在便利店和超市纷纷涉足餐饮领域，这一现象背后有多重原因，主要可以归纳为以下几个方面：
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一、实现差异化经营，提升竞争力
在同业竞争日益激烈的背景下，便利店和超市面临着巨大的挑战。为了在众多竞争者中脱颖而出，它们纷纷寻求创新，通过增加餐饮业务来实现差异化经营。餐饮业务的引入，不仅丰富了店铺的产品线，还提升了整体的服务水平，从而吸引了更多消费者的关注。这种差异化经营策略有助于便利店和超市在市场中树立独特的品牌形象，增强市场竞争力。
二、满足消费者便捷、多样化的需求
随着生活节奏的加快，消费者对便捷、高品质餐饮的需求不断增长。便利店和超市通常位于人流量较大的地段，如上下班必经之路上或背靠小区，这为它们提供了得天独厚的地理位置优势。通过增加餐饮业务，这些店铺能够很好地满足周边人群快速解决早餐、午餐等需求，为消费者提供一站式购物和餐饮的便利体验。
三、餐饮业务成为新的利润增长点
餐饮业务的高利润特性使得它成为便利店和超市的一大利润来源。与传统的零售业务相比，餐饮业务具有更高的附加值和利润空间。特别是在一些品牌连锁便利店中，鲜食品类如便当、冷热食、烘焙等占据了较大的销售比例，并且这些品类的利润贡献度往往超过预包装商品。因此，增加餐饮业务不仅有助于提升店铺的整体销售额，还能够显著增加利润水平。
四、符合新零售趋势，推动业态融合
随着新零售时代的到来，传统零售业与餐饮业的融合趋势日益明显。便利店和超市通过引入餐饮业务，实现了业态的多元化和互补性。这种融合不仅丰富了消费者的购物体验，还促进了店铺内部资源的优化配置和高效利用。同时，新零售技术的应用也为便利店和超市的餐饮业务提供了更多的可能性和发展空间。
便利店和超市涉足餐饮领域是市场发展的必然趋势。它们通过实现差异化经营、满足消费者便捷需求、增加利润来源以及符合新零售趋势等方式，不断提升自身的竞争力和市场份额。在未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，便利店和超市的餐饮业务有望继续保持强劲的发展势头。
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小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。
不限于只将绿植、喷泉搬进室内空间，当前的商场们对“公园+”有了全新理解：要带给消费者一种真切的户外“逛公园”体验。有的直通多个公园，有的直接“生”在公园里。开放式空间、大草坪、绿道是常见标配，骑行专道、宠物友好设施成了加持buff，各式户外市集、运动社群活动应接不暇……chill感拉满，“公园+”让商场变身真正的生活空间，将客流转化为“客留”。上海徐汇万科广场，2024年6月开业，上海万科TOD开发与运营实践的最新迭代，探索未来多种复合功能汇集的POD综合体的创新落地。POD，即TOD+PARK，“便捷交通+公园生活”双重引力主导的都市生活方式。被7万㎡“URBAN CARPET城市地毯”环绕的商业体
徐汇万科广场建筑以「盒子」+悬挑「BOX」+ 商业街区形成village形态，向地块中心延展与生态绿轴交汇。着眼于人们对都市微度假体验的渴望，项目将长约1公里，面积约7万㎡的绿轴，打造成“URBAN CARPET城市地毯”。- 绿动聚落：约5000㎡的运动场地，包含网球场、篮球场和小型足球场
- 嗨宠乐园：约300㎡，可举办热闹的宠物市集、宠物间社交、养宠一族交流养宠心得
- 众心地毯：约3000㎡的大草坪，可作为市集、露营、音乐会等场地；草坪以山丘为灵感，设计了一定坡度，贴近市民“躺平放松”的需求
