饭店

我家楼下有家饭店，他家的规模很大，在本地有好几家连锁店，店长是个四十岁出头的男人，为人和善，他的手下有三四名厨师，都是工作了十年以上的老员工，还有十几名服务员，也工作了挺长的时间。这家店每天从早上七点开始一直营业到晚上十点以后才关门。从我在这里住下之后，他们就日复一日，年复一年，从来如此。

我平日里经常在他家吃饭，店长平易近人，没多久，我们就相互熟识了。他和我讲了这家店发展的历史，他讲的绘声绘色，我听得津津有味，所以才能在过去许多年后依然记忆尤新。

原来店长只是负责这家饭店的日常经营，它上面还有更大的老板。老板原本是开面馆的，由于起早贪黑又擅长钻研，手艺和服务领先了周围的饭店一大截，几年之后将面馆发扬光大。之后重新装修了店面，雇了一个厨子开了饭店。老板继续勤劳的操持着，对手下的伙计又毫不保留，众人齐心协力，终于将菜馆开了个风生水起。随后老板的饭店规模越来越大，开了越来越多的分店，当初一起开店的初始员工们一个个成了分店长。而我所在的这家饭店的店长就是其中之一。

说来也奇怪，其他的饭馆厨子、伙计人员流动性很大，但是他们家的却流动很小，想来是这起初的创业着有着相当的人格魅力，这才吸引着一众的老伙计们长久的效忠着。这老板发现了这一点，于是整了一天口号和目标，整了企业文化，每每来了新人就不断的宣传推广，说来也确实管用，新人们离开的也很少，这让老板更加得意，更加笃定自己的成功秘方。

前几年的时候，我家楼下的饭店突然多了起来，因为我家周围新起了几处楼盘，政府又在附近规划了公园和一个娱乐广场。

虽然是饭店多了，但他家却还是最红火的，不过眼瞅着总归还是被旁边的几家分走了一些客人，老板广有先见之明，给自己加的厨子提了工资，又把伙计和厨子的工作隔开，让伙计学习厨艺更难了，还把自己的菜品秘方藏在了保险柜里藏了起来。还给供货商提了单价，要求供货商签了保密协议，要求自己的食材要对其他客户保密。但是说来也怪，没几日，店里的伙计就开始和厨子闹矛盾，有个伙计对着客人大发脾气，随后被炒了鱿鱼。于是，又招新的伙计，新的伙计不明白情况，干的挺好，倒是老伙计在几个月内走光了。这下子店里的伙计都换新的了，年轻人多了，却没见效果变好。老客人来了总感觉不是之前那个味了，少了啥呢？谁也说不明白，就是和以前的伙计总能多唠几句。以前的伙计呢，倒是有几个去了旁边的饭店，当跑堂的厨师的都有，反倒是混的风生水起。也是因为这几个伙计，不少客人开始常去其他家的饭店。

这么折腾下来，食材的成本增加了，客人反而少了，老板召集大家一起讨论，菜品的配方是最重要的，一定不能流失出去，食材保密还是要做的，客人少了利润不够，那就给厨师加绩效，每个月必须要有足够的客流量，达不到客流量厨师的工资就要按比例降低，相反的，要是客流量高了，厨师的工资也会按比例提高。这下厨师有了干劲，开始走出后厨，出门迎客，这时候刚好赶上娱乐广场建好之后开业，客流量突然暴增。这下可好了，客流量猛增，突然成了一座难求，不少的客人慕名而来却没有座位，老板在门外修了一件等候室，开始组织客人排队。

厨师的工作量开始加重，但是大家最后在拿到工钱的时候，还是感到欣慰。随着时间的推移，工作量却丝毫没有减少的趋势，大家干的越来越疲惫，不少的厨师开始违背要求，偷偷的缩短时间、减少步骤。老板看着暴增的客流量和厨师工资，认为厨师的工资似乎有些不可控了，需要调整。于是调整了绩效。厨师再也拿不到高工资了。这样以来，更多的厨师开始偷工减料。少数的几个坚持原则的反而因为供餐时间慢，在绩效考核上挨了扣罚。

时间一长，大家都觉得这家饭店的味道变了，都换了其他的饭店，老顾客也纷纷失望，来的越来越少，倒是我还经常过来，不是因为我吃不出来，只是因为我习惯了这家店，一直没想着去换。

眼瞅着顾客变少了，老板和大家一商量，推出了一套精英模式，喊出来口号，我们只需要那些优秀的员工，定下了一堆的条条框框。这一来，老员工都走光了，留下的都是新员工。新员工业务不熟练，那就继续招人。人多了，就降工资，结果员工的质量越来越差。创新再也没有了。

到了一定的时候，老板突然发现自己的饭店已经跟不上世面上其他饭店的先进性了。开始画大价钱请那些优秀的市场营销和策划人员。但是治标不治本，菜品没有创新，人员冗杂，上餐效率低，服务态度差这些关键要素没有改善。一味地花钱在营销和广告投入上。终于经营环境每况愈下。到了万不得已的时候，一狠心将饭店出售，换了个新行业开始了新的投资。

编作为“专业”干饭人

今天带大家去尝尝闵行这几家

以“饭”闻名的宝藏店铺

走，出发！

Part 1

新疆味：疆Sir·拜格里格

新疆餐厅(七宝店)

