炒是湘菜的灵魂，辣可可以小炒黄牛肉为切入点，从食材溯源，精选湘西土黄牛、樟树港辣椒等湖南本土食材，开发多到独居特色的湖南小炒，还原湖南人的餐桌！
从长沙火到深圳，辣可可是最具湖南风味的、在家难得吃到的精致湘菜！
这个萌萌哒，火辣辣的名字让湖南小炒黄牛肉在竞争力激烈的深圳餐饮市场里干得是红红火火。
辣可可的爆品打造——小炒黄牛肉，灵感源于广东潮汕牛肉火锅，广东人对它的热情那叫一个只涨不退，而且他们吃牛肉是非常讲究的，什么部位涮多少秒，都是相当精确。受这一点启发，辣可可品牌创始人喻义大胆启用湖南最经典的小炒来表达与呈现。
▉来源于辣可可官方-辣可可小炒黄牛肉
喻义是谁？这个来自宁乡的湖南伢子，现任深圳市辣可可连锁品牌创始人、同时也是深圳市骨元霸机器人餐厅、长沙米漾米居连锁酒店、深圳市田趣园连锁品牌、湘阴佰嘉丽景酒店（四星）联合创始人。
在餐饮品牌运营与拓展上拥有丰富的实战经验，他洞悉了餐饮市场诡谲多变的节奏，清楚了解小炒下饭菜是餐饮市场刚需，顺势推出了辣可可品牌，打造明星单品——小炒黄牛肉。
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉
小炒是湘菜的灵魂，现炒黄牛肉作为辣可可的经典招牌菜，曾创下每天翻台率高达6轮，最高每天卖出420多份，点单率接近100%的销售佳绩！在辣可可，只需这一道菜，便足以征服你的舌头与胃口，让你“唇唇欲动”！
辣可可现炒黄牛肉，精选当日新鲜土黄牛，牛腩、匙柄、脖仁、五花趾、雪花肉、鞭花，六大部位的肉专业切配、匠心解牛，让一盘牛肉，能吃到六种不同牛肉口感，炒的讲究，也让食客吃的更讲究！
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉明厨，现切
门店采用明厨亮灶，现场切肉，现场大火快炒30秒迅速出锅，充分保留牛肉嚼劲，锁住肉香，上菜后在搭配专业器皿小火加热，激发牛肉香味，让牛肉又嫩又好吃，很香很下饭！
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉
牛肉精选来自湘西吃青草、喝山泉、爬上坡，野生放养超300天的土黄牛，用好食材去烹饪好味道，让牛肉包裹天然肉香，更够味，更对食客的胃！
辣可可优选东北大米，粒粒甄选到饭桌，就餐前用小锅现煮米饭，拒绝大锅饭，让每一粒米都受热均匀、清香饱满，吃饭时，在浇一勺辣可可现炒黄牛肉肉汤汁，让人口齿生津，一盘牛肉能吃三碗米饭！
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉优选东北大米
小炒最讲究的是什么？自然是火候，在辣可可，每一道菜对火候的掌握，不仅仅是一门“经验学”，更是一门“计量学”。久一分太老，少一分不熟，经过主厨的反复测量，只有大火爆炒30秒迅速出锅，才能保证牛肉的熟度以及最佳的鲜嫩口感。
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉
五大名牛之首的秦川牛是这道菜最关键的地方，北方天气干燥适合养牛，秦川牛最适宜小炒，不同部位口感不同，黄牛肉嚼劲十足、花龙柔嫩多汁、五花趾爽脆Q弹，食客们可根据自己对牛肉的喜好进行分部位小炒的选择，这对于喜爱潮汕牛肉的广东人来讲也是非常新鲜的用餐体验。
别看辣可可2018年8月才面世，它牢牢抓住“新鲜、干净、下饭”的刚需定位，三年不到的时间，目前已是大众点评深圳五星餐厅，大众点评小炒黄牛肉深圳第一名！
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉获得深圳第一
