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随着中国旅游业的迅速发展，带动了中国酒店业高速发展，越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功，上海世博会的顺利进行，广州亚运会的举办，吸引了大量的海内外游客来到中国，小仅刺激了旅游业的高速发展，更是促进了中国酒店业的发展，为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。
现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。
新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。
店管理专业，也称招待管理学，顾名思义，以后发展方向为酒店管理方面的人才，但刚从酒店管理专业毕业，需要从最基础的岗位前厅、餐饮等等职位做起，具备一定的实际经验才有机会晋升为管理层。虽然前期起点低，但随着目前国内外旅游业飞速发展，高级酒店管理人才在全球范围内都需求量很大，前景还是不错，以下是酒店管理专业及就业的相关详细内容！一、酒店管理必修的课程，主要有以下四大方向1、食品营运：酒店管理专业中食品营运研究占比非常大，酒管专业的同学们会学习到食品相关的科学、食物的选配、如何正确地储存食品、如何正确地处理各种食物等了解食物的各方面理论知识，不仅仅在酒店餐饮行业，在日常生活中也非常适用。2、厨房与招待：在注重实用经验的college，对于烹饪和服务都有很大比重的实践教学，大一就会有Kitchen&Dinning课，每个学生都必须亲身扮演侍应生和厨师的角色，学习服务客人的各种不同的角色，例如门口迎宾的host、饮料部的人员、传菜员还有侍应生。在厨房大家也要学习如何烹制凉菜、甜点、热炒和烧烤等不同的菜式，了解厨房的运作。调酒课：这是比较有意思的一门课，学生们要了解酒类的历史知识，并且学习如何亲自调制鸡尾酒，品尝各种不同的酒类，还要学会自己调制鸡尾酒，统一需要考取可以在正规餐饮场所销售酒类的酒牌smart serve。3、住宿营运：了解酒店行业的营运，房务、渡假村、财务控管、房间、销售、市场营销、酒店建筑规划也都是必修，在此也需要懂得一些商业相关的知识，了解酒店行业运行的规则。4、会计：很多学生一听会计是拒绝的，不过酒管专业的会计知识相对来说已经算是最基础的了，学生只需要比较基本地学习如何计算酒店餐厅的运营成本、利润等等东西，并且能很快的运用到工作中去，相当实用。二、酒店管理就业发展方向,总体来说有两个：1、是以理论学习为主的，通常不太注重实践操作方面，主要学习的是酒店业的未来发展、餐饮业的运营方式和财务管理等等。按照这个方向学习的人未来的发展方向可以是研究酒店的学着也可以直接成为酒店的高层管理者，特别是制定战略发展方向的重要人物。2、另外一个方向就是注重操作、运营和实践的学习，除了学习理论方面的内容，还会了解到每个部门的具体操作方法，细致到餐厅的托盘如何拿、中西餐如何正确服务客人等，也就是提问者口中所说的“打杂”。怎么选择发展方向呢?从就业来说，以实践为主的学习方向比较推荐，因为在酒店工作过就可以发现，酒店里的运营高层基本都是从基层部门干出来的，很少有专门研究酒店运营或单纯学习理论的，因为酒店这个行业是一个操作性非常强的行业，光有理论是远远不够的，懂的每个部门、每个职位的工作流程和标准，才是王道。所以，三、给想从事酒店管理行业人士的建议：1、酒店这个行当，经验比学历重要，学习能力强比经验重要2、很多学历不高的酒店人，凭着经验的积累，做到了酒店的高层。3、任何一个企业，都只为你的工作业绩而不是你的教育背景买单4、选择了酒店行业，从技能学习开始锻炼自己，放平稳心态5、不要企图你还没有基层的经验就想直接做管理人员。因为你不从底层的真正接触一个行业，那你永远也不知道这行的水有多深，你永远也猜想不到这行当里的各种猫腻四、入住酒店管理面临两大考验1、 岗位多为基础服务岗位，不是高科技，不是高精尖，需要的是手把手踏踏实实的实践操作，目前大部分从业者为低学历人员、甚至大部分是农民工。与其他行业相比基层服务人员所获得的收入、社会地位、个人成就感是相当低的，前期必须能忍受这种低薪、低创造力、低附加值、低社会地位的工作岗位。2、管理岗需要一定的一线实践经验才能胜任，应届生的水平根本不足以胜任部门级、公司级的管理需要。所以刚入职时必须从基层其慢慢做起!总之，酒店管理专业未来前景还是有的，重点就在于你能否调整自己的心态，有良好的情商，是否有野心不甘于只在底层做!
