淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 胡泉
随着人们对健康饮食越来越看重，贴着清淡、健康、低卡等标签的轻食餐，成为当代年轻人的“新宠”。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的“中国轻食行业消费者行为调查”显示，2023年国内消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。
3月27日中午，28岁的市民肖女士在外卖平台上花费30元订购了一份鸡胸肉轻食套餐，而这已经是她本周第四次点轻食餐外卖了。肖女士说：“前段时间大鱼大肉吃太多了，最近想减减肥，因此对饮食就格外注意，今天点的轻食外卖里有烤鸡胸肉、糙米饭、紫薯、西兰花、鸡蛋等食材。前几次点的轻食餐，烹调方式也是水煮、清蒸之类的，看着就清淡健康，吃起来心里也没负担。相信多吃几天，再配合上每天锻炼，肯定能瘦。”
与肖女士稍有不同，市民王先生是一位健身达人，他对于轻食餐更看重是否能定做。“都说‘三分练，七分吃’，因此好的饮食会让锻炼效果更棒。在减脂期我会主动联系轻食餐饮店，让他们严格按照我给的食谱去做。”王先生说。
在消费者健康理念和身材保持的助推下，以轻食为卖点的餐饮店迅速铺开。
3月28日，记者来到张店区新世界商业街，这里相隔不足百米便有三家轻食餐饮店。据了解，三家店的菜品主要销售方式均为外卖送餐。
临近中午11时，其中一家轻食餐饮店的取餐窗口处，已经有五六名外卖员在等候取餐。“现在中午的客单量很高，一般能到100单左右。晚上稍微差点，不过也能有80单。”该店服务人员说。
曾经营过轻食店的韩女士告诉记者：“如今选择轻食餐的消费者大多是20岁—40岁的中青年，点外卖对他们来说是最便捷的方式。而对于商家来说，外卖的经营方式让他们省去了服务员、场地等开销，最大限度地节省了成本。目前，我市多数轻食餐饮店的主要销售渠道为外卖送餐，专做轻食餐堂食的商家不多。”
此外，记者还了解到，目前除了轻食餐饮店，不少餐厅也会在菜单中加入沙拉、低油低脂炒菜等菜品来吸引顾客。“我现在经营的融合菜餐厅菜单中就有牛肉、鱼肉搭配蔬菜水果沙拉，来店内消费的顾客中，有超过一半的会点这类菜。”韩女士说。
虽然轻食餐饮以健康、营养等标签深受年轻人青睐，但需要注意的是，目前轻食餐仍存在一定的同质化现象，以及定价偏高、饱腹感、味道不好等让消费者诟病的问题。
市民孙先生此前在朋友的推荐下，点了一段时间的轻食餐外卖。孙先生说：“我感觉就是蔬菜、主食和几块肉加点酱，无非摆盘更好看。另外，一份轻食餐外卖的价格动辄就要二三十元，确实有点贵。我想如果把快餐店卖的汉堡、鸡肉卷拆开，应该跟轻食餐的配方差不多，这样一来买汉堡、鸡肉卷的性价比会更高。”
业内人士认为，轻食餐符合了现代人追求健康、快捷的生活方式，也满足了他们对于食物品质的需求。但不少人只有在有锻炼或减肥等特殊需求时，才会选择轻食餐。因此，轻食餐距离成为饮食主流还有相当大的距离。
健康提醒：
轻食餐的食材烹饪方式简约，保留了食材本来的营养和味道。但消费者长期以轻食为主，食物摄入会比较清淡。对于减重的人不仅容易导致体重平台期，严重的还会出现头晕、身体抵抗力下降、营养不良、内分泌失调等不良反应。
另外，轻食并不适合所有人。比如胃炎、胃溃疡、十二指肠球部溃疡或者肠易激综合征的患者，吃了生冷的轻食餐，容易导致腹胀、腹泻。因此消费者要依据自身体质，科学合理选择适合自己的饮食方式。
<>家好，我是阿郞，今天是2017年12月10日，星期日，农历十月二十三，晴，天气不错。
天下商机，唯学、唯快不破！我们通过学习、不断的学习，才不断的涌现出了一批又一批的精英学员，任老板自然是精英学员中的佼佼者，利用在课程中学到的智慧，他开创的加1元模式已经帮他的饭店轻松赚到了许多的钱。
在跟任老板的聊天中，我发现他彻底的领悟到了简单有效智慧赚钱的真谛，然而也非常高兴，他能够慷慨的让我们分享他的赚钱智慧给其他的学员朋友。
