0171031期
编者按：在深夜里，我们时常会需找一种熟悉味道。
或许是因为对儿时家乡菜的记忆，或许是因为要慰藉忙碌了一天的身体。空间、食物、气味、灯光、餐具……所有的这些都会影响我们对一餐饭食的评判。
在深夜里，我们不断在找寻个温暖的栖身之所。
【登门灶访】
品牌设计所在地：中国·宁波
灶访是一种拜访
灶访是一种美食的探索和传承
灶访是一种温馨的味道
时代改变了很多
却从未改变
对食的执着与坚持
这样一家名为灶访的小店却承载着你的深夜故事。设计师对餐厅的设计极为简单，色彩上也采用了相对较淡的素色。
“食色性也”，吃对于中国人有着非常重要的意义，它囊括了我们对人、事、物的哲学观。
空间以黑白灰三色定为主色，素色搭配彰显空间的的空旷，与窗相对的是一面非常花费设计心思的墙。墙上画着层峦叠嶂的远山，水墨青山，连绵不绝。墙上隔开成窗形，坐在这样的环境中，犹如欣赏窗外的山景，就像真的一样。
朦胧模糊的墙面设计，设计出缥缈的景象。有景则取，无景则造是灶访的一大设计亮点。
室内采用黑色长线的鱼线吊灯，展现空间，起到扩展空间的作用。周围一圈的墙灯，也对环境氛围有着影响。
登门“灶访”的一天大概是这样的，灶台上喜悦且忙碌的双手伴随人来人往欢声笑语，它所表达的正是中国对食文化的解读。
灶访餐厅主要是经营一家面食生意的餐厅。整体设计简单素雅。餐桌采用枫木白的色彩，一张大大的宽桌，几个人围坐在一起，一起吃面的感觉真的很惬意。
餐具简单整齐的摆放在餐位前，无需你再四处寻找。桌上摆桌的餐具非常见到，用小巧的小铁壶装上醋，非常可爱。
设计对色彩、物品摆放、空间设计、创意设计都有非常明确的要求。
例如，本文使用的黑色墙体的装修风格，凸显逼格，一下子衔接了远山的距离，扩大了店面空间，增强了体验感。
烹饪留下的痕迹，岁月洗礼的锈，窗外，“青山连绵”浮现眼前。下着小雨，雨滴顺着屋檐滴落在老家寻来的石盆里，这是进入“灶访”前看到的模样。
记得小时候，我很喜欢在灶台烧柴火，新锅慢慢变旧锅，它的变化似墨汁洒落在宣纸般，优雅却又放荡不羁。
设计的一大功能就是改变情感，实现空间穿越。
使用光学的远离，在色彩上实现反射，创造境外之景，让你分析不出景色的真假，有一种“悠然见南山”的闲适。远离都市的喧嚣，走进一处世外桃源般的静谧景象。
“只为吃一碗好吃的”这样的【灶访】甚是有趣，洁白的墙壁，实木的桌椅，打开大扇的窗，让微风吹进，整个人都舒服了。
窗外，映入眼帘的是绿树，整个心里都舒服了。窗子的设计非常巧妙，整个窗子向外开，两扇窗可以一起开，并在一起。非常有文艺气息。
房顶凹陷设计，拉长空间的感觉，使设计不显得压抑。鱼线吊灯，长长的细线设计非常舒适。
水泥墙与玻璃柜的搭配非常有趣，凿一个壁橱，在灯光的照射下，不需要其他修饰，仍然高大上，而且增大空间的利用率。
玻璃柜干净整洁非常适合展现餐品，同时易与客人拉近距离。
雾色朦胧，与房间虚实结合。墙壁凿空，木质拼接，简洁却有趣味。
“登门灶访只为你家一碗吃的”，朴实而真诚的一句话在幽暗的路灯下格外显眼，我对过去很有感情。
那时，打开窗会有带着阳光味的微风，邻里之间就想家人没有隔阂。
像旧时家中的小院一样，石缸中养一些花草，闲时侍弄。展现岁月静好的悠闲。
而“灶访”通过开窗把室内与室外联系到了一起，卡座区块的手绘山峦构成了一个有趣的虚实关系，从户外看室内，窗外犹如群山环绕，清晨的雾还未散去。
在空间内部眺望，行人来来往往，或相视一笑，或唠唠家常。
木台的一角，放上一株暗绿的长满青苔的绿植，与远山的气息相应。古香古色的田园风格，一下子迸发出来。
木盆经历了时光的洗礼，变得老旧，地上蓝花瓷器的碎片星星点点。一家文艺的餐厅等你“灶访”。就像曾经乡村中的邻居家，温馨的样子，等你去玩耍。
在我的印象中70年代是小区住户兴起的时代，绿色的护墙漆、缓缓转动的电风扇、随意摆放的小方凳.........
