情后餐饮行业，遭受了前所未有的大洗牌。
首先大的连锁餐饮企业，在疫情期间导致大量关店。
其次对于小作坊、路边摊，也会因为防疫、卫生等问题面临关门。
那么未来餐饮业该何去何从呢？牢记这3个新机会。
1、 餐饮数字化
2、 餐饮零售化
3、转变经营思路
< class="pgc-img">一
餐饮店平均的寿命超不过3年，出现这种现象，主要是人为的经营方式所致。
在传统的经营模式中，开餐厅几乎都是平均自己的经营去选择，靠自己的经验去经营。
那么每个人的经营和认知水平，就决定了未来的发展空间，这样是导致餐厅大量倒闭的主要原因。
所以未来的餐饮人想要生存，首先要打破这种经营思维，要借助大数据实现持续的盈利。
在具体的运营中，具体该怎么操作呢？首先要学会利用大数据做分享，根据大数据做决定。
< class="pgc-img">如我们过去想要推出新品，都是靠自己决定的，但到了数字化时代，可以根据数据去做决定。具体可以借助团购系统和餐厅的数字化系统去实现。
外卖系统判断的是线上的点餐数据，可以看有哪些产品是销售最好的的。这个除了看自己家的店，也可以参考同行。
其次是通过餐厅内部的数字化系统，去做分析判断。但想要实现这个目标，需要打造一套，数字化系统，把收益、服务员、后厨的信息相互打通形成共享的数字及数据。
如消费者可以通过扫码点餐，后厨可以根据点餐数据烹饪，服务员可以按照数据上菜，收益可以根据数据结算。
而且老板可以看到每天的营业额、毛利润，可以根据数据，判断每天的用户数，以及用户消费的菜品数量。
< class="pgc-img">实现数字和数据化运营以后，餐饮店就可以做到以下3点，提升整体的效率和业绩。
可以根据外卖和堂食的数据以及用户反馈，优化菜品、推出新品。
那么获取这些数据，可以在手机上看到可视化的数据。同时在点餐系统，需要设定留言反馈系统，可以让消费者提建议。
如果是连锁店，可以根据每个店的经营数据，做精准的供需匹配，优化餐饮店的供应链系统，降低库存和损耗。
精准营销是依托会员系统和外卖平台，为消费者推荐优惠活动。就是可以根据每个用户的消费习惯和行为，通过社交系统为消费者推荐精准的营销活动，吸引消费者二次度过。
< class="pgc-img">二
在疫情常态化下，餐饮企业想要发展，必须要在数字化运营的基础上，实现零售化。
零售化就是借助品牌效应和渠道能力，在堂食的基础上，打造半成品和预包装食品以及礼盒。
打造半成品菜品，是基于疫情的特殊情况，为了满足消费者，自己烹饪的需求。
就如在2020年春节期间，餐饮店无法正在营业，但消费者还是有餐饮的需求的。那么如果我们已经为消费者加工好半成品，并且配好调料，消费者在家一样可以享用美食。
这种半成品的餐饮消费，不但是疫情期间，在未来也将成为一个主流趋势、因为可以满足懒人经济的需求。
餐饮行业打造预包装食品，是以用户为中心，以餐饮店为渠道，通过预包装食品增加私域用户的价值。
就如鸭脖、烧鸡等食品，除了以堂食的方式盈利以外，也可以做出预包装食品销售。当然在预包装的基础上，也可以包含礼盒类的产品，满足人们送礼的需求。
< class="pgc-img">三
餐饮零售化，不但可以借助餐饮店和外卖作为销售渠道，而且也可以通过云店增加业绩。
云店是在线化销售的其中一种形式，主要是针对老顾客的。
如只要进店消费的客户，通过社交工具在数据化系统点餐，那么信息数据都会留存到后台。
这样当我们积累足够多的老用户以后，就可以通过小程序为商品载体，通过社交系统为老客户推荐零售化的产品。
相当于我们把实体店和堂食当成一个入口，把线上作为一个复购的场景，顾客在云店可以购买预包装、半成品、也可以直接点外卖。
这和外卖点餐不同的是，云店针对的都是私域客户，不需要花任何的推广费和扣点。
那么问题来了，入住外卖平台，客户下单可以通过骑手配送，客户在云商城下单该如何交付呢？
不论是半成品还是预包装食品，当订单量足够多了以后，可以直接与同城跑腿公司合作，价格一般和骑手的费用差不多。
报记者 许礼清 北京报道
从近一个月来的消费情况来看，餐饮行业再一次迎来了消费热潮。
在刚刚过去的元宵节，海底捞2月23日—25日的全国预订已超过5万桌，其中以周六元宵节当天的预订量最高。美团、大众点评数据同样显示，截至2月21日，在美团平台上上线“元宵”主题堂食套餐的北京餐饮商户数周环比增长55%，相关订单量增长超165%。
同样在不久前，中国烹饪协会数据显示，2月9日—17日，受访餐饮企业日均营业收入与去年同期相比上涨12%，日均客流量与去年同期相比上涨11%。
