今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。
面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴性价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在价格虚高的情况，性价比很低，店家往往能够获得很高的利润。
今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？
1、酸辣土豆丝
< class="pgc-img">酸辣土豆丝是很多人下馆子最爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似价格并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。
成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，最低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些性价比高的菜肴。
2、毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。
而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴最低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。
3、干锅千页豆腐
< class="pgc-img">去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易冷却，深受大家喜欢。
干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的价格，成本却不到7块钱，毛利高达80%。
4、干锅包菜
< class="pgc-img">跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。
但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份最低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。
5、茄子烧豆角
< class="pgc-img">茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女性朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。
但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里最低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。
6、酸菜鱼
< class="pgc-img">“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。
但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。
一份酸菜鱼价格最低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。
7、皮蛋拌豆腐
< class="pgc-img">去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。
皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里最爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱，价格最低也要18元，利润高达80%。
8、雪过火焰山
< class="pgc-img">之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。
朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？
这道菜的成本不到3块钱，88元的价格，毛利高达96%，真的太“暴利”了。
以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低，价格却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？
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在现今的餐饮市场中，预制菜正以一种惊人的速度崭露头角，成为各大饭店、餐馆争相追捧的新宠。其凭借成本低、上菜快的优势，迅速在餐饮界占据了一席之地。然而，在这股热潮背后，却隐藏着一些不容忽视的问题，让人们对预制菜产生了诸多疑虑。
< class="pgc-img">预制菜，顾名思义，就是提前加工制作好的菜品，只需简单加热或烹饪即可上桌。这种菜品在近年来逐渐流行起来，成为餐饮行业的一股新势力。然而，随着预制菜的普及，一些问题也逐渐浮出水面。
预制菜的成本低廉是其受欢迎的重要原因之一。商家为了追求利润最大化，往往会选择一些成本较低的原材料，并在加工过程中添加大量的添加剂和防腐剂，以延长保质期。这些添加剂和防腐剂虽然在一定程度上保证了食品的安全性，但长期食用却对人体健康造成潜在的威胁。
< class="pgc-img">预制菜的质量参差不齐，存在以次充好的现象。有些商家为了降低成本，会选择一些质量较差的原材料进行加工，导致预制菜的口感和营养价值大打折扣。此外，一些商家为了追求外观美观，会在预制菜中添加一些色素和香精，使其看起来更加诱人。然而，这些添加物不仅对人体健康无益，还可能引发过敏反应。
除了上述问题外，预制菜还存在着其他隐忧。例如，一些商家为了追求快速上菜，会在预制菜中加入大量的保水剂和黑科技，让顾客吃起来感觉像是现做的。然而，这种做法不仅掩盖了食品的真实情况，还可能让顾客对食品的真实口感产生误解。
< class="pgc-img">那么，预制菜在餐饮行业中究竟扮演着怎样的角色呢？事实上，预制菜在一定程度上确实为餐饮行业带来了便利。它不仅可以提高餐厅的出餐速度，满足快节奏生活的需求，还可以降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。然而，这并不意味着预制菜就可以完全取代传统现做菜品。市面上比较常见的预制菜有哪些呢？
一、八宝饭，这道充满传统韵味的美食，在中国婚宴上一直占据着不可或缺的地位。它不仅仅是一道甜点，更是一种文化的传承和情感的寄托。在过去，制作八宝饭是对厨师基本功的极大考验，需要精心挑选食材，细致入微地处理每一个步骤。
< class="pgc-img">八宝饭的主料以糯米为主，这种独特的谷物经过蒸煮后变得软糯可口，香气四溢。而红枣和葡萄干则是八宝饭中的点睛之笔，它们不仅为这道甜点增添了丰富的口感，更赋予了它独特的营养价值。除此之外，厨师们还会根据季节和地域的不同，搭配上各种干果，如桂圆、莲子、核桃等，使得每一口八宝饭都充满了惊喜。
然而，随着时代的变迁和餐饮业的发展，现代饭店中的八宝饭制作已经省事多了。厨师们不再需要从头开始制作八宝饭，而是可以直接购买现成的半成品。这些半成品八宝饭已经过预处理和配料搭配，只需要简单地上锅蒸煮即可。当蒸熟的八宝饭散发出诱人的香气时，厨师们会迅速将其从包装盒中取出，扣入精致的碗中。最后，浇上一层蜜汁，使得八宝饭更加甜美可口。
二、梅菜扣肉，这道色香味俱佳的佳肴，历来深受食客们的喜爱。每当热气腾腾的扣肉端上桌，那肥而不腻、入口即化的口感总是让人回味无穷。扣肉中的肥油在蒸煮过程中被梅菜完美吸收，使得梅菜更加香醇软烂，两者相得益彰，味道层次丰富。尤其是在用餐时，用梅菜拌着米饭一同入口，那香醇的滋味更是让人欲罢不能。
< class="pgc-img">然而，尽管梅菜扣肉的美味让人难以抗拒，但其制作工序却繁琐而漫长。从挑选猪肉、处理梅菜，到腌制、蒸煮，每一个步骤都需要精心操作，耗时耗力。因此，为了提高效率和满足食客们的需求，不少饭店纷纷选择使用预制好的梅菜扣肉。
这些预制梅菜扣肉通常采用先进的生产工艺和保鲜技术，确保在口感和品质上与现做的梅菜扣肉相差无几。饭店只需简单加热即可上桌，既省去了繁琐的制作过程。
三、红烧肉，这道色香味俱佳的佳肴，一直以来都备受食客们的喜爱。尤其是如今的新式红烧肉，其红亮的色泽在洁白的餐桌上显得格外出众，仿佛是一道艺术品般引人注目。
