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面包店尺寸标准化HJSJ-2020
1. 总则
1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理,餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策,规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分,确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。
1.2本规范适用于餐饮服务场所,包括奶茶饮品店、甜品店、蛋糕店、面包店等。
1.3 餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。
1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范:
1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017
2、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001
3、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008
4、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010
5、《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号)
1.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外,尚应符合国家现有相关标准的规定。
2. 术语
2.1.轻餐饮
指轻食饮食,一般是指份量不多的食物,广义归纳为:包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心,零食都可以算是轻食的一种,广东人的“饮茶”、西方人的“下午茶”在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。其中以面包店、饮品店、甜品店为主。
2.2裱花间
指经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油用的独立专用房间。
2.3间隔
指通过设置物理阻断如墙壁、玻璃、屏障、遮罩等方式进行分开隔离。
2.4预进间
预进间又称为二进间,是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间。
3. 功能布局
面包店总面积不应低于25平方,面包店周围25米范围内无有毒有害场所,面包店的流程合理布局为原料进入、加工制作、半成品加工制作、成品到出品,设有加工制作、自助售卖、简单就餐三个主要区域。
3.1饮品制作区:
饮品制作区是饮品、饮料,或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,包括现榨果蔬汁、奶茶饮品加工制作区、果蔬拼盘加工制作区及材料备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。饮品制作区多为半开放区域、顾客可以通过玻璃窗口或半墙间隔物查看工作人员调配制作食物饮品。
常用尺寸:
饮品制作区一般是双线型通道式设计,中间的通道尺寸不应小于110cm, 满足工作人员在两边柜台工作时,一个人能正面同时通过。
△饮品制作区平面布局
>饮品制作区前排的设计布局主要为收银、点餐、取餐等功能,前排台面的常见尺寸:台面高度为100cm,宽度为90cm;
< class="pgc-img">△前排柜台立面
>一些前排台面还会设计一个挡板,给工作人员在前排台面调制饮品时提供一个较为隐秘的空间,挡板的常用高度为40cm。
< class="pgc-img">△前排柜台
>饮品制作区后排的设计布局主要为调制饮品、洗刷餐具等功能,后排台面的常见尺寸:台面高度为80cm,深度为80cm。
后排墙面放置饮料原料瓶的置物板常见尺寸:离台面70-80cm,深度为35-40cm。
< class="pgc-img">△后排柜台立面
>3.2就餐区
顾客购买饮品食物用餐的区域,可设置卡座、双人座位、吧台座位。
常见尺寸:
背靠墙的座位高度为40-45cm,深度为40-50cm,座椅与桌子的距离为30-40cm较为适宜。
餐桌上的吊灯距离地面为160-170cm为宜, 另外,为避免食物在灯光的投射下产生阴影,吊灯应安装在吧台的正上方。
< class="pgc-img">△双人座位尺寸
>< class="pgc-img">△吧台与椅子的尺寸
>3.3自助选购区
自助选购区是新鲜面包烘焙出炉,存放在售卖柜由顾客自行查看选购面包的区域。
常见尺寸:
自助选购区面包柜的空间尺寸:单排面包柜区域尺寸为35-55cm,中间的通道宜为尺寸为50-80cm,环形面包柜区域尺寸为35-55cm。
△自助选购区面包柜空间尺寸
>3.4收银台
面包店的收银台不仅作货物收银,还能作为点餐费用支付的区域。
常见尺寸:
收银人员里层柜台的深度为60-75cm,高度为85-90cm。外层的柜台高度为100cm。
一般在收银台旁放置的恒温柜,常见的恒温柜分为两层,标准离地高度为60cm,每层的高度为40cm,恒温柜里一般放置水果、蛋糕、面包等食物。
