食，似有卷土重来之势。

曾经的轻食概念有多火爆，轻食网红餐厅的退场就有多落寞。

2021年底，轻食鼻祖新元素宣布破产，并在《写给新元素粉丝的信》中，将原因归结于疫情。另一网红轻食品牌Wagas也在同期被媒体多次报道寻求出售。

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两位轻食大佬的退出，让轻食市场一度被认为要“凉凉”。

而事实上，轻食并非“凉凉”，而是正在变“热”，打出“热轻食”概念的超级碗在此前的半年内完成两轮融资，沙野轻食推出的“轻食粥”受到粉丝喜爱，还有一大批轻食餐厅将热炒的牛柳、清煸的蔬菜加入菜单。

在“传统”轻食退场的同时，一大批“新中式”轻食正在赶来的路上。那么，中式轻食能否再度“炒”热轻食市场？“传统”轻食的“风口”，到底是真需求还是伪命题？

根据轻食市场的发展特征，将其分为三大阶段。

风口期，轻食被盖上“割韭菜”的烙印

还记得2016年前后，资本在轻食赛道上烧的那一把猛火吗？

据媒体不完全统计，2015年至2018年间，轻食赛道获得了至少10亿元的巨额融资。其中，甜心摇滚沙拉完成4轮共近亿元的融资，gaga鲜语获1.8亿元A轮融资，还有大开沙界、好色派沙拉、沙绿轻食等，均在这一时期获得了数额不等的融资。

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这一时期，亦是新元素的全盛时期。2015年，网球明星李娜为新元素代言。

2016年，新元素与李娜的“联名店”在武汉开业，从门头到菜品再到店内陈设，“娜元素”无处不在，当时在武汉市场上火爆一时。

2017年，新元素还曾登上“大众点评必吃榜”前20，成为榜单中唯一一家西餐厅餐饮品牌。同年，肯德基的轻食餐厅K PRO正式对外营业，“变绿”的肯德基在当时掀起不小的话题热度。

2016年前后的轻食，正处资本与品类的“蜜月期”，看起来美好且未来可期，但“蜜月期”另一大特征也在于短暂，且充满主观想象。

在破产清算之前，新元素受困已久；肯德基K PRO餐厅的声量逐渐变小……从2018年开始，随着第一批网红轻食品牌退出市场，轻食非但没有迎来想象中的规模大爆发，反而因为盲目扩张、价格定位偏高被盖上了“割韭菜”的标签。

