引子

今天中午去见了多年未见的老同学，都在一个城市，居然十年没有怎么聚会。

他正在给自家的老板看场子，一座巨大的别墅，装修就有几千万，他和好几个同事在那里折腾了一年了，居然还没有完工。

有钱人的想法真的是没法说，可惜没有在里面拍照留念，但是那养了几十条锦鲤的大水池真的是惊艳到我了，还有四公分厚铝板的门……

实在是没办法把富豪的生活与我的当下联系在一起，我和同学一起去吃饭了，去的是曾经火得一塌糊涂的彤德莱火锅店。

?越来越贵，越来越少

记得我最早去吃彤德莱火锅的时候，海底捞还不怎么出名，客单价也很低，35-50，基本上就能吃得很好，我和老婆不想做饭了，就会在家附近找一家彤德莱吃吃，那时候基本上两公里范围内就会有一家，不需要特别去找。

后来，彤德莱越来越贵了，人均70可能都吃不好，但依旧火爆，只是新店越来越少，或许是饱和了吧。

今天，我们去的那家店，面积不大也不小，两三百平米，二十多张桌子，锅底、调料和蔬菜都是按客收费，只有肉类需要单点，我们两人随便点了三份肉，一份毛肚，一份黄喉和一份蛎肉，结账吓了我一跳，居然有255，然后算上其他，300出头，每个人消费150+。

整个吃饭的过程，我们是第一桌，直到接近中午一点，来了七桌，我随便一看，从面相上就可以看出来，基本上都是95前的，也就是30岁以上的人，年轻人根本就没有。

虽然只是中午，有空出来吃饭的也只可能是小有积蓄的中年人，但是连一个年轻人都看不到，这就有点奇怪了。

曾经看到一句话：被年轻人抛弃的行业和品牌是没有前途未来的。

我想，该不会彤德莱也在走这条路吧？

同学也说自己两年没来了，而且他最近也很少看到彤德莱的店了，似乎，有很多都关门了。

?结果和原因

带着白天的疑惑，我打开电脑，查了起来，发现彤德莱的确是在收缩，他们在各地的分店关停的非常之多。各地的分公司注销的也是相当多，仅在山东省，除了青岛，济南、烟台等地的公司都撤销了，估计店铺也差不多关停了，而即便是青岛，曾经到处都是的彤德莱火锅店，也开始凋零了。

我在思索为什么会是这样呢？

彤德莱的火爆之路是在10年前后，但是自从全网鼓吹消费升级之后，彤德莱就逐渐走下坡路了。记得当时他们有一个策略，彤德莱走低端，翠峰苑走中高端。

想来就是这个策略，导致了彤德莱走上了下坡路，低端就代表着无法进行消费升级，一旦消费升级，必然会导致客户流失，而我的感觉和实际的消费都没有错，彤德莱越吃越贵，愿意来吃的人也就越来越少了。

不断地失去客源，又面对着海底捞那种通过过度服务抢占用户心智的竞争对手，一路滑坡也是再正常不过了。

?写在最后

写这篇文章也没有什么特别的事情想要聊，只是做个纪念，毕竟一个火锅品牌曾经是我生活和记忆中占据了一席之地的存在。即便是它没落了，甚至是最终消失了，还是值得我纪念一下的。

国质量新闻网讯 9月5日，辽宁省大连市市场监督管理局发布关于628批次食品安全抽检结果的通告（2023年第12号）。按照大连市市场监督管理局相关工作安排，该局组织开展了网络直播带货食品专项监督抽检、复用餐饮具专项监督抽检及日常食品安全监督抽检。

本次抽检信息涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品、食用农产品、特殊膳食食品共29大类，合计628批次，其中不合格食品18批次。

对本次通告的不合格食品，大连市市场监督管理局已组织市、县两级市场监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规，对生产经营单位依法启动核查处置。

抽检不合格产品信息

食品安全抽检合格信息.xlsx

2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市/区域系列榜单，本次将目光瞄准东北。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌（东北）”榜单的有：米村拌饭，喜家德，彤德莱，邵汇大虾，一手店，City1+1pizza城市比萨，熊喵来了火锅，鸣记烤鱼，丰茂烤串，八珍王。

1 麻辣烫

东北地区的自然生态条件优越，物产丰富，这为东北的餐饮提供了广泛的食材选择。从山珍海味到日常蔬菜，都可以成为其原材料，进而在多个细分领域都跑出了一些优秀的品牌。在这次榜单上我们便能看到，10个上榜品牌分属于7个餐饮品类，其中数量最多的火锅占了3席。

在东北，有几个特色餐饮品类是全国知名的，包括麻辣烫、烧烤、水饺等。像麻辣烫，在东北的大街小巷随处可见，更诞生了门店各有数千家的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个品牌。不过麻辣烫整体的美誉度不高，即便是杨国福和张亮这两个头部品牌，也频频曝出食品安全问题。

△图自餐宝典

此外，麻辣烫的自选称重模式也存在缺斤少两的问题。今年4月，知名博主“B太”发布了在几家麻辣烫餐厅的遭遇，包括杨国福和张亮在内的几家店，无一例外都存在“鬼秤”现象。张亮麻辣烫在去年3月也被曝光存在“鬼秤”，当时品牌方给出的说法是主要由于工作人员操作不规范，造成秤重误差；已对曝光的两门店做出责令立即整改、人员重新培训的处理。现在看来，当时也就是说说而已，并没有给予足够的重视。