△收银台的尺寸
>3.5裱花间:
裱花间一般用透明玻璃进行物理分隔,顾客可以通过玻璃窗口查看面点师傅制作糕点的整个过程及流程。专间内温度应不高于25℃,应设有独立的空调设施。
常用尺寸:
裱花间的台面高度为100cm。
△裱花间的尺寸
>3.6面包切配柜
面包切配柜是顾客购买面包后,交工作人员进行切割、分装、打包的柜台。
常见尺寸:
台面的高度为100cm;
台面的餐余垃圾回收口的尺寸为20cm。
< class="pgc-img">△面包切配柜的尺寸
>3.7餐余垃圾回收柜
餐余垃圾回收柜是客人用餐结束后产生的垃圾,例如:包装盒、一次性餐具、饮品瓶等,回收用的柜子也是客人用餐完成后自行清理餐余垃圾摆放的用餐盘的柜子。餐余垃圾分为可回收与不可回收的,需要进行不同类别的垃圾回收桶。
常见尺寸:
餐余垃圾回收柜的常见尺寸:长度为60cm,高度为100cm;
台面的餐余垃圾回收口的尺寸为20cm。
推拉挡板的高度为20cm。
△餐余垃圾回收柜的尺寸
>3.8洗手台
就餐区宜设置洗手设施,分别为成年人与儿童使用两种规格。洗手池应不透水,易清洁。水龙头宜采用感应式等非手触动式开关。洗手设施附近配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等。
常见尺寸:
成人洗手台常见尺寸:长度为90cm,高度为80-85cm。
儿童洗手台常见尺寸:长度为60cm,高度为50cm。
△洗手台与餐余垃圾回收柜的尺寸
>4. 设计要求
4.1制作加工区按下列排序:
4.1.1食物清洗:食物进行清洗分拣的方
4.1.2切配场所:指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
4.1.3半成品制作:食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作。
4.2就餐区设计
面包奶茶属于轻餐饮的一种,就餐区应设计轻快明亮,可根据自身风格设计装饰。地面宜铺贴防滑砖材,墙身宜设1.1米易清洗和耐用的材料制成的墙裙。
4.3半开放式饮品制作区设计:
4.3.1天花:天花板宜距离地面2.5m以上,天花板设计应为平整简洁,不应设置造型跌级,防有害生物隐匿,应选用无毒、无异味、不吸水、易清洁装饰材料。
4.3.2墙身:墙身应设易清洗、不透水、耐腐蚀表面光滑平整的材料制成的墙裙,铺贴至天花底部。
4.3.3地面:地面的铺设材料应选用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀防滑砖材。制作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出,带防止有害生物侵入的装置。
4.4封闭式厨房制作区设计
4.4.1厨房的入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者,应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。设计布局应按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品到出品的流程合理布局,各橱柜高度合理便于取放物料。其它各区域位置应该按《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号)文件执行。
4.5照明设施设计:
食品处理制作区应有充足的自然采光或人工照明设施,工作面的光照强度不得低于220lux,光源不得改变食品的感官颜色。
就餐用餐区域光照强度不宜低于110lux。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>本规范主编单位
华建施工工艺学会
本规范参编单位
华建环境设计(广州)有限公司
东莞市水木装饰工程有限公司
广东万成建设有限公司
广州市第四装修有限公司
广州德富建筑安装工程有限公司
广州市祺丽装饰工程有限公司
本规范主要起草人员
黄志钦 陈韬 黄绿青 梁薇
范丝燕 赵丹 黄炜俊 熊峰 邓楚颖
本规范主要审核人员
张镜华 卢瑶林 廖炽伟 李建业 查仕良
发布于2020年6月
“面包店尺寸标准化HJSJ—2020”
用于各大院校装饰设计专业教学使用
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<>原茶现萃,还不用糖
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夏日特供,冰淇淋果茶系列,冰淇淋全部采用的超市里三十多元一小盒罐的八喜香草味冰淇淋,一杯里有超大的一颗!
可以选择先将冰淇淋吃完再喝茶饮,或是等到冰淇淋融化进饮料里再品尝,各有各的独特风味~
新鲜葡萄作为饮品小编还是第一次遇见,然后就再难忘记,现在回想起来都忍不住想点杯外卖!就是不知道凌晨1点她们还送嘛~
无籽葡萄,剥皮后直接在杯里捣碎,小编在喝的时候才发现居然还有喜茶同款多肉,再一次感慨,老板究竟啥家庭啊!这么不计成本?
除了葡萄,还有西瓜、芒果、火龙果等口味~相信我,这个夏天,你必须有它的陪伴~
< class="pgc-img">>▎喝进嘴里的,必须是最好的 ▎
店内的装饰就是这些新鲜水果,只有真正的品质好货才敢放在外面让顾客检验,在店外就能闻到水果的清香,仿佛在勾引人前去。
无论是姐妹逛街还是公司下午茶,唯一不可缺席的绝对是饮品,而市面上那么多品牌,我们究竟该如何选择?
