家坪新晋排队王，开业不到一个月就迅速占据九龙坡热门榜NO.1。重庆人甘愿等3小时也要吃的火锅，到底有什么稀奇？？？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆人爱吃卤菜
其实有把卤菜煮进火锅的传统
重庆人爱吃卤菜，也爱吃火锅，但是真正将火锅和卤味结合在一起的，卤校长可能是第①家，店门口的那一大锅老卤水，大概得追溯到70多年前了。
< class="pgc-img">老板的婆婆姓费，1946年开始挑着扁担卖卤菜，但冬季的寒冷会使得卤汁结凝，影响卤菜的口感，因此有时候会有一些卤菜剩下，家里人就照着那一句“无论你家里有什么好吃的，在重庆都可以拿来煮火锅”的宗旨，把吃剩的卤菜煮进火锅里。
< class="pgc-img">谁也没想到，卤味和火锅的新鲜组合，居然碰撞出了一种意想不到的美味。以至于老板一直忘不了那个味道，在费婆婆去世之后，毅然决定自己亲手来做。
< class="pgc-img">不是每一种卤菜都适合烫火锅
费婆婆的卤菜才适合
烫火锅的卤法和日常卤法是不一样的。所以别觉得市场上随便买份卤菜煮进火锅里就能好吃，通过30多种中药材秘制的卤水卤制，在十几秒钟入锅就能捞起来吃的卤菜，才算合格。吸收了辣椒和花椒的卤菜刺激着味蕾，这种独家的口味和传统的做法，任谁也替代不了。
< class="pgc-img">锅底也不一样，卤校长的火锅底料中都会倒上一碗卤汁，增加一份卤香，别说卤菜烫着好吃，就算非卤菜吃起来也别有一番风味。
< class="pgc-img">店里的卤菜也都是现卤现捞现切，老板虔诚地对待每一份卤味，如当年的费婆婆，力求把每一样原材料做到极致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">辣卤鸡爪一口下去，软糯绵弹，只需轻轻一抿，便骨肉分离；
< class="pgc-img">辣卤牛肉入味非常，那一块肌理分明的牛腱子肉融合了火锅的麻辣与卤菜的鲜香，回味无穷；
< class="pgc-img">辣卤猪脚的猪皮透亮Q弹，皮糯肉香，满满一口都是胶原蛋白；
< class="pgc-img">辣卤肥肠的软硬拿捏得极好，入口仍有些许嚼劲，多嚼两下卤汁便在嘴里爆开；
< class="pgc-img">辣卤蹄筋最耙，在保证软而不烂的同时，尝起来还滑而不腻。
< class="pgc-img">值得注意的是，卤校长的卤菜分为普通卤和辣卤，如果口味重的就选辣卤，如果不太能吃辣就选普通卤哦~
除了卤菜系列，还有大刀腰片、自制午餐肉、麻辣牛肉、手工耗牛抄手、手工饺子、冷锅鸭血······好吃的太多一次根本吃不完，必须多去几次才行！
< class="pgc-img">火锅好吃，吃完却也需要一碗甜品来解油腻，卤校长就特别提供了免费的汤圆，可以吃热汤圆，也可以吃冰汤圆，想吃几碗就吃几碗。
这冰汤圆，和火锅真的是绝配，而且它还是免费的，要知道：免费的吃起来就是特别特别好吃！！！
< class="pgc-img">地址：杨家坪珠江路47号1-4号（杨家坪邮政银行正对面，西城天街背后美食一条街）
头条创作挑战赛#
< class="pgc-img">听说湖里万达新开了一家潮汕卤水火锅，卤水汤底不错，卤味也不少，价位还比较亲民，赶紧招呼饭搭子去帮大家打探打探。
现场恰饭小视频
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤艺山，这名字，乍一看有些拗口。点菜时看到菜单上赫然写着“ 手作之卤、潮味之艺、传承之山 ”才恍然大悟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">前脚刚跨入店，就有一股浓烈的卤水味包裹来，边上的卤料铺各种卤味展示，让人忍不住想先尝为快。从装潢上看，还是能看出花了些心思的。中国红的主基调，搭配墨绿环形沙发，镂空的万字格屏风，花灯结彩。有点中国风的意境在，稳重老成又带点时尚传统。到万达三楼时，不经意的经过，还是会潜意识的回头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜单比较简单，主推双人、3-4人、5-6人三款套餐，价格分别是168、298、398，人越多越划算。锅底有“卤水、清汤、麻辣”三款。然后是特色鲜卤，鲜切牛肉，各种时蔬，丸子，虾滑等，看着不多，其实品类也算丰富了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们一行8人落座，看到刚好有鲜切牛肉买一送一的新店福利，就点了满满的一桌，结账时才发现一共只要449元，这价格，真的很可以！