这些场景架构出了空间的体块，室内延续了建筑的用材，带有烹饪痕迹的黑钢板贯穿了整个空间，卡座区采用了碳化木板，把灶台中的木炭元素进行了解构再重组。
不经意间，看见兰花碗碎片融于水磨石地面中。继续经历着属于它的历史。
【蚝翅=好吃】
品牌设计所在地：中国·宁波
宁波的一大特产为蚝翅，所以开在宁波采用蚝翅为名字，蚝翅=好吃，这样的名字非常有趣。
谁说铁质的透光性不好，将铁镂空的设计机弥补了透光性，有有一种厚重感。
地面上采用水泥地，降低了设计的成本，用时融入了蚝翅的感觉，洁白的纹饰很漂亮，又显得整洁美观。
品牌速写：
在远古社族，人类无意中发现了“天火”烤熟了食物，尝试着吃了一口：“恩！好吃，好吃啊”。就这样，伟大的蚝翅被“发明”了。
时至今日，人们还是享受着本真味道，乐此不疲。蚝翅在宁波默默的传播着烧烤所触发的原始欲望，低调而火爆。
黑色的渔网装饰非常吸睛，也让人有很深的印象，墙壁的上方用石块装饰，给人蚝翅打捞的感觉和乐趣，也体现了餐厅用材的新鲜和健康。
设计思考：
蚝翅始于宁波，一直深受夜行一族的喜爱，慕名而来的人群往往乐意等上几小时，几箱啤酒、一打打烧烤伴随着朋友间的高谈阔论，任由味蕾肆意的欢愉。
在接手空间改造之前，蚝翅对空间的定位比较模糊，正反设计希望通过场景与食材的连接叙述最原始的美味。
整体以铁和石材为元素，有出海打渔的渔船在码头靠岸的的既视感，结果当然是满载而归的。
墙角一盆白色花枝的俏丽小花，为这样的环境增添着一种乐趣。
大理石的墙壁和地板，让人有高雅的感觉，也提升了不少餐厅的格调。一只船桨作为装饰，给人海边或者划船的记忆，和温馨有趣。
风格元素：
渔船、礁石、蟹笼等元素的解构打破了空间传统定义，场景与顾客之间产生自然的互动，空间区块分割为敞开区和包厢区，敞开区的场景设定为部分食材的生活场景和捕捉的定格形式，夹在石缝中的生蚝、洒下蟹笼的静态瞬间，食客仿佛融于海底，感受食材的成长过程。
水吧区域运用黑色孔砖叠砌模拟“蜂窝煤式取火”的场景，营造荒野中料理生蚝的趣味。
墙上以缆绳装饰，一条条展现了收获的快乐，家人在此吃饭，预示着一切平安。
灯饰采用编制的竹篓风格，出海打渔而归，将蚝翅放进竹篓里洗净，开启美妙好吃的一餐。
包厢区域的分隔，正反设计通过狩猎者和猎物之间的关系，将包厢定义为渔船，并把渔船原有物件打破重组，创造出渔船抛锚收网的瞬间，船窗的设计串联了船内船外的场景，甲板卡座、船桨门把手增添了整体视觉的主题。
空间将角色扮演者和食材本质的状态融合在一起，构成趣味横生的食物链金字塔。
【鸡店】
品牌设计所在地：中国·宁波
先有蛋还是先有鸡？
嗯，还是来份鸡饭吧！
像一本武功秘籍，又像一个化学方程式，都怪小编是学渣，看到最下面，发挥吃货本质，果断得出菜谱——鸡饭。
这样的起源，你还满意吗？看在鸡饭味道鲜美的份上可以原谅你了。
海南鸡饭的盘子中间通体是蓝色，像一汪海水，有浪漫的情趣。
酒水可以自取，在木隔板上设计一个与酒瓶瓶身略宽的铁环，将其固定在里面，既防止酒瓶散落又方便拿取。
品牌速写：
莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。
鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。
木质的窗台，端正亮丽，在一大片绿植的配合下倍感文艺清新。窗子倒映着街景，美美的享受食物和精致带来的乐趣。
设计师采用正反设计来诠释产品的起源以及风格。在装修上也是如此。正反设计的宗旨就是不同的人有不同的答案，而且不分对错。
20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
六金海南鸡饭创始于杭州，在创始人品牌经营下，六金海南鸡饭辐射周边城市，也在宁波人气爆棚的印象城商圈附近有了首家六金海南鸡饭。
鸡蛋有一个关于破碎的名言。
一枚鸡蛋，
从里往外破碎叫生命，
从外往里破碎叫食物。
整体分为上下两个部分，一部分为青色，布满蛋皮的碎片；
一部分为黑底，黄色的碎花。
设计思考：
海南鸡饭成熟发展于马来西亚、新加坡、香港及泰国等不同地域，自然会有很多店铺的设计带有不同区域的文化以及特点，近几年海南鸡饭在中国流行甚快，很多店铺的定位，使海南鸡饭成为了人们日常生活中快速、便利、独具异国风情的类型。