以上这些问题，都反映出以加盟连锁为主的麻辣烫品牌，对加盟商的管理普遍偏弱，在产品品质把控和品牌形象建设上力度不够，仍然处于比较初级的加盟连锁阶段。

2 烧烤

烧烤在东北具有深厚的历史文化底蕴。在过去，东北地区的冬季漫长而寒冷，人们为了取暖和充饥，会围坐在火堆旁烤肉吃。这种传统的饮食方式逐渐演变成了今天的烧烤文化，成为东北人生活中不可或缺的一部分。

东北的烧烤有三大特点，一是经济实惠，二是种类繁多，三是食材丰富。在东北，因为物产富饶，几乎无所不能烤，包括牛羊肉、鱼类、鸡肉类、海鲜类、蔬菜类等等。又因为地域广博，东北烧烤可分为锦州烧烤、齐齐哈尔烧烤、韩式烧烤、俄式烧烤等类别。

在本次榜单中，丰茂烤串是东北烧烤的佼佼者。它于1991年在吉林延边创立，现有直营门店60家。丰茂烤串现在的logo容易让人患上密集恐惧症，不过似乎并不影响它的受欢迎程度，排长队是司空见惯的。NCBD（餐宝典）的研究结果曾显示，在几个烤串品牌中，丰茂烤串的满意度较高，同时它的客单价也较高。

△图自餐宝典

榜单上比丰茂烤串的名次略高一位的是鸣记烤鱼，2010年在大连成立，现有65家店。他的创始人经历略显传奇，在饭店做过实习保安，而后进入钓鱼台国宾馆，再然后回大连创业。鸣记烤鱼现在被誉为“大连第一烤鱼品牌”，首要得益于它的鱼的品质。据创始人自述，他们选用的鱼，生长的水质“在水库直接就可以喝的”，“养鱼的饲料拿一把就能吃，比大米都贵”。

烤肉在东北有不少品牌，不过离前十都还有距离，没能登上本次榜单。有个品牌乍一看上榜毫无问题，可惜总部不在东北，也只能遗憾作罢，它就是西塔老太太泥炉烤肉。这是近两年一个现象级的餐饮品牌，去年一年新开门店268家，如今共有426家店（据窄门餐眼数据）。西塔老太太几乎具备了网红餐厅的一切元素，适合拍照打卡的环境、颜色鲜艳饱满的食材、服务无微不至的服务员，等等。不过也有不少消费者表示，西塔老太太的性价比偏低。

3 快餐

说到东北的快餐，有个品牌在这两年同样是现象级的，它便是米村拌饭。2022年10月，米村拌饭门店数突破500家，12个月后突破1000家，如今接近1200家。也许用不了多久，它就会超越老乡鸡，成为中式快餐领域门店规模第三的品牌。

米村拌饭能够快速发展的关键，餐宝典分析师认为有两点：一是合伙人模式，它每开一家店，除了会引入外部合伙人，店长、店长师父、区域经理等人也都要投资。这种模式既能有加盟的效率，又能有直营的品质。二是性价比，作为开在商场的快餐店，顶着“朝鲜族非遗”的头衔，客单价却只有32元，在不少消费者眼里这便是排队的理由。

此外还有一点，使得米村拌饭能够快速扩张，即：它用的是预制菜。在它的半开放式后厨，你能清晰地看到店员在忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。有网友调侃，在米村拌饭的店里，除了鸡蛋和服务员不是预制的外，其他的都是。预制的优势在这里应显尽显，提高了出餐效率，增强了出品的稳定性，非常便于复制扩张。米村的走红也说明，在性价比面前，预制菜根本就不是个问题。

△图自餐宝典

与拌饭相比，水饺是东北快餐更主要的组成部分，外省许多人对东北最初的印象，便是从当地的“东北饺子馆”开始的。而东北水饺的典型代表，要数喜家德。喜家德2002年在鹤岗创立，现有直营门店800家。其创始人高德福创建的“358合伙人机制”，为喜家德的稳健发展提供了坚实的保障，早些年也曾在餐饮业广为传扬。

过去三四年，喜家德推出过几个副牌，不过都没能激起什么水花。比如2021年推出的喜家德小酒馆，在多个城市布局开店，没多久便悄无声息；2022年推出的“吉真”，主打外带零售，当时喊出的目标是开出1万家店，到现在一家都不复存在。

4 结语

这次上榜的3个火锅品牌，客单价都在70元左右，承袭了东北菜实惠的特色。其中彤德莱除了150余家火锅餐厅外，还有6家火锅烧烤食材超市，均位于其总部所在的大连。榜单上还有2个卤味熟食品牌（一手店和八珍王），客单价均在40元左右，这又显得比较贵了。

和东北黑土地一样，东北餐饮是一座富矿，它的丰富绚烂在东北振兴的时代背景下，被越来越多人看到。一批批东北餐饮人和餐饮品牌开始走向全国乃至冲出国门，在新时代书写属于自己的华彩篇章。