究其根本原因，是因为这个时候的轻食创业者，很多还没有搞清楚轻食品类的运营逻辑，就跟着“风口”一涌而至。

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1、口味单一，消费选择空间狭窄

彼时的轻食菜单，几乎被沙拉、鸡胸肉、谷物占满。对于消费者而言，轻食本就因为冷食、缺料少油在口味上乏善可陈，再加上“吃来吃去还是老几样”，大大降低了轻食的复购率。

2、健康概念遭到质疑

近几年，关于轻食是否“真轻”、“真健康”的争议一直都在。

争议主要围绕在两大方面：

一是能量，有些轻食餐品缺少能量标注，或是实测能量高于标注能量数倍，还有的是食材能量符合预期，但酱料的能量严重超标。

二是健康，为了追求低能量与瘦身效果，有些轻食餐品以“草”为主，缺乏均衡的营养搭配，长期食用并不利于身体健康。

3、进入门槛低，产品壁垒弱

相对于中餐，轻食的进入门槛低，且几乎不存在产品壁垒。

在餐品方面，轻食不需要复杂的烹饪流程，很多餐饮小白也可以即学即会，这让轻食虽然易标准化，也极易被模仿。

在模式方面，外卖轻食、档口轻食等，均属于轻体量运营，进入门槛极低，这导致门店质量的参差不齐。

冷静期，有人退出，有人探索

2018年后，轻食品类陡然进入了“冷静期”。资本的目光转向了茶饮、粉面等餐饮品类，曾经与之打得一片火热的轻食遭到冷遇。

但不得不说，冷静下来的轻食品类，才真正迈进了起步期。该时期的轻食品牌开始寻找稳健发展之路，开始探索真正适合中国市场的产品架构和运营模式。

摸索的过程中，有人退场、有人登场，有人坚守，轻食市场明显表现出的两大变化：

1、产品变重

美团数据显示，2019年，轻食的搜索次数较上年同比增长235.8%。

轻食的需求依然在持续扩大，为何轻食市场遭到冷遇？来自消费者的真实反应给出了答案。

社交平台上，关于轻食“又贵又难吃”的吐槽数之不尽。

国人讲究“色香味”俱全的饮食文化，热衷于在“热气腾腾”的饭菜中享受人间烟火气，以冷餐、凉拌为主的轻食，则相当于推翻了国人的饮食习惯。

面对口味差异的“硬伤”，“反应过来”的品牌纷纷在产品烹饪手法、调料等方面做出改变。

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好色派沙拉推出了热沙拉产品，并将定位改成“减脂增肌主食沙拉”，打破“轻食吃不饱”的固有印象；鲨鱼菲特推出了辣椒酱、荞麦面等中餐轻食；大开沙界为其沙拉产品起了一个“中西结合”的名字，叫“沙拉烫”；还有一些轻食餐厅，则直接用炒、煎等中式烹饪手法做起了轻食，杏鲍菇炒牛肉、西葫芦炒鸡蛋、清蒸鲈鱼等中餐堂而皇之走上了轻食餐厅的菜单。

在需求的驱动下，我们看到，轻食产品慢慢变“重”了：

一是菜单“重”了，食材更多元，菜品更丰富；

二是口味“重”了，寡淡无味的轻食菜单上，开始出现符合国人调味习惯的“重口味”餐品；

三是烹饪流程“重”了，基于前两者，轻食的烹饪流程随之有所改变，在中餐与西餐之间寻找平衡点。

2、模式变轻

新元素与Wagas这两大昔日的头部品牌，已不见往日风光。这两大品牌，有一个共性，均注重堂食体验。

虽然更多分析认为新元素衰败的主因在于品牌的老化，但不得不承认，重堂食的模式，让新元素因疫情受到的影响更大。

反之，很多轻体量运营的品牌，在口罩常态化的环境下活了下来。线上，成为轻食的主战场。

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在2021年完成两轮融资的薄荷健康主打线上健康品牌定制餐；沙野轻食、大开沙界等资深品牌，将外卖做成了主营业务；好色派沙拉早在2016年就将线上零售外卖云打造成主销售渠道，来自线上的订单达到了70%左右。

如今，主营线下堂食的轻食品牌已经寥寥无几，知名度较高的gaga鲜语事实上主营的是水果茶，其次才是轻食。

疫情之下，堂食门店的高租金成本、高人工成本，已经成为轻食品牌不得不重视的发展痛点。是以，在模式上变“轻”，是轻食品牌降本提效的一大入口。

回归期，中式轻食能否破局？

轻食最近的热度，来自一个新名词——中式轻食。

轻食赛道上，涌进了一批中式沙拉的玩家，且形成了四支不同的队伍。

第一梯队：资深轻食玩家

代表品牌，沙野轻食，已经陆续推出杂粮饭、轻食粥、卷饼等，其以本土化为主要方向改良产品，推动产品的“中餐化”。

第二梯队：轻食新玩家

代表品牌，维小饭，定位于智慧健康中式快餐，将轻食的健康理念与中式快餐相结合，输出既迎合健身塑身需求，又符合国人口味的轻食。

第三梯队：零售玩家

代表品牌，盒马鲜生，盒马数据显示，在中式沙拉上线以后，其沙拉销售以每个月翻一番的速度递增。

第四梯队：跨界玩家

代表品牌潮汕牛肉火锅，因其追求健康的食用方式，被称为火锅界的轻食餐厅，成为轻食一族的“另类”选择。

如今的轻食市场，一方面，中式轻食的崛起重新坚定了市场信心；另一方面，无论市场表现的起与伏，轻食都已被证实不是一个“伪需求”。

NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》中显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。

艾媒咨询数据显示，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

在需求的驱动下，轻食行业还在持续释放发展空间，那么，在这种背景下，中式轻食能否突破轻食疲软的发展困境？又能否成为轻食市场下一轮增长的核心动力？目前，各大轻食品牌正在寻找机会点。

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1、能量可视化

轻食的健康概念遭到质疑，是因为一部分品牌打着轻食的旗号，能量却并不“轻”。针对这一痛点，一些品牌率先推出了“可视化”的能量卡。比如维小饭的“控饭卡”，它把每道饭菜中的营养数据，如卡路里、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维等，全部清晰标示出来，让消费者做到了能量的“可视”、“可控”。