< class="pgc-img">红烧肉的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和奥秘。要想做出一道口感鲜美、卖相诱人的红烧肉，并不容易。从选材到烹饪，每一个步骤都需要精心操作，稍有不慎就可能影响到最终的口感和外观。因此，许多饭店为了保证菜品的质量和效率，纷纷选择使用预制的红烧肉。
预制红烧肉通常采用先进的生产工艺和保鲜技术，确保在口感和品质上与现做的红烧肉相差无几。饭店只需简单加热即可上桌，既省去了繁琐的制作过程。
四、酸菜鱼，这道集酸辣与鲜嫩于一体的佳肴，一直以来都深受食客们的喜爱。那鲜亮的色泽、诱人的香气，总能让人垂涎欲滴。然而，许多人或许并不知道，这看似现做的美味，其实背后隐藏着预制菜的秘密。
< class="pgc-img">在酸菜鱼的制作过程中，鱼肉并非现杀现用，而是在中央厨房提前处理好的。这些鱼肉经过精心挑选、清洗、切割，再配以特制的酸菜和调料腌制入味，让每一片鱼肉都充分吸收了酸菜的酸辣味道。随后，这些预制菜被送往餐馆的后厨，等待着厨工们的巧妙加热。
当食客们点上一道酸菜鱼时，厨工们只需将预制菜加热至适宜的温度，短短不到三分钟的时间，一道色香味俱佳的酸菜鱼就出炉了。这个过程看似简单，却蕴含着对食材和烹饪技艺的深刻理解和把握。
尽管预制酸菜鱼带来了便捷和效率，但也有一些食客对其持保留意见。他们认为，现做的酸菜鱼更能保证食材的新鲜度和口感的鲜美。对此，我们只能说，每个人的口味和需求都不尽相同，而预制菜只是满足了一种快速、方便的需求。
< class="pgc-img">五、水煮肉片，这道充满川味风情的佳肴，以其独特的辣味和鲜嫩的肉质赢得了广大食客的喜爱。然而，很多人或许并不知道，这道看似现做的美味，其实背后也有着预制菜的影子。
在水煮肉片的制作过程中，猪肉的处理和腌制是关键。与酸菜鱼相似，猪肉并不是现切的，而是提前在专门的加工场所进行了精心处理。厨师们会将猪肉部位，经过切割、清洗后，再运用特制的腌料和调味料进行腌制。在这个过程中，还会加入一些现代科技产品，如保水剂等，以确保猪肉在烹饪过程中保持鲜嫩多汁的口感。
当门店接到顾客的订单后，厨工们只需将腌制好的猪肉和配菜进行简单的加热处理。这个过程并不需要太长的时间，通常不到三分钟，一道辣味十足、香气四溢的水煮肉片就做好了。
< class="pgc-img">六、红扒肘子，这道我国著名的经典名菜，历经千年仍备受推崇。它以猪肘子为主料，经过一系列精细的烹饪工序，最终呈现出一道色香味俱佳的美食。在制作过程中，猪肘子被长时间小火扒制，使其肉质酥烂，口感细腻。上桌前，再浇淋上勾芡的料汁，使得整道菜品更加鲜美可口。
红扒肘子的独特之处在于其入口即化的口感。经过长时间的扒制，猪肘子中的肉质已经完全酥烂，轻轻一咬便能感受到那滑嫩的口感。无论是老人还是孩子，都能轻松享用这道美食，感受到它带来的美味与满足。
< class="pgc-img">然而，在现代社会，随着生活节奏的加快，许多高档饭店也鲜有厨师亲自制作红扒肘子。为了满足食客们的需求，他们纷纷选择购买现成的扒肘子。这些扒肘子通常是在专门的加工厂制作好的，经过严格的品质控制和保鲜处理，确保在口感和品质上与现做的扒肘子相差无几。饭店只需将其回锅加热，便能迅速上桌。
七、盖浇饭预制菜，是近年来餐饮界的一股新潮流。这种预制菜品以其便捷、美味的特点，迅速赢得了广大消费者的喜爱。
盖浇饭预制菜的制作过程经过精心设计和优化，既保留了传统盖浇饭的风味，又满足了现代人对于快速、方便的需求。消费者在购买盖浇饭预制菜后，只需简单加热即可食用，无需花费大量时间和精力去准备食材和烹饪。这种便捷性使得盖浇饭预制菜成为了快节奏生活中不可或缺的美食选择。
< class="pgc-img">预制菜作为餐饮行业的一种新兴业态，既有其存在的价值和意义，也存在一些问题和挑战。我们应该以客观、理性的态度看待预制菜的发展，加强监管、自律和自我保护意识，共同推动预制菜行业的健康发展。同时，我们也应该保持对新鲜食材和现做菜的追求和热爱，让健康、美味的食品成为我们生活中的重要组成部分。
头条首发大赛#
鱼子蒸口蘑
< class="pgc-img">制作：1.将口蘑去根治净，搌干水分待用。2.另将虾仁切碎，放入搅散的鸡蛋液中调匀，再均匀地浇在口蘑根部凹陷中，上蒸箱中火蒸12分钟，取出放豉油，淋入热油，逐个舀上鱼子酱，用葱叶丝点缀即可。
激情麻辣椒王鸡
