庆的江湖文化铸就味蕾麻辣鲜香极致享受，可是就有这样一个人，有着大智大德，执着重庆餐饮的养生文化，并发扬光大，开辟养生餐饮体系，把餐饮文化的色香味和养生圆满结合，做到五行的阴阳调和，道家的三生万物，把味蕾的体验上升到人的生命长度和宽度。
这个食尚勋章人物就是武陵山珍养生餐饮发明者——毕麦，一个像风一样的男子，一生马不停蹄，只为自己热爱的养生事业孜孜不倦。
不为舌尖欢腾低头，养生餐饮为使命
看尽岁月百态，人生无常，不为舌尖欢腾低头，只为养生餐饮服务终生，都说生命的宽度决定生命质量，他说“有了生命的长度才有宽度的质量！”为此他愿意付出毕生心血...... 毕麦深情的告诉记者，舌尖初体验，好比人之初性本善，舌尖初体验也是食本真，养为先，每种食物都有它的灵性，如何把大自然给予我们食物本身最初的灵气还原本真，是我毕生的使命！
传导健康理念 发明“东方魔汤”
毕总告诉记者：全世界科学家公认蘑菇是纯天然完美食品，所有肉类、水果、蔬菜的营养全部具有，能解决人类缮食不平衡，通过蘑菇食疗人体可排油、排盐、排糖、排毒！ 养生食疗强于医疗，西方欧美发达国家实现全民食疗健康，而不是依懒医疗！ 世界卫生组织倡导人类健康标准三个一:一荤、一素、一菇
毕麦发明专利“东方魔汤”百种蘑菇科学复合而成，打破了人类几千年来多种蘑菇不能同锅、不能同煮、不能同食的误区和怪圈！
人类的大爱是让生命的长度和宽度都有延伸，于是他作了这样一个使者，一个忙碌奔波的男子，不拘小爱，只为大爱！
一个践行者的良知、一个餐饮人的文化，于是有了武陵山珍这样一个养生餐饮体系
武陵山珍 健康养生 倡导赚命赚钱!
武陵山珍集团成立于1997年，与重庆直辖市同岁，是一家专注于养生产业、养生经济的多元产业发展的现代民营企业。集团创始人毕麦先生26年前经过多年潜心研究，突破了几千年来多种蘑菇不能同锅、同煮、同食的误区和怪圈，研制出了上百种蘑菇复合的武陵山珍东方魔汤，并获得了国家发明专利，掀起了中国食用菌革命，为小蘑菇找到了大市场，成为中国养生菜系的发明创始人。
22年来武陵山珍深耕养生产业，打造了“养生餐饮”（火）+“养生食品”（土）+“养生农业”（金）+“养生养老”（水）+“养生教育”（木）的中国养生五行产业新模式，也获得了无数的荣誉和奖励。武陵山珍一直秉承“为人类健康奉献森林美食”的企业理念，坚持不懈，执着追求，成为重庆火锅的独特代表和健康养生绿火锅的首选品牌。
武陵山珍在重庆范围内有直营店7家，独创的东方魔汤绿火锅煮菌涮肉、涮菜不仅营养丰富，健康养生，而且有无与伦比的独特味觉体验。
养生餐饮 全国首创
养生锅底
以武陵山珍东方魔汤为底，适量加入各种优选、精致、健康食材，形成数十种各具独特功效的养生锅底，如：养生土鸡锅、养生补血乌鸡锅、养生强身牛尾锅、银杏乳鸽锅、天外飞仙锅、羊肚鲍鱼锅、鹿茸大补锅、江山美人锅、虫草野鸡锅、山珍海味养生锅……
（五大名菌拼盘——羊肚菌、松茸、老人头、猴头、竹荪）
羊肚菌：“菌中之王”，食药兼用菌。其肉质脆嫩，营养丰富，含有17中人体必需的氨基酸，性平味甘，具有滋阴壮阳、有益肠胃、消化助食、化痰理气的功效。
松茸：“菌中之后”世界著名食用菌，有人体必需的7种氨基酸，占总量的37.53%。倍日本人称为“蘑菇之王”，是第二次世界大战日本广岛受核区唯一生存下来的植物。具有滋阴壮阳、强身健体、有益胃肠、驱虫止痛、理气化痰等功效。
老人头：著名食用菌，菌体肥大、食味鲜美，能润肝经之火，有一定的抗菌活性。
猴头：外形似猴头，全部白色，淀粉质，脆嫩肉厚。它与熊掌、燕窝、鱼翅被列为我国的四大名菜，具有助消化、治胃炎、十二指肠溃疡、滋补身体等功效。
竹荪：名贵食用菌，表面多白色，食之脆嫩爽滑，又名竹笙、竹参、竹菌，可降血脂、胆固醇、血压，减少腹部脂肪，止咳化痰功效。
（山珍菌包）
武陵山珍独创“中华名小吃”——山珍菌包，由数种食用菌加上精选猪肉，配合东方魔汤独特料包精制而成，包子皮松软糯香，肉馅咸鲜适宜，口齿留香，忍不住还吃一个。
（香烤荞麦粑）
武陵山珍“中华名小吃”之一，土家名菜、养生菜。由荞麦碾碎、和面，文火烤制而成，味道可口，满嘴的荞麦香味，是到武陵山珍品汤必点菜品之一，经常食用有健胃消食、排毒消炎、缓解糖尿病的功效。
（南山泉水鸡）
中国名菜，武陵山珍南山店特有菜品。精选南山农家散养生态鸡，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的菜籽油酥炸，数分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅，就完成一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡。
养生食品 健康好礼
武陵山珍在养生餐饮大放异彩，广受赞誉的时候，为了让更多的人能体验品尝到健康养生、味道鲜美的东方魔汤，成立了武陵山珍绿王食品公司，潜心研制出了方便家庭煲汤，简单易操作的山珍礼盒，火锅餐饮酒店定制产品，以及时令季节产品——山珍礼粽、山珍月饼和山珍礼包系列。
（山珍礼盒系列）
（餐饮酒店定制）
（山珍月饼系列）
<>庆的江湖文化铸就味蕾麻辣鲜香极致享受，可是就有这样一个人，有着大智大德，执着重庆餐饮的养生文化，并发扬光大，开辟养生餐饮体系，把餐饮文化的色香味和养生圆满结合，做到五行的阴阳调和，道家的三生万物，把味蕾的体验上升到人的生命长度和宽度。
食尚勋章人物武陵山珍养生餐饮发明者——毕麦，一个像风一样的男子，一生马不停蹄，只为自己热爱的养生事业孜孜不倦。
不为舌尖欢腾低头，养生餐饮为使命
看尽岁月百态，人生无常，不为舌尖欢腾低头，只为养生餐饮服务终生，都说生命的宽度决定生命质量，他说“有了生命的长度才有宽度的质量！”为此他愿意付出毕生心血...... 毕麦深情的告诉记者，舌尖初体验，好比人之初性本善，舌尖初体验也是食本真，养为先，每种食物都有它的灵性，如何把大自然给予我们食物本身最初的灵气还原本真，是我毕生的使命！
传导健康理念 发明“东方魔汤”
毕总告诉记者：全世界科学家公认蘑菇是纯天然完美食品，所有肉类、水果、蔬菜的营养全部具有，能解决人类缮食不平衡，通过蘑菇食疗人体可排油、排盐、排糖、排毒！ 养生食疗强于医疗，西方欧美发达国家实现全民食疗健康，而不是依懒医疗！ 世界卫生组织倡导人类健康标准三个一:一荤、一素、一菇
毕麦发明专利“东方魔汤”百种蘑菇科学复合而成，打破了人类几千年来多种蘑菇不能同锅、不能同煮、不能同食的误区和怪圈！
人类的大爱是让生命的长度和宽度都有延伸，于是他作了这样一个使者，一个忙碌奔波的男子，不拘小爱，只为大爱！
一个践行者的良知、一个餐饮人的文化，于是有了武陵山珍这样一个养生餐饮体系
武陵山珍 健康养生 倡导赚命赚钱!