2、口味本土化

潮汕牛肉火锅、西葫芦炒鸡蛋、麻辣烫等中餐在轻食攻略中的出现，向市场释放出了一个信号，人们正在寻找属于中国本土的“轻食”。

轻食原本属于一种舶来品，它是基于西方的饮食文化与习惯衍生出来的品类。

与很多西餐品类一样，照搬到中国市场的路根本走不通。那么，无论是在传统轻食产品上做中式化的创新，还是在中餐中寻找符合轻食概念的餐品，轻食的本土化都势在必行。

被身材焦虑支配的年轻人，足可以支撑起轻食市场的美好前景，这大概也是前几年资本看好轻食市场的最底层逻辑。只不过，轻食需要打磨出真正适合中国市场的运营模式。

如果按照三大阶段来分析，“风口期”的轻食市场发现并持续挖掘庞大的潜在需求；“冷静期”的轻食市场则开始思索品类特征与市场需求的匹配；当下，“回归期”的轻食市场，则已开始打磨品类特征与市场需求的契合度。

如今，越来越多的品牌抵达“中国轻食”的入口处，它们一旦找到正确的路径，未来的路将越走越顺。

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做鸡是个好赛道

首先，我们从宏观层面分析下“鸡翅”这个赛道。

从消费端看：现如今鸡翅已经是美国人最爱的休闲食品之一，成为了很多美国人在过节和看球赛时的标配食物。据说仅在超级碗（Super Bowl）比赛期间，美国人在观看两支最好的橄榄球队对决时，就会吃掉超过10亿只鸡翅。

从门店端看：鸡翅产品制作起来极其简单（油炸），也非常适合外送和外带（鸡翅通常是派对食品，而非正餐）。

从供应链端看：美国的鸡肉饲养技术非常成熟、养殖周期短，供应稳定，价格便宜，这些对于商家来说，有利于其稳定供货，管控成本。

笔者注：据《 Business Insider》报道，Wingstop的“无骨鸡翅”产品用的不是真正的鸡翅，而是用胸肉制成的鸡块，比真正的鸡翅便宜很多。

在此，老K想到了咱们国内的卤味巨头们，如周黑鸭和绝味鸭脖2022年的业绩，很大程度受到上游原材料上涨的影响。

根据周黑鸭披露信息，2022年上游原材料价格上涨明显，如鸭脖、鸭掌等大单品价格同比涨幅高达约30%，上游鸭苗的价格也在7月到9月暴涨300%。

Source of data for the below chart was the US Bureau of Labor

说回到本文的主角，Wingstop创始人Antonio Swad起初是做披萨生意的，而披萨的特点正是食材简单、制作方便、适合外送。

但鉴于披萨赛道的红海竞争状态，极富商业头脑的Antonio Swad非常有前瞻性地选择了鸡翅这个蓝海市场。

恰好，相比披萨，鸡翅制作更简单、更方便以及更适合外送。

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制胜法宝：好吃又便宜

当Wingstop创立时，尽管鸡翅赛道总体还是蓝海市场，但也面临着不少竞争对手，如KFC、 Bojangles、Zaxby’s、Buffalo Wild Wings等其他有特色鸡翅产品的快餐品牌。

作为15岁就投身餐饮事业的餐饮老炮Antonio Swad，对于餐饮有着深刻的理解——餐饮的王道永远是东西好吃。

正如Wingstop在上市招股书中写道，“We're not in the wing business. We're in the flavorbusiness（我们不是在从事鸡翅生意，而是在从事美味事业）”，表明了公司对产品口感的高度重视。

Wingstop能够根据各地的用户口味偏好，采用特制的酱料和调味料，手工打造出独特的口感。品牌日常主打11种口味，也会限时提供特殊口味。

不少消费者在社交媒体上反馈称，与Buffalo Wild Wings等竞品相比，Wingstop的产品口味更均衡（Buffalo Wild Wings太甜、太咸或太辣），而且鸡肉本身更新鲜多汁、更有味道。

Wingstop与Performance Food Group等顶级第三方餐饮配送商合作，供应商承诺每周至少配送2次，确保了食材新鲜。

而且为了加强对上游的掌控，Wingstop最近甚至一直在暗示自己要直接养鸡。

除了追求口感，Wingstop还持续地进行产品创新，比如在去年8月推出的鸡肉三明治，这一种在美国广受欢迎的产品。作为鸡翅的好搭档，Wingstop的薯条产品也赢得了广泛好评。