《中国经营报》记者注意到，在四川最北端的一座小城里，在假期期间，每到用餐时间，基本上城区内的大多餐厅都会出现满座的情况，不管是菜馆还是火锅，用餐都需要提前预订；河南郑州市金水区，有当地消费者对记者表示，随着聚会人群的增多，餐厅包厢已经很难预订，这种情况持续了一周多的时间。
这样的现象在餐饮上市公司的统计数据中，体现得更为明显。以呷哺呷哺为例，该公司相关负责人告诉记者，假期期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。同样迎来销售高峰的还有海底捞，海底捞方面向记者透露，在2月10日到17日的8天假期里，海底捞共计接待顾客约1300万人次，较去年增长超35%。
而为了更好地吸引消费者用餐，餐饮企业们也纷纷发力，推新品、做营销，打起了“花式组合拳”。
下沉市场或成业绩新增长点
记者了解发现，“排队”是近期餐饮的关键词之一。而区别于以往，今年的“排队”更多的是从下沉市场传出的声音。
家住四川省万源市的小松，假期期间带家人出来聚餐，但直到换了5家店，临近13点，才在一家川菜馆找到位置。“以为大家都会走亲戚拜年，餐厅不会太火热，但没想到那里都需要排队。”小松表示。
“上午11点开始上客，不到12点开始排队至下午3点，晚上高峰期更是应接不暇，一直忙到夜里11点多。呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅经理佘朵朵表示，春节假期曾有取号的客流达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟，当天创5年来日销售额的历史新高。
这样人声鼎沸的场面不止见于呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅，据呷哺呷哺方面透露，春节假期，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩纪录，主要分布在河北、辽宁、吉林、山东、山西等返乡人群密集的二三线城市。
记者注意到，微博话题“#回村后吃到的高仿#”一度登上热搜，阅读量超过1亿。这意味着，下沉市场对品牌餐饮有着一定的消费需求，这对头部连锁企业来说，或许是新的业绩增长点。
北京社科院副研究员王鹏表示，随着下沉市场经济的发展和居民收入的提高，消费者对品牌的认知度逐渐提高，对产品的品质和服务的要求也越来越高。他们更愿意为高品质、有特色的产品或服务买单，同时也更加注重消费体验和服务质量。这种消费心态的变化也将促使企业更加注重产品的创新和差异化竞争。
而这种趋势在过去一段时间已经有所显现，辰智大数据显示，2022年第四季度—2023年第三季度，西藏、云贵、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地区餐饮门店增长率超过全国平均值，未来可能成为中国餐饮发展的新增长点。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛也曾言，“在过去几年中，我们在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。”
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，如今消费习惯已经发生了转变，越来越多的消费者愿意去餐厅用餐，也会带动餐饮业的发展。尤其是县域市场，尽管消费力较一二线城市较弱，但市场总量很大，对企业来说是很广阔的市场空间。
花式营销“组合拳”
实际上，餐饮业的爆发，与旅游业的强势复苏也不无关系。据央视网2月14日消息，全国重点文旅景点的游客数量已达1.23亿人次，较2023年同期增长22.8%。
海底捞方面告诉记者，在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年仍是游客宠儿。美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。
呷哺呷哺方面也表示，哈尔滨是今年热门旅游城市之一，呷哺呷哺在中央大街的3家餐厅也成为南方小金豆必打卡网红店，其中一家餐厅打破历史销售纪录。呷哺呷哺哈尔滨新一百餐厅经理于晶表示，新一百餐厅离索菲亚教堂非常近，很多打卡完教堂的游客都来我们餐厅就餐，客流同比去年增长80%，基本上全天都是高峰状态。
此外，上海迪士尼附近的湊湊餐厅同样受到家庭客群的欢迎，从1月20日寒假放假开始持续高峰爆满。湊湊迪士尼餐厅经理谢蓓蓉表示，十点半就开始上客，全天基本上都是等位状态。平均拿号200多个，平均等位两个小时，平均翻台率在7左右，茶饮外带火爆，每天400余杯。即使是在除夕夜，也有不少顾客选择在这里享用年夜饭，除夕夜营业至晚上8点，共接待100位左右客人。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，旅游和返乡的人数增多，带动了旅游城市和下沉市场的餐饮消费，餐饮业迎来“开门红”，有望比去年实现明显增长。