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甘蔗林
< class="pgc-img">>地址:涪城区临园路东段凯德广场2期负1楼
电话:0816-2860118
营业时间:上午10:00-晚上22:00
>月29日星期三
农历八月廿三
【早安你好】
◆从来就没有什么捷径,能够让你不必付出努力就能心想事成。真正有价值的一生,总是需要你去行动,去做无数件别人也许不屑尝试的小事。那些一直在一步步往前走的人,终会拥有想要的人生。新的一天,早安!
【封面解读】
◆河北高速发布国庆假期出行提示!
2021年国庆假期就要正式开启了!河北高速交警总队指挥中心研判分析,预计今年国庆假期环京流量相比清明、五一、端午等假期将明显增长,与去年国庆流量基本持平,出行流量以中长途游、省内景点游为主,省会石家庄及衡水市区周边拥堵明显。为了方便您出行,河北高速交警发布2021年国庆假期出行提示,一起来看↓↓↓
>>国庆假期交通态势预判
9月30日下午将会出现一小波流量高峰;10月1日零时开始至2时,个别站口出现排队等候的情况;前三日主要以出京和出省流量为主,10月1日假期首日将迎来车流高峰,从早7时至晚17时流量持续高位运行,2日和3日流量逐步下降;4日进出流量基本持平;5日、6日、7日流量逐步升高,主要以进京和进省方向为主,6日和7日的流量为最高,从早7时至晚19时均为高位运行,晚22时后流量趋于平稳。
>>影响交通的因素
1、增强群众出行意愿的因素:国庆假期时间较长,高速公路免费通行;金秋十月,天气适宜外出旅游;国内疫情防控稳定,群众出行意愿强烈;中秋节受降雨天气影响,部分群众出行计划推迟。
2、限制群众出行的因素:大中专院校假期缩短,部分院校假期封校,不允许外出;仍有部分省市疫情防控形势不容忽视。
3、今年新形势特点:石家庄市新元、黄石高速公路部分路段城市化改造将于9月30日完成。届时,新元高速石津互通至青银互通、黄石高速南新城至藁城西改造成城市快速路,新建正定、石家庄南、石家庄西、石家庄东4个端口站。由于道路变化,4个端口站可能会出现拥堵情况。
4、中学放假情况:衡水市各大中学集中在9月30日和10月1日放假,10月3日和4日开学,期间衡水市区周边高速将出现拥堵情况。正定中学9月30日放假,10月8日开学,可能会造成新元高速正定端口站拥堵。
>>绕行路线建议
石家庄周边绕行:新元裕华路口预计将出现明显拥堵,建议从北向南沿新元高速到石家庄的车辆可由新元转绕城高速,在石家庄北口(中华北)进入市区,或在新元转黄石,在西古城、石清口、西兆通、北五女进入市区;从南向北沿新元到石家庄的车辆可由新元转青银高速,在铜冶口进入市区,或在新元栾城口转107国道进入市区。由东部到石家庄的车辆可由黄石北五女口、西兆通进入市区,或到西古城、石清口进入市区。
进出京绕行:为避开京沪高速青县段堵点,可绕行长深或京台高速。为避开京港澳、大广高速冀京界拥堵,可绕行首都环线转道京昆或京台高速进京。
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【高层动态】
◆28日上午,全省公安特警“红蓝对抗”拉动演练在石家庄举行。省委书记、省人大常委会主任王东峰出席并讲话。王东峰强调,要时刻牢记习近平总书记重要训词精神,矢志不渝做党和人民的忠诚卫士。
◆9月28日晚,由文化和旅游部、省政府共同主办的第十八届中国吴桥国际杂技艺术节在石家庄河北艺术中心大剧院开幕,来自17个国家的杂技艺术家们同台竞技、共逐金狮奖。省委书记、省人大常委会主任王东峰宣布杂技艺术节开幕。省委副书记、省长许勤,文化和旅游部副部长张旭,省委常委、石家庄市委书记张超超分别致辞。
◆9月28日,省长许勤在邢台市调研检查,强调要深入学习贯彻习近平总书记在河北省承德考察时的重要讲话精神和党中央、国务院决策部署,落实省委、省政府工作安排,狠抓投资和项目建设,强化经济运行调度,加快发展主导产业、特色产业,全力完成全年经济社会发展主要目标任务。
