2月15日，网红火锅店哥老官杭州滨江店被爆出1批次牛蛙不合格。12月16日，#哥老官 兽药#登上微博热搜榜，引起消费者热议。12月17日晚，上海哥老官餐饮管理有限公司通过官方微信号发布《关于《哥老官》杭州龙湖滨江店事件的相关说明》一文，做出回应。
之前报道
杭州“哥老官”牛蛙查出禁用兽药！南京执法部门紧急核查门店
文中表示，2020年9月14日，由杭州农副产品物流中心水产品批发市场9街8号供应的一批次牛蛙（共275斤），经杭州南开日新生物技术有限公司检测合格并出具当天（2020年9月14日）的检测合格报告后，送至杭州龙湖滨江店进行销售使用。同日，杭州市长河市场监督管理局到店对该批次牛蛙进行抽检，于2020年10月15日公布检测该批次牛蛙未合格。
并表示，在向杭州农副产品物流中心水产品批发市场9街8号供应商采购的流程中索证索票齐全，符合食安法相关规定。强调“两次前后检测报告的结果不一致也令我司深感困惑和无奈，我司等待相关权威检测机构给出最终的结果。我司与该供应商已永久解除合作关系。”
此外，该《说明》中出具了杭州南开日新生物技术有限公司的检测报告。并且强调每月还对各门店使用的牛蛙进行随机抽检，以确保检核供应商所提供的牛蛙品质。
《说明》中相关权威检测机构的最终结果何时出来？问题究竟出在哪个环节？扬子晚报/紫牛新闻记者将持续关注。
来源 |扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪
来源： 扬子晚报
以食为天
食品安全问题一向是大家关注的焦点
近期，杭州最新食品抽检结果出炉了！
大家熟悉的哥老官、新丰、世纪联华
都有不合格产品！
近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、食品流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，市本级共抽检770批次，其中不合格样品30批次。上半年市本级累计抽检4535批次，总体合格率97.8%。
网络图
食品生产环节
食品生产环节抽检9类232批次产品。其中合格样品225批次，糕点、冷冻饮品、淀粉及淀粉制品、罐头全部合格。调味品、饮料、茶叶、酒类、蔬菜制品检出7批次不合格。
不合格样品为：
淳安千岛湖新大厨调味品有限公司生产的1批次XO酱总砷不合格；
浙江妙华生物科技有限公司生产的1批次活力美生姜酵素（发酵浓缩液）酵母不合格；
杭州门耳茶坊茶业有限公司生产的1批次“门耳牌”西湖龙井标签不合格；
临安西天目柏根酒坊生产的1批次米酒甜蜜素不合格；临安西天目阿忠酒坊生产的1批次高粱酒甜蜜素不合格；
杭州临安谷的福农业开发有限公司分装的1批次多味笋丝和1批次天目笋干标签不合格。
餐饮服务环节
餐饮服务环节抽检9类食品（餐饮具）169批次样品。其中合格样品159批次，蛋及蛋制品、肉及肉制品、食用油、油脂及其制品、豆及豆制品全部合格。粮食加工品、食用农产品、粮食制品、水产制品检出10批次不合格。
不合格样品为：
杭州渝涯餐饮管理有限公司使用的1批次白碗、杭州新丰小吃股份有限公司江晖路分店使用的1批次小碗大肠菌群不合格；
冯士虎（杭州富阳冯士虎小吃店）销售的1批次红薯粉铝的残留量不合格；
杭州鹊川餐饮有限公司销售的标称上虞梁湖阿峰水产合作社供应的1批次牛蛙孔雀石绿不合格；
杭州和邻餐饮管理有限公司销售的1批次鸡蛋恩诺沙星不合格；
杭州哥老官餐饮管理有限公司销售的标称汕头市源信食品有限公司供应的1批次牛蛙氧氟沙星不合格；
杭州市滨江区海边饭店销售的标称近江水产市场水产区477号供应的1批次即食海蜇铝的残留量不合格、1批次虾菇镉不合格；
杭州市西湖区歆朗饮食店销售的1批次原生态玉米饼铝的残留量不合格；
杭州市下城区互优蛋糕店销售的标称杭州派拉堡食品有限公司供应的1批次新西兰风味糕点菌落总数不合格。
食品流通环节
食品流通环节抽检15类369批次产品。其中合格样品356批次，食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、糖果制品、茶叶及相关制品、豆制品、婴幼儿配方食品全部合格。方便食品、薯类和膨化食品、酒类、炒货食品及坚果制品、糕点、食用农产品检出13批次不合格。
不合格样品为：
杭州市粮油批发交易市场孙倩食品经营部销售的标称东莞市彤鑫食品有限公司生产的1批次蛋酥沙琪玛（鸡蛋味）和标称苏州市情人结食品有限公司生产的1批次酱香花生大肠菌群不合格；
杭州市粮油批发交易市场海燕食品经营部销售的标称潮州市福德园食品有限公司生产的1批次炸鸡腿味膨化食品菌落总数不合格；
杭州萧山商业城颖圳副食品批发部销售的标称普宁市里湖泰嘉源食品厂分装的1批次咸干花生二氧化硫不合格；
杭州骆家庄农贸市场黄文亮水产商行（骆家庄农贸市场内59号摊位）和杭州骆家庄农贸市场龚星平水产商行（骆家庄农贸市场内72号摊位）销售的各1批次河虾呋喃西林代谢物不合格；
宓聪仁（闸弄口农贸市场内）销售的1批次河虾呋喃西林代谢物不合格；
杭州闸弄口农副产品综合市场刘文强水产品商行销售的1批次河虾呋喃西林代谢物不合格；
杭州联华华商集团西湖区世纪联华超市有限公司销售的标称上海农心食品有限公司生产的1批次炸王酱香猪肉炸酱面菌落总数不合格；
杭州蒋村花园农贸市场周喜军酒行销售的1批次荞麦烧酒精度不合格；