- 萌芽乐园：约1000㎡，森林树屋、儿童娱乐无动力设施等搭建出亲子互动的欢乐天地
徐汇万科广场围绕“URBAN PLAYGROUND都心玩乐聚落”的定位，融合“公园”理念，注重引进户外运动体验品牌。布局规划上，商场L1-L4及开放街区均引进多样化的运动体验主力店。- L1：全日早午餐和壁球运动Vesta Deli & Squash；
- L3、L4：滑板乐园MOREPRK skyline；高端健身品牌Bomanrrs珀曼健身，拥有超大健身空间；
- 开放式街区：Aokka露营主题咖啡、Blueglass骑行主题店……
项目还引进了可持续理念的艺术设计品牌“可美了商店（上海首店）”，店中以建筑感美学设计思路与可持续材料转译绿意盎然，打造步入式橱窗矩阵“地球植被剧场”；更有探索自然、环保、健康生活方式的MUMO木墨新造社区（上海首店）、闲鱼循环商店（上海首店）打造循环理念生活圈、PET HUG满足消费者对养宠和宠物社交的一切需求……共同呈现公园商业与文艺生活结合的场景。开业期间，徐汇万科广场围绕独特的绿色空间与众品牌联动，融合自然与活力，燃动初夏野趣，以可持续健康生活方式和新颖玩法寻找身心平衡的幸福法则。如：YES!BAZZAR 野市联合双手做工劳动者市集，带来一场「可持续的城市与社区」的分享；Pet Hug带来大型美式农场风Hug Market萌宠市集；携手WeCycle打造骑趣生活节，初夏“野”骑、城市猎人挑战赛等。上海全新艺术公园地标 C·PARK Haisu，由新长宁集团与科洛森商业共同打造，是国内首个提出“URBAN RE-WILDING（都市再野化）”的绿色商业空间，以生态、艺术、社群、宠物为四大核心要素，强调自然野境、都市空间与人文商业的共生共存关系。项目落于上海长宁区，紧邻海粟绿地与天山公园，并由 ART021/iag 艺术院线倾力支持，汇集4.3万㎡都芯绿地、8000㎡文化艺术空间、1.2万㎡公园下沉式商业，于2023年9月开业。在4.3万㎡大面积公园绿地空间基础上，C·PARK在项目内设置了各处宠物友好设施，为宠物社交提供了天然的舞台。从宠物牵引绳、宠物饮水点、宠物垃圾桶、宠物义诊点位等一应俱全。周末还会经常举办宠物主题市集，让猫猫狗狗们尽情释放奔跑。C·PARK以网红主理人餐饮和潮牌零售为主体，其中重点品牌有高端宠物零售品牌“电力宠物百货”，将流量转化为销量。电力宠物百货的门店面积600㎡，集合奈娃家族、HUNTERPUPPY GALLERY，OVERGLAM等全球100+高端宠物品牌用品，覆盖宠物食品、衣物、装备、玩具等10000+超全商品品类。 此外，电力宠物百货还利用项目下沉广场、2400㎡超大草坪的空间优势，配备宠物专属设施、还有让宠物主坐下来互动交流的躺椅。基于公园本身的特质，融入各类活动、节庆，盘活空间。如：开业之初的SAVVY市集，设置了公园野餐、露天电影等摊位，共同呈现了一个可持续的时尚市集；電力宠物百货开业时，联合宠物公益组织宠the Someone，发起Pawsfield Pemily Day宠物友好市集，汇集40多家宠物、餐饮和生活方式品牌；圣诞节之际，携手它博集Tabo chil带来毛孩心愿market圣诞市集，联合100+摊主带来琳琅满目的宝藏产品。成都此地Cy PARK位于高新区天府四街成都高新文化中心内，体量约4.4万㎡，地上4层，地下1层。与传统的公园式商业不同，此地Cy PARK围绕着骑行主题展开，接驳8.6公里的城市骑行道，打造了空中骑行环廊，专为骑行爱好者设置骑行友好型楼梯、自行车推车坡道、停车点、辅助道，以及宠物直梯，形成开放式商业空间。建筑形态上，项目用连廊将商业部分与成都高新中演大剧院、成都高新区图书馆、成都市青少年宫、展览馆等大型文化空间串联，同时在一层中央广场上开凿出一条狭长的“景观峡谷”，让地下1层的商业成为开放式的景观空间，形成一个开放式公园商业街区。项目在一楼开阔的户外中心广场配上大面积绿植，开业时与平行诗歌节联合呈现「生活，把手给我」此地诗歌行动，增强空间体验感、参与感。围绕骑行运动主题，覆盖多元业态，引入多家西南/成都首店
