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采访——九格九味火锅
>>>采访实录
九格九味火锅，春节不打烊
新年吃重庆火锅，观两江四岸夜景
逛海棠烟雨公园，看除夕团圆表演
九格九味火锅春节期间不打烊，无论是家人朋友来重庆旅游的，还是过年团圆聚餐的，团建宴请都可以来这儿。
位置就在南滨路，环境宽敞明亮，整洁干净；复古大气的装修，古色古香的风格，整体以喜庆的红色为主，团圆的氛围浓郁。
靠近海棠烟雨公园，坐落于长江之滨的南滨路上，这里不仅有夜景，过年的时候这里还会有表演，来九格九味吃完火锅，还可以观看表演。
2024年春节，从除夕开始至正月初八，重庆将亮起“两江四岸”夜景灯饰，用璀璨灯光营造新春氛围，每晚18:30—24:00将进行灯光常态展演。除夕当晚21:00，还将举行夜景灯饰等联动展演。
观看川剧变脸
“变脸’是川剧中特有的技艺，它的骤然变化，促使见者改观，“变脸’是感情的象征，每一个脸谱有它显著的典型的特质。
家人朋友聚在一起团圆吃火锅就是幸福的时刻，在九格九味吃火锅的同时还能看到川剧变脸，欣赏一场让人兴奋的表演，看过之后，观众无不惊叹。
地地道道重庆味，街坊邻居都爱吃
一锅九格， 各食其羹，闻香起舞，美在其中；九格九味，九味至尊，不一样的九味，品味着不一样的人生。
他们家的锅底是正宗的重庆老火锅，九宫格的锅底独具特色，非常适合外地朋友过来体验。吃重庆火锅推荐麻辣锅底，锅底醇香浓郁，好吃美味。
九格九味因锅的不同区域受热程度不同，九个格子烫食不同的菜品，让人更能感受到重庆火锅的魅力，不同的时间吃不同的食物。
菜品种类丰富
他们家的菜品种类丰富，有长板牛肉、板腱牛肉、脆黄喉、虾滑、鹅肠、小郡肝、毛肚、麻辣牛肉、大刀腰片等。
镇店之宝——长板牛肉
他们家长板牛肉年销量100000+份，一份长板牛肉有三种味道，麻辣、香葱、孜然，配上干油碟，口味更佳。
精选优质黄牛肉，经过处理的牛肉口感更细嫩，营养价值更高。为了更好的保证细嫩的口感，由专业刀工师傅片出，片片细嫩，麻辣鲜香。
麻辣锅底一煮开浓郁鲜香让人食欲大开，新鲜现切的牛肉在锅底里烫过一圈上来，每一寸都散发着牛肉的香气。
长板牛肉还有升级版，外观上与以前的版本有所区别，但是肉质同样细嫩，品质一如既往的好。
招牌菜品——限量血毛肚
重庆火锅当然不能少了毛肚，毛肚可以说是评价一家火锅店菜品的标准。他们家的毛肚属于分量很多的那种，外观上特别的大气。
在滚烫的红汤锅底中经过“七上八下”就可以开吃，毛肚的口感特别的嫩，嚼起来脆脆的口感，一吃就知道这道菜品足够新鲜！
爱心使命——爱心驿站
重要的是他们家还有爱心驿站，就在门口，摆放有爱心粥和爱心茶。
小结
如今，九格九味全体团队家人，怀揣着一种社会责任和爱心使命，力争随时代潮流，再次肩负起火锅“非物质文化”之传承，为重庆最具代表性健康、绿色、生态、无任何添加剂的火锅正名，将不遗余力。
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致读者
我们秉承公平，公正，公开的原则，对火锅企业进行客观测评，搭建火锅人与消费者沟通的桥梁，以促进火锅行业健康，有序，可持续的发展。欢迎读者监督，留言，提供线索。
< class="pgc-img">第 3776 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮内卷的2023年
头部品牌集中开辟“新地图”
谈起2023年，有人说，餐饮业是经济大环境中，复苏最明显和最具优势的行业之一；与此同时，餐饮也是竞争内卷最剧烈的，卷价格战、做联名、引客流、无限贴近消费者。
毕竟，对于头部餐饮品牌而言，他们早已打下了坚实的基数，如今更重要的就是开拓新场地、覆盖更多新客流、渗透更广阔的市场，将“流量”变为“留量”。