【疫情速递】
>>27日,新增新冠肺炎确诊病例31例,其中境外输入病例18例,本土病例13例(黑龙江11例,福建2例)。
>>截至27日,31个省(区、市)和新疆生产建设兵团累计报告接种新冠病毒疫苗22.03亿剂次。
>>世卫组织最新统计显示,截至28日,全球累计新冠肺炎确诊病例231703120例,死亡病例4746620例。
>>9月27日、28日,沧州市青县、廊坊市文安县疾病预防控制中心相继发布关于寻找次密接人员的通告,详见:
http://hebei.hebnews.cn/2021-09/29/content_8626359.htm
>>全程只需打一针的康希诺腺病毒载体新冠疫苗目前已在邯郸市陆续开始接种。接种年龄范围为18岁以上,单针接种疫苗14天后,疫苗对所有症状总体保护效力为68.83%,对重症的保护效力为95.47%。
【省内要闻】
◆河北“三个坚定不移”推动减污降碳协同增效
“十四五”时期是我国实现碳达峰、碳中和的关键时期,河北将围绕“碳达峰碳中和”目标,统筹污染治理、生态保护、应对气候变化,重点做到“三个坚定不移”:坚定不移推动绿色低碳发展;坚定不移深入打好污染防治攻坚战;坚定不移推进生态环境治理体系和治理能力现代化,推动减污降碳协同增效、深入打好污染防治攻坚战。
◆河北将“互联网+”复诊项目纳入医保支付范围
河北省对定点医疗机构所提供的“互联网+”医疗服务项目,实行线上、线下公平的价格和支付政策。新增8项“互联网+医疗”服务价格项目,将“互联网+”复诊项目纳入医保支付范围,方便群众网上就医购药。
◆到2025年,河北每千人口公立医院床位数将达到5.9张
从河北省政府新闻办召开的河北省推动公立医院高质量发展新闻发布会上获悉,到2025年,河北省每千人口公立医院(含中医类医院、妇幼保健院)床位数达到5.9张(含医联体的基层医疗卫生机构),每千人口拥有执业(助理)医师数达3.5人,每千人口注册护士数达到3.8人,每千人口药师数达到0.54人,逐步满足人民群众日益增长的多层次、多样化的健康服务需求。
◆河北发放失业补助金6.63亿元
今年以来,河北省人力资源和社会保障厅坚持以人民为中心的思想,结合党史学习教育,积极开展“我为群众办实事”实践活动,用失业保险这个“小险种”,托起保障失业人员生活的“大民生”。截至9月底,全省累计为23.36万人发放失业补助金6.63亿元,切实兜牢了民生底线。
◆河北开展住建系统扫黑除恶斗争谈话活动
9月27日,河北省住建厅召开2021年扫黑除恶斗争谈话活动会议,要求各地全面落实常态化开展扫黑除恶斗争的新要求,加强行业监管、整治行业乱象,打造规范有序、绿色健康的发展环境。会议还结合扫黑除恶斗争工作要求,对老旧小区改造和城中村改造、房地产市场开发、规范行政执法等重点工作进行了安排部署。
【民生速递】
>>国庆假期期间,降雨、降温、大风一个不少。4—7日,全省有一次连续降水过程,局地雨量较大。4日,受降雨影响,中南部地区最高气温下降6℃~10℃;3日夜间—5日,东部、南部地区有北到东北风4~6级,阵风7级,沿岸海域和沿海地区有东北风6~7级,阵风8~9级。
>>近日,河北省农业农村厅联合各市农业农村局推荐了32条“秋采摘”系列休闲农业线路,探寻美丽乡村,共享“丰收冀”。线路详见:
http://hebei.hebnews.cn/2021-09/29/content_8625449.htm
>>由上海工艺美术职业学院、苏州工艺美术职业技术学院、河北工艺美术职业学院联合主办的“匠心华章——中国工艺美术院校学术邀请展”,将于9月29日至10月7日在河北美术馆开展。
>>按照省政府批复,经省教育厅核准,日前,保定广播电视大学正式更名为保定开放大学。
【独家推送】
◆H5丨第十八届中国吴桥国际杂技艺术节开幕
28日晚,第十八届中国吴桥国际杂技艺术节在石家庄盛大开幕。来自全球17个国家的35个杂技节目同台竞技,共逐金狮奖。一起来看都有哪些亮点:
