天要给大家带来的案例是：河南有一家羊肉馆，老板利用“0元羊肉”，在一年的时间里疯狂盈利200万。
【1】案例背景
老马就是这家羊肉馆的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位老马，他也是个倒霉蛋。为什么这么说呢？老马这家羊肉馆经营了二十多年了，生意一直很不错。
< class="pgc-img">本来老马想着自己岁数也大了，也是时候退休带着老伴去过潇洒日子了。结果你猜怎么着？不到半年，羊肉馆就被毁得一塌糊涂，差点面临倒闭。而造成这一切的“罪魁祸首”，就是老马那个独生子！
老马今年也60岁了，经营着一家羊肉馆。这家羊肉馆开了很多年，是当年老马和自家兄弟搞起来的。后来兄弟因为车祸去世，而膝下又没有儿子，所以呢，羊肉馆就变成了老马的“私有物”。
这些年，老马也没有辜负兄弟的期望，确实把羊肉馆经营得有声有色，在当地有颇有名气，来羊肉馆吃羊肉的顾客从来都不缺，到了秋冬这种旺季，羊肉馆里面的顾客更是络绎不绝。而老马一家人呢，也凭借这家羊肉馆赚了不少钱，家里还买起了小别墅，甚至把儿子都送去了国外读书。
前年的时候，老马也觉得自己岁数大了，不如把羊肉馆交给儿子来管理，毕竟儿子也是个“海归”，在人家手底下打工总归是大材小用了，还不如来管理自家羊肉馆。结果你猜怎么着？这位马少爷不过接手羊肉馆不到半年时间，就让羊肉馆差点面临关门。这其中呢，虽然有疫情的原因，但主要原因还是马少爷性格太嚣张，惹出了事，直接坏了口碑。之后又遇上了疫情，搞得再也没有顾客愿意来羊肉馆消费了。
这老马得知了事情之后，急得不行，本来还在外地旅游呢，赶紧回来重新接手了羊肉馆。你还真别说，这老马不愧是老油条，不过是凭借了两个活动，就让濒临倒闭的羊肉馆起死回生，短短一年就赚了200万！
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、活动期间，顾客进店即可享受“0元羊肉”；
二、只要顾客进店吃汤锅，那么“吃一送十”！
以上两招，都是老马推出的活动，也是老马给顾客道歉的方式。看到这里，是不是觉得老马真的特别有诚意，然而他这么做，不是会加速羊肉馆的倒闭吗？还怎么赚钱呢？别着急，下面就来给大家仔细讲讲，老马的盈利逻辑！
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":543,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
老马推出活动：只要顾客转发店里的广告并且集赞，那么就可以进店免费吃一斤羊肉。一斤羊肉的售价是108块钱，现在免费给顾客吃，这难道不是天上掉馅饼的好事吗？所以啊，不管顾客对羊肉馆的怨念有多大，他们都会来占这个便宜，这就是人性！
然而呢，如果这一斤羊肉真的这么简单，就可以让顾客吃到的话，那老马就不是生意人了，而是慈善家。老马提出，想要吃“0元羊肉”的话，也是有条件的，除了转发集赞之外，还需要带三位朋友一起进店。
换句话说，要么别来吃羊肉，要么就四个人一起来吃一斤免费羊肉。大家想想，就算是四个小孩子，那也不可能是一斤羊肉就能喂饱的啊，对吧？所以呢，几乎所有来占便宜的顾客，最后都点了其他的菜品，这老马不但不亏钱，还赚了！
< class="pgc-img">在这个时候，老马又告诉顾客：现在店里搞活动，只要顾客点一次四人套餐，那么还免费赠送十份汤锅。
一般商家可不敢推出“吃一送十”的活动，这肯定是血亏的，那为什么老马敢这么做呢？就是因为他的套路深。
一份四人套餐的售价是289块钱，里面含了很多东西，比如羊肉汤锅、羊肉、羊杂、蔬菜之类的……你以为顾客吃一份套餐，老马会送顾客十份套餐吗？并不是，人家不是说得清清楚楚吗？吃一份套餐，送十份汤锅！这个汤锅啊，不过是售价20块钱的锅底罢了。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4433,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>看到这里，大家明白了吗？老马就是这样，利用“0元羊肉”年赚200万的，赚得盆满钵满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮的周期轮回，在商业模式上体现得淋漓尽致。
一时间，品牌们崇尚做“大”，聚焦大赛道，开大店，一步一个脚印；一时间，大家开始专注“小而精”，切入细分赛道，突出个性化，缩小门店面积。
如此循环往复间，中国餐饮整体大盘越聚越大，滚滚向前。那么当下，我们处在哪个周期呢？
总第 2762 期
餐企老板内参 王菁 | 文
规模越大，动作越“小”
在内参君看来，当下无疑是“做小”的周期。越是在大赛道上，越是明显。
原因有二，2021年，餐饮行业一片火热，上市、融资、跨界入局的消息层出不穷，整个行业都在加速狂奔。在与时间赛跑时，轻装上阵胜算更大，一些利于短时间内快速铺开的餐饮业态活跃度极高。
其次，对于餐饮头部品牌来说，寻找第二增长曲线的脚步也必须加快，在稳定推进主要品牌和业务发展的同时，生产运营等管理类的工作要更细化，业务探索也要更细分和灵活。