作者 | 闻旅 Tniniuo
编辑 | 蓝兰
一些品牌的会员权益，可能很难再被用户低价白嫖。
我认识一个专门做酒店、餐饮会员权益灰产的，这几天被人“点”了，正接受相关部门调查。在灰产这个小圈子里，算是个大瓜，因为倒卖的会员权益涉及几家大品牌，怀疑是被品牌“点”了。
我跟他说，这个环境节点你还敢倒卖酒店和餐饮业的会员权益，是觉得风浪越大鱼越贵么？不知道现在这两个行业已经被平台搞到“红温”了么？我让他去好好学习了下华住创始人季琦前几天发的内部小作文《培元固本——论会员的重要性》。
他做的这门灰产其实很简单粗暴，比如华住体验金卡，15元上下收，20几元出。再比如出售海底捞优惠券、捞币、大学生权益等等。这里面真正低价出售权益的都算是灰产里的良心商家。绝大部分人是纯骗，收了钱就消失，再倒卖用户信息。
但这都不重要。重要的是以往品牌对这类灰产属于睁一只眼闭一只眼，现在则开始真正重视了，毕竟地主家也没有余粮了。
酒店和餐饮行业上半年有两个非常有意思的数据。
2024年上半年，北京限额以上（年主营业务收入200万以上）的餐饮业法人单位，利润总额比去年同期跌了88.8%。但营业收入其实没跌多少，只下降了2.9%，而且营业成本还下降了1.0%。
酒店业则是所有品牌二季度在华RevPAR（平均可出租客房收入）、ADR（已售客房平均房价）数据双跌的情况下，携程二季度住宿预订营收同比上升20%，净利润同比暴增6倍。
钱全被平台赚走了。换了谁都会上头，都会红温。
酒店和餐饮这时候看明白了，客源还是要握在自己手里。要让平台上套餐、优惠券永远没有会员权益划算，让客人成为会员后真正有爽感。
这个时候一个做灰产的在这里瞎搞，品牌、加盟商会员费没收到，还要额外送出会员权益。已经进入红温状态的品牌大哥，不收拾你收拾谁？所以，海底捞等一些品牌已经明牌官宣打击倒卖会员权益的灰产。下手也很重，直接封号或是向相关部门举报。
酒店业虽然还没有品牌跳出来官宣治理灰产，但的确已经有品牌私下在做。并且明确表态，严查会员权益私自外泄。会员权益这事，几乎所有酒店品牌都存在。毕竟有些OTA及旅行社的低价房，就是靠批量倒卖会员权益来的。
且各品牌下一步的动作一定是一人一卡。这一点华住其实已经明牌了，季琦文章里说：“除了要坚持会员最优惠待遇之外，还要改变若干年来的顽疾，也就是一人一卡，取消代订。否则会员权益会无限外延，会员价值被稀释。”
其实这么多年以来，许多一线员工对卖会员这件事很抵触。但用我这位灰产朋友的话说，“我们和用户比酒店某些员工还认同它们的会员价值，如果没价值我们这门生意就做不成。如果没价值又哪来那么多用户被骗。如果没价值OTA经理把这些权益要走又为了什么？”
但批量高速发展会员也会遇到承载量问题，万豪、雅高、洲际等几大高端品牌这几年提直降代，不断降低会籍升级门槛，导致能升房，能用行政酒廊的客人满地走。行政酒廊比自助餐厅人还多。老会员想升房结果到店无房，被低门槛入会的新会员抢先一步。
而从金融角度看，会员积分对于酒店来说是负债。负债增加，酒店就要通过积分贬值来化债。再加上提直降代导致会员基数暴增，会员积分、权益贬值是必然结果。但这都是后话，对于国内酒店品牌来说，先把羊毛党剔除，聚拢一批真正的忠诚会员才是首要目标。
这时候，倒卖会员权益的灰产，私自外漏会员权益的员工，偷取会员权益的平台都是这条路上的绊脚石。谁拦路，那就是品牌的生死之敌。
图片来源于摄图网
