家兴旺几家衰，整条街的上大小餐馆，晚饭市竟没有满座的，特价菜，优惠和折扣充斥着整条街区，这是在揽客？还是在自残？
这几年，餐厅如雨后出笋铺天盖地，旮旯胡同都能找到吃饭的地方，懂行和不懂行的，都想在餐饮行业分一杯羹，导致客源分流严重，每家店都吃不饱，甚至亏损倒闭。
< class="pgc-img">过大年酱骨中餐厅
过大年酱骨中餐厅：猪手5.9元/份 酱骨4.9元/块 多宝鱼9.9元/条 石锅豆腐9.9元/份
我所在城市的餐厅，大多数都是科班出身的厨师，升级做老板，对菜品自持专业，忽略了客户需求，急于求成，渴望短时间内获得收益回报，对个人能力预估过高，对市场需求了解严重不足，导致生意惨淡。
另外，受大环境影响，北方经济环境不好，人员外流严重，主力消费群下降，45岁以上人员到餐厅消费频次越来越少，导致市场需求和购买力极具下降。
< class="pgc-img">20年的老店 双双大骨头
双双大骨头20年的老店：脊骨4.9元/块 老味烧鸡免费吃 模式太老没新意，靠吃老本维系
说白了，早些年是下馆子的多，饭店少，现在是饭店多，下馆子的少，致命的大反转，再加上经济萧条，手里没有多余的钱，除非来朋去友必要去餐厅吃饭，否则，都是在家里做，既省钱又顺口还安全卫生。
厨师转型升级做老板，菜肴成本能算到骨头里。但是，对菜肴的产品结构，食客的具体需求盲目懵懂，没生意逼得搞特价、折扣、甚至更大的优惠来抢夺顾客，采用极端的，犹如火星撞地球的方式，先逼死你、再逼死自己。
< class="pgc-img">张厨熏酱馆
张厨熏酱小酒馆：果木烤猪手5.9元/份 经营者：厨师转行 生意还不错，我们三人，四个菜，四瓶百威共消费136元，整体菜价偏低，味道的确不错！
中餐技术工人多，房屋租金，税收及杂项等超高的费用，让经营者苦不堪言，靠优惠，低价和折扣招揽食客，没有翻台率，客群流量跟不上，看似红火的店，到头来没什么钱赚，白忙活等于亏钱。
2019年人员成本势必要大幅度增加，仅此一项，极有可能把无数中小餐厅，利润砍得所剩无几，倒闭只是时间的问题。
< class="pgc-img">30年的清真楼火锅店
三十年的火锅老店：清真楼被逼的免费多多，好在火锅利润高，技术大工少，费用相对低
下一步该怎么做？老板们很迷茫，相反，有一些餐饮老板逆势而上，上演“弯道超越”。两年前开的“鱼掌门”今年开业的“忆厨阁饺子酒”都是餐饮巨无霸，几千平米的大店，其装修豪华，消费平民化，生意稳定火爆，其成功之处就在于，抓住了消费者心理。
北方人爱讲究，吃饭要有档次，消费还要便宜，来朋聚友，到大馆子有面，同样花500块在小店宴请，肯定和大店的场面，感觉是两个概念。
< class="pgc-img">餐饮业打价格战非长久之计，偶尔做点活动回馈下顾客完全有必要，多揣摩顾客的消费心里，按需提供服务，把控菜肴质量，才能促使餐厅良性发展。
我是头条美食领域创作者探厨，请关注我，了解更多美食资讯和烹调方法，有不同建议，也可以在下方评论区给我留言，我会第一时间回复您，感谢大家阅读，谢谢大家！
<>常能在网上看到有餐厅因为折扣价太低被“吃垮”的新闻，前段时间成都就有一家火锅店推出129元办会员卡，火锅免费吃的一个月的活动。活动当天门庭若市，过了几天之后就宣告活动暂停，因为店家亏太多了。
< class="pgc-img">这里面仔细分析，其实存在两个问题：
1、没仔细考虑可能出现的情况，盲目给出优惠又没有合理的监管机制，导致会员卡被滥用的现象发生。
2、优惠力度过大，129元免费吃一个月的火锅谁听了都心动，同类餐饮店从来没听说过这样的优惠，加上顾客各种浪费，成本都赚不回来，亏钱自然在情理之中。
< class="pgc-img">那正确的做法应该怎么做呢？
