厅的盈利与成本支出，是餐饮老板们最为看重的的问题。但是，餐厅的成本支出涉及到餐厅的方方面面，餐饮老板们，你们的“成本账”上，真的都记全了吗？以下这些成本费用你们都算上了吗？
< class="pgc-img">1、人力成本
人力成本就是餐厅雇佣人员的工资费用，是一般餐饮店的必要支出项，其中人力成本还包括了招聘成本、培训学习成本、离职成本等。
2、房租费用
开餐厅就必须要有租房，房租费用是餐厅经营的固定成本。
3、食材采购费
食材采购是每天餐厅必做的事情，包括了食材的运输费用、保管费用、运输途中的合理损耗费等等。
4、水电费用
水电费用的使用多少，要根据餐厅的水电设备的多少、使用情况、使用时长进行计算。
5、燃料费用
餐厅的燃料一般指的是煤气、液化气、天然气等，燃料费用根据使用的多少进行计算。
6、员工服装费用
要想餐厅有较为一致的品牌形象，员工的服装费用是必不可少的，服装费用根据员工等级、使用材料的不同，价格也稍有变化。
7、保险费
保险费是餐厅的固定费用，为了防止餐厅出现火灾、爆炸、意外事故等情况时，帮助餐饮老板承担部分赔偿费用。保险费用的支出，根据餐厅的投资金额计算
8、税务费
无论是什么行业，缴纳税费都是每个公民应尽的义务。餐厅缴纳税金的步骤如下：
（1）按营业额*5%计算缴纳营业税
（2）以营业税为基数缴纳的7%城建税
（3）以营业税为基数缴纳的3%教育费附加
（4）以营业税为基数缴纳的2%地方教育费附加。
9、固定资产折旧费
根据餐厅设备、环境的使用情况、年限等进行计算。
10、工资税和员工福利费
工资税即个人所得税，员工福利费指用于增进员工物质利益，帮助员工及其家属解决某些特殊困难和兴办集体福利事业所支付的费用。发放福利费是否需缴纳个人所得税，在在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
11、广告宣传费
餐厅的宣传费用根据餐厅的宣传方式、宣传时长等不定因素，产生的宣传费用也多有差距。
12、办公费用
主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
13、物品消耗费用
物品消耗是维护固定资产等设备产生的材料费用，以及餐厅的碗筷等易碎物品的消耗费用。
14、维修费
主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
15、其他费用
餐厅经营过程中可能出现的费用进行计算，以实际为准，无固定标准。
天，聊下关于餐饮行业里的成本控制，各位餐饮界的大佬们，或者准备步入餐饮界的精英们，抽个空看下，不知道能不能帮助到你们，但还是希望你们能多少了解下餐饮成本的管理控制，在日常运营中起着不可忽视的作用。
这次疫情让我们深刻体会了一句老话：“手中有粮，心中不慌”。
在饭店财务管理当中，我们经常听到“现金为王”的说法，这是因为一个饭店无论盈利状况如何，如果没有适度的现金维持正常周转，或者偿还到期债务，无论报表上有多少利润企业也有可能会“猝死”。
在饭店财务报表上，有两个指标揭示着经营的最终结果，一是净利润；二是经营性净现金流。前者是做生意赚了多少，后者是收回来多少钱。饭店经营的目的不是赚利润，而是赚钱，如果利润没有现金流入，利润不过是报表上的数字，纸面富贵。财务数据的质量，可概括为两句话，有利润的收入，有现金流的利润。经营现金流的增量来源于利润，利润为本，现金为王是饭店可持续经营的根本保障。真实的利润代表饭店的发展趋势，现金流则代表饭店当下运营的能力，没有现金流谈利润没有意义。现金流解决的是饭店短期生存问题，而利润解决的是饭店长期生存问题。饭店只有解决了现金流问题，才具备了在市场中进一步生存、盈利、发展的能力。这里的“现金”指的是广义上的现金，它不仅指饭店在财务部门保险柜里的现钞，还包括银行存款，短期债券，信用证、基金等一些很容易变现的资产，也就是资产负债表上的货币资金。