此外，相比Buffalo Wild Wings等竞品公司，Wingstop的产品定价更便宜，出品的一致性也很好。

这一切归功于品牌的专注、锋利的门店模型和积极的加盟扩张策略。

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锋利的门店模型

Wingstop的SKU比较简单，主要是鸡翅、薯条和配菜，其中带骨鸡翅是核心产品，销量占比达到65%左右。

早些年，门店销售基本是自提和少量的堂食，到2017年开始试水外卖，2018年积极和知名外卖平台DoorDash实现深度合作，2019年初又全面上线了手机app和下单网站。

正是因为SKU简单+堂食很少，Wingstop的门店面积普遍较小，平均单店面积仅150平方米（最小110平方米），通常只需要配置4-5名员工。

而线上订单和外卖模式的推广，不仅使Wingstop订单平均消费金额得到了提升，更关键的是，使公司在疫情期间受到的冲击相比同行小很多，甚至同店销售增长率逆势再创新高。

更不可思议的是，Wingstop的同店销售已经实现惊人的连续19年增长。

Original Wingstop in Garland, Texas

在扩张策略上，公司坚定地走加盟路线，目前绝大多数的门店都是加盟店，自营店则是用作调节加盟店的缓冲区，即如果某家加盟店想要退出，公司就会接手做自营，一段时间后等到想扩张的加盟商或新加盟商有兴趣接手，就会再授权出去变成加盟店。

其实，加盟商在选择是否加盟时，首先考虑的是门店平均销售额（AUV），因此公司一直狠抓门店业绩增长。

Wingstop申报IPO时，2014年的门店AUV差不多在100万美元水平，到2022财年就已经接近160万美元。我们可以对比感受下，美国每家麦当劳餐厅的年销售额大约为270万美元，而平均门店面积要在500平米左右。

根据Wingstop披露信息，现阶段公司AUV的冲刺目标是200万美元。

除了门店营业额和高坪效，吸引加盟商踊跃加入的，还有较低的加盟费20,000美元（麦当劳/肯德基要45,000美元、达美乐25,000美元），而且Wingstop对于加盟商普遍都有约定商圈保护。

根据公开披露信息，Wingstop每家加盟店的投入平均约44万美元（大概是肯德基初始投资的四分之一），据悉第二年门店的无杠杆现金回报率就达50%以上。

此外，Wingstop也在持续探索新的门店模型，2020年积极推进平均面积不到40平米的Ghost Kitchens（共享厨房），2022年2月开设了第一个以数字为中心的门店模型Thighstop（订单全部为线上支付，面积比传统门店小30平方米左右）。

这种新数字门店可以直接省略收银和人工收单过程，将人力完全花在食品制作和送餐等地方。未来，Wingstop的目标是实现100%的交易数字化。

我们最后再来看一组数据，由于Wingstop锋利的门店模型，公司在2021和2022年分别只闭店了2家和4家加盟店；自2014年以来，拥有10家或更多餐厅的加盟商数量增加了一倍多；每个加盟商平均开店7家，特别是最近几年绝大部分新增门店都是由老加盟商开的（2021年老加盟商占比达93%）。

Wingstop门店数量图

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品牌营销的典范

在美国，鸡翅代表了一种生活方式和大众对美味的痴迷。

Wingstop是鸡翅赛道里一个非常受欢迎的品牌，其中近一半的顾客属于千禧一代，还有着强大的西班牙裔和非洲裔顾客群。

为了推广和营销品牌，Wingstop高度重视投入。从2022年Q2开始，加盟商对全国广告基金的贡献率从4%增加到5%。在公司2022财年的数据中，广告费用达到1.231亿美元，相较于2021财年的8400万美元，增长了3910万美元。

而且Wingstop是在认真研究了主要客群特点后，在广泛的社交媒体和数字营销渠道提高营销支出，并实现了更优质的推广。

比如公司早在2019年11月与直播平台Twitch合作推出新插件，由知名up主带货，消费者可以在观看直播的同时下单购买。公司还持续出现在NFL和NBA等体育赛事直播中，提高了品牌的知名度和曝光度。

前NBA球员德鲁·古登（Drew Gooden）甚至在职业即将生涯结束时，就在佛罗里达州开设了一家 Wingstop加盟店。

在新型社交媒体方面，Wingstop在Facebook、Twitter和Instagram等平台非常活跃，通过发布有趣的内容、互动和促销活动，与年轻人建立了紧密联系。

而且从创立之初，Wingstop的品牌就很有辨识度，门店装饰以航空为主题（上世纪三四十年代喷气式飞机）。

经过持续的努力，Wingstop于2022年进入Technomic 500增长最快的特许经营名单；在《企业家》杂志的特许经营500强中排名第16位；赢得了Fast Casual的卓越食品安全奖；被列入Fast Company全球最具创新力公司名单，在餐饮类别中排名第四。

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资本运作趣闻

Wingstop的资本之路也非常有趣，值得一说。

2003年，在经过9年时间的努力耕耘后，创始人Antonio Swad已经将Wingstop拓展至90多家加盟店。在这个时点，创始人却选择将公司卖给私募投资机构Gemini。

随后在Gemini的强力赋能下，到2009年年底，Wingstop在美国34个州和墨西哥开出440家门店，累计售出超过20亿只鸡翅，2009年公司GMV收入超过3亿美元。

然而，受2008年突然袭来的金融危机影响，Wingstop业绩遭遇了挑战。作为中小型投资机构的Gemini，选择在2010年将Wingstop转手卖给另一家大机构Roark Capital。

Roark Capital可谓鼎鼎大名，专注于消费和连锁服务赛道的投资布局，对于特许经营和类似特许经营的商业模式有着深刻的理解。

笔者注：根据其最新官网信息，Roark Capital管理着350亿美元资产，已经收购了105个特许经营/多地点的品牌，这些品牌在美国50个州和89个国家的约67,700个地点，产生了约700亿美元的系统收入。

其中比较知名的餐饮连锁品牌有：Arby's (Inspire Brands)、Buffalo Wild Wings (Inspire Brands)、Dunkin (Inspire Brands)、The Cheesecake Factory等等。

Wingstop历年门店业绩增长情况图

从Wingstop历年门店增长情况图，我们可以看到，在Roark Capital的操盘下，Wingstop在2011年再次步入业绩成长快车道。

2015年，Wingstop以745家门店规模，成功在纳斯达克上市。Wingstop也成了Roark Capital 旗下第一个独立上市的餐饮品牌，为基金带来了丰厚的回报。

其实，老司机Roark Capital推动Wingstop上市的时点也选得非常好。2015年的美国正处于高就业率和低通胀率的大环境，资本市场对于餐饮股都非常追捧，Wingstop和同时期上市的El Pollo Loco和Shake Shack都涨得很不错。

而且，Wingstop当时一再调高了发行价，最终以19美元/每股发行，即使这样，上市当天还是飙涨了60%。

2021年，Wingstop股价的历史高位甚至达到了183美元。截至2022年底，Wingstop股票的投资回报远远领先标普500指数和其他餐饮指数。

不过，有点“讽刺”的是，Roark Capital在Wingstop上市不久后就大幅减持了股票，从而完美错过了后续一轮Wingstop股票更大幅度的上涨。

其实，当时Roark Capital急于减持，一方面当然是追求落袋为安，另一方面是因为其有了新的资产运作标的。其中就有上市公司Buffalo Wild Wings，当时旗下拥有1200余家门店，品牌历史更悠久，且同样以鸡翅闻名。

笔者注：最新数据显示，截至2023年4月3日，Buffalo Wild Wings在美国依旧有1200余家门店。但最近几年公司门店业绩增长乏力，根据 Bloomberg消息，不同于Wingstop的门店销售同比大涨 21.4%，预计2020年Buffalo Wild Wings门店销售额下降了15%。

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尾声：成为 “全球十大餐饮品牌”

Wingstop刚上市时，公司管理层认为其在美国本土市场的开店空间大概是3000家，而如今预计可以拓宽到4000多家，同时在国际上还有3000多家门店的市场空间（Wingstop规划于2031年前，在中国开出1200+家门店）。

早在2018年，时任Wingstop CEO的Morrison接受采访时，毫不掩饰地说Wingstop想成为 “全球十大餐饮品牌”，而且很容易实现。

不过，不管Wingstop最终何时能够实现目标，在如此细分的品类内，能够成为一家估值50+亿美金市值的上市公司，确实值得敬佩！

注：本文图片来源于Wingstop公开资料和相关报道

021年6月份，“2020-2021年最新的酸菜鱼品牌榜”正式对外发布，此次榜单共收集了酸菜鱼行业超过14个品牌信息及3526个网友的投票做为参考，综合分析了酸菜鱼行业品牌的知名度、员工数量、企业资产规模与经营情况等各项实力数据。