辣可可能做到大众点评小炒黄牛肉深圳第一名，离不开优秀的品牌定位。我们都说定位定天下，随着消费市场的不断升级以及品牌竞争的不断增加，定位已经不能简单理解为寻找品类，真正的“定位”是要找到受众未被满足的、更具广泛性的消费动机和消费意义。
辣可可创始人通过对广东餐饮市场的细致调研和判断，发现深圳近邻广州、潮汕，其中潮汕素以“牛肉火锅”出名，该菜品在这三地的消费者心智认知中占据重要位置，同时，当地人甚至大部分外地游客也已经对潮汕牛肉火锅的分部位现切现打现煮形成了默契的认知。
▉来源于网络-辣可可小炒黄牛肉门店
在深圳牛肉销量占肉类消费比重高、消费市场对牛肉的需求显著高于临近其他省份或地区，市场需求大，加之对辣可可湘菜属性以及对用餐场景的深入研究，辣可可分部位小炒黄牛肉就这样应运而生了。
一道看似普通的下饭湘菜能做到桌桌必点、一份不够还要再来一份的地步，两百多平的门店，客人平均用餐52分钟，翻台率高达5-10轮。这样优秀的经营数据，让我们拭目以待，看辣可可的未来是否会像它的名字一样，迅猛发展！
辣可可通过对一个爆款单品的塑造，带动了餐饮品牌的发展，但单品火爆的原因也与出品和服务紧密相关，一道菜是否好吃才是留住消费者的关键。同时，餐饮人也需要思考如何在确保出品和服务的基础上优化流程、提升销量，就如辣可可小炒黄牛肉一样。
那如果是你做餐饮，又会如何选择呢？
子然非常愿意与各大餐饮人进行沟通交流，让我们的门店一起做大、做强，让我们的品牌生命力经久不衰，欢迎各餐饮人在留言区进行讨论。
< class="pgc-img">于经常进出正弘城（郑州）的街友来说，这间20㎡不到的中岛店铺，一定会吸引你的目光，你会好奇，这个橙色盒子究竟装了什么？吸睛的视觉画面，突出的品牌形象，无一不在刺激消费者的购买欲望。谁曾想，这背后的“正主”，竟是曾经“朴实无华”的卷凉皮。
< class="pgc-img">▲品牌海报
当橙色盒子在商场随处可见，在社交平台有迹可循，我们知道，这个品牌正如他的名字一样，“卷”起来了。小吃本身是具有魔力的 ，拥有自带流量的特性，在小红书，搜索“一起卷凉皮”，有接近4000篇笔记。“卫生透明”、“YYDS”、“现蒸现卷”、“超好吃”这些热词评论随处可见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲小红书“一起凉皮”笔记
大众点评单店评分在4.2左右，好评率超过90%。在商场高速更新迭代的品牌竞争下，一起卷凉皮稳扎稳打，用高人气、高坪效、高口碑，守住战场。短短两年，全国开店近60家，从南到北，在超一线城市深圳，也能风生水起，这背后是庞大的市场消费需求和品牌自带的超高热度。完全印证了“小吃不小，大有可为”这句话。
< class="pgc-img">▲源自大众点评真实评价
“先聚焦区域品类做品牌定位，更有机会成为区域王者。”子然设计2021年与一起卷凉皮达成合作，基于区域为王理论逻辑，从这个原点出发整合资源，提炼核心，打造视觉和空间，不断将品牌的区域影响力辐射出去。为品牌积累大量人气和口碑，助力品牌高速发展不断提供新的能量。
在寸土寸金的郑州商业中心正弘城，有着时下最热门的餐饮品类，从业态来看，小吃业态主要以正餐、小吃、茶饮三类组合，从地理位置来看，大部分的小吃街都分布于商场的最底层。从消费层次来看，小吃业态大多面向年轻消费群体，客单价大都在15-30元之间，经济、便捷、快速是其主要特点。
前有臭豆腐、麻辣烫、锅盔的商业布局，在取得巨大成功的基础上，我们有理由相信街边小吃“卷凉皮”也一样可以登上“大雅之堂”。
蓝海市场：趁着小吃升级风口,踏入蓝海市场,实现区域为王
客群更广：卷凉皮受众广泛,产品健康,老少皆宜
两条赛道：占据正餐和小吃两条赛道,渠道更广
双重引流：线上+线下,门店+外卖