此地Cy Park将品牌分为「Culture 精彩纷呈的文化艺术事件发生地」、「Sport 新锐运动户外社群聚集地」、「Trend 多元潮流文化汇集地」、「Fashion 前沿原创设计舞台」、「Social令人惊叹的社交目的地」、「Lifestyle 美好生活的体验平台」六个板块，目前引入15+个首店品牌以及20+个社群旗舰店。零售方面，「Sport 新锐运动户外社群聚集地」、「Trend 多元潮流文化汇集地」、「Fashion 前沿原创设计舞台」板块，主要聚焦新锐运动户外品牌及前沿时尚零售品牌：On昂跑、Outopia西南首店、单车品牌KOLOR成都首店、OTG成都首店等，33OZ vintage show复古集市，以及Randomevent、UNDEFEATED、nice rice、eggsinn、Halcyon等服饰品牌，买手制百货BLOCK，独立手工眼镜品牌RIGARD等。餐饮方面，「Social令人惊叹的社交目的地」板块汇聚众多社交型餐饮品牌，如入围北京黑珍珠指南的云南餐厅半山腰、广州必吃榜餐厅凤园椰珍西南首店、BoboLEE Thai&Cake西南首店、肉问屋、跑马场三明治×鹿松等。生活方式体验方面，以「Culture 精彩纷呈的文化艺术事件发生地」命名的文化艺术板块，主要引入书店、文创品牌，如中国出版集团旗下的新零售品牌「BOOCUP｜生姜」成都首店，来自郑州的野狗商店DOGHOOD、成都老牌独立书店读本屋等；「Lifestyle 美好生活的体验平台」则聚集了超级猩猩、Onheon、Primrose Hill、Space FPV全国首店等。霸屏小红书，摘下“成都的代官山”称号，成都麓湖CPI开业即火，成为时髦年轻人赶集的潮流新地标。成都CPI位于天府新区雅州路西侧，毗邻麓湖天府美食岛和麓客岛，商业建筑面积约1.3万㎡，绿化景观面积3.1万㎡，已于今年3月开业。CPI全称为Chinoiserie Part Inn（意为“有中国艺术特色的民宿”），项目所在地块原是麓湖的别墅样板间集合岛，位于雅州路西侧，南侧与美食岛相接，西侧与麓湖水镇相邻，隔湖对望的是麓湖生态城黑珍珠等高端住宅区，建筑结构以“独栋+湖面+花园”为特色，定位“生长在花园里的时尚文化社区”。这个“成都唯一自然花园式独栋商业集群”植被绿化率极高，宛如一座花园。项目采用独栋建筑形式进行业态运营，整体的绿化面积较大，建筑材料多以灰色和浅灰色的混凝土为主要材料，简洁干净，并能很好地隐于绿色景观之中，实现建筑、社区、商业于自然的有机融合。成都CPI中的商业部分容纳了多种业态，包括零售、时尚餐饮、画廊、展厅以及各类设计师买手店于国际家居买手店等。目前引入了多家品牌，包括Snow peak、重庆设计师品牌集合店bySND、Haus 101等头部品牌，以及ALUMNI、示場、UNIIIT、eggsinn等潮流先锋品牌，以及半开放设计工作室空间纸贵、上海烘焙品牌Bake No Title。独栋商业之间设立了设计感和生活感的座椅和咖啡位，同时还设置了宠物直饮水区域、宠物厕所以及喂鸟器等多种宠物友好设施，台阶专设方便自行车推行的轨道，还设置绘本架、灭蚊器、以及提示牌等，从细节之处打造人宠舒适的商业氛围。如果要在深圳找一个“公园+商业”范本，深业上城必是榜上有名。老佛爷百货开业，笔架山体育公园开园，港客涌入，三箭齐发，2023年深业上城业绩再度攀升。年销售额首度突破50亿大关，达到53.8亿，同比增长34.5%；年度客流突破4000万人次，同比涨幅33%。时间拉回2017年，这一年深圳商业圈“诸神之战”。深业上城以颇具前瞻性的先锋设计与国际范的气质街区“出圈”，带来华南唯一的“LOFT小镇+街区+购物中心”组成的多样化建筑形态表达，一经面世便成为城市级热门打卡地。毗邻深圳三大公园，兼具年轻、现代与时尚感的商业氛围