墙上的鸡先生怀抱一颗蛋的造型，有没有很萌。
创意体现于细节，只要你能记住，就是一个好的idea，何况它很温馨有趣。
六金海南鸡饭宁波店铺设计，对鸡饭重拾本质的属性，试图抓住鸡饭历史所带来的魅力。希望通过空间改造设计去思考一种味觉的传递。
风格元素：
通过这个项目，正反设计试图打破一贯人们对海南鸡饭就餐空间的传统定义，摒弃了很多不同的地域所属的浓郁色彩，以简单的材质表达了对鸡饭的理解，希望在就餐期间，制造人与人交流以及对待食物的注视度。
空间出现大面定制水磨石，在灰色水磨石内掺杂了小块的爵士白大理石，意在用鸡蛋壳破裂开启空间设计理念的开端。
整个房间设计的非常温馨，采用明档厨房，在玻璃个隔离下，给人们更好的视觉享受，鸡的背景在宣传设计上采用80%的范围来展现。
鸡作为品牌主要的要素，正反设计用联想法把相关信息点让品牌主题凸显出来。
在无意间的水泥地面会踩到内嵌的黄铜鸡爪印，墙面定制软木让人产生片刻的思考和停留，在此正反设计通过一个系列海报设计阐述了鸡的演变，一个空间视觉线索恰恰是味觉的延续。
吧台区和操作区的通透处理让整个空间充满着鸡饭本质的匠心和专业性。
餐饮设计 | 创意设计体现于细节，拥有辨识度且温馨有趣，一定是一个好的idea
这就是鸡饭，盛装在一个小碗里，放在盘子上，层层圈圈，就是一种视觉享受。
对空间的家具做了重新改造以及设计，六边形藤编和粗糙木面更多想通过视觉结合触感让空间层次更为丰富。
人们在短暂的就餐中不经意的触碰、观察、交流，为快节奏的忙碌都市生活带来些趣味和思考。
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设计咨询：duxize1211
xiaole840886307
OQUES CHABLAIS
餐饮品牌视觉创意视觉
< class="pgc-img">整个核心图形是以厨师帽
作为核心创意点
进行了细节的差异化调整
< class="pgc-img">根据品牌标志
延伸设计了一系列的图形符号创意
< class="pgc-img">在延伸视觉符号中
把食材及任务加入到图形的剪影中
让视觉更加的多元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以系列插画为创意视觉
带有手绘感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不同造型感的插画
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌视觉海报／印刷品设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">WORK OFF 创意餐饮品牌创意设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品包装视觉创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">GAKL 极简餐饮品牌创意视觉
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品牌视觉标识创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极为简约的快餐盒设计
< class="pgc-img">整个品牌视觉核心采用一双眼睛
视觉上很有识别性
< class="pgc-img">纸袋设计
< class="pgc-img">手提袋设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">咖啡品牌视觉Vi及产品系列创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">带有图腾视觉符号的品牌视觉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">咖啡饮品杯包装设计
采用简约的插画视觉
把传统的人物及工艺
用现代的视觉语言形式呈现出来
< class="pgc-img">英文字母与人物插画巧妙地结合在一起
< class="pgc-img">袋装咖啡包装创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">朴琢连锁品牌／餐饮品牌设计创意部
整理编辑观点 POOZHUO
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忆烩菜
原料：猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克、豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量制作：1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘即可。
秋油虾籽蒸梭子蟹
主料：
梭子蟹3只2千克
辅料 ：
火腿片20克 葱花15克
调料：
鸡油50克 二汤30克 秋油汁100克
制作：
1. 梭子蟹清洗干净，斜刀斩成8件待用；
2. 盘中放好蟹，放上火腿片，淋上秋油汁和二汤，入蒸箱蒸15分钟，拿出撒上葱花淋上热鸡油即可。
秋油汁 ：蒸鲜豉油40克 鸡粉100克 糖160克 老抽40克 古越龙山花雕500克 制作,搅拌均匀。
鲍汁桃胶猪蹄煲
主料：
猪蹄400克 美国大风爪100克
辅料 ：
发好桃胶100克
小料 ：
大葱100克 姜片100克 蒜仔50克
调料 ：
上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
制作：
1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；
2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；
3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。
海胆金枪鱼
原料:
鲜海胆，鲜金枪鱼，茴香球，芹菜根，手指柠檬，樱桃萝卜片，香菜油，橄榄油，鱼油（用日本木鱼花制成）。
制作:
1、将金枪鱼切条后烟熏，加鱼油、橄榄油拌匀后码盘，上面摆放用勺子挖好的芹菜根球，加海胆、茴香球、樱桃萝卜片、手指柠檬，淋香菜油，做点缀即可。
萝卜羊肉煲
制作：
1、羊肉洗净切块，汆水去除血水，然后冲净。
2、萝卜去皮切块。
3、羊肉和热水一起下锅，放入大料、花椒和料酒，水开后小火煲约1小时至肉烂，再放入适量盐和白萝卜，煮至萝卜熟即可。
碎碎黄金梭子蟹
主料 ：
梭子蟹2只
辅料：
鸡蛋3只 京葱末50克 葱花30克 姜末10克
调料：
鸡粉3克 蒸鲜豉油3克 盐1克 胡椒粉0.5克
制作：
1. 梭子蟹取中间蟹块剁成小粒块，锅烧油炒香姜末、京葱末，放入蟹块煎炒，喷入家乐蒸鲜豉油略炒；
2. 蛋液加入鸡粉、盐、胡椒粉打匀，倒入锅中，混合蟹块快速炒匀，使蛋液包裹蟹块，鸡蛋不要炒太老，撒葱花捞匀装盘即可。
黑松露酱烧牛小排
原料：
爱尔兰牛小排1块、洋葱1只、西芹1颗、胡萝卜1根、百里香1根、迷迭香1克、老抽20克、 牛肉粉15克、黑松露酱50克、浓汤200克、蚝油15克、鸡饭老抽20 克、绍酒5克、手指胡萝卜2很、甜豆仁20克、干葱2只、黄油5克、玫瑰盐1克。
制作：
1. 牛小排与洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、老抽、牛肉粉上笼蒸1.5小吋。取出切塊。
2. 用油煸香小干葱，下黑松露酱、浓汤、蚝油、鸡饭老抽、绍酒，加入切好的牛小排，烧至汤汁浓稠。
3. 手指胡萝卜干发后用黄油和玫瑰盐略炒，甜豆炒好放在小干葱内即可。
渔家蟹骨酱
主料：
红膏梭子蟹两只600克
辅料 ：
葱白段10克 姜片5克 蒜蓉5克
调料：
鸡粉2克 、 蒸鱼豉油15克 、花雕酒15克 、糖5克 、 白胡椒粉0.5克 、二汤70克 、 鹰粟粉20克
制作：
1. 梭子蟹改刀切2厘米小块，拍粟粉待用；
2. 油锅6成蟹快炸至金黄色待用；
3. 锅留少许油炒香葱姜蒜，放入蟹块烹入花雕酒翻炒，加入剩余调味略烧收汁翻炒出锅。
红参豆腐
< class="pgc-img">主料：