而为了抓住不同口味的消费者，餐企也打起了花式营销“组合拳”。记者在海底捞获悉，海底捞针对全国不同地区的过年习俗与消费习惯，因地制宜地推出了地区限定菜单，重庆有“千人千味”定制锅底，山东有“蒸奇斗艳”花馍，顺德有酥酥嫩嫩炸牛奶，甚至针对马来西亚、新加坡华人过年吃“捞鱼生”的习俗，推出了融合火锅口味的“麻辣鱼生”。
喜茶、茶百道等茶饮品牌，则纷纷推出限定系列产品或联名产品，给消费者带来浓郁的节日氛围。
茶百道方面告诉记者，茶百道推出“锦上添花”系列包装以增添新春佳节的喜庆气氛。产品层面，例如考虑到聚餐和年夜饭经常大鱼大肉比较油腻，便推出时令鲜果系列的“耙耙柑”果茶新品。
在元宵节期间，餐饮企业也推出了各类营销活动，如巴奴为每位就餐消费者送上“柿柿如意元宵”，还举办猜灯谜赢取会员积分的活动。另外，肯德基还在2月19日上线了“汤圆加朵浪漫”，指定期间购买该产品还赠送汤圆。
而这也显示出了行业未来的发展趋势，辰智大数据撰文指出，2024年，无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。未来餐饮企业要以更开放的姿态制定发展战略，探索和深挖餐饮产业链上下游，构建全产业链夯实竞争壁垒。
文志宏也表示，未来随着餐饮企业不断走向下沉市场，要综合考虑自身的商业模式、品牌认知、经营策略、定价策略等，甚至商品结构都要重新综合考虑，是否能够达到当地消费者的要求。而在营销层面，也要更加灵活、多变，以不断创新的姿态给消费者提供多元的服务。综合多种因素，才能形成自身的竞争优势。
（编辑：于海霞 校对：翟军）
疫情时代，餐饮业哪些品类的发展将呈现出勃勃生机？它们能够逆势发展背后的底层逻辑又是什么？#行家计划#
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。
“品类定生死”，这句话放在当下显然更具现实意义。
随着疫情反复以及“动态清零”防疫政策的常态化，餐饮背后的经营逻辑巨变，不同餐饮品类的经营条件和经营风险变得大相径庭。
一些品类尤其是“2高1低”（高客单、高成本、低复购）的品类，生存处境愈加艰难。但同时，也有一些品类展示出了强大的生存力和极强的韧性，具备了穿越周期的能力。
今天我们就逐个拆解一下，后疫情时代餐饮业最有发展前景的5大“趋势性”品类，以及其逆势发展背后的底层逻辑。
< class="pgc-img">“消费升级”大撤退，
“极致性价比”品类称王
一个做日式连锁烤肉的朋友告诉我说，他们这个月已经开始全线调价（下调30%），原先人均250+的客单明显不适应现在的市场。
几年前甚嚣尘上的“消费升级”，如今没人再提了，“客人没钱了”已经成了行业共识，而两组数据也再次证明了这一点。
根据国家统计局数据显示，5月份16-24岁就业主体人群失业率为18.4%，创历史新高；而2022年1～5月全国餐饮收入为16274亿元，同比下降了8.5%，降幅之大也从侧面反映出了消费信心的严重不足。
对于那些仰仗于“消费升级”的餐饮品类来说，“消费者没钱”的现实过于残酷。
以笔者所处的北京某商圈为例，6月疫情恢复后，首批闭店的商家就包括像烧江南、行运一条龙等品牌，基本都属于高客单价的“消费升级型品牌”。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬供图
而位于“食物链顶端”的米其林和黑珍珠餐厅们的日子更不好过，一方面是客流的大幅下滑，另一方面则是堂食解禁后着急回血，因此不得不放下身段，降价揽客。打七折是常规操作，五折也是稀松平常，米其林、黑珍珠餐厅们纷纷“贴地飞行”，似乎也预示着“消费升级的时代”已经过去。
反观另外一边，一些主打“极致性价比”的品类大都受影响较小，更有甚者直接逆势成长。
比如，在消费高峰时段，人均“70+”的比格比萨和“50+”的萨莉亚门口依然大排长龙。
定位于“中华日料”的武汉日料品牌仙隐小鹿，和京津冀日料连锁门店数量第一的村上一屋，都把“高性价比日料”作为突破口，凭“90元以下”的客单价改变了日料高高在上的传统形象。去年，这两个品牌都达到了开店数量的最高峰。
“40元以下”的小火锅们更是迎来了“第二春”，轩于鲜、苏小北、农小锅等小火锅品牌在疫情最困难的这三年里，门店数量也都得到了较大的增长，成为火锅市场里极其难得的增量。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬供图