武陵山珍集团成立于1997年，与重庆直辖市同岁，是一家专注于养生产业、养生经济的多元产业发展的现代民营企业。集团创始人毕麦先生26年前经过多年潜心研究，突破了几千年来多种蘑菇不能同锅、同煮、同食的误区和怪圈，研制出了上百种蘑菇复合的武陵山珍东方魔汤，并获得了国家发明专利，掀起了中国食用菌革命，为小蘑菇找到了大市场，成为中国养生菜系的发明创始人。
22年来武陵山珍深耕养生产业，打造了“养生餐饮”（火）+“养生食品”（土）+“养生农业”（金）+“养生养老”（水）+“养生教育”（木）的中国养生五行产业新模式，也获得了无数的荣誉和奖励。武陵山珍一直秉承“为人类健康奉献森林美食”的企业理念，坚持不懈，执着追求，成为重庆火锅的独特代表和健康养生绿火锅的首选品牌。
武陵山珍在重庆范围内有直营店7家，独创的东方魔汤绿火锅煮菌涮肉、涮菜不仅营养丰富，健康养生，而且有无与伦比的独特味觉体验。
养生餐饮 全国首创
养生锅底
以武陵山珍东方魔汤为底，适量加入各种优选、精致、健康食材，形成数十种各具独特功效的养生锅底，如：养生土鸡锅、养生补血乌鸡锅、养生强身牛尾锅、银杏乳鸽锅、天外飞仙锅、羊肚鲍鱼锅、鹿茸大补锅、江山美人锅、虫草野鸡锅、山珍海味养生锅……
（五大名菌拼盘——羊肚菌、松茸、老人头、猴头、竹荪）
羊肚菌：“菌中之王”，食药兼用菌。其肉质脆嫩，营养丰富，含有17中人体必需的氨基酸，性平味甘，具有滋阴壮阳、有益肠胃、消化助食、化痰理气的功效。
松茸：“菌中之后”世界著名食用菌，有人体必需的7种氨基酸，占总量的37.53%。倍日本人称为“蘑菇之王”，是第二次世界大战日本广岛受核区唯一生存下来的植物。具有滋阴壮阳、强身健体、有益胃肠、驱虫止痛、理气化痰等功效。
老人头：著名食用菌，菌体肥大、食味鲜美，能润肝经之火，有一定的抗菌活性。
猴头：外形似猴头，全部白色，淀粉质，脆嫩肉厚。它与熊掌、燕窝、鱼翅被列为我国的四大名菜，具有助消化、治胃炎、十二指肠溃疡、滋补身体等功效。
竹荪：名贵食用菌，表面多白色，食之脆嫩爽滑，又名竹笙、竹参、竹菌，可降血脂、胆固醇、血压，减少腹部脂肪，止咳化痰功效。
（山珍菌包）
武陵山珍独创“中华名小吃”——山珍菌包，由数种食用菌加上精选猪肉，配合东方魔汤独特料包精制而成，包子皮松软糯香，肉馅咸鲜适宜，口齿留香，忍不住还吃一个。
（香烤荞麦粑）
武陵山珍“中华名小吃”之一，土家名菜、养生菜。由荞麦碾碎、和面，文火烤制而成，味道可口，满嘴的荞麦香味，是到武陵山珍品汤必点菜品之一，经常食用有健胃消食、排毒消炎、缓解糖尿病的功效。
（南山泉水鸡）
中国名菜，武陵山珍南山店特有菜品。精选南山农家散养生态鸡，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的菜籽油酥炸，数分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅，就完成一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡。
养生食品 健康好礼
武陵山珍在养生餐饮大放异彩，广受赞誉的时候，为了让更多的人能体验品尝到健康养生、味道鲜美的东方魔汤，成立了武陵山珍绿王食品公司，潜心研制出了方便家庭煲汤，简单易操作的山珍礼盒，火锅餐饮酒店定制产品，以及时令季节产品——山珍礼粽、山珍月饼和山珍礼包系列。
（山珍礼盒系列）
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（山珍月饼系列）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">席吃完，寻常牛肉没眼看
文字原创 / 尽色
< class="pgc-img">以前家父肯下厨的时候，每到这个季节，都要好好烧几回牛肉。
筋筋绊绊的牛肉，是他的拿手菜。因而，我们从小看人家只会吃块烧的，就要笑：“那些都是呆肉啊，哪里比得上筋筋绊绊的呢？”
后来看小说，好像是张爱玲有一句说道：这一笑，她浑身上下的肉都像是活的。深以为然。我们吃的也是活肉……
让人难忘的，还有这个季节，家父煨的汤，或是牛尾，或是牛蹄。
这汤一般人家不会做，就很难了解其中的妙味：虽然没有什么肉，但是，满满的胶原蛋白，又喷发着浓郁的香气；雪白的汤上面，撒一点蒜花，顿时就让人食欲大振。
关键是，喝完之后，整个冬天都不会觉得冷。
< class="pgc-img">我的思绪在初冬的寒风里打着旋，如今该到哪里去吃这样好的牛肉呢……这时，爱民兄打来了电话。
他说，镇江宝堰镇上一年一度的全牛席，就要开席啦，要不要来吃首席？要，要，要的！
吃之前，先吊一个胃口。翻遍典籍，全羊席常有，而全牛席不常有。为什么呢？
因为牛是农耕时代的生产工具，有法律管着，不能顺便吃，即便吃了，也不敢整出声势浩大的全牛席来，因而倍加珍稀。我仅在一本讲专业筵席的书中，查到一份全牛席的菜单，仅有12道菜，显得那么的潦草不整。
< class="pgc-img">再来看全羊席，菜单简直满天飞。
仅以“清宫全羊席”菜单为例，就显得神完气足：摆台亮席就有四冷荤、四干碟、四鲜碟；头道清口菜（四热素）；二道喜味菜（四甜碗）（换台）；三道双十件（大菜）；头道点心带头汤（换台）；四道双十件（大菜）；二道点心带两汤（换台）；五道三十二件（大菜）；三道点心带三汤；收席看菜为羊头羊尾大拼盘。
在不喜欢吃的人眼里，这就是枯燥的文字；在吃货眼里，这就是流香滴油、五光十色的美食。还没吃到宝堰大名鼎鼎的全牛席，我满脑子已经是“哥德巴赫猜想”……
< class="pgc-img">抛开前戏，上演大戏；一柱擎天，先说牛鞭。
这道菜是我几位小兄弟看直了眼神的一道菜。唉，还是定力不够啊，没看几位老同志吗，谈笑间仅以余光频频扫过……关注度是一样的，就是这么的云淡风轻。
其实，这道菜和牛筋的口感是差不多的，一般厨师也都能做得毫无异味。差别在哪里呢？就是国人含笑不语的“吃啥补啥”。
我曾经看过最有趣的问答是，人家问牛蛋是什么？有人答道：“和牛鞭是一对，好哥俩。”
有一次，一位小兄弟请吃饭，上来一锅牛鞭牛蛋火锅，结果，他失去了自控，一个人吃了一大半，在我们的哄笑声中，面不改色地吃到肚子溜圆。
你别笑，据说90%以上的客人都会点牛鞭，男女皆宜。其实，这是一道欢乐的大菜，能勾得段子满天飞，比吃啥都开心。
< class="pgc-img">牛肉丸子，不比牛蛋天生带着“神秘力量”，牛肉丸子想做得细腻喷香，绝对要考验手艺了。
你们知道，宝堰镇的饭店，我只认最大的那家“醉仙楼”，这不是没有道理的。仅以牛肉丸为例，七分精瘦牛肉，加三分猪肥膘，还要加蛋清和搅拌上劲……
做成后，筷子夹起来，丸子是轻飘飘的，咬一口，紧致里透着细腻，细腻到无人可及。
< class="pgc-img">牛脑羹貌不惊人，却是很费事的一道汤羹。
首先要焯一下，去除腥味，关键是，要细致地撕掉所有的筋膜，这样吃起来才能滑爽。那绿油油的，也不是普通的绿叶菜，而是当季最新鲜的暴腌雪菜，唯有如此，才能很好地提鲜，喝一口，想三口。
< class="pgc-img">韭黄牛肉丝，也是不得不说的一道菜。
五代人杜顾，每顿饭都必须有韭菜，珍称之为“一束金”。韭黄炒肉丝，是江苏的一道冬春名菜，雅号“黄莺脍”，比这个更讲究的，就是牛肉丝炒韭黄了。有人不敢下筷子，以为“这么嫩的牛肉丝，是苏打什么的泡过的吧？”
嗨！那真叫是不会吃。这不是白瞎了厨师一通忙活吗？
这牛肉丝，取的是牛身上最嫩的里脊肉，那是天生丽质。做这道菜还有个讲究：“炒韭菜，动作快，只炒十八铲，多了味变坏。”大火，辣油，快炒，是这道菜细嫩的灵魂。
< class="pgc-img">其实，牛身上还有块精瘦肉叫牛霖肉，就是牛膝盖部位的肉。牛霖肉因为形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉也是细嫩无比的，煎炒烹烤都是上等食材。
< class="pgc-img">我以前吃的牛蹄，大多为家父煨制的牛蹄汤，浓到黏嘴。这次吃的是“醉仙楼”大厨尹海涛红烧的牛蹄。他做的牛蹄远近闻名，炖煮后红烧时，不用一点点芡粉，全靠酱油、蚝油等增色，油亮清爽，胶质丰富，牛蹄黄有特殊的肉香。
< class="pgc-img">我最喜欢的还是他红烧的牛尾巴。
那都是紧附于尾巴骨上的活肉啊，考究的是火功，既便于食用，还带有韧劲，在最后红烧煸炒时，使用多种酱料，酱香十足，同时，带上一点点焦香，又添了一份紧致。那份油亮亮的色泽、醇正的味道，令人叹为观止。
关于这道菜，有位老厨师曾经点拨了我两句：炖煮时要用到鸡，红烧时要用到冰糖……难怪这么好吃！
< class="pgc-img">所谓“牛气冲天”，大家都知道，就是牛头肉。取整只牛头，一剖为二，流水冲洗12小时，再沸水下锅，煮约30分钟后，捞出继续冲洗2小时，最后卤制。
全牛席少见，也因为这种费时费工、讲求本味。
有些饭店在制作时，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派卤水调料，让牛头浸透了香味。“醉仙楼”的方法是突出牛肉的本香，且比别人多一道工序：红烧后又略略炙烤，使得表面起脆，口感更为丰富和隽永。
< class="pgc-img">有一则笑话说，一个小气鬼请人吃牛肉，夹了一块大大的牛筋，说这个好吃，让客人有点小感动。结果，直到买单，客人都还在嚼着那一块牛筋……“醉仙楼”的白汤牛筋不这样，酥烂和筋道兼备，冬天吃了可以壮筋骨。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不再说大烧甲鱼了，这次是1.9斤纯野生的，口感自是不同；冷荤里说一下牛眼窝，不是全牛席，一般也吃不到这冷盆；带骨牛排、牛心、口条、干切肘筋瓜，一比之下，都算是家常菜了吧？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">对了，桌上的蔬菜也不容小觑。
你吃了全牛席之后才知道，从牛吻嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，直到牛下水，可谓应有尽有，肉天肉地，最后，光看着满桌的人抢蔬菜吃……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐毕，一位餐饮同行感慨：“这用的是食材本身的鲜味，不是鸡精味精，唯有如此，吃完才会嘴不干。”
在此提醒：想吃全牛席，人数一定要多，否则吃不起来；一定要提前几天预定，因为食材煮泡也要几天呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主食要提一下。爱民兄给我们备的是特色的牛肉馄饨，馅料如此大又是白汤的，是对牛肉品质的自信。然而，一行朋友里，还是有举手要吃宝堰干拌面的，看来，是有干拌面情结。
我想，此餐过后，老兄老弟们，不知是解了情结，还是新添情结了呢？嘿嘿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">文字原创
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