比如，瑞幸咖啡新增【定向点位加盟】，针对具体开店场景的点位，如工作、学习、休闲、医疗、交通枢纽、景区等场景的合作方式，这也意味着在拓宽加盟政策的同时，通过寻找与合作区域城市资源，将瑞幸门店逐渐走进高校、医院、景区、交通枢纽等场景。
校园餐饮是内参重点关注的场景之一，去年10月份，海底捞高校首店在西安开出，到目前为止，全国大约已经开出超十家的海底捞校园火锅。据海底捞品牌官方回应，这本质上是结合区域市场条件，进行入驻校园食堂的创新试点，与大学生群体“更近一步”，并且针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。
而当餐饮进入''渠道''争夺战，刚刚在中国破万店的肯德基早已开始布局更多渠道，并称门店扩张是支撑前述目标的前提，肯德基计划在未来三年，进入到1100座新城镇，涉及高速服务区、医院、高校等核心点位，目标人群包括大学生、小镇青年、理性消费人群、银发一族。
当然，也有逆向而行的。
比如，社区餐饮大佬南城香开始杀向商场，去年8月份，南城香进驻北京龙湖天街，开出第一家商场店，也许社区不再是快餐品牌的避风港，也许未来社区餐饮和商场餐饮将会双向奔赴。
头部品牌无论是通过优化加盟政策、规划开店目标、还是努力靠近新时代年轻消费者的做法，都展示了他们不凡的实力。
餐饮“新地图"
是“新机会”也是“新战场”
头部品牌登场，开辟“新战场”。其实，在这场内卷态势中，尽显消费需求驱动，除了头部品牌主动拥抱消费者，在创业小白大量涌入餐饮的2023年，他们无时无刻不在与消费者相呼应。
比如，迎合多元化的消费场景，满足顾客追求性价比、烟火气的餐饮需求，也衍生出火爆一时的社区食堂、写字楼推车、菜市场餐饮、成人小饭桌等新事物、新场景。
虽然，他们是短暂的火热，却也经过了市场蛮长的考验，所谓前人栽树，后人乘凉，总归是要有人先踏出去这一步，并为此付出实践，试错不可怕，可怕的是不敢错。
尽管，他们有的存在时间较短、或者并不能佐证这些方式能够长红，但是至少是给餐饮人们不断开辟出一条条新大陆，也不失为一次次颇具经验和意义的尝试。
2023年，中国餐饮市场破5万亿大关，数据佐证了餐饮行业的强势复苏，浓厚的烟火气撬动着消费活力，带动餐饮企业们积极拥抱和开拓市场的信心，这是新机会；当然，更是新战场，因为市场、渠道的开辟，亟需品牌稳固的供应链、资源、经营等全方位实力。
总之，餐饮“新地图”的开拓，既是品牌实现规模布局的必要，也是市场和消费需求所在。过去一年，内参君深入观察走访餐饮新地图动态，精选出多篇文章为餐饮同行学习和借鉴。
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歪嘴火锅在重庆一直备受欢迎，而合川店也于1月12日正式开业了。今天，我将带大家一起探索这家高品质的火锅店。走进店门，映入眼帘的是精心设计的装修，让人不禁期待着这里的美食。从1月12日至18日，所有菜品均享有6.8折优惠。这里有宽敞的大厅和舒适的卡座，非常适合家庭聚餐或商务宴请。
如果你像我一样懒，不想点菜，那么团购套餐是一个不错的选择。346元的8人餐品质非常高，包含了鲜毛肚、鸭肠、嫩肉片、毛肚梗子、鲳鱼、发鱿鱼等11荤6素。如果人数较少，也可以选择199元的4人餐，同样品质很高。
首先，让我们来品尝毛肚。锅底颜色红亮，看起来非常舒适。毛肚很大一张，而且居居超级多，居居越多的毛肚越挂味。毛肚有好夸张，嘴巴小的根本还包不下，好大一张。毛肚梗子煮下去，圆子看起舒服，绿油油的。有没有喜欢绿色的朋友？牛肉、嫩肉片，整起。
< class="pgc-img">这一碗鱿鱼可能要有诱惑点人，好舒服。鱿鱼每桌必点，而且鱿鱼吃起来口感是非常的脆，而且很新鲜。品质高就是高到这些地方，在食材上面处理得非常的好。最后嗦个面块刹果。
< class="pgc-img">想吃这种高品质火锅的朋友们，缤果城的渝歪嘴火锅赶紧冲。你敢信全场最佳的居然是面块，真的好裹味。
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