资产负债表上的资产是按照变现的便利性排列的，货币资金是最容易变现的资产，所以货币资金排在资产负债表中的第一位。现金可随时调动，资产不能随时变为现金。如有急需：古董、字画、楼宇、土地、物业、金银手饰、钻石都不能马上变成现金。所以，现金为王的第一层意思是指现金是流动性最好的资产。但这并非是说饭店持有的现金越多越好，现金是一项极为特殊的企业资产，一方面它的流动性最强，代表着饭店直接的支付能力和应变能力；另一方面它的收益性又是最弱的。趴在帐上、闲置不用的现金不能带来收益，存在银行挣利息，可能跑不赢通货膨胀。现金的这种流动性与收益性的逆向矛盾规律要求饭店进行现金管理。所以，现金为王的第二层意思是指“流动性为王”，也就是饭店要重视现金流量的管理。现金流量是现代理财学中的一个重要概念，是指饭店在一定会计期间按照现金收付实现制，通过一定经济活动（包括经营活动、投资活动、筹资活动)而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称，即饭店一定时期的现金和现金等价物的流入和流出的数量。现金流量管理的目标就是要使饭店保持正常的现金流转，在经营中创造出更大的现金流量，从而使饭店价值得到提升。这就要求饭店做好现金规划，正确分析不同时期支付能力，客观评价饭店经济实力，优化饭店决策行为，保持最佳现金持有量，从而达到未雨绸缪，防范和化解破产风险，做好收益与风险的平衡。
实践中，饭店考核与绩效评价大多以利润目标为主，现金流量的管理只是按照规定完成现金流量表的编制，管理的手段也只是侧重于事后分析，而缺乏事中的控制，特别是事前的预测和安排。现阶段的饭店正在营业的恢复期内，现金流健康和充裕程度或将成为饭店能否渡过难关的最关键因素。松下幸之助有段很经典的“水库理论”——经营饭店应该像水库蓄水一样，景气时要为不景气时作好准备，一定要保留一个后备力量。之前缺乏现金流管理理念的饭店，一定要建立起完整的现金流管理和控制体系，重视收益的质量分析，处理好会计收益和净现金流量的比例关系，通过现金流量的管理促进饭店健康、可持续发展。
好了，越扯越远了，我们回过头来说说成本。
一、餐饮业成本的概念
餐饮业成本，是指餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中，所发生的费用支出的总和，即餐饮营业额减去利润的所有支出，是企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。它包括企业的营业成本、营业费用和企业管理费用。餐饮业成本概括起来主要有以下几项；
·原材料(包括餐饮产品、材料)；
·员工的工资费用(包括基本工资、附加工资、奖金津贴)；
·水电费；
·燃料费；
·物料用品；
·低值易耗品摊销；
·商品进价和流通费用；
·租赁费；
·折旧及摊销费；
·员工福利；
·企业管理费(包括办证、接待、广告宣传费等) ；
·维修费；
·零星购置；
·其他费用支出(包括餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行贷款 利息，电话费，差旅费等)。
在任何一个饭店里，主要成本(如，原材料成本、人工成本等)在餐饮成本中所占比例都很高。可以说，主要成本的水平很大程度上决定了餐饮管理能否实现财务目标。因此，应特别重视主要成本的管理和控制。下面简单介绍这两项成本。
(一) 原材料成本
原材料成本，是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占餐饮成本中的比例最高，占餐饮收人的比重最大，是餐饮部门的主要支出。一般情况下，餐饮原料的成本率高于饮料原料的成本率；普通餐饮的成本率高于宴会原料成本率；国内饭店餐饮原料的成本率高于外国行业的成本率。据测算，我国餐饮原料(餐饮产品、饮料)的平均成本率在45%左右。
(二) 人工成本
人工成本，是指在餐饮生产经营活动中耗费的活劳动的货币表现形式，主要包括工资、福利费、劳保、服装费和员工用餐费用。人工成本率仅次于餐饮产品饮料的成本率，因而，也是餐饮成本中的重要支出。目前，国内餐饮业中人工成本占营业额的20%左右。
为了更直观地说明原料成本和人工成本在餐饮总成本中的比重
正因为企业经营中的所有耗费都是广义的成本，所以人们常常将成本和费用视作同义词。我国财政部制定的有关成本管理的条例，明确规定了不同行业的成本构成范围。一般来说，凡在生产经营过程中发生的各项直接支出，均列入营业成本，而在生产经营过程中发生的各项间接费用，则列入期间费用(包括经营费用、管理费用和财务费用)。这就界定了各个行业成本与费用的区别。
l 在“EFandB餐饮成本管理系统”中，通过把所有发生的物品分成原材料（食品材料、饮品材料、香烟）、物料用品、低值易耗品、燃料等大类，通过管理系统能够迅速准确地得到这些成本和费用。
今天先说到这，下次详细聊下餐饮成本的分类和特点，以及餐饮成本的构成。
感谢观看，感恩点赞
京报讯（记者 王萍）12月24日，红餐品牌研究院在第二届中国餐饮品牌节上发布《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年全年餐饮市场的收入水平基本与疫情前的2019年持平，餐饮人均消费有所上升。 但餐饮行业食品安全事故频出，截至2021年前11月，全国被披露的食品安全问题频次达到4071个，较2020年增长了7.4%。
餐饮融资事件达210起
白皮书显示，2021年餐饮市场持续稳定恢复并向好。据国家统计局数据，2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%。红餐品牌研究院执行院长樊宁认为，2021年全年餐饮市场的收入水平基本能与疫情前的2019年持平，说明2021年餐饮行业已经逐步走出疫情阴霾，恢复到疫情前的发展水平。2021年前11个月，餐饮相关企业的注册量达到301.3万家，高于2020年、2019年同期注册数量。另外，2021年一线、新一线、二线城市的餐饮门店数占比较去年均有不同程度上涨，而三线及以下城市的连锁品牌门店数占比则有不同程度的下降，五线城市的下降幅度最大。
在餐饮人均消费方面，与2020年相比，2021年餐饮行业人均消费整体呈上行趋势，但人均不过百依然还是主流。其中，中式正餐和火锅的人均消费上调比例最高，涨幅约15%。樊宁称，一方面由于受到疫情影响，房租、食材、人工等各项成本均有不同程度的增加，导致餐企经营压力陡增；另一方面则是由于消费者在疫情后对健康安全就餐的需求日益强烈，外出消费的整体预算也有所上调。
随着餐饮行业连锁化、标准化程度不断提高，冷链物流技术越发成熟，线上线下流量运营更加精细，使得具备一定规模化能力的中小品牌能轻易出圈，也比较容易获得资本的关注。白皮书指出，从2020年到2021年，餐饮行业的融资事件数量呈上涨之势，资本布局的餐饮赛道横跨多个细分品类，范围越来越广阔。2021年前10月，餐饮领域融资事件达到210起，披露的投融资金额达到69.28亿元。
小吃快餐被曝食安问题最多
白皮书还显示，截至2021年前11月，全国被披露的食品安全问题频次达到了4071个，较2020年增长了7.4%。其中小吃快餐类食品安全问题曝光频次最高，为1209次，饮品469次，中式正餐425次。
樊宁认为，食品安全问题之所以频发，一方面是餐饮品牌在扩张的路上蒙头狂奔，门店版图越来越广，运营能力却远远跟不上来；另一方面随着消费者食品安全意识和维权意识提高，过去可能被忽略或者被淹没的食品安全事故得到曝光的机会越来越多，尤其是近年崛起的短视频社交媒体更是成为了消费者的扩音器。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 柳宝庆