任老板的加1元模式就是运用追销加赠销的策略，在顾客结账的时候，对顾客说一句话就完成了整个策略的运用。
*老板，由于您今天消费了200元以上，所以您有一项特权，只需要多加1元钱，我们就免费赠送一道价值25元的菜给您！并且您还可以抽一次奖，这里是我们的奖项，您看一下然后递给顾客一张卡片（卡片是由PVC做的那种），顾客下次来吃饭拿这张卡片就可以免费换取一道菜。至于抽奖，肯定是100%中，奖项基本上都是各种面值的代金券，代金券上面注明使用期限，然后规定不能跟其他卡同时使用。
非常简单，顾客100%无法抗拒的多掏了一元钱，然后饭店获得了这个顾客下次消费的机会，小小的一招，饭店的营业额得到了非常大的提升。
不要着急，任老板的案例分享到这里并没有完，后来经过我们对他的策略进一步优化，更是让任老板赚得乐开了花，不到3个月时间开了第二家分店，分店开业就产生了异常火爆的局面。
我们帮他调整的是抽奖的部分，顾客不直接到抽奖箱里面抽奖，而是留下姓名和手机号码，然后告诉顾客会用他的手机号码进行摇奖，中奖信息会在第二天通知他，最重要的是，在结账的地方立一块牌子，上面公布以往手机尾号中奖的情况。
这个策略就这样设计得非常完美了！
是不是非常的纳闷，为什么不直接让顾客抽奖，而是留下电话号码搞得这么复杂？为什么还要在结账的地方立一块手机尾号中奖情况的牌子呢？ 其实，智慧就在这里，且让我逐一为你分析。
我发现99%的老板都在犯一个致命的错误，做生意很多年了，不知道顾客是谁，就算认识一些顾客，但却从来没有留下过他们的联系方式，顾客来了就来了，走了就走了，根本不知道他们下一次什么时候会来，会不会再来，也不知道他们在哪里，这样的生意是非常危险的，每天等于从零开始，顾客流失了，你也不知道从哪里挽回他们，搞促销活动也只能打广告大海捞针，根本不知道以前的顾客在哪里，万一店面被迫换地址了，你的事业就等于从头再来。
只有留下了顾客的联系方式，并给他们建立好档案记录，你才能更好的分析顾客的需求；
你才能有办法长期跟他们联络感情；你才能在生意不好的时候有向他们促销的通道；
你才能在生意需要进一步发展的时候，要求他们带朋友来捧场；
你才能不管把生意做到哪里，都不愁没有客源；你才能有筹码跟其他的商家进行合作；
就算你不准备干这个生意了，准备把生意转让，有客户数据档案的生意才能卖出高价钱；
这些客户数据也能为你下一个生意的启动作铺垫！
这就是为什么我们会让顾客留下联系方式的原因，然而在结账的地方树一块中奖情况的公布牌，也是为了更好的刺激顾客留下联系方式。
最关键是，你懂不懂得利用这些客户数据库来快速拓展你的生意。
我相信很多老板曾经也建立过客户档案，但是从来没有发挥过它核能般的威力，关于客户数据库营销，在我们的其他课程中有学习到，在里面有详细分享如何快速运用客户数据库轻松赚钱，在最短的时间内用最低的成本开创自己的伟大事业。
好了，就写这么多了，或许对你有一定的帮助，希望更多的朋友认识我，“专心、专注、专业，做自己专长的事，“社群哥”阿郞愿和您一起探讨精彩人生！
【本文由“社群哥”原创并发布】特此声明！
<>消费者得天下，这是一个亘古不变的道理。对于餐饮行业而言，谁是主力消费者？谁能占据主力消费者的喜好，谁就能得以占据半壁江山。据《2017中国餐饮消费报告》显示，80后和90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成，成为餐饮业的消费主体。餐饮消费主体年轻化了，如何才能牢牢锁住这类年轻吃货的嘴呢？
说到这里，不得不提一下“鱼你在一起”，作为一个颇受年轻人喜欢的酸菜鱼@米饭品类的开创者，“鱼你在一起”在精准锁定年轻消费者方面，值得大家研究和学习。
从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位
新时代年轻的消费群体，有着区别于以往传统人群的消费习惯。90后消费者初入社会，经济实力相对较弱，所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。80后，有一定的经济实力，但上班节奏较忙，在追求便捷快餐的美食，也追求就餐的环境和产品的品质。
那么，如何兼顾80/90后两类人群，打造以“快餐+品质”的双重内容兼顾的“年轻餐饮”呢？消费升级时代年轻人对餐饮越来越挑剔，而这也是传统餐饮改革的动力。面对这样的变革，“鱼你在一起”发现了其中的奥义，率先洞悉行业和消费者大趋势，开始着手打造小而美、小而精、年轻化、轻时尚的“年轻餐饮”品牌。
从传统酸菜鱼到“快餐化”的“酸菜鱼@米饭”
打造“年轻餐饮”品牌，不仅要理念和定位年轻，更要选择消费基数大的爆款产品。任何时候，有消费基数并受大家认可的产品，才更容易成功。
在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼名列前茅。而据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。
酸菜鱼作为川菜（及江湖菜）的代表菜品之一，具有广泛的认知基础，较高的市场接受程度，酸菜鱼势必是最好的爆款单品。
但“鱼你在一起”团队也发现了酸菜鱼面临的问题。众所周知，酸菜鱼是传统店面内的一道名菜，但由于传统店内的酸菜鱼出菜慢、价格高、等待时间长、制作复杂、必须3-5人才能点一份，不然容易浪费等原因，导致了传统酸菜鱼这道菜很难跟得上时代的潮流。
是传统“大份”和传统“理念”难以让酸菜鱼跟上年轻化、便捷化、时尚化、快餐化的时代。酸菜鱼如何改变，如何变革？作为酸菜鱼@米饭新品类的开创者，“鱼你在一起”在2016年就开始探索川菜精品酸菜鱼，如何让这道菜品更年轻快捷时尚。
经过多地考察和遍访酸菜鱼名师，再通过对吃货人群的精准调研，在传统酸菜鱼大份、传统、产品老化、制作复杂、单价高的基础上，“鱼你在一起”对传统酸菜鱼的基础上进行了大胆革新，让“大份变小份”，“正餐变快餐”“粗糙变小美”“高价变低价”.......于是，一个年轻化、时尚化、小份化、互联网化、快餐化、低客单的酸菜鱼新品类——酸菜鱼@米饭品类诞生。
从1家到425家，“鱼你在一起”只用了220天
那么，主打酸菜鱼@米饭的“鱼你在一起”，是否成功了呢？是否抓住了市场大趋势和消费者人群的需求呢？在年初北京旗舰店开业的首日，令人意想不到的是，首日流水破万，而在其后的220天时间里，出现了天天排队的火爆场面。
“鱼你在一起”无疑是成功了。因为，在短短的220天时间里，“鱼你在一起”全国门店便突破了425家，以每天2家的速度，打造了一个餐饮业的奇迹。火爆的酸菜鱼@米饭，不仅并带动了整个酸菜鱼的火爆，也让酸菜鱼@米饭，成为2017年餐饮业的一个标签。
“由于传统酸菜鱼份大、价格高，已经有段时间不吃了。但现在20几块就能美美地吃上一份酸菜鱼，不仅吃得很过瘾，而且味道很正宗，任何时候都能吃，无论是一个人还是两个人，感觉这种形式酸菜鱼@米饭形式特别好。”一位逛完超市来吃酸菜鱼的消费者表示。
将酸菜鱼这种传统重庆大菜，做成具有爆品特质的“年轻快餐”小菜。“鱼你在一起”的成功，不仅在于价格亲民，让人随时想吃就吃，更在于“鱼你在一起”真正让酸菜鱼从“传统中餐”走向“快餐”，“年轻快餐”的定位，让酸菜鱼@米饭成为一种吃酸菜鱼新时尚。
据记者了解，“鱼你在一起”主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、公举番茄酸菜鱼和老坛酸菜等四种口味的酸菜鱼单品,另外还有幸福鱼汤饭、凉菜、小吃、饮料、馒头、米饭等多种辅食，进而让单品不简单，满足吃货众多需求。
从消费群体需求和改变出发，到年轻和快餐的定位，再到店面形象、产品品类、体量，消费体验、互联网+等多个方面的变化，“鱼你在一起”不仅为传统餐饮的发展提供了新思路，为“年轻餐饮”大趋势开辟了一条成功的新道路，更为川渝菜注入全新的活力，更为吃货带来了全新的美食体验。 “鱼你在一起”成功了，不仅成功布局全国酸菜鱼市场，另外也点燃了2017年酸菜鱼@米饭市场。小编提示：品类开创者只有永远一个，虽然有一批同行跟风效仿，但画猫画虎难画骨，真正的精髓只掌握在成功者手中。