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我们选了 卤水+麻辣 鸳鸯锅，卤狮头鹅、卤五花肉、卤金钱肚、卤肥肠、卤走地鸡、卤深沪拳头母等通通点上，还要了三花趾、五花趾、吊龙、牛扑肉、嫩肉以及石斑鱼羹、潮汕牛肉丸、虾滑、海带苗、蔬菜拼盘、泡面、油条等一共十七八道菜，满满一桌，丰盛实惠。
个人推荐卤狮头鹅、卤五花肉、卤金钱肚、卤肥肠以及各种鲜切牛肉，听说货源与厦门某知名连锁鲜牛火锅是一样样的。虾滑的品质也不错。另外厦门泡面煮潮汕卤水，拌上沙茶花生蒜蓉酱，再来一根卤水锅滚过的油条，那绝对是一绝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里，还想给卤艺上两点个人小建议：
1、服务要跟上，服务员培训要加强。可能是因为新店开张，人手不足，以后应该会改善。
2、希望多增加一些冰饮和冰甜品。这样就能吃一顿更完美的火锅了。
厦门火锅店众多，但卤水火锅却屈指可数。卤艺山人均不过百，价格比较亲民，还有卤水卤味等特色，用餐环境也不错，喜欢潮汕卤味的朋友们是可以去试试的。
小编对卤校长老火锅慕名已久，不是为了卤菜+火锅的独特搭配，而是为了十二道免费甜品，还有据说比甜品店还好吃得杨枝甘露跳跳冰。毕竟我专心捡耙活，吃到就是赚到。
卤校长老火锅(观音桥直营店)
< class="pgc-img">地铁三号线观音桥站2号口步行一百多米就到了，远远的一眼就能看见，因为卤校长门口排队的人最多……我等了半个小时才排到！
黑白的简约色奇妙地搭配出了复古风~复古又不失格调，入座后桌子也是黑白色的，加上原木色装饰点缀，给人亲近自然的感觉，
主打辣卤系列的菜品，诠释了万物皆可涮火锅。卤菜都是门口出现捞现卤的，卤过之后会有浓浓的辣卤味道，而且都卤得软，有可以直接吃的卤菜，也有需要火锅烫一遍的卤菜。
< class="pgc-img">很多人不能接受卤菜火锅，我吃其他的卤菜火锅也踩雷过，但是卤校长真的很好吃啊！卤菜的味道不会被重庆火锅浓郁的牛油锅底覆盖，而是完美结合在一起，牛油紧紧包裹着卤菜，锁住了卤汁。
卤菜+火锅绝配！
< class="pgc-img">耙鸡爪，简直是王牌！软！糯！耙！入口即化，一抿脱骨，卤汁四溢。
耙肥肠，肠皮包裹油脂，一口下去软烂入味。
耙牛筋，卤汁浸煮入味，软糯细腻Q弹。
除了辣卤系列的菜，建议点一个这样的拼盘，毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、贡菜、土豆，荤素搭配什么都有~都是拿搪瓷碗装的菜，很有年代感。
免费甜品站
甜品总共有杨枝甘露、芒果冰沙、椰子冰沙、红糖冰汤圆、芒果慕斯、小盆栽、白雪冰汤圆、抹茶慕斯、泰式奶茶烧仙草、抹茶味提拉米苏、抖臀式泰式奶茶冻等12个品种！
每人每轮可以领取的份量是一份或者两份，推荐提拉米苏和抖臀泰式奶茶冻。
除了12款经典甜品，还有四种主题甜品：仙女抹茶冰、招牌芋泥冰、杨枝甘露跳跳冰、泰式奶茶宝藏冰。
强烈推荐杨枝甘露跳跳冰，入口绵密的冰沙瞬间治愈了麻辣到动弹不得的嘴唇。
辣到不行的时候不用点饮料了，直接吃碗免费冰粉瞬间下火，省下一笔酒水钱又可以多点两个菜！美滋滋~
人均吃下来大概70左右，我们四个人胃口太大吃了人均80多。
店名：卤校长老火锅(观音桥直营店)
地址：建新西路4号拓展大厦1层
交通：距离地铁三号线观音桥2号口170m
营业时间：11：30-24：00
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