1、折扣是不是为了亏本，所以折扣的力度应该进行控制，这样只用100多元就能吃一个月的折扣对于顾客来说和不要钱免费吃是一样的，顾客不会觉得这家店很好，只会觉得老板人傻钱多。
2、活动时间不宜过长。一般的打折促销活动应该是短时间内的宣传作用，所以时间在一个周左右，既能在短时间内打响知名度吸引大量顾客又不会亏太多。
3、促销要线上线下同时进行效果更好，可以在外卖APP上同时进行活动。这样顾客能更好参与，并且有助于店铺在APP上的排名提升。
<>到餐饮界的营销案例，大多数人首先都会想到海底捞，它经典的“服务营销”可谓是有口皆碑。
但实际上，对于一般餐饮店来说，最好的营销方式只有两个字：打折！
至于怎么把打折玩的生动有趣可爱活泼，下面这些商家真的有动脑筋：
01 腰越细越便宜
之前在网上看到人家秀A4腰，还总忿忿不平，“哼，腰细能当饭吃啊！”
还真能！
如果你去这家叫做“牛之藏日式炭火烤肉”的日料店吃饭，结账的时候先别急着付钱，选出全桌腰最细的女生，现场测量腰围。
也就是说，如果你是腰围52cm的小“腰”精，那这桌餐5.2折就能拿下！
如果你腰围112...放心，老板不会加价的...
02 腿越长折扣越大
如果你就是传说中的腿长1米8，那么请和我做朋友...
因为有家叫做牛野郎的烧肉vs丼饭店，TM居然按腿长打折！不管你是穿高跟鞋还是踩高跷，腿长达到120cm，一律5折。
有没有比腿短的...我怕是能免单...
03 胸越大折扣越大
当我看到这张图的时候，第一反应就是：这也太丧心病狂了！没个C罩杯，谁好意思进这家店吃饭！（注：此营销因有违《广告法》，已被叫停，餐饮同仁勿学。）
再说了，胸大有什么了不起，有本事你按谁脸大谁免单啊！
04 王者段位越高折扣越大
打王者荣耀也能当饭吃！
自从王者荣耀成为国民游戏以后，一些（痴迷游戏的）餐饮店老板也多了一个打折方案：段位越高，折扣越大！
同事“爱打游戏的班干部”开心的表示：现在女朋友再也不骂我整天打游戏了。
05 加班狗就打折
据调查，杭州是白领加班最多的城市！而广告、程序猿、公关、老师、销售、记者、的哥、电商、银行、餐饮是中国十大“加班行业”。
于是，杭州有家店最近说了：只要你带上名片，工牌一切能证明你职业的凭证，只要能证明你是这十大加班狗之一，统统打折！
加班狗表示，我加班忙得很，没时间去啊……
06 盲摸麻将打折
这么多年打麻将练得一手牌感终于能当钱使了！
杭州一家叫做Aurora 辣·鲜生的火锅店，老板可能也是位国粹资深爱好者，于是想出了这么个方法：每桌派个代表盲摸麻将牌，只要摸对就打折！
一堆雀神纷纷表示：说真的，我能摸到它破产...
07 为演唱组合迷妹打折
杭州有家店叫做“喜欢妈妈的炸鸡”，据说开业都不打折，结果4月份某组合杭开演唱会，老板竟然激动地宣布打折了！
只要带上演唱会门票票根，二话不说就打折，让你追星也能当饭吃。
有4张票但却今天才看到的马可婷，感觉错过了一个亿...
08 胖子和瘦子都可以打折
一家叫拿货的餐厅，推出了“关注胖子和瘦子”的营销活动，太胖和太瘦都能打折！并且越胖或越瘦，打折越狠！
不过店家是相当有诚意，150-180斤的男士和100-90斤的女士还是非常普遍的，也就是至少能打5.9折！
除此之外，还有些餐饮店推出过：
裙子越短折扣越大（不吃饭也能蹲门口看妹纸）；
朋友圈好友越多折扣越大（感谢朋友圈5000好友）；
年龄越大折扣越大（看来要把跳广场舞的舞友叫上了）；
名字带“魂”免费吃龙虾（谁TM名字里带“魂”啊）；
晒宠物合影就免单（铲了这么多年屎终于派上用处了）；
当天微信步数破万就打折（立马逼着同事走够2万步）；
带上金牛座去吃饭就打折（水瓶双鱼白羊等其他11星座质问到底是为什么）；