深业上城毗邻深圳三个公园——莲花山公园、笔架山公园、中心公园，提供了有氧徒步的最佳场地，兼具露台、庭院、过廊等丰富形态的小镇也别具特色，营造出兼具年轻、现代与时尚感的商业氛围。规划之初，项目就依据特殊的区位地形，通过长达700米景观连廊链接莲花山与笔架山，以缝合城市理念，将绿色生态引入项目。L3层的LOFT小镇，三条街巷分别命名为“莲花径”、“上城径”和”笔架径”，意味着顺着街巷走可以直达莲花山和笔架山公园。2023年，老佛爷百货门店亮相笔架径、笔架山体育公园开园迎客，带来大波城市户外运动爱好者和家庭客群，助力L3层LOFT小镇商业街区迎来了更多品质商户进驻，商业价值大大提升。显然，深业上城以自身为纽带，形成了一个囊括星级酒店、甲级写字楼、市政公园、体育运动、儿童乐园、户外露营、MALL、商业街区等城市各类型商业形态在内的一个特色生态商圈。莲花山和笔架山公园，因为深业上城的存在，让市民在逛公园的同时有了便捷的商业服务；深业上城又因公园、写字楼、酒店带来了庞大的优质客群。便捷的商业服务和自然生态的城市公园景观，又为写字楼办公族群和酒店商旅客群提供了更多的愉悦情绪价值……一环扣一环，如此形成了消费、客流的双向循环。充分利用毗邻公园区位与街区空间优势，发力“内容营销”
今年，深业上城相继举办了「Chill上城逛公园」、2024粤港澳大湾区花展、「凡几市集」深圳站、漫步面包节、微醺类市集等特色活动，以月月有新策划，周周有活动强链接消费者。在此之前，深业上城已经承办多个政府大型活动，如「2022深圳·意大利时尚文化节」、「A/W 2023深圳时装周」开幕式、「2024德中春日游园会」等活动，为项目创造非常可观的客流与销售记录。深圳时装周期间，深业上城总客流量近120W，销售额同比增长67%；五一假期总客流达90万人次。七彩云南·第壹城，毗邻昆明南站，由云南“商业地头蛇”诺仕达集团打造，开业至今已有8个年头。继2023年获得云南“省级夜间文化和旅游消费集聚区”成就、成为游客入昆第一站/最后一站后，项目今年瞄准“公园20分钟效应”打造“壹城park”，由“购物中心”进阶为一应俱全的购物公园、周边市民和昆明消费者的休闲生活公园。综合体大盘为打造“24小时人造公园”，提供强劲支撑
作为呈贡片区第一个综合体，七彩云南·第壹城体量超32万㎡，拥有七彩云南第壹mall、七彩童时代（儿童亲子业态为主），以及598街区、166天阶和286m双子星写字楼及高层公寓等多种商业形态，辐射全龄段、全时段消费者。此前，七彩云南·第壹城围绕“城市微度假”，将项目绿化率升至40%提上日程，升级硬件设施打造了云南首个儿童友好商圈和宠物友好商圈，形成“夜购、夜食、夜游、夜秀、夜读、夜动”夜经济链条，不断提升项目公共属性。如今，项目以“释放公园生活的无限可能”为理念，持续放大“大面积室外广场、多条街区交错和项目外的大面积绿地公园”优势，将连接598街区和166天阶的悦街区塑造成“森系花园式步入街区”；同时为166天阶夜街增设更多休息座椅和绿植。从“公园”这一内核延展，进一步营造集户外友好、运动友好、亲子友好、宠物友好、社交友好于一体的松弛氛围。增加品牌“公共属性”，
塑造能够“坐下来”的社交空间