总的来看，平价日料、自助小火锅、社区餐饮、平价连锁咖啡、现包水饺等品类在疫情中不但稳住了基本盘，还逆势取得了增长。原因就在于，这些品类要么是押中了“消费降级”的大趋势，要么是基于“总成本领先”的理念对业务模型进行了重新设计，为消费者提供了极致的性价比。
毫无疑问，在未来相当长的一段时间里，“极致性价比”将是大部分品类追逐的目标。而主打极致性价比的品类，也将迎来发展机遇。
< class="pgc-img">成瘾性=高复购！
具备“成瘾性”的品类是YYDS
纵观上半年，再也没有比咖啡更让人“热血”的赛道了：
5月9日，书亦烧仙草战略投资连锁咖啡品牌“DOC咖啡”；
5月18日，柠檬茶品牌“柠季”全资控股投资咖啡品牌“RUU”；
6月21日，喜茶继战略投资“Seesaw Coffee”后，又入股了“少数派咖啡”；
7月11日，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗正式亮相；
不仅是茶饮大佬们加速抢夺咖啡市场，连中国邮政、李宁、华为等知名品牌也纷纷“跨界打劫”，咖啡作为打工人的“续命水”，同样让各界大佬们直呼“上瘾”。
作为“成瘾性强”的产品，咖啡独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。根据德勤《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》数据显示，有49%的国内用户有消费美式或是冷萃的习惯，这个数据较三年前增加了25%，生理上的“提神醒脑”+心理上的“重度依赖”，让越来越多的都市青年把“早 C 晚 A”作为自己的生活方式。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而除了咖啡之外，其他包括：含糖（烘焙、奶茶、甜品、冰激凌等）、含酒精、辛辣（火锅、串串、麻辣烫等）等产品也都具备极高的“成瘾性”。
甚至连“臭类”（臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、大肠类）食品也能充分刺激人体多巴胺的分泌，这也是最近两年“螺蛳粉火锅、肥肠火锅”等品类被“嗜臭者们”追捧，并持续爆火的原因。
“成瘾性”的背后是“高复购”，只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。未来 ，“连锁+成瘾性+高毛利”，将是餐饮品牌们梦寐以求的终极模型。
< class="pgc-img">到社区去开店！
“社区类餐饮”将成为新的流量中心
疫情的到来打乱了原有的流量架构，“居家办公、禁止堂食”等防疫措施更让购物中心、写字楼等原有的线下流量中心“阶段性停摆”，而“以社区为中心”的街边店、档口店、菜市场店则成了新的“流量入口”，这一变化也让所有餐饮人开始重新审视“社区餐饮”的价值和意义。
社区店开在住宅区周边，受封控影响相对较小，凭借着低房租、地利优势和日常累积的用户口碑，“抗风险力”也更强。同时，相对宽松的自由度，也让社区街边店更容易在疫情下灵活调整自身的运营模式，比如开设档口、做外摆、增加时段等等。
这两年，社区餐饮品牌也逐渐站上舞台的中心，成为行业的关注点。这其中，包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园，以及像稻香村、红荔村、超意兴、袁记云饺、熊大爷、九多肉多等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去两年多时间里都得到了快速成长。
此外，像好利来、鲍师傅、周黑鸭、金戈戈、遇见小面等品牌，也在加大在社区周边开店的比例。连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区，据美团数据显示，2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，远高于购物中心和写字楼。
< class="pgc-img">△ 图片来源：红餐网摄
截至2021年，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心只有5300多个，但是全中国城市的社区却至少有10万个，相较于购物中心而言，社区餐饮的房租成本更低、签约时间更久，复购和稳定性也更强，也因此，“到社区开店”正成为行业的普遍共识。
< class="pgc-img">从双主场到全域交付，
