应，是行业进入的重要考量因素之一。火锅底料、调味料等也是重要的原材料，其质量和供应的稳定性同样影响着行业的整体表现。

潮汕牛肉火锅的牛肉，主要来自于贵州、云南和四川等地区，牛运到潮汕当地再进行屠宰，因此，牛的采购与运输也是企业供应链管理的一部分。

⒉规模经济壁垒
规模经济和供应链复杂性是牛肉火锅行业的重要考量。
随着规模的扩大，初始投资成本有望得到分摊，从而降低单位成本。
不同于红烧鲤鱼、爆炒腰花这些重在后厨的企业，供应链管理对牛肉火锅的口感至关重要，而原材料供应的不稳定性可能给企业带来经营风险。

⒊品牌声誉壁垒
一些知名品牌已经在消费者心目中树立了良好的形象，拥有较高的品牌忠诚度，比如官塘兄弟牛肉火锅。对于新进入者来说，建立与之匹敌的品牌声誉，需要投入大量的时间、精力和资金。

五、牛肉火锅行业市场前景预测

根据2022年中国火锅大数据报告，牛肉是火锅店点单率最高的单品之一。
许多餐饮品牌都围绕“牛肉”一词做过文章，如主打鲜牛肉的牛人李，以及将牛肉工坊搬进门店的湘菜品牌湘辣辣。

然而，供应链因素，包括供给不足和距离问题，依然是牛肉火锅发展的桎梏。
例如，一头500斤的牛，可涮火锅的部分最多只有三成，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供给小。因此，要想满足一个品牌门店的需求，供应链在牛的养殖上必须足够给力。

就投资机会而言：
目前并没有专门的牛肉火锅企业上市，据说传记潮发牛肉火锅正在谋求上市。但是个人认为，牛肉火锅企业要想做成海底捞这样的上市企业，还有很大的难度。
它可能正在通过开放加盟做大收入和流水，从而满足上市的条件，走蜜雪冰城的模式。我们从传记潮发的官网上，可以看到它们的招聘加盟商的广告。

潮汕牛肉火锅的可复制性不如海底捞，将影响其收入规模的增长。

从食材的供应看：
牛肉对“新鲜”、现宰现卖的要求，决定了它的销售半径不能距离屠宰场太远，不可能在潮州屠宰的牛肉坐飞机运到山东来卖，这样不仅运费高，而且保鲜也实现不了。

从消费者的饮食偏好看：
海底捞的口味适合更大范围内的更多的消费者，而牛肉火锅主张食本源、清淡新鲜，受众将是受限的。

那么，这些潮汕地区的牛肉火锅企业，会不会把店开到山东，在山东屠宰黄牛以后、再在2个小时以内，把鲜牛肉送到消费者的餐桌上呢？

拭目以待。