< class="pgc-img">此道麻辣鸡与常见的红油麻辣鸡的区别在于，麻辣料汁中加入了青红椒粒，增加了鲜辣风味。制作：1.选用彭县黄鸡，治净后入水锅煮透，然后放入加有香料、干辣椒、干花椒和盐的汤中煮30分钟，关火浸泡2小时，捞起挂通风处晾去多余水分，改刀成片待用。2.将水发烟笋片用二汤加盐煨透，捞起沥干，摆入盘中垫底，再把鸡肉片码放在上面，最后淋入用麻辣红油、二汤、鸡精、味精、白糖、复制酱油、红花椒面、姜蒜末、藤椒油、青红小米椒粒调成的麻辣红油汁，点缀鲜青花椒即可。
水鱼焖黑山羊
主料：
水鱼600克，羊肉800克。
配料：
芹菜150克，小米椒50克，大蒜籽20克，黄干辣椒粉10克。
调料：
盐8克，自制红酱20克（红辣椒加入盐，磨碎后晒干，经过发酵制作而成），食用油100克。
制作：
1、选用带皮羊肉，煮熟后切成1厘米宽的条状。
2、锅烧热，放入油，煸香大蒜籽，下入羊肉煸炒后，加入羊肉原汤慢煨至口感软糯。水鱼剁成块状，用羊肉原汤慢火煨熟。
3、将水鱼和羊肉一起放入锅中，汤汁收浓，加入干辣椒粉、小米辣、羊肉酱、盐，煮一分钟左右；取砂锅，芹菜打底，将成品盛入砂锅即可上桌。
越南果蔬春卷
原料：
越南春卷皮5张、紫甘蓝20克、圆生菜40克、哈密瓜60克、小黄瓜50克、樱桃萝卜片3片、红蟹籽5克、丘比焙煎芝麻沙拉汁30克
制作：
1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。
2. 紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小黄瓜分别切成细条，均备用。
3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小黄瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。
香椿烧椒鲜鲍
< class="pgc-img">主料：
鲜鲍5只
辅料：
香椿25克 小青椒15克 小葱8克 鲜笋40克 蒜茸8克 红椒圈适量
调味料：
万弗炭烤烧椒酱12克 万弗藤椒油3克 白糖3克 味精4克 香醋3克 生抽6克 蚝油5克
制作：
1.将香椿汆水后切碎，备用。
2.将鲍鱼汆水，锅中加入适量盐和生抽，给鲍鱼一些底味，然后捞出改刀，摆入盘中造型。
3.将小青椒及小葱切碎后，与万弗炭烤烧椒酱、万弗藤椒油等所有调味料调好，舀在摆盘好的鲍鱼上，点缀红椒圈即成。
红油蒜茸浸墨鱼仔
< class="pgc-img">主料：
墨鱼仔10只
辅料：
小葱15克 蒜茸50克
调料：
万弗香辣红油60克 生抽5克 盐4克 香醋3克 白糖5克 芥末膏3克 熟芝麻8克 味精5克
制作：
1.把墨鱼仔汆水后过冰水备用。
2.将万弗香辣红油等所有调味料拌匀，均匀地淋入长盘中。
3.小葱切海鸥型，和墨鱼仔一起摆入长盘造型，即成。
栗子烩花胶
< class="pgc-img">原料：
迁西板栗10克 花胶肚1个 浓汤200毫升 盐、糖、南瓜汁、水淀粉各适量火腿末少许
制作：
1.花胶用凉水泡12小时（期间需经常换水），泡发后上蒸笼蒸制1小时，放入加有冰块的水中泡3小时。板栗去壳去皮蒸熟，晾凉后掰小块，备用。
2.锅中倒入浓汤，烧开后调入适量盐、糖、南瓜汁，放入蒸好的栗子和花胶烧入味后，勾薄芡出锅，装入盅内，撒少许火腿末，即成。
桂花香芋丝
< class="pgc-img">原料：
香芋300克、蜂蜜水、食用油各适量
制作：
1.把香芋去皮，切成约15厘米长、5毫米粗的条，冲水半个小时左右，沥干水分。
2.锅入油烧至高油温，下入香芋条炸至熟且色金黄，捞出沥油，随后放入预热至50℃的烤箱烘干水分。
3.取出香芋条竖摆入盘中造型，淋上蜂蜜水，稍点缀即成。
秘制老鹅配奶香大油条
主料：
2年以上的老鹅1只，奶香大油条1根。
配料：
啤酒100克，八角10克，桂皮10克，雷笋100克，魔鬼椒30克，姜20克，美人椒30克，螺丝椒20克。
调料：
盐10克，味精15克，鸡精15克，蚝油20克，菜籽油100克，毛家秘制酱料包1包（八角粉5克，桂皮粉5克，胡椒粉5克，生抽8克，蚝油5克，东古一品鲜20克，阿香婆牛肉10克，豆瓣酱10克，浓汤50毫升）。
制作：
1、将老鹅宰杀洗净，剁成大块。
2、热锅起油，放入老鹅，小火慢煸，将表皮煸至焦黄，水分煸干倒入密漏。