https://fkwcd.cn/v/3jh0oZmj/?slv=1&sid=blkp&v=oosnVwgJ5FjNSZQbEnEBqWPN9aas
◆直播预告丨冀房有约:揭秘“三境五园六巷十二景”
在邢台市有这样一家民营企业,深耕地产19年,2021年荣登中国房地产开发企业综合实力500强,邢台排名第一。它就是河北永康房地产开发集团有限公司(永康控股集团)。9月29日14:00,河北新闻网“冀房有约”将走进由永康控股集团倾力打造的永康瑞府,实地探访这一项目究竟都有哪些亮点。
◆文化名人邯郸笔记丨尚未:蓬壶仙境,谒娲皇
以文塑旅、以旅彰文。通过名人见闻式报道,全景展现第六届河北省旅发大会举办地邯郸传承红色基因、创新绿色发展、打造全域旅游发展新格局的生动实践。9月22日起,由河北省文化和旅游厅、河北省作家协会、河北日报报业集团主办的“文化名人邯郸笔记”主题活动,陆续推出名家名作,看文人笔下的邯郸文旅故事,感受历史与现代相交融的“新”邯郸。本期为您推送的是——尚未:蓬壶仙境,谒娲皇。一起来看:
https://mp.weixin.qq.com/s/5-JgKeWCcef44lMLkbYyGw
【微图说】
◆9月20日下午18时许,湖北省荆州市荆州区西城派出所民警接到群众求助电话,称在城区凤凰西路某餐馆对面有一名年轻女子手拿菜刀,坐在路边不停哭泣。民警见女孩哭得很厉害,便没有急于询问太多细节,决定先以安抚为主。民警给女孩买来了奶茶,跟她聊天让她放下戒心,耐心的开导使女孩渐渐平复了心情,民警随即将她手中的菜刀轻轻拿走。经了解,女孩叫小荣(化名),17岁。当天,小荣因家庭琐事与父母发生矛盾,一时想不开,在家中拿了一把菜刀就出门了,随后一直坐在路边哭泣。确定小荣情绪稳定后,民警将女孩安全送回家,并提醒其父母与孩子交流沟通时要注意方式方法,避免此类事情再次发生。
>>网友有话说:
@上善若水:没有什么是一杯奶茶解决不了的,不行就加个温柔的小姐姐。
@路径再再路径:这么有耐心的民警,真好!
@YF:警察姐姐好温柔,也希望女生好好的。
【速读天下】
>>公安部交管局发布交通预警,国庆假期全国高速公路车流量较日常增长约四成,10月1日上午将出现出行高峰。
>>第13届中国航展28日在珠海开幕,换装国产发动机的歼-20战机等一批先进产品首次亮相。
>>国家气候中心统计显示,9月以来,北方地区降水量较常年同期偏多1.1倍,为历史同期最多。
>>28日,杂交水稻“三优1号”在四川米易县测得亩产1085.99公斤,创第三代杂交水稻单季亩产新纪录。
>>9月30日起,降低小微企业支付手续费相关政策全面实施。银行账户服务费、转账汇款手续费、电子银行服务费等10项收费将降低。
【最语录】
◆“我们聋人不是不行,只是不便。只要努力,你也可以做到。”——自从8岁因医疗事故双耳失聪,来自四川凉山的谭婷人生开启了“困难模式”。然而,身残志坚的她勇敢追梦、一路逆袭。因病辍学5年后,谭婷重返校园,接连跳级两次并如愿考上了重庆师范大学,毕业后她接触了中国第一位替聋哑人士打官司的手语律师唐帅,在做助理的过程中,从未接触法律行业的谭婷希望自己能成为既懂手语又懂法律的专业人才。经过三次努力,最终她通过了司法考试,成为截至目前全国唯一一位通过司法考试的聋人。现在,她每天的工作是向全国各地的聋人普法,为他们答疑解惑。
【今日天气】
石家庄:晴 14℃~28℃
张家口:多云 11℃~24℃
承德:多云 11℃~24℃
唐山:雾 13℃~26℃
秦皇岛:晴 11℃~24℃
保定:晴 14℃~26℃
廊坊:多云 15℃~26℃
沧州:多云 16℃~27℃
衡水:晴 17℃~27℃
邢台:晴 17℃~28℃
邯郸:晴 14℃~29℃
北京:多云 16℃~26℃
天津:多云 16℃~26℃
【温馨提示】
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(责任编辑:田薇)
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