09年开始，餐饮团购慢慢火爆起来。下馆子吃饭也从过去的奢侈消费，变成了居民的日常消费。快餐店、奶茶店、夜宵店...以几何倍数在增长。许多原本在生存线上挣扎的餐厅，抓住团购机遇成功翻身。越来越多的人跃跃欲试想分一杯羹，就连做餐饮包装的广告公司也如雨后春笋般冒了出来。
可是一番辛苦下来，越来越多的商家抱怨做团购不赚钱！
团购的本质降低客单价提高翻台率。但食客们最根本的需求是美味的食物。现在的人很注重餐饮健康，端给食客菜只要稍微有点不新鲜，第二天铁定不会再来。哪怕你的价格打的再低，食客在心里都给你打上了一个垃圾、差劲的标签。这就等于逼着食客去其他店铺消费。
商家利用团购平台吸引客流的目的，并不仅是单纯地赚客单价的钱。而是为了让顾客知道你这家店的存在，并且这里很不错，菜味道很棒，服务好，值得二次消费。毕竟咱们不是把店开在火车站、汽车站，一锤子买卖吃完就走，永不复购。
眼下的情况是，在有的商家还不太确定团购是否适合自家店铺的情况下，便被怂恿着做团购，亏本换人气。对于商家而言，不可取的营销手段就是一味打价格战，低价恶意竞争，店铺前期用低价引来大量客流，后期一旦恢复正常售价，店铺立即变得冷冷清清。甚至连前期好不容易积累的老顾客都流失了。某音团购的经常出现，顾客抱着褥羊毛的心态去了第一次，往后又换家店铺“捡漏”去了。
由此商家似乎陷入了一个死循环。低价引客流，不赚钱甚至亏钱；正常售价，营业额少得可怜，根本无法正常维持店铺支出。第三方团购公司也应该落实自己的责任，不能收了钱就做甩手掌柜。帮助商家发展，两者才能互相成就才能走得长久。
从营销层面分析，有团购肯定是比没团购要好了，至少提高了店铺的曝光率。但是，店家过于依赖团购平台肯定是行不通的。
我国的中产阶级正在崛起，消费在升级。比倒闭潮更可怕的是低价竞争。现在不是吃不饱穿不暖的年代，顾客要的是品质。店铺若是认识不到这点，最终就会发生扰乱市场，饿了同行，累了自己，坑了店铺的结局。
不管时代怎么发展，餐饮营销的模式怎么更变，最终都得回归到“美味”本身。许多店铺砸了上百万的资金来包装店铺，各种稀奇古怪的名字，品牌故事怎么离奇怎么来，找国外的设计师设计店招啥的，店铺装修翻来覆去折腾...可最终营业额还不如一家苍蝇馆子。
海南自贸港的建设对餐饮的发展会带来非常积极的影响，各位餐饮人的春天马上就要来了。多多提升自身品牌的竞争力，让团购再飞一会，用好滋味长久地留住食客。
天几位多年不见的老朋友张罗聚餐，相约来到一家比较出名的火锅店。
刚要点菜其中朋友说她已经买过套餐，说完跟服务员出示二维码。
服务员说套餐是六人餐，原价468，现价296.
听到这个价格大家都以为占到很大便宜，连忙说朋友明智。
< class="pgc-img">接下来我们又加了套餐里没有的虾滑，贡菜，一扎现榨饮料。
菜品很快端上来，我们开始边唠边吃，期间又加了一盘鲜羊肉，一盘牛上脑。
店里的小吃与冰淇淋是免费的，只不过餐位费加调料费按人头算，每位16元。
吃完后我去算账，又花了162元。
再加上之前朋友团购的296，一共458元，人均消费91块多。
这个消费水平怎么算都不低。
< class="pgc-img">仔细分析后我发现，其实团购就是利用菜品7到8折来吸引消费者，然后套餐里不会面面俱到，从而让你产生二次消费，比如点一些饮料啤酒或者你喜欢吃的菜品就是二次消费行为。
而这些往往是暴利，将整单水平拉回到9折左右，林润空间一下子就回来了。
所以团购其实并不划算，除非没有二次消费，你们觉得我说的对吗？
近期，各网络平台上涌现出低价团购“大餐”热。5折、6折不稀奇，有的餐饮店团购低至1折。但问题随之而来，消费者抱怨品质服务缩水、存在隐性消费门槛等；不少餐饮从业者也抱怨夸张的低价带来了恶性竞争。
“2～3人餐只要88元，赶紧囤票了，‘艾特’你的饭搭子去打卡吧”“重庆老火锅团购！原价278元，荤6素4抖音团购价只需168元……”近期，各网络平台上涌现出低价团购“大餐”热，满屏低价令不少网友为之心动。
低价团购营销宣传五花八门，有的突出食材昂贵，有的主打菜品精致，还有的强调高档用餐环境。但各种“大餐”都有一个共同点——价格便宜，甚至出现了“100元7斤小龙虾”“1元吃甜品”“99元吃8个菜”之类的低价套餐。
可问题也随之而来，消费者对于低价团购品质服务缩水、存在隐性消费门槛等投诉质疑频出；不少餐饮从业者则抱怨夸张的低价团购带来了恶性竞争。那么，低价团购的“大餐”到底便宜了谁？
团餐缘何广被吐槽
“今后再也不去团餐了！”家住重庆渝北区的刘女士愤愤不平地说。7月9日，她通过网络平台花138元购买了某餐厅原价492元的超值套餐，“当大家欣喜地来到餐厅准备消费的时候，却被告知团购券不能正常使用，商家的理由是超过了当天的接待能力。”
在某团购网的商品页面，记者看到了一个“19元买价值68元自助餐”的活动，商品描述为：60多种菜品，无限制任意吃，包括现场煎制酱汁牛排、纯正日式寿司、意大利比萨等。可团购过该商品的网友“今晚吃火锅”表示，进了餐厅就后悔不已，“里面除了鸡翅膀就是鸡脚，感觉像是路边大排档。”
一名外地来渝的游客，前不久团购了某餐厅的3～4人餐。“当时是冲着图片上的店面环境去的，去了之后发现完全不是图片上的店，而是另外一家店，我强烈要求平台退款。”该游客说。
记者采访发现，尽管低价团购“大餐”看上去很诱人，但类似的商家拒单、名不副实等问题却受到不少消费者的吐槽。还有消费者反映，一些团购的“爆款”餐厅上菜慢、分量少、质量差，服务严重缩水。
重庆渝中区市场监管局解放碑所所长张载荣表示，网络团购具有价格优势，但也存在一些弊端，如团购信息难辨真伪，售后服务得不到保障，容易出现纠纷等。
低价横行逼迫餐饮品牌跟进
有业内人士表示，6月是低价团购兴起的一个重要节点。疫情期间积压的消费需求逐渐被消化，同时餐饮业还没有跟上暑期消费热的节奏。“不管是为了求生存还是保增长，超低价团购在各个餐饮业态中蔓延，害苦了餐饮人，也扰乱了市场秩序。”
“我们其实也挺无奈的，但不做不行！”重庆秦妈餐饮集团总裁李杰表示，如今是线上营销时代，很多平台基于线上流量的逻辑，会将优惠、低价团购作为品牌展露的权重项。如果餐饮商家不上线类似的低价团购产品，便得不到优先推荐和露出，生意可能会受到影响。
团购的本意是将零售变成批发的薄利多销，给品牌更多向用户展示、让用户到店体验的机会，整体的引流属性大于交易属性。而如今，团购的价格越来越夸张。各平台不断涌现出“新低”，以往低价套餐常见5折、6折，现在已经低至3折、2折、1折，可谓没有最低，只有更低。
数据显示，截至今年6月底，全国新增超202.2万家餐饮经营主体，餐饮业的新店越开越多，一大批跨界而来的参与者不断涌入。随着竞争日益激烈，当周边餐饮店或者同类竞品用低价团购活动抢客时，很多餐饮商家也会被裹挟，不得不跟进上线低价团购产品来稳住客流，陷入“不降价影响生意，降价影响利润”的两难境地。
餐企如何“破局”
低价团购盛行，已引发各界对餐饮业持续健康发展的担忧。
重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明表示，低价竞争貌似可以实现商家和消费者双赢，最终结果却可能是商家和消费者“双输”。
“低价导致商家利润降低，也导致消费者吃上廉价无品质保障的‘大餐’，最终吃了个寂寞。”莫远明说，低价团购愈演愈烈，可能带来不正当竞争，食品安全隐患也将日益显现。
“所有的餐饮赛道都走向高度内卷化的充分竞争，最后只能拼效率和价格，未来餐饮将走进微利时代。”番茄资本创始人卿永曾说。
低价纵然能够为餐馆带来流量，但流量难成存量，也基本产生不了利润。营销专家刘润认为，低价格从来都不是竞争优势，低成本才是。
重庆味海预制菜公司董事长唐枭桐认为，餐饮业应尽快引入数字化技术，提升供应链的速度和效能。可以简化供应链的节点与链条，尽可能缩短供应链长度，从而直接降低成本。
张载荣表示，针对低价团餐反映出的问题，市场监管部门将加大执法力度，根据核查情况和投诉举报，对团餐商家存在的虚构原价打折、虚假宣传、不正当竞争和价格违法行为开展调查，依法予以查处，切实保障消费者的合法权益。
（工人日报）
[ 编辑： 李 鑫 ]