日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。
调料：
精盐、味精、鸡粉、淀粉。
制作：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。
关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。
金沙脆皮豆腐
主料 ：
千叶豆腐150克
辅料 ：
肉末60克 葱花5克 姜末5克
调料：
金沙咸蛋黄风味调味料20克 脆炸粉50克
腌料：
鸡精3克 盐0.5克 料酒3克
制作：
1. 千叶豆腐改刀成夹刀片待用；
2. 肉末用腌制料，辅料拌匀，放入豆腐夹中备用；
3. 锅内油烧制6成热，把豆腐夹放入搅拌均匀的脆炸糊里，炸制表皮酥脆捞起备用；
4. 锅留油将金沙咸蛋黄风味调味料炒起沙，入炸好的豆腐夹，翻匀即可。
淡糟香螺片
原料：
净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克。
制作：
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
蒜泥腰片
原料:
猪腰1对，蒜泥，红油，盐，白糖，白胡椒粉，黄酒，葱姜，熟芝麻。
制作:
1、将猪腰片开去筋膜，再片成大薄片用流动清水浸泡后，放入加有葱姜，黄酒，盐，胡椒粉的开水锅里烫熟（要注意不能烫久了）起锅再用清水冲凉（有条件可以再用纯净水过下）挤干水份，再卷成卷待用。
2、将卷好的腰片装盘，用盐，蒜泥，白糖，鸡汁，美极鲜，生抽，红油，白胡椒粉，芝麻油，熟芝麻等调成蒜泥汁，淋在腰片卷上。
豆豉辣椒蒸排骨
主料：
排骨(一条)
调料：
白辣椒(适量)、豆豉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、生粉(适量)
制作：
1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上
4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了
官府鹿尾炖鲍鱼
原料：
养殖梅花尾100克
辅料：
中鲍鱼2只、菜胆1个、水发甲鱼裙边30克、姜葱各15克。
调料：
自制高汤200克、盐3克、味精5克、鸡粉2克、白糖3克、花雕酒50克
制作：
1、将梅花鹿尾剁成块下姜葱，料酒焯水待用。
2、炒锅下油下姜葱、少许八角、桂皮煸香下鹿尾炒香，下花雕酒、水、下底味入砂锅中煲50-60分钟捞出，甲鱼裙边和中鲍鱼分别用姜葱料酒煨过待用。
3、炒锅下高汤、鹿尾及原汤、甲鱼裙边、鲍鱼用盐、味精、白糖、枸杞调味装入小沙窝中，保鲜膜包好蒸笼再炖30分钟拿出，旁边放焯水过菜胆即可上菜。
烩羊肉
主料：
羊肉片（把新鲜的羊肉切成长方形条状）。
辅料：
木耳、粉条、大葱、菌类。另备炖过羊肉的高汤。
调料：
姜、红辣椒末、酱油、香油、盐、中草香料。
制作：
1、先把炖过羊肉的高汤煮沸。
2、然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟。
3、加入辅料，烩至2-3分钟。
4、加入调料，即可出锅。
千层黄油山楂
主料:烈焰红唇山楂方片，总统黄油块制作:1.取出山楂片，撕开一片一片的；总统黄油切片约1mm厚，排满在一片山楂片上，再盖一片山楂片。
2.堆叠三成即可（也可以更具所需的样式堆叠层数）；用两平碟把堆叠好的山楂黄油压上下住，放入冰箱，冷藏30分钟以上3.冷藏后切出所需的形状摆盘即可。注意小细节，出品是要温度的控制，不可提前摆好，客人未到上菜，应当切好放在冰箱，客来取出摆盘上菜。4.此做法可以做千层柿子，更具出品的要求所堆叠层数。5.制作好成品，未出菜前，保持冷藏。
羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300g，酸菜半棵
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，葱花姜片适量，香菜末少许
制作：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末