七彩云南·第壹城入驻品牌超400家，其中文体娱、餐饮、儿童亲子、生活服务类业态占比超过65%。在每年迭代超百家品牌的基础上，围绕“购物公园”场景，持续升级店型。今年上半年，引入博塑首个运动生活方式超级旗舰店（配套专业西餐厅，设置开放式大露台）、佳禾云南首个世界桥梁主题店、厨娘醉鹅首个室外花园餐厅购物中心店，以及麦当劳升级为西南首家RAY旗舰店（新增明黄色旋转楼梯，规划了商务咖啡区，环保动感单车体验区、自习区，配置无感充电器）等。
苏州乐园Wide Wild外野
做户外生态的商业服务者
苏州乐园Wide Wild 外野，由苏高新股份与印力上海共同打造（后者负责运营），商业面积约11.2万㎡。项目致力于打造全国首座自然乐园式商业，通过以户外运动为核心的零售与品质餐饮，叠加围绕文旅主题打造的娱乐与体验，将野趣元素融入城市生活中。其中，项目名称中的“Wide”代表着宽阔的视野、多元开放的场景，“Wild”是肆意生长、更随性的生活方式。Wide Wild 外野位于素有苏州“城市绿肺”之称的高新区大阳山板块，紧邻苏州乐园森林世界、国家4A级景区大阳山国家森林公园，文旅资源丰富。项目所在片区年游客量达700-800万人次，积累了大批户外运动爱好者。商场建筑设有四层，采用层层退台的设计结构，无缝衔接南侧超2万㎡的户外草坪，在构建高低错落、富有层次、自然景观丰富的开放交互区域的同时，将片区文旅游客自然引入商场。与此同时，Wide Wild 外野特别建设“外野驿站”，将设置骑行驿站、自行车自助维修站、淋浴间、更衣室等，解决户外运动中配套设施不足、缺乏专业服务、运动安全保障不完善等。围绕户外运动、人宠友好、烟火市集，Wide Wild 外野打造外野「实验场」、超级「体验场」、萌宠「欢乐场」、烟火「美食场」四大空间。计划引入的百余个品牌中，30%以上为很“野”的品牌首店、创新概念店、主题形象店、特色主理人店等，在满足区域年轻客群及新兴年轻家庭的社交娱乐消费需求的同时，吸引长三角户外爱好者。目前，项目已引入江苏首家必胜客乐园主题概念店、苏州首个室内海洋探索馆、苏州首家萌宠旅拍爱宠游、西苏州首家星聚会、西苏州首店OCE等实力品牌。值得一提的是，进驻外野「实验场」的户外运动、主理人品牌，涵盖爬山、越野跑、骑行与露营等，且品牌可将2万㎡草坪作为门店延展空间，营造多层次的运动社交场景；烟火「美食场」将甄选苏州当地本帮菜系及各国料理。6月22日，香港置地“光环”系产品成都首秀——“成都光环购物公园”（以下简称“成都光环”）亮相，整体开业率超90%，开业前二天总客流突破25万人次。成都光环商业体量约12万㎡，在空间场景上打造主城区“山系口袋公园商场”，通过“光里”、“山里”“云里”三大特色场景，搭建纵跨六层的垂直“川西”生态空间。“光里”包含L1层的街心公园和B1层的下沉广场区域，超1万㎡休闲漫步街区。镂空的绿藤，廊柱上滚动的绿色LED，被绿植包裹的外摆区；Grid Coffee、乐乐茶、宝炙星等咖啡、茶饮、轻餐品牌，依次排开，形成一个垂直立体自然生活中心。“山里”位于L3层的水晶连廊，面积达4000㎡。以贡嘎雪山为灵感，借用山径、灌木、云雾，连同顶上的LED大屏，模拟川西山林植被层次、地貌肌理，打造绿野、漫林、望晓三大场景。“云里”位于项目顶层L5-L6层，打造成都首个类街区复式屋顶花园。舍去L5层近半经营面积，独辟开放的云台漫径。品牌空间内的门店多为挑高复式，搭配宴请、创意餐酒等休闲业态，营造全时段、高品质餐娱氛围。
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源:海外网
平价便捷的快餐正在成为超市业态新宠。
近日，物美超市开设大食堂的消息引发广泛关注。人民日报海外网了解到，餐饮业态是物美今年的重点发展方向，计划年内将超市食堂的数量增至20家。物美并非孤例，此前永辉超市、华联超市、盒马鲜生等企业也纷纷推出了“平价食堂”。