声名远扬的拜格里格餐厅

不仅分量很是实在

炒饭技术也是一流

粒粒分明

饭香与肉菜香融合在一起

鲜香四溢

站在店门口

就能闻到飘出的香气

新疆的异域风情和热情豪迈

在这一餐饭中得到真正体现

干饭就是要大口大口吃

超满足！

下饭神菜也能让人挑花眼再点几道菜配上饭

幸福指数飙升

Part 2

广东味：广式煲仔饭

(联航路店)

这家街边的苍蝇小馆

广式煲仔饭

是许多人没时间做饭、

想改改口味时走进

由此爱上的饭店

看着这一碗

一位饥肠辘辘的干饭人狠狠心动了！

吃过的人都说正宗

广味的腊肠甜滋滋

咸香可口

这份

鸡肉的口感爽滑过瘾

嚼起来嘎吱嘎吱响

焦香四溢

简直是点睛之笔

抚慰你下班后疲惫的心灵！

闲暇时候

坐在烟火气息满满的小店里

面对这一碗充满锅气的煲仔饭

干饭的火热气氛稳稳拿捏了

地址：联航路1413号

Part 3

韩国味：全州豆芽汤饭

要说韩国汤饭哪家正宗

还是得跟着韩国食客走

值得一试

乍暖还寒的时候来一碗热乎乎的汤饭

简直是太治愈了！

汤底看似清淡但有

再撒些辣椒，伴着豆芽香气

实在是鲜得很！

除去招牌汤饭

店内时时能听到店主、食客

还有电视节目里的韩语

吃这一顿，

好像是真正去了韩国一趟

喜欢这个口味的小伙伴

千万不要错过这一家哦~

地址：金汇南路193号

Part 4

山东味：威海渔村

（虹梅路总店）

山东人好客的名声远扬在外

老板生怕你吃不饱

每道菜的分量都很大

照顾每个奔赴美食的干饭人这一碗用“盆”装的

有没有吊起了你的胃口？

食材当天运送

是不可多得的平价海鲜小馆很多人远道而来

就为了尝尝这份

脆脆鲜鲜的海肠捞饭

销量冠军

贝类饱满、弹性十足经典主食

饺子个个圆鼓鼓的

用料超大方~

没空跑到山东吃海鲜

在闵行也能吃上“海”的味道

真真乃干饭人福音呐！

地址：虹梅路2971号2楼

快叫上你的干饭搭子

一起去大吃一顿吧！

图文：区文旅局

编辑：赵若楠

初审：岳顺顺（实习）

复审：何婷婷

终审：刘垦博

们经常与一些好友相约在不同的餐馆聚会，品尝美酒佳肴。无论是豪华的餐厅还是街边的小摊，我们都能在那里畅所欲言，享受轻松愉悦的氛围。消费确实是一种享受，它总能给人带来愉悦的心情。花钱本身就是一种乐趣，我们应该大方地享受它。

然而，在这些场合中，我们对待服务员的态度也非常重要。无论是在大型酒店还是小餐馆，甚至是帮你结账的服务员，我们都应该对他们表示尊重和感激。当他们为我们提供服务时，我们应该礼貌地说声谢谢。因为我相信，在正常情况下，每个人都值得被尊重，无论他们的职业如何。

有些人可能会认为，既然我们花钱消费，就可以对服务员指手画脚，甚至大声斥责他们的工作。但我曾经也当过服务员，在一家大型海鲜酒店和川菜馆工作过，也曾遭受过客人的不礼貌对待。那时我还年轻，辍学出来打工，只能忍受这些委屈。

其实，之所以要对服务员如此客气和尊重，一方面是因为我自己曾经经历过这种待遇，另一方面，我也害怕他们。你们可能会觉得奇怪，他们只是服务员，怎么会让我们害怕呢？但事实并非如此。当我还是传菜员的时候，如果遇到态度不好的客人，我会想尽办法报复他们，比如在菜里加点料。作为传菜员，这样做是很常见的。

再举个例子，如果一盘菜上得很慢，但味道却很好，你会怎么想？如果孩子吃到烫嘴的食物，他们会怎么做？当然是把菜放回盘子里。这些都是真实发生过的事情。所以，当你的菜掌握在别人的手中时，如果你对他们态度恶劣，他们完全有可能报复你。

因此，我们应该意识到，即使我们花钱消费，也不能自以为是地对服务员发脾气。人与人之间应该是平等的，我们应该互相尊重。当你在这里吃饭时，他们是在为你服务，你是上帝。但同样的道理，如果你是一名服装销售员，有一天他去你那里买衣服，那么他就是上帝，你就是在为他服务。每个人都在为别人服务，只是今天碰巧他在为你服务，你是上帝。

所以，即使你是上帝，你也应该对他们表示尊重和客气。当你为别人服务的时候，难道你不希望别人对你客气一点吗？你不希望别人给你应有的尊重吗？这是有道理的，只有每个人都给予应有的尊重，大家才能和谐相处。

如果你不尊重别人，他可能会反过来对你不尊重。然后这个人心情不好离开了，他可能会把这种不尊重传递给其他人。这样恶性循环下去，最后很可能会影响到你自己。所以无论如何，从曾经做过服务员的角度来看，我们应该理解这份工作的重要性。相互尊重也是必不可少的。

总之，要小心谨慎地处理每一件事情，不要莽撞行事，吃亏的只会是你自己。想一想就明白了。