杭州市东山农贸市场丁小金食品商行销售的1批次原麦烧酒精度不合格；
杭州闸弄口农副产品综合市场许向食品店销售的1批次贡品荞麦烧酒精度不合格；
杭州机神农贸市场小荀副食品店销售的1批次高粱玉液酒精度不合格。
对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。
触目惊心！
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者：时代财经 刘沐轩 庄俊朗 编辑：王薇薇
作为一家需要排队数小时才能“有幸”品尝到的网红火锅店，哥老官近期的食品安全隐患成为众人关注的焦点。
12月15日发布的《杭州市市场监督管理局关于35批次不合格食品情况的通告》显示，哥老官重庆美蛙鱼头杭州滨江龙湖店9月14日使用的牛蛙中被查出“呋喃西林代谢物”。
这是一种禁用兽药，而人类长期摄入有致癌、致畸胎等副作用。
对此，涉事门店工作人员称，供货商提供的牛蛙要经公司检测合格才能售卖，本次问题牛蛙为公司还未检测、未售卖的“备检蛙”。
然而杭州市滨江区长河市场监管所所长黄勇回应称，“调查过程中没有反馈有备检蛙，此前日常检查中也没有发现过。”
此外，哥老官还在12月16日于微信公众号中发布的一则公告中澄清，所有的牛蛙食材都是“先检后用”的，在检测的同时会“对公司内部和政府机关抽检的产品进行封存，不合格产品不予使用”。
哥老官在12月16日于官方公众号上发布的公告。（图源：哥老官公众号截图）
该公告的解释看似合情合理，但其实让人难以信服。多名熟悉餐饮行业食品检查流程的从业者告诉时代财经，政府机构的抽检一般都要20～30天才能出结果，餐厅根本不可能一次封存几吨货在仓库等待检测报告出炉。”
而且，即使哥老官真是先检后用，把牛蛙封存20～30天，那牛蛙还新鲜吗？
关于上述疑问，时代财经拨打了哥老官年报上的电话进行询问，但对方只是不断重复：“我们的东西都是抽检之后才会用，都是合格的。”
公告自相矛盾
对于牛蛙食材的新鲜度，哥老官在官网上宣传道，牛蛙是“每日集中采购并空运至门店，现杀现做。”
事实上，如此高频的货物流转，根本不可能在等待漫长检测的同时封存整批食材，所谓的“先检后用”也并不能保障食品的安全。
而如果哥老官仅仅封存接受检测的样品，即使样品在一段时间后被检测出不合格，与样品同批的食材可能早已全部进了消费者的胃里。
哥老官官方公众号对读者的回复。（图源：哥老官公众号截图）
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江在12月17日接受时代财经采访时指出：“对食品的检测很多都是破坏性的，所以只能做抽样，并不能保证每一样食品都是合格的。”
陈音江介绍，只要是有资质的检测机构，就都可以接受委托出具检测报告，但这种报告仅仅是一个在食品安全上作为参考的“敲门砖”。
由于某些食品要保证新鲜度迅速上市，所以这种报告在正常情况下就成为供应商和餐厅证明食品安全的基本保证。
为了“自证清白”，哥老官迄今为止在其公众号上公布了527份食品检测报告，基本都是第三方检测报告，而且很多都是由哥老官自行提供样品。
哥老官公布的其中一份检测报告。（图源：哥老官公众号）
也正因此，这些来自检测机构的报告均会在最后注有类似的免责声明：“本报告仅基于申请人的指示/或申请人提供的信息和材料做出，不能作为采取任何行动的建议…未经本公司同意，委托人不得擅自使用检测结果进行不当宣传。”
牛蛙食品卫生安全隐患频发
既然第三方机构的检测报告无法保证消费者的权益，那政府监管部门呢？
陈音江表示，有关行政部门对餐厅的抽检是做最后的核查。
相比之下，这种抽检是更加客观、全面和有法律效力的。但由于涉及到对食品的多项检测，细菌培养也需要时间，所以《食品安全抽样检验管理办法》规定，“承检机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告。市场监督管理部门与承检机构另有约定的，从其约定。”
时代财经在致电了杭州市食品药品检验研究院后也得到了确认，一般的食品检测都“需要20天”。
但这种核查的作用似乎还远远不够。
对此次食品安全隐患事件，哥老官官方的回应是“9月14日涉事的那一批次牛蛙已经在封存后销毁”。但涉及这批牛蛙不合格的通告于12月15日发布，这批牛蛙何时销毁？还剩下多少需要销毁？又有多少已经造成了危害？
哥老官送检的牛蛙样品。（图源：哥老官官方公众号）
事实上，餐厅在采购食材时，就应该核实供应商提供的检测报告，但即便哥老官在进货后再次送检核查，也不能阻止食品安全隐患的频发。
仅仅在杭州，2018年哥老官销售的一批牛蛙就曾被检测出氧氟沙星不合格，2019年该公司又有一批牛蛙被检测出恩诺沙星不合格。
而同为主打牛蛙单品的餐厅蛙来哒，也在今年4月被深圳市市场监督管理局曝出在深两家分店出现农残恩诺沙星超标。
“餐厅在做了多轮检测之后，仍然一直达不到食品安全的标准，这说明漏洞根本没有堵住”，陈音江认为，“无论是从货源还是管理上，餐厅都必须要全面排查，确保今后不能再发生类似的事件。”
而有关部门也许需要对于屡次涉事的餐厅提高抽检频次、依法从重处罚。有食品安全隐患的企业将面临从约谈、罚款到勒令停业整顿、吊销营业执照，甚至在严重危害人体健康后被依法追究刑事责任。