荣登前十名的有太二酸菜鱼、鱼你在一起、有家酸菜鱼、渝是乎、严厨、鱼的错、青花椒、鹿鼎记、姚姚酸菜鱼YAOYAO、十三椒鱼。

备注：此数据由CNPP大数据平台提供，品牌等级是由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理，并基于大数据统计及人为根据市场和参数条件变化分析研究而得出，是大数据、云计算、数据统计真实客观呈现的结果。

太二酸菜鱼

九毛九餐饮集团旗下，以酸菜鱼为主打招牌的新型互联网餐饮品牌，凭借具有个性的经营风格和别具一格的菜品而深受消费者的喜爱。太二酸菜鱼成立于2015年，菜品主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌，用户主打品牌年轻化，多为85-95后的年轻人群。太二用互联网趣味的方式表达“二”的态度，坚持创新传统文化，主张酸菜比鱼好吃，号称最懂粉丝的品牌。

鱼你在一起

作为动刀联盟餐饮品牌孵化平台旗下品牌之一，鱼你在一起创新酸菜鱼米饭快餐模式，从传统酸菜鱼提炼研发出青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、毛血旺等产品，实现了传统酸菜鱼的快餐文化，让传统酸菜鱼更加精致时尚，成为5分钟上餐的下饭酸菜鱼。

有家酸菜鱼

有家酸菜鱼取自四川经典美食，同时融合了本地人的口味特点，将土方法和洋工艺结合，炮制出独具风味的新式酸菜鱼，口味酸爽无腥，原汁原味。2013年5月有家酸菜鱼第一家吴中店开张至今，有家酸菜鱼在全国已有门店六十多家，一年累计售出1500000斤鱼。

渝是乎

渝是乎，辣尚瘾兄弟品牌，隶属于北京渝是乎餐饮有限公司，创立于2015年，主打源于传统酸菜鱼的重庆花椒酸菜小鱼，在其传统酸菜鱼的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康进行产品和口味研发，使酸菜小鱼开创了现代餐饮的轻餐饮模式。渝是乎以其独特的重庆文化及产品定位模式受到年轻人及白领的喜欢。

严厨

严厨是苏州众擎餐饮管理有限公司旗下酸菜鱼餐饮连锁品牌，是一家以老坛为主要装饰元素的酸菜鱼主题餐厅品牌，产品涵盖酸菜鱼、特色涮菜、四川特色小吃等。餐厅以老坛酸菜为主要装饰元素加以现代元素，强调一区一格，一坐一景。

鱼的错

鼎盛传奇餐饮管理有限公司旗下以酸菜鱼为主打的时尚餐饮品牌，鱼的错将无数人藏于心底的美味经典酸菜鱼革新重塑，以“一人一锅的精致快餐”形式推出。直击传统酸菜鱼“慢又贵”的短板，用“快而美”应对消费升级之需，鱼的错酸菜鱼米饭，新的快餐生活方式，一场嗨翻味蕾、搅动酸菜鱼市场、改写餐饮投资格局的龙卷风正席卷而来。

青花椒

上海万翠堂餐饮管理有限公司旗下餐饮连锁品牌，在国内颇具人气，注重健康的理念。砂锅熬制的鱼骨原味汤汁鲜香浓郁、滋味醇厚鱼骨中不但蛋白质含量丰富，而且大量的钙质对人体有诸多的益处。口味上目前有酸爽、香辣、鲜麻、酸甜等口味再配上劲道、爽滑的鱼片和丰富多样的配菜让顾客真正体会食物带来的欣喜和满足。

禄鼎记

禄鼎记品牌开创于2012年，霸气的中国风装潢，经典的财神爷形象，采用“财神”和“喜庆”等传统元素装饰是禄鼎记一贯的风格。主打创意香辣干锅、创意辣酸菜鲈鱼的口味独树杭州川菜。“油，我们只用一次”是禄鼎记对品质的浓缩，安全好吃是硬道理。

姚姚酸菜鱼YAOYAO

姚姚酸菜鱼是主打女性消费者市场的酸菜鱼品类餐饮，以Tiffany的轻奢风格作为标签，专注于服务追求美好、注重品质的女性群体，迅速获得消费者的喜爱，目前全国门店50余家。

十三椒鱼

成都筷不离手餐饮管理有限公司旗下酸菜鱼品牌，十三椒酸菜鱼是以酸菜为基调、黑鱼为特色，坚持选用经过81天的黄金腌制天的腌制，再放入老坛里封存、十三道工序土法泡制的老坛酸菜，搭配鲜嫩、刺少、营养价值极高的黑鱼,地道的川味特色，深受广大消费者的喜爱。

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