3、起锅放菜籽油、盐，放姜、八角、桂皮煸香，倒入老鹅翻炒均匀，放入白酒去腥，翻炒后倒入啤酒，加1000毫升水，放入毛家秘制酱料包、味精、鸡精、蚝油，大火煮2分钟后，放入螺丝椒，倒入高压锅压15分钟。
4、将雷笋过水，煸干水分，美人椒改斜刀。将压好的鹅肉倒入锅中，放入雷笋、美人椒、大蒜子，大火收汁出锅装盘。
5、起锅烧油至8成热，把油条放密漏中，反复淋油至表皮金黄，摆盘即可。
香酥小黄鱼
< class="pgc-img">原料：小黄鱼10条（约1000克）、盐2克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生粉5克、吉士粉5克、姜葱汁、自制辣椒面、色拉油各适量制作：1.把小黄鱼从背部剖开，除去内脏和鳃，清洗干净，加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟至入味，沥水后加生粉、吉士粉拌匀。2.净锅入色拉油烧至四成热，抖散下入拍好粉的小黄鱼，开小火浸炸至表面色泽金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘，撒些自制辣椒面，即成。
丘北辣椒爆蒜香肉
制作：1.将松板肉改刀成厚片，用大蒜茸、盐拌匀腌制3小时，捞起洗净，挤干水分，再用鸡蛋液、鸡粉、白糖、盐、蒜香粉、胡椒粉、玉米淀粉、糯米粉、脆炸粉拌匀腌制，待用。2.丘北椒用油炸酥，捞出沥油后，取部分装盘垫底。净锅入油，下入腌制好的松板肉炸至酥香熟透，捞出沥油。然后用少许炸好的丘北椒炝炒一下，起锅装在垫有炸丘北椒的盘中，稍点缀即可。成菜蒜香微辣。
香辣虾脆蛙
原料：
净牛蛙400克、大虾12只、鸡脆骨200克、黄瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒节10克、自制香辣底料150克、鸡精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜节20克、熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量
制作：
1.将净牛蛙切块，下入水锅汆断生，捞出来沥水。大虾开背，去虾线，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。鸡脆骨纳盆，加入姜片、葱结、料酒码味后，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟，捞出来装入盛器内打底。
2. 锅烧热下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香，加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀，下芹菜节，调入鸡精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀，起锅倒入盘中配菜面上，撒些熟芝麻即成。
外婆菜干捞霸王鸭
< class="pgc-img">此菜是将麻鸭卤后油炸，再搭配用猪肉末和辣椒碎炒香的外婆菜，口感丰富，鲜辣风味浓郁，佐酒下饭皆宜。制作：1.将麻鸭宰杀治净，晾干水分，用五香粉、盐抹匀腌5小时，然后放入沸水锅汆水，洗净放入辣卤水中煮半小时，关火泡两小时后捞出，最后用高温油淋炸至外酥脆，沥油后改刀，摆盘待用。2.锅入油烧热，下入猪肉末炒香，加外婆菜炒香，再下入小米椒碎、美人椒碎、青椒碎炒出味，调入酱油、蚝油、鸡精、辣鲜露炒匀，淋入香油、花椒油起锅，盖在卤鸭上，稍作点缀即可。
怪味排骨
< class="pgc-img">原料：排骨400克、白糖120克、拉丝糖2克、辣椒面、花椒面、盐、淀粉、香油、花椒油、鸡精、味精、色拉油各适量制作：1.排骨斩成10厘米长的节，入清水盆中漂水10分钟，捞出沥水纳盆加盐、鸡精和味精腌渍5分钟，然后取出，拍上一层薄淀粉待炸。2.净锅上火放油烧至八成热，下排骨炸至外皮酥脆且内熟，倒出沥油。3.锅中掺水50毫升，放入白糖和拉丝糖，炒至白糖融化，下入排骨炒干水分，再放辣椒面、花椒面、香油和花椒油，炒匀起锅装盘即成。
冲菜春笋
原料：干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量制作：1.将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘
