（来源：齐鲁晚报·果然视频）
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前，有着27年历史的大英雄桂春酒楼因拖欠房租被停电的消息引发关注。其实，近几年来，遇到危机的不只有大英雄桂春酒楼，还有不少南宁餐饮老品牌：有着30多年历史的生辉烧卤于去年闭店，多家老牌餐厅营业额连续下降，仅能勉强维持。
这些餐饮老品牌，曾经风靡南宁，如今有的只能黯然离场，令人唏嘘不已。面对新的形势，餐饮老品牌，前路到底在哪？
大英雄桂春酒楼因纠纷歇业。 南国早报记者 游拥军摄
27年老牌酒楼因拖欠房租被迫歇业
说起大英雄酒楼，很多老南宁人都懂。上世纪90年代，南宁市星湖路北一里大英雄酒楼的人气很旺。“那时候的古城七星商圈也特别火，白天逛梦之岛购物中心，晚上到大英雄吃饭，然后泡泡吧，或是去星湖电影院看电影，一条龙服务！”家住七星路的赖女士说。
随着商圈迁移，埌东商圈逐渐兴起，大英雄酒楼也从星湖路北一里搬到桂春路。新店面积大、装修好、菜品多，“老南宁”喝早茶、吃饭、摆宴席都喜欢来这里。
大英雄桂春酒楼因纠纷歇业，门口挂上了铁锁链。 南国早报记者 游拥军摄
最近几年，新的餐饮品牌层出不穷，大型宴席减少，大英雄桂春酒楼的营业额有所下降，还拖欠了5个月的房租60多万元。4月8日上午，房东采取了停电措施，大英雄桂春酒楼被迫歇业。
5月18日上午，记者在现场看到，大英雄桂春酒楼的大门已被铁链锁起来。据该店服务员介绍，5月初，他们已搬到一路之隔的一家酒店二楼继续营业。
酒楼老板刘女士说，大英雄是她创立的品牌，已有27年历史，挺过了不少风风雨雨，但最难的还是这两三年，希望能坚持下去。
餐饮老品牌受冲击，危机不断
在南宁人的记忆中，很多餐饮老品牌有着时间的沉淀，都带着南宁味。甘家界牌柠檬鸭、金大陆、生辉烧卤等，历史超过20年，万国酒家、南宁饭店、明园饭店和荔园山庄（西园饭店）四家广西老字号更是有50年的历史。
然而，半闲居、生辉烧卤先后于2019年、2021年闭店，一些餐饮老品牌，在一次次的餐饮市场“大洗牌”中没落，甚至黯然离场，有的仍在苦苦支撑。
甘家界牌柠檬鸭园湖店贴出了升级改造字样。 南国早报记者 游拥军摄
已创立23年的桂林肥仔曾经一位难求，但近三年的营业额逐年下降30%左右。其创始人莫先生感叹：“我们的迭代升级慢了，现在进店的多是老顾客，年轻消费群体很少。”
另一家老品牌的创始人也表示，与聚集在商场、小而精的新餐厅相比，老餐厅大多临街，以大桌、包厢为主，“我们船大，调头难”。
南宁市餐饮行业协会会长温美兰告诉记者，2020年之前，餐饮老品牌经营得都不错，疫情给它们带来了挑战。比如金大陆江南店，一个月租金80多万元，员工工资四五十万元，一个店每月的成本需100多万元，受疫情影响不能接待大型宴席，营业额不免受到冲击。
紧跟消费需求，各显神通谋出路
近年来，随着餐饮业持续高速发展，市场竞争日趋激烈，餐饮老品牌的经营也受到影响。疫情的反复冲击更是加速了餐饮业洗牌，也改变了餐饮市场的发展格局，挑战与机遇并存。
金大陆推出外卖服务。 南国早报记者 游拥军摄
据金大陆江南店服务员介绍，从2020年上半年开始，该店就把大厨精心制作的茶点、菜肴搬到五一路旁售卖，还曾请小区的团购群团长试菜，让团长把茶点、菜肴推销到各个小区去，初见成效。
为吸引更多年轻人或是新顾客进店消费，南宁多个餐饮老品牌开通线上销售平台、团购秒杀等服务，甘家界牌柠檬鸭推出柠檬鸭真空包装，方便顾客在家里食用；南宁肥仔将宴席菜与音乐、走秀、民俗结合，举办创新菜大赛决赛，3月份如期开赛。
万国酒家的复古装饰风。 南国早报记者 游拥军摄
有着77年历史的万国酒家，装修主打民国怀旧风，晚上还有粤剧表演。5月18日，万国酒家还参与了《三街两巷烟火气里的文化内核》——自治区文化和旅游厅“一键游广西”的专题片录制，通过文化IP激发老品牌活力。
老品牌焕新生，要传承也要创新
餐饮老品牌一般都是以正规中餐经营，场地大、用工多，费用成本开支也大。据了解，近年来，受疫情冲击影响，大型宴席减少，不少餐饮老品牌的客流量和营业额都在下降，但成本却不断增加。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋分析，餐饮老品牌发展遭遇困境，既有市场原因和疫情等不可抗力的影响，也有自身因素。餐饮消费市场已经进入全新时期，餐饮产品正经历中西、南北融合创新的时代，顾客的选择变得丰富多彩；消费者的消费观念逐步向个性化、时尚化、健康营养等方向转变，他们对餐饮产品和服务的需求也不断改变；年轻群体正成为消费主力，线上外卖成为年轻一代的生活习惯。老品牌如果不能适应时代发展趋势，面临的危机可想而知。
南宁肥仔的早茶人满为患。 南国早报记者 游拥军摄
钟姐炖品董事长李洋认为，餐饮老品牌是一种无形的资产，老品牌既要传承精工细制的出品精神，也要赋予品牌新的视觉效果和定位，不断优化菜品。例如，钟姐炖品就在面积较大的面店设置烧卤饭，在中山万象汇店增加大肉云吞等菜品，满足顾客多样化需求。
椰妹联合创始人张长全则建议，由政府、协会来搭建平台，让老品牌积极拥抱市场、拥抱资本，让品牌基因真正发生变化，才能使老品牌焕发新生。
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阳豆业的进入将会为酒店行业餐饮模块带来怎样的创新和突破，甚至于盈利点?
从吃饱、吃好到吃出健康，国人的餐桌正逐步升级。消费观念和行为转变影响市场企业品牌的发展。作为旅途中的“家”，酒店行业进入餐饮品质升级阶段，通过更合理的膳食结构，更均衡的营养搭配，为消费者的健康生活打Call。近日，迈点注意到，希尔顿欢朋酒店携手九阳豆业在早餐的饮品和餐品中融入丰富豆饮豆食。
早餐SKU中提供豆浆在酒店行业并不少见，在高星级酒店，豆浆更是标配。迈点好奇的是为何九阳豆业会成为希尔顿欢朋酒店餐饮品质升级的甄选合作伙伴。
作为成功攻克太空豆浆难题的头部企业，九阳豆业的进入又将会为酒店行业餐饮模块带来怎样的创新和突破，甚至于盈利点?
< class="pgc-img">卷早餐的背后是酒店高质量发展的叩问
迈点研究发现，“卷”是当下酒店餐饮呈现的核心特征。观察市场，各大酒店品牌升级餐饮的主要方向有四个：
一是丰富餐品和饮品，加入属地化的早餐。酒店不仅为“中国胃”量身定制新鲜健康的热早餐，还推出种类繁多的属地早餐，精选全国各地的特色美食，让住客先从味蕾开始认识这座城。
< class="pgc-img">二是优化膳食结构，扩大健康食物的占比。“减油、增豆、加奶”，提供更多豆饮豆食，甄选低糖、低脂且高蛋白的食品，整体提升健康食物的多元性。
三是调整餐饮服务精细化程度，提供情绪价值。酒店餐饮服务业越来越精细化，不仅依照消费者健康饮食需求，进行分区供应，还延长餐饮供应时间，为赶路客人提供外带餐品。
四是传递绿色健康的生活方式理念，推动环保。除了食物供应上的健康，酒店还倡导食材的可持续利用，鼓励宾客尝试素食等更环保的餐饮选择，让更多人了解和接受这种健康且环保的生活方式。
这背后不仅是酒店对消费者个性&多样化健康饮食需求的响应，多维度提升住客满意度，还是酒店对环境责任的承担。伴随“高质量发展”经济定调的确立，中国酒店业也将高质量发展作为产业进步与发展的衡量标准，并积极寻求经营成本管控与创新提效之间的平衡，以实现可持续发展。
如何既要住客吃得好，又要ROI?
具体到酒店餐饮模块，“既要让住客吃得好，又要高ROI?”成为酒店运营不可回避的关键性问题。酒店如何既要又要甚至于还要?迈点认为可以聚焦住客的核心需求和酒店运营的具体痛点，寻找解决方案。
第一个是从住客需求点出发做好选品。多位酒店运营者告诉迈点，酒店早餐选品要坚持几个原则：食品质量安全;符合大众口味的普适性;满足日益增长的健康需求;采购成本与预算间的平衡。这些都是基本准则，在这个基础之上，酒店还会进行多样化的采购，以满足不同消费者的口味偏好。这个需求下，寻找既能安全标准化出品，又具有可变性的健康的餐品和饮品就显得尤为重要。
第二个是从酒店运营操作复杂、容易资源浪费等核心痛点出发提供解决方案。在具体运营过程中，早餐是酒店服务高峰点，承担着巨大的稳定出品压力，需要更便捷高效的供应链支撑。与此同时，能否精准预测客户需求，减少过剩食品的制作，降低浪费也十分考验酒店运营功力。利用现代技术提高厨房效率，降低员工操作难度，有效减少资源消耗成为良好的解决方式。
< class="pgc-img">豆浆大佬供应链企业——九阳豆业的进入为酒店完美地解决以上问题。
在选品普适性和健康层面，国民饮品豆浆一直备受消费者喜爱，不论是直接饮用，还是佐餐都非常受欢迎。近年来，基于消费需求的转变，九阳豆业在“豆浆+”方面不断探索，推出龙井茉莉豆乳茶、原力米乳、元气五红、醇香黑谷、金瓜玉米等创新饮品和豆花等餐品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本次希尔顿欢朋酒店就推出了养生豆浆、五谷杂粮热饮、百变豆花等，提升消费者早餐体验。据酒店负责人介绍，养生豆浆和多款五谷热饮好评不断，而能混搭12种小料的百变豆花也颇受住客欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在出品食品质量安全和标准化层面，作为一家已成立30年的专业餐饮供应链企业，九阳豆业一直是豆浆领域的佼佼者，持续围绕豆浆的“健康、营养”深化产研，推出了九阳豆业太空豆浆、原豆豆浆、鲜磨醇香等一系列产品，满足各项出品需求。据九阳豆业联合创始人黄欣透露，不止于饮品，九阳豆业还能充分激活全豆营养，利用豆渣制作美味的豆渣饼、豆渣寿司和豆渣点心。“目前已经在亚朵酒店上线，住店客人反馈很好。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在酒店具体操作运营的低成本层面，“豆机一体”的解决方案不仅能满足酒店灵活出品的需求，还能有效降低食物的损耗和浪费。迈点了解到整体机器操作非常简单，以豆花机为例，一次就可以做出15升，相当于100份豆花。而“好机+好料=好豆浆”的精磨豆浆解决方案，还能选择豆浆浓度，一键直达，19秒即可出品，快捷高效，冷热饮可调，方便酒店员工操作，优化使用体验。
< class="pgc-img">在布局酒店之前，九阳豆业早已进驻连锁餐饮、学校团餐和便利店等渠道，并取得显著成就，目前全国有15万个终端在用九阳豆浆。黄欣向迈点透露：“餐饮客户合作了海底捞、老乡鸡、肥叔锅贴、眉州东坡、三津汤包等300多个连锁品牌。豆浆年销量更是超过 10 亿杯。多年来，我们的服务网络已广泛覆盖全国 400 多个大中城市。接下来，酒店将成为我们重点进驻的场景，期望所有住店客人都能享用健康丰富的豆饮豆食，获得全豆营养，同时推动酒店更多采用大豆等可持续来源的食材，降低碳足迹，增强环保力度，以实现 ESG 目标。”
< class="pgc-img">九阳豆业全链条助力酒店餐饮迭代
不同于其他场景，酒店的既要又要还要对于供应链企业来说更具挑战性。九阳豆业为何能做到?黄欣表示，基于酒店对于优质餐饮供应链的高标准和高要求，九阳豆业基于以往的经验沉淀，专为酒店行业推出了现代酒旅·豆饮豆食数智一体化解决方案，确保了豆饮豆食从原料到出品的每一个环节都能达到酒店餐饮的最高标准。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">原料上，九阳豆业使用的是自己种植的大豆。公开信息显示，大豆来自于北纬45°的东北黑土平原，原始土、天然肥和洁净水让大豆经过150天的自然生长，成长为优质的非转基因大豆，每一颗都健康饱满。每100g大豆含40g优质蛋白，是谷类和薯类2.5倍到8倍。基于这个供应链优势，酒店甚至可以直接在东北黑土平原上圈一块土地种植。
原料的精选为九阳豆业产品的口感和品质奠定了基础，但更突出的优势则在于制作工艺。黄欣介绍道：“在研磨工艺上，我们采用了最先进的研磨技术，能够最大程度地保留大豆的营养成分和原始风味。通过精细的研磨，我们确保豆浆的口感细腻，香浓可口，让每一位品尝的顾客都能感受到九阳豆浆的独特魅力。”这是九阳豆业过往30年积累的研磨技术成果。
< class="pgc-img">更为重要的是，基于自有产研优势，九阳豆业还能根据企业的个性化需求在产品的配料、浓度、甜度、蛋白含量等方面做差异化定制，帮助酒店形成品牌特色。“同是九阳商用豆浆机出品，但在不同酒店喝，因为机器参数不同，口感也是不同的，这就避免了同质化竞争。”黄欣补充道。
除了原料和工艺的优势外，九阳豆业还注重产品的创新和多样化。目前九阳豆业的产品已延伸至豆浆、豆花、谷饮、植物奶、果饮、乳饮、咖啡、汤羹等多个品类，口味方面也是选择多多，仅豆浆产品，就有燕麦薏仁豆浆、核桃花生豆浆、红枣桂圆豆浆等，可以满足消费者的多样化需求。酒店可以根据自己的需求选配适合自己的解决方案。黄欣透露，合作只是开始，九阳豆业的研发团队始终紧跟客群需求变化，持续创新出品，并不断向酒店输送。换句话说，酒店与九阳豆业的合作不是一成不变的，而是能根据消费市场的转变持续调整优化。这能让酒店在早餐模块始终与时俱进。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从原料到出品，不论是豆浆还是其他的饮品、餐品，九阳豆业都站在全链条的角度上为酒店提供赋能。“好机+好料=好豆浆”也是希尔顿欢朋甄选九阳豆业作为豆浆产品供应商的核心原因，借力于此，不断提升产品和品牌的价值。更重要的是，九阳豆业还在商用豆浆机中载入了智慧物联网技术，可以实现机器远程管理、手机操作等。比如，门店经营者在线上即可操作豆浆原料包的下单和配送，还可以对机器制浆的各个环节进行严格的控制。另外，各类饮品的销量实时可见，利润、收入对比等也能一览无余，这都让酒店早餐的经营更加智能、高效。
通过优质原料选择、精准的配比和研磨、智能化的制作流程、严格的品质监控等多个环节，九阳豆业现代酒旅·豆饮豆食解决方案不仅保证了产品的品质和口感，更通过智能化的设备和技术，大大提高了出品效率，降低人工和损耗成本。
在酒店行业中，ROI(投资回报率)是衡量一切投资决策的重要指标。“我们跟随消费者的口感需求，洞察酒店痛点，研发了一整套的解决方案。”黄欣进一步透露，九阳豆业为酒店提供的是全方位服务，打造了一个全链条的助力模式。“这一模式不仅确保了酒店餐饮的高标准出品，还提供了产品丰富化和品牌定制化的选择，真正与酒店品牌一同呵护消费者的健康，助力酒店行业实现ESG，步入高质量发展阶段。”
写在最后
一杯豆浆，可能只是酒店餐饮SKU中的一个小类目，但当它与九阳豆业的智慧相结合，便能激发出无限潜力。具体到酒店行业，它是能为消费者提供情绪价值的美味早餐，是减低酒店早餐损耗的数智化解决方案，更是酒店实现ESG的得力助手。
从一杯豆浆到一碗豆花，到一个豆渣饼，再到五谷饮品，伴随九阳豆业进入酒店市场，行业或将掀起一场标准化品质输出和个性化独特定制的酒店餐饮供应链革命，助力酒店有效增加豆饮豆食的比重，实现ESG。在这场革命中，迈点看到了酒店餐饮已经next level，迈向更健康，更高质量发展的未来。