卷凉皮作为河南传统小吃，是一种刻在骨头里的生活味道，承载了一座城市的记忆和生活方式，其受众之广泛，无需教育市场。在拥有庞大的群众基因下，如何让卷凉皮摆脱“市井小吃”头衔，摆脱“廉价和低端”，要做两手准备“品类接地气+体验高大上”。所以我们要从品质提升、口味创新、包装和视觉等方面，给予食客全新体验。而品牌意识的增强，会赋予地方小吃更强大的文化自信，这些文化自信积累起来，会让年轻的食客觉得地方小吃也可以是最潮的。
“卷”是近几年来网络上流行的一个词汇，在网络快速传播和发酵之下，“卷”这个词，变得越来越社会化，在快速内卷的时代，内卷只会内耗，会压得人喘不过气。
我们通过网络热词“卷”的持续热度，链接到品牌出品形态“卷”上面。此“卷”非彼“卷”，我们要做的是“快乐卷”、“美味卷”，对于品牌而言，品牌要创新，要提高竞争力，不要内卷，要向外卷。用优质食材做产品创新、拓宽产品线，稳扎稳打做好自己。在策划端，“卷”的流行热词，是我们借力的方向，放大“卷”的同时，自然会带来相应的流量。最重要的是，产品的核心就是“卷”，在卷起来的美食世界安心乐意，大快朵颐，真的很轻松。
作为蓝海市场内新品类的代表品牌，一起卷凉皮在面世初期，就按照新兴王者的打法进行铺排。彼时的郑州卷凉皮市场，还处于地摊式经营，原料批发，无法保证品质，且忽略消费者个性化需求，口味单一的局面。这对拥有庞大的消费群体而言，卷凉皮属于有品类无品牌的盲目选择阶段。
在郑州市场尚无形成卷凉皮品类第一品牌认知的前提下，用新兴王者法则助力品牌快速占领市场高地，抓住“先入为主”的市场先机铸造“品牌=品类”的认知壁垒，做好消费者教育，占据蓝海市场的领军位置。
前面我们说到，品牌要成长，不要内卷要外卷。在产品创新上卷出新高度，制造熟悉的陌生感，占领品类头部品牌的同时，给予消费者更多新鲜感和体验感。“凉皮+火鸡面小龙虾”作为品牌爆款，让购买理由被看到。产品线够聚焦，火鸡面和小龙虾的网红属性和成瘾口感，快速进入消费者心智，触发购买动机。而“凉皮+热卤”的产品矩阵、“凉皮+火箭鱿鱼”，“凉皮+爽脆毛肚”等新品的时时更新，真正让这个品类“卷”了起来。
< class="pgc-img">▲图片来源于网络
而这些也满足消费者对新鲜口感和品质的根本需求，其反应的形态则映射在社交平台上，充满食欲感的产品以图片和视频不断出现，让品牌持续曝光，声量扩大的同时，形成传播和复购。
我们一直认为，一个好名字是品牌成功的重要因素。一个好名字必须满足三个条件“好读、好记、好理解”。显然，“一起卷凉皮”这个名字做到了。甚至在此因素之外，多了互动参与的感觉，把消费者带入到品牌场景，与其分得你我，不如一起更洒脱。
独乐乐不如众乐乐，一起，才好吃。让原本一人独享，作为正餐享用的卷凉皮，也可以解锁你我分享，解馋社交的新场景。正如前面提到，既可以做正餐，又可以做小吃，品牌同时占据两条赛道，多渠道、多出路、多打法让品牌更张弛有度。
核心slogan：“吃卷凉皮就要一起”一语双关既突出语气，又有号召力，同时也有很强的行动指令，“吃卷凉皮,走啊，一起！”“一起卷凉皮”既是品牌名，又是品类。顺理成章的将品牌和品类牢牢结合在一起，从而降低消费者的选择成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲品牌文案展示
文案方面，我们让“卷”变的更有趣。“财源卷卷来，富贵卷中求”，契合目标客群的情绪需求，“一起卷财运”、“一起卷福气”、“一起卷人气”，让品牌变的更年轻有趣，拉近与消费者之间的关系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲品牌文案展示
从单纯经营“产品”，转向经营年轻人和“产品”，既是正餐赛道，又能在小吃赛道分得一杯羹，抢占新的客群，市场空间和机会都在增长。