实际上，超市跨界餐饮并非全新尝试。永辉超市、盒马鲜生和七鲜生活超市都曾布局过现制餐饮业态。然而这次超市刮起的“餐饮风”与以往不同，快餐化、性价比、便民化正成为新的关键词。
在业内人士看来，超市布局食堂业务并非是仅关注餐饮服务利润，其真正目的是利用餐饮服务来吸引人气，从而让更多消费者前来线下门店购物。不过，想要实现食堂的长久经营，仍考验着各超市企业的运营能力、食堂菜品的品质以及食品安全等关键问题。
海外网 穆瑀宸/摄
超市化身食堂
近日，人民日报海外网走访了位于北京海淀区中关村科贸大厦地下一层的物美大食堂。食堂的开放时间为每日上午10:30。尽管距开餐时间还有十分钟，但食堂收银处早已经有不少消费者在排队等候。
排队期间，一位年轻消费者告诉人民日报海外网，他在社交平台上看到物美大食堂的信息，特意驱车20分钟来品尝。在中关村工作的小龙则向人民日报海外网表示，“我已经带五六个同事一起来打卡了，对于注重性价比的消费者来说，这种自助食堂非常合适。”
据悉，物美大食堂是一个嵌在物美超市店内的自助食堂，与超市区域通过柜台隔开同时运营。目前该自助食堂主要推出两种类型自助餐，其中碳水类自助餐价格为13元，炒菜类自助价格为19.9元。
“中关村物美大食堂是我们开设的第一家店，第二家则布局在通州区的龙湖店，8月大兴黄村店的物美大食堂也将亮相，下一步我们计划在西三旗布局大食堂。”物美集团新闻发言人许丽娜向人民日报海外网表示，“我们优先布局的三家门店其实也是在试水不同的业态，中关村门店结合了写字楼和社区业态，龙湖店的业态是纯社区业态，主要服务于周边社区的居民。而第三家黄村的门店则结合了购物中心和社区的业态。这三种业态同步试水推进。”
在物美超市探索自助食堂之前，永辉超市也曾有过类似尝试。2023年11月，永辉超市武汉五里墩店、范湖店就设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”。其中，小辉食堂的特色是提供15元不限量自助快餐。永辉超市相关负责人向人民日报海外网提供的资料中显示，永辉超市福州滨江金榕店内，已经开辟出现制早餐、轻食、炸串等食品区，门店周边则推出极具性价比的永辉社区食堂，进一步丰富了消费者的用餐选择。
不仅如此，盒马鲜生也在广州的门店推出“平价快餐”服务，包括9元的梅州腌面、19.8元的三荤一素快餐等。对此，盒马相关负责人向人民日报海外网表示，“盒马提供的是高性价比的便民快餐，满足周边社区老人、以及打工人的用餐需求，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务。”
此外，华联超市也在部分门店设立了快餐档口。而高新零售则在部分门店设置用餐区域，同样主打平价策略。
高性价比成主流
超市将餐饮业态融入线下门店，是超市基于目标客群需求的服务质量的不断提升，并非是极具新意的模式探索。实际上，超市餐饮化已经经历了二十余年的发展过程。早年超市主要以提供馒头、烧饼等标准化食品档口为主，随后发展到出现酱肉、熟食等。消费者在购买蔬菜、肉类时可以顺便再买一些现成的主食回家，既省时又省力。此外，还出现了过深加工的蔬菜、肉制品，消费者买回家后稍作炒制即可食用。
2017年，新零售风暴来袭，餐饮化站在了零售业创新突破的风口浪尖。彼时，以盒马鲜生为代表的新零售企业将餐饮业态嵌套在门店中，采用“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，将海鲜、牛排等作为线下门店的主打品类之一。永辉超市则推出定位为优质生鲜食材体验店的“超级物种”，向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。
然而从近期兴起的“超市+食堂”业态来看，各超市品牌们将餐饮更加聚焦于平价这一特色。消费者们可以以不到20元的价格享用一餐饭。
