直以来都对生意经很感兴趣，从以前上班从事的职位到后来自己做了几年餐饮，虽然规模不大，但是这么多年过去了，也有一点心得，无论任何生意，任何产品，落到实处最关键的无非就那几样吧，不过个人阅历有限，如果有不认同观点或者有不同观点的朋友欢迎讨论交流，轻拍。
关于火锅店，大概15年前，我老公和他姐姐姐夫开过，套路应该都差不多，不过他们那一代人的思维模式比较老套，很多观点我并不太认同，但是他们对于味道和选址的把控还是很值得借鉴和学习的。
< class="pgc-img">我认为如果想开一家火锅店，首先得仔细的全面的了解透切火锅以后再做打算自然就心里有数了。
首先，重庆火锅之所以很受欢迎，还要从味道说起，味道上真的是一绝，麻辣鲜香真的形容得非常到位。火锅底料的精髓，必不可少的辣椒，花椒，牛油，豆瓣酱等等食材必要要请经验丰富老道的师傅才行，把控好味道，可以一直维持一个水平，这个应该是最重要的。
然后有了味道的保证以后就可以开始选址了，选址的时候要看自己的定位。是商业街，还是社区，还是美食集中的美食街。根据自己的预算选大概的地址，同时也是在选你的客户群体。
< class="pgc-img">其次就是选址好以后根据自己所选地方的客户群体来装修店铺，和定位火锅店的主题。比如，商业街可能消费者偏年轻化，那么吃火锅的人可能更多的是2-4位左右的小群体。那么你就要根据用户群体来装修店铺，迎合年轻人的趣味性，然后店铺内设置小桌子为主，菜式也以小盘子小份多品类为主，各个细节都需要有趣味性，让后和美味相结合，这样已经算成功的一半了。
比如社区，可能适合一家老小一起吃的比较多，那么你要去匹配一家老小，主要是表面上要有吸引老小的点，然后味道留住消费主力军的中年人即可。比如你的店内有小朋友吃的玩的东西吗？有老年人喜欢养生吃的东西吗？你的米饭够软吗？位置够宽吗？菜式展示区能看出来菜的新鲜和质量吗？等等都是需要花心思去思考的问题。
< class="pgc-img">比如美食街里的火锅店，可以主打情怀和味道，一般在这些地方消费的人群，要么就是冲着味道来的，要么就是冲着情怀和味道来的。总之味道是一切之重，你的消费群体大多数是吃货。
再然后就是菜品了，依旧根据自己的潜在客户群体来匹配。要找到稳定靠谱的供货方，保证菜品的新鲜化，多样化，量化。
最后就是开业前的准备了，包括开业时间定夺，开业活动准备，开业食材量能不能跟上等，都是需要花费很多精力去做的，因为如果一家火锅店开业的时候都没火起来，后面就很难火起来了。
总之，开火锅店前的准备，每个环节都一环接一环的同等重要，有了味道保障的厨师团，才能有后面的一切，选址，装修，定位都和你的潜在顾客流息息相关。所以一切生意都万变不离其宗的最重要两点，产品和顾客，生意人要做的就是怎么样在中间搭好桥梁而从中获利。
下一篇再具体写一写餐饮营销吧。感谢阅读，如果有不同意见，欢迎评论区碰撞交流。
#火锅#
照很多人的观点，餐饮业赚钱还是比较容易的。不过，小编在重庆从事餐饮报道七八年的观察来看，实际上餐饮业亏本的多，赚钱的少，真正能做品牌的更少。前不久，小编曾与一家知名火锅品牌味道江湖的负责人谈及其成功的秘诀，颇有感触，在征得对方同意后，把开加盟火锅店需要注意的步骤整理成文，希望能对想开火锅店的朋友有所帮助。
一：火锅店的装修
环境可以影响人的情绪，从而在潜移默化中影响火锅的味道。此前，人均30元以内的大众火锅，往往只注重口味而忽视环境，土锅土凳和千篇一律的小店，沉闷甚至压抑。但是大家都知道，装修是一个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在有限的投入中做出亮点，让人一进去就感觉不一样，是一个复杂的事情。装饰精巧的火锅店以其丰富的主题和内涵，让顾客感受到独特的文化熏陶和情调，以食为乐，参与度高，气氛轻松和谐。另外，火锅店员工的着装一定要与装修相协调。
二：员工的招聘和培训
训练工作一开始，可以先进行前厅和后厨的统一训练，先进行企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还强调企业对员工的职业规划，让大家从一开始就清楚自己在企业的未来。随后，分组考核，直至每个人都通过为止，并从中挑选出表现优秀的人作为组长和领班。训练期间，可以对员工实行半军事化管理，每天早晨统一着装，在大街上列队跑操，在加强纪律的同时，还为企业做了免费的宣传。
三：开业准备
装饰与培训一直进行到后期，在半个月左右的时间里就会做好开业的准备工作。选择好的吉日，最好是在周末，然后做好市场计划。为营造气氛，吸引人气，一般应在店外设充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的可设塔台进行歌舞表演。尤其提醒—这些东西一般都要占道，因此，一定要到城管部门办理相关手续，进行登记备案，以免在开业当天带来不必要的麻烦。
四：火锅原材料的采购