空间设计、包装、产品等，所有与用户互动的东西，一定要具备自传播的属性，就是能够让顾客拿起手机来拍照，去传播，去分享，在蓝海市场持续曝光。通过独特的产品包装，让卷凉皮品类在消费者心中产生颠覆性变化，巨大的反差带来的是高曝光率，高分享率。
塑料袋一兜，拎着就走，或是市井卷凉皮的标配，不免会有汁水横流的现象出现，而就餐场景由市井街头变为购物中心。包装，作为醒目且免费的宣传渠道，更要多下功夫。
为此，我们设计了一个醒目的橙色包装，增加卷凉皮的仪式感和趣味性。手工现卷的凉皮，在手法精湛的师傅手里包裹的严丝合缝，薄透亮的面皮装满内馅，在油纸的包裹下，小心翼翼的被放入充满仪式感的橙色盒子内。而这个橙色盒子就是打开消费者心中的潘多拉魔盒，数据显示，基于优质包装体验，用户复购率同比增长可达14%。包装能精准表达内容物，对产品有促销功能。一起卷凉皮包装上独特的造型、新颖的设计、突出的色彩、讲究的字体和反差感对消费者产生巨大吸引力，成为推销品牌的重要手段。
而年轻的消费客群，更容易被最先完成质感升级的小吃品牌，形成买单行为，这种苛求小到包装袋的体验感。品牌的橙色包装袋以手提的形式出现在购物中心各个场景，当人们看到手提袋时，能很快接收到品牌所传递的信息，进而加深品牌印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲产品实拍图
在视觉传播上，醒目热烈的颜色，更容易吸引受众，橙红色的强烈视觉冲击感，在人群中悦目而出。品牌名放大呈现，LOGO放的越大，远远走来就会越早发现它，看到了LOGO，就发现了品牌，发现了品牌就能引起消费欲望，从而构成消费。
真正有价值的餐饮品牌，越发需求“品牌记忆点”，让门头及空间设计成为品牌传播核心第一载体，为品牌长久发展创造有利条件。我们在空间落地上，利用空间视觉的巧妙编排，将操作过程直面呈现在消费者眼前，而品牌所处的商场中岛位置，四面皆通透，一切皆"媒体"。所有区域内的媒体都是品牌“不花钱”的广告位。品牌设计采用国潮风格的复古元素叠加，增加视觉上的品牌记忆点，品牌传播力会大大增加。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲空间渲染图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲空间实拍图
50天首店落地开业，在子然设计与客户的高效配合下，从确定合作到首店开业仅用50天。20㎡，月营收超30万。热销的背后，与产品贡献、品牌塑造息息相关。
< class="pgc-img">▲门店实拍图
50+开业门店，100+签约门店，覆盖11省，席卷不停。一起卷凉皮，一起席卷全国，开放加盟以来，全国五十多家门店陆续开业，遍布深圳、武汉、成都、重庆、长沙、郑州等一线城市。
< class="pgc-img">▲门店实拍图
< class="pgc-img">▲门店信息展示
总 结
一起卷凉皮，接地气、高认知、有传统、有创新，以新兴王者之姿占据超级赛道，品牌的未来目标，让卷凉皮成为商场的标配，早日实现“新兴王者”到“区域王者”的跨升。子然设计将会持续的密切关注合作过的品牌，及时的送上我们的建议与帮助。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。
<>< class="pgc-img">天说的这个品牌是凭借着一根小小的烤串撬动了整个烧烤界，凭着品牌的扩张力打造了烧烤的帝国。花了15年的时间，成功的从一家小店发展成拥有100多家直营店的连锁企业，在烧烤界圈粉无数。今天我们就来看看他是如何从当初的屌丝，逆袭到可以撼动餐饮烧烤市场品牌的？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
< class="pgc-img">品牌是需要不断升级保持新鲜度
成立于深圳的木屋烧烤，花了15年的时间，成功从一家小店发展成拥有100多家直营店的连锁企业，在烧烤界圈粉无数。但是15年做的过程中也不是一帆风顺的，一个品牌想要长红，首先就是需要了解消费者，根据消费者的需求进行多元化的升级。
< class="pgc-img">木屋烧烤
木屋烧烤刚成立时，是以刚入职的白领为主流客户，并成功以高性价比吸引了大批的年轻用户。打造出更适合社交就餐空间成了重中之重。因此选择了和在业内有着10年专注做餐饮品牌空间的子然合作，着重打造更加符合当下消费需求的品牌空间。无论是什么样的品牌。都需要具有敏锐的眼光，能够准确洞悉到餐饮业的变化，消费需求的变化，然后进行品牌的更新迭代
< class="pgc-img">木屋烧烤
< class="pgc-img">他们的盈利模式有什么秘诀？
给你情景式的体验
木屋烧烤打造的就是夜市，大排档的场景，前面说到木屋烧烤给顾客一个放松的场景，原木的装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境、服务员大声吆喝，就是给你一种大排档夜市的既视感。
< class="pgc-img">木屋烧烤
这种粗狂的氛围，让顾客即使穿着西装，也可以把领带塞在口袋里，肆意的放纵的喝酒、聊天、吹牛，就是给你一种很放松的状态，就是这样的情景式场景，单单酒水就占到木屋烧烤营业额的25%。
烧烤的淡季他们肿么破？
我们知道时段和淡季是烧烤的一个考验，单日营业时间短且都集中于晚上，到了冬天更是很多顾客都会减少吃烧烤。面对这个瓶颈木屋烧烤是怎么破的呢？
< class="pgc-img">木屋烧烤菜品
木屋烧烤的解决方案可以用简单粗暴来形容：用性价比最高的产品组合，中午时段长期打五折，培养顾客的消费习惯进而增加午餐客流。
< class="pgc-img">木屋烧烤菜品
例如：人们大爱的生蚝扇贝套餐，原价6元一只的生蚝扇贝在中午仅售3元，顾客点一份套餐加炒饭，仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。看似简单粗暴但是综合下来我们从这个举措中可以看出两点，一是提高了中午时段的客流，二是赢得了消费者的口碑。由此可以看出一些的商业模式一定是建立在对客户的真心诚意上，这样才能赢得用户的口碑。
< class="pgc-img">升级和营销齐发力讨好年轻人
除了在空间上讨好年轻人，打造一个舒适休闲的空间，里面还融入了可爱的玩偶的元素，其次在营销上他们也是非常有趣。
< class="pgc-img">木屋烧烤
《食神魂》第二季的主题是“中华匠人”，第一位出现的匠人一生只做一道番茄炒鸡蛋，而创始人隋政军同样以匠人的身份出场，成为动画中专研烧烤、并开了数百家烧烤连锁店的“隋老”。剧情上的设定，让木屋烧烤在出场时就自带了“匠心”的标签。
< class="pgc-img">他们的营销
对此，木屋烧烤趁热打铁，联合ofo、《食神魂》在欢乐谷店举办了一次粉丝见面会＆二次元美食节。木屋作为烧烤界的经典社交场所，瞄准了美食番粉丝的线下生活场景，围绕三者的共同客户，在线上线下联动进行跨界营销，尽最大可能扩大活动的覆盖面和影响力，也将三个品牌的粉丝进行整合。
这根小小的烤串之所以能够撬动整个烧烤界，离不开他对顾客的那份真诚，离不开策略的不断升级，离不开对员工的那份信任。离不开身体力行的践行他的企业文化。这个道理也同样适用于子然，我们无法给你一份能让你年赚多少钱的方案，但是您选择信任我们，我们回报给你的一定是能够助力您品牌的一套空间。