首都经济贸易大学工商管理学院教授陈立平向人民日报海外网表示，“新零售发展是基于消费升级的背景，餐饮化是新零售特征之一，其逻辑是将超市中食材的可见性和可选性与餐饮的便捷性融合。但当前消费回归理性，更关注性价比，各超市企业也关注到这点，推出极具性价比的快餐。”
“平价快餐的市场空间广阔，所面向的人群更广泛。超市布局平价快餐正好能满足这一受众人群的需求。”连锁产业专家文志宏向人民日报海外网分析称，“此外，平价快餐仍处于散、乱、小的状态。超市有品牌背书供应链优势，消费者的信任度高，因此可以吸引更多的消费者。”
目前来看，平价快餐的效益已经初步显现。许丽娜向人民日报海外网透露，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。
值得一提的是，从外部环境看，相关政策层面也为超市布局食堂提供了良好的发展空间。5月10日，上海在2023年12月起施行的《食品经营许可和备案管理办法》的基础上，施行《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，进一步优化调整食品经营主体业态和经营项目，对食品经营许可、备案和许可程序进行了细化和完善，刺激消费活力。
背后有何深意
事实上，超市布局快餐的背后也有着更深层次的含义。中国连锁经营协会发布的研究报告指出，当前传统超市企业面临三大核心挑战，即到店消费客群持续流失、商品差异竞争逐步缺失、门店运营成本不断增长。因此，布局平价餐饮实际上也是超市解决线下“流量之痛”，吸引客流量的重要推手。
“当下已进入云消费时代，消费者通过线上渠道下单购买商品，一站式购物的超市已不再是消费者唯一选择。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳告诉人民日报海外网，“当前消费者所追求的更多是休闲体验式的生活，为吸引他们来线下超市购物，餐饮服务是重要方式之一。快餐属于高频消费品类，消费者在因快餐进店后，也可以促进店内其他商品销售。”
陈立平则表示，“当前超市面临的最大问题是缺少‘人气’。用高性价比快餐来吸引顾客，进而实现销售额上升，这是一个积极的循环。此外，从超市内部看，超市和食堂所需要的食材具有共通性，超市能以最低的价格获取高品质原料，达到控制成本目的。”
永辉超市董事长张轩松也曾公开表示，2023年永辉超市将分批次对门店进行调优，让卖场更有氛围、烟火味，为消费者带来更好的体验感，进一步增加消费者黏性。
不过，超市食堂想要留住消费者并非易事。赖阳告诉人民日报海外网，“超市餐饮想要获得消费者认可，口味调试是最大的挑战。消费者可能会因价格便宜而尝鲜，可想让其成为回头客，便宜且好吃才是关键。这要求超市企业拥有专业的团队来进行规划设计和菜品研发。此外，超市企业也可考虑与第三方合作共同经营食堂，实现优势互补。”
陈立平则向人民日报海外网表示，平价食堂业态刚兴起，而超市又急于转型，预计未来将有更多的超市企业参与其中。避免价格上的恶性竞争和确保食品安全问题至关重要。
今年6月，以口碑和品控著称的胖东来在餐饮领域出现了百密一疏的问题。有顾客在抖音平台反馈新乡胖东来联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境较差的问题。随后胖东来发布了调查报告，向公众道歉，并对购买擀面皮、香辣面的顾客进行退款和补偿。尽管胖东来成功地处理了这场公关危机，但这一事件也提醒了整个行业食品安全的重要性。
如此看来，超市想要借助食堂持续吸引客流，在维持价格优势的同时，如何确保食品的稳定品质，才是实现长期发展的关键。（穆瑀宸）
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