采办是餐饮管理的重要一环，通常，采办人员由老板的亲属或亲信担任，但味道江湖认为，最重要的是管理制度和方法，否则，久经沙场的人都会出问题。而且在开张初期，采购工作最好是由老板亲历亲为，好处有——了解各种产品，了解各种市场，搞清价格，学会鉴别产品的优劣。
五：火锅的拳头产品
大部分火锅店的味道与菜品相似，在保证口味的前提下，几乎每个品牌的火锅店都有自己的拳头产品，这一“拳”硬不硬，直接影响到品牌的声誉，因此，非常值得培育，磨练。比如，有一家火锅店叫众庭小院的拳头产品“九尺鹅肠”就为味道江湖赢得了良好的口碑。
财经新势力#39.9元就能买到一张长期使用的“五荤”“五素”优惠券，还能享受免锅底油碟费10次？
先说结论：是真的。但在消费者买优惠券没几天，火锅店就关门了！
据“中国消费报”报道，7月6日，有推销人员向消费者袁先生推销“姊妹老火锅店感恩大回馈”消费券，表示只要花39.9元（限4个以上成年人使用），就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐，且消费券上注明“使用时间长期有效”。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自中国消费报
袁先生火速购买了1张，但在7月24日前往消费时，却发现火锅店已关门停业。而后，袁先生和其他数百名消费者向重庆长寿区消委会投诉。
经消委会调查：“姊妹老火锅店”成立于今年3月22日。为给新店拉客引流，该火锅店和一营销公司签署引流推广合作协议，约定营销公司以印制并销售消费券的形式，为火锅店作宣传推广。消费券的销售收入归营销公司所有，火锅店不再向营销公司支付报酬。
如此便宜的低价套餐，确实为火锅店吸引了一波人流。
截至7月24日，火锅店已回收消费券900张。值得注意的是，这900张消费券不仅没有为火锅店创下收益，反而造成了亏损。更令老板头痛的是，市场上还有1700张消费券没有消费。为了及时止损，火锅店老板在7月24日关门停业，并向市场监管局申请注销工商营业执照。
面对前来维权的顾客，火锅店老板感到很“冤”。其认为，消费券的收入全部归营销公司所有，火锅店不仅一分钱没赚到，还一直在倒贴钱，消费者的损失应由营销公司承担。
双方在协商无果的情况下，消委会于7月底启动诉调对接工作机制。最终经过调解，火锅店与360名消费者达成调解协议，回收消费券1200余张，退还消费券金额5万余元。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
既然火锅店没有收到消费券的钱，为什么还要赔钱给消费者？
对此，重庆长寿区消委会秘书长蒋耀锋解释道：火锅店在未告知消费者的情况下突然关门停业，导致消费者购买的消费券无法正常使用，侵害了消费者的知情权和公平交易权，应当承担相应的民事责任。
而火锅店关门停业的主要原因，在于对营销公司引流揽客的成本与火锅店运营收益的预估出现严重偏差。火锅店的权益受到损害，属于另外一层法律关系，可以通过相应的渠道维护自身的合法权益。
事实上，不仅仅是新开业的餐饮店，“用低价吸引客流”已然成为当前餐饮行业吸引客流的常用方式。然而，为了抢占客源，不少餐饮商家开始打“价格战”，致使整个餐饮行业都深陷“低价内卷”泥潭。
< class="pgc-img">△低价团购产品截图
打开网络平台，大量“低价团购套餐”映入眼帘，打8折、5折、甚至1折的套餐比比皆是：
- 99元低价套餐包含2荤2素、送茶位送甜品，包米饭、水果、饮品；
- 168元就能买到原价278元的套餐，包含6荤4素和饮品；
- 19元就能价值到68元自助餐，还有60多种菜品可以选择；
……
伴随着低价团购的不断涌现，“菜品描述与实物不符”“餐饮商家服务态度差”“存在隐形消费”等问题也接踵而至。本是为了引流的低价团购，却令消费者乘兴而来，败兴而归。
消费者实际没占到便宜，餐饮商家也不好过。毕竟对于餐饮商家而言，门店的食材、人工、租金、水电等成本无法忽略。“无限低价内卷的背后，是餐品、服务的下降，甚至是餐饮产业的崩坏。”红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅更是直言，愈演愈烈的低价团购，是餐饮行业的一种倒退。
为了保持利润，餐饮商家只能压缩原本的食材和服务，如此一来，菜品和服务跟不上，消费者自然不满意，就会给餐饮商家扣上“玩不起”的帽子，导致餐饮品牌声誉尽失。
除此以外，低价确实能够迅速引流，却带不来忠诚度。对于消费者而言，哪家便宜就买哪家，毫无忠诚度可言，以至于部分只专注于“低价”的餐饮商家虽能在短期内能获得一定的流量，却难以形成复购率，最后落得个“人财两空”。
市场竞争虽激烈，但一味靠“低价”吸引客流显然不现实。餐饮商家唯有跳出无下限的低价团购竞争，专注自身产品核心竞争力，才能找到更多发展空间。
（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）