这一判断在火锅头部品牌小龙坎身上体现得淋漓尽致。日前在一次媒体交流活动中，小龙坎控股集团执行董事李硕彦向内参君吐露了企业未来3-5年的发展策略，充分体现了这种着眼小处的思维。
他表示，小龙坎在坚持“聚焦超级IP小龙坎”的中长期战略的同时，要努力做“小”——对长久发展的品牌而言，企业规模日渐扩大，动作越来越小。“小”意味着细分，意味着精细化，这便是小龙坎接下来想要突破的核心方向。
把火锅店做小，瞄准“小场景”
去年，小龙坎的“迷你版本”Minihoogo火锅菜低调试水，运行数据良好，如今已经整装待发，即将开放进行合营招募。一人食已然成为高频消费场景，小龙坎及时进行模式创新，创造出了适合一个人吃火锅的地方。
一人一锅，一锅一料，现煮现吃，地道火锅味，它是真正意义上的“一个人的火锅”：底料口味、优质食材、出餐速度，全都有所保障。小龙坎火锅的人均价格是80元，而在Minihoogo火锅菜店内，“壮壮牛肉火锅菜”套餐价格仅为36元，官方给出的人均价格也在25-36元，确实是“一个人的火锅狂欢”。
如此一来，Minihoogo火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。从官方介绍来看，它仍然会以门店为核心，同时具备堂食和外卖的功能。
因为是一人一锅，食材和口味配套，相对标准化程度更高，所以出餐也更快，运营也更为简便。
相关负责人介绍道，投资结构上，其将采取店长、合伙人和Minihoogo火锅菜公司三方共同投资的方式运作。同时也会采取师徒制思路，新开门店的店长必须是通过在老店学习成长考核通过的员工才有机会担任，且师傅必须在徒弟门店投资占比，形成利益绑定管理，确保门店运营水平，进而保护投资者利益。
小龙坎集团高层表示，未来3-5年，Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。
品类跨界，追求“小增收”
目前，小龙坎的全球门店已经超过了1000家，在这个巨大的流量池里寻找增量，可能是火锅头部品牌接下来的一致动作。
内参君观察道，小龙坎采取店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景，跨界打造了新茶饮品牌“龙小茶”。这一动作，或许瞄准的是体量达千亿元的新茶饮市场。
根据第一财经商业数据中心（CBNData）的报告《2020新式茶饮白皮书》的数据，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，市场规模超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。小龙坎瞅准窗口期，及时进入新赛道的窗口期，未来龙小茶这样的店中店全面上线，无异于直接新增一个营收利器。
结合小龙坎的品牌风格，龙小茶定位在“国风新茶饮”概念，打磨出五大系列24个单品，在跨界茶饮品牌当中丰富度已经足够。根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。
发力新零售，覆盖细分场景
2020年的疫情让外卖及线上消费获得飞跃式发展，根据CBNData的消费大数据，即食火锅和螺蛳粉是2020年年度爆款，小龙坎自热火锅和牛油酸辣粉都实现上亿元销售额。而小龙坎方便火锅已经连续3年在天猫双十一销售大战中成为现象级爆款产品。
在实践中，小龙坎很快发现，新零售是占领下沉市场的利器，小龙坎食品公司总经理黄超表示，小龙坎食品最开始的雏形很简单，让大家在吃完小龙坎火锅后，能将这份味道分享给亲朋好友。
“我们用小龙坎的底料做成小包装，变成零售版的火锅底料；再加入自热包和食材，就变成了自热火锅；底料、底油、香油与筷子等组合在一起，就成了带走的小龙坎——礼盒伴手礼。”
目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖，每年持续研发新品超过100款。这些产品成为了小龙坎品牌的有效延伸，帮助品牌拓展了堂食和外卖之外的大量餐饮消费场景。
小二维码，透视食安
小龙坎的每袋底料上都有一个二维码。上桌开袋前，小龙坎的服务员会告诉客人们，扫码可以看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。一物一码，解决了生产端的食品安全溯源问题。
今年，这个二维码悄悄升了级，往下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业的系统。消费者扫码后，不仅能往上游溯源，还可朝下游追踪监督，看看这些废油被什么企业回收去了，如何处理的。
小龙坎的这个系统，是面向普通消费者开放的，火锅行业全国首个全流程的油料监控系统。未来二期工程，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。
事实上，消费者对油料来源与去向颇为关心。成都春熙路步行街上的小龙坎2.0门店店长粗略估算，约有超过6成的消费者会扫描包装袋上的二维码，查看油料情况。看似不起眼的一个二维码，对于彰显品牌实力，提升消费者信心，起到了莫大的作用。
在这背后的，是小龙坎在2019年投产的四川眉山的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，工厂在2020年底专程上线了一条新生产线，用于生产小袋装的火锅底料。行业人士认为，无论是在门店用餐渠道还是在零售渠道，小袋装底料在未来将会成为火锅市场的主流形态。
目前，智慧工厂漫味龙厨已能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线已达300余个SKU，其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品已达84个品类230个SKU，已经吸引了行业内大型的食品快消品牌，和知名的连锁餐饮品牌进行深度战略合作，包括联合利华、周黑鸭等头部企业。
小结
今年春节后，火锅行业调整明显，火锅的规模化与周期性困局如何破解？
李硕彦认为，“小动作，小场景，背后都有大市场”，提前布局细分市场及衍生市场，以先进的生产基地、2.0门店为代表的终端升级、Minihoogo火锅菜等细分市场的深入和餐饮零售化等业务板块，共同构成小龙坎的第二增长曲线，应将是未来3-5年小龙坎的有效探索。
天要给大家带来的案例是：重庆有一家火锅店，老板推出“一元火锅套餐”，不但不亏钱，把一年盈利200万。
【1】案例背景
李老板就是这家火锅店的老板同事，也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位老板，他今年已经40多岁了，经营火锅店也有些年头了。
< class="pgc-img">火锅店以前的生意都还算不错，每个月也能赚个几块钱，但随着近年来餐饮行业的生意越来越不好做，火锅店的日子也逐渐不好过，李老板不仅赚不到钱，每个月不亏就已经是万幸了。
其实这年头也不是只有李老板的火锅店生意不好，很多餐饮店的老板都赚不到钱，这是为什么呢？其实说起来还是因为餐饮店的门槛太低了，很多人只看到餐饮店里面顾客多，就觉得人家肯定能赚钱。于是不管自己有没有餐饮行业的经验，就一脚踏入这个行业，没想到最后亏了个血本无归。因为有这种想法的人太多，所以餐饮行业的竞争也是越来越大，产品的同质化严重，老板们也做不出自己的特色优势，想要赚钱自然不简单。
当初的李老板就觉得自己在这开了这么多年火锅店也算是有点名气，根本不需要搞那些什么虚的营销活动。可没想到他不做，有的是人做。推出营销活动就代表着给自己的店创造优势，人家的店都有优势，而李老板呢，只能吃老本，你说他能不亏钱吗？
快到一定程度之后，李老板也开始后悔，每天都在想各种法子来挽回损失。好在人家李老板也是做过多年生意的人，以前是不屑于做营销活动，现在竟然想做了，自然也难不倒他。
去年8月份的时候，给老板在火锅店推出了一系列活动。这几个活动看起来都特别亏钱，可没想到李老板就是凭借这几个活动，在一年的时间里盈利200万。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、原价159块钱的双人套餐，现在只要一块钱就可以吃到。
二、火锅店大促销，原价8块钱一瓶的啤酒，现在只卖一块钱。
如果只看到这里，大家是不是也觉得这两个活动特别亏本呢？那么问题来了，大家猜得到，李老板是如何靠这两个亏本活动年赚200万的吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":543,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们先来说第1个活动。李老板推出了这么一个活动并且打出广告，顾客只要花在一块钱就可以参加抢购，原价为139块钱的双人套餐。不管是什么顾客，不管有没有办理会员卡，不管是不是火锅店的老顾客，都可以参加这个抢购活动。
由于没有门槛限制，来参加这个采购活动的顾客自然不少。然后呢，如果这个套餐真的这么容易就让顾客吃到的话，那李老板肯定是要血亏的。
所以李老板也提出，关于一元火锅套餐，店里每天限量接待三桌。超出三桌之后就不再接待了，至于抢购了套餐的顾客可以选择往后排队或者是选择退钱。
除此之外，李老板还提出，如果顾客不愿意退钱的话，也可以选择用这一块钱兑换一张50块钱的优惠券，只要顾客消费满了200块钱就可以使用一张。看到这里大家明白了李老板的盈利逻辑了吗？
当然，如果只靠这么一个活动的话，也不可能让李老板赚这么多钱，所以呢，人家李老板也还有后招。
< class="pgc-img">现在来说第2个活动。李老板提出：现在火锅店正在搞大促销，凡是来火锅店消费的顾客都可以参加这个促销活动。原价8块钱一瓶的啤酒，现在搞特价顾客只要花1块钱就可以买到一瓶，不过呢，这个啤酒是1000瓶起购的。
换句话说，顾客要么花8块钱买一瓶啤酒，要么就花1000块钱买1000瓶啤酒，想要怎么选择就看顾客自己的意思了。
大家想想，1000瓶啤酒要花多少次才可以喝完呢？喝不完的话又不能带走，只能存在店里，留着下次再来，这不就锁定了顾客多次进店消费吗？而这就是李老板的真实目的。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4429,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后李老板就是这样，利用“一元火锅”在一年的时间里疯狂盈利200万。