“不依赖堂食”的品类抗风险力更强
据夸父炸串创始人袁泽陆介绍，今年上半年的疫情对于夸父炸串的影响并不大，即使在疫情最严重的5月，其北京门店在暂停堂食的情况下，营收依然能够达到正常月份的85%～90%，核心原因就在于其外卖和外带业务的比重很大，受暂停堂食的影响较小。
对于大部分餐饮品类来说，堂食是根本，外卖只是锦上添花。但在疫情来临之后，外卖虽然不能赚钱，但却能救命。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
北京老牌粤式海鲜酒楼顺峰平日堂食的客单价都在两三百，在疫情期间积极自救，在外卖平台推出了39元的腊味煲仔饭（原价88元），主打白领人群，销量很快冲到北京地区同类产品的第一；另一个主打韩国烤肉的品牌坦坦大炉也主动求变，在疫情期间上线了韩式蘑菇烤肉拌饭、石锅拌饭等单人或多人套餐，避免了烤肉难以外卖的窘境。
眼下，外卖作为常规配置，已经成为餐饮经营不可或缺的重要渠道，但非接触经济并非只有“外卖”一条路。外带、零售、抖音直播、私域、团购与团餐，餐饮渠道已经从“双主场”切换到“全域交付”，简单点说，只要场景有需求，餐饮可以进化成任何样子：
今年2季度开始，餐饮品牌集体在抖音直播发力，北京永定门电烤串的一款“118元100只小龙虾”的套餐，在其抖音直播间里就爆卖2万单。“抖音直播+达达/顺丰同城”让不少餐饮品牌在两大外卖平台之外找到新蓝海；
麻六记在5月堂食被禁的时候，开始发力零售类产品，在其直播间里，89.9元的麻六记老坛酸菜鱼累计销售达9.5万单、39.9元麻六记酸辣粉更是狂卖82.6万单；
4月疫情期间，比萨玛尚诺、周师兄、老盛昌汤包等品牌积极开展社区团购；
校园厂矿机关大企业等封闭场景生意稳定，团餐已经成为疫情下难得的避风港……
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬供图
尽管“全域交付”的趋势大家都认同，但从实际情况来看，零售和团餐对于供应链和B端资源要求很高；而直播、私域都是“技术活”，品牌们对运营人才的储备又不足，因此对于广大中小型餐饮企业来说，实际上真正能做的大概只有两点：
第一，调整选址，尽量不去竞争激烈且房租成本高的购物中心，而是选择在社区、菜市场、超市口等居民区周边开店。
第二，借鉴“紫光园模式”，依照自身实际情况，将门店改造成兼具“堂食+外卖+外带+档口”的全时段社区店，具备“看得见、进得来、买得起、经常买、离不开”的特点，做真正意义上的“社区食堂”。
< class="pgc-img">行业大洗牌，
只有“足够差异化的品类”才能活下来
后疫情时代，消费者的消费行为正在发生巨大的变化。
首先是“价格敏感度”大大提高了。如今对消费者来说，“可吃可不吃的东西，就不吃了；可去可不去的店，就不去了”；
其次是从“随机消费”转换到“目的地消费”。具体点说就是行为习惯从“先随便逛逛，再决定吃什么”，到“今天想吃什么，就找什么样的馆子”。
这些变化对于餐饮品牌，尤其是购物中心品牌来说影响巨大。那些定位不清晰、客群不精准、产品没特色的品牌，迟早会被“干掉”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
虽然说“洗牌”跟某一品类没有必然的联系，但不可否认的是，那些竞争激烈，供给冗余、同质化严重的品类，比如快餐、火锅、烧烤、奶茶等，也必将成为“大洗牌”下的重灾区。而数据也支撑这一论证，2021年，全国共有近40万家快餐店被注销，奶茶店有近35万家，火锅也有近10万家被注销。
当下，对所有品牌或者餐饮创业者来说，必须要做的一件事就是：“想尽办法让消费者记住自己”。
不论是靠“烤肉蘸麻酱”霸榜北上广深的西塔老太太，还是号称“1800万一家店”刷爆小红书的中式茶饮新晋品牌“顽徒”，亦或者频频靠“自黑”承包热搜的蜜雪冰城……这些品牌都在告诉消费者“我们很不一样”，所以说，没有过气的品类，只有不努力的品牌。
而实现品类差异化的方法大概有三种：
第一、瞄准“小众品类”。从去年开始流行的海南糟粕醋火锅、被瑞幸带火的椰乳奶茶、“露营风+咖啡/烤肉”等等，它们的走红都是敏感地捕捉到了微小的流行趋势，然后快速行动，享受了品类的时间红利。
第二、老品类升级。去年开始流行的泰式大排档、韩国大排档等，就是在原有泰餐和韩国料理的基础上，通过场景创新、产品升级的方式，激发了消费者对异国料理的热情，带动了一波流量。
第三、品类微创新。6月北京重启堂食的当天，笔者常去的“破店”北京首店不出意外的开始排队，凭借着“秀场+海鲜+东北烧烤”的微创新，破店坐稳了北上广等一线城市的排队王，在内卷激烈的烧烤市场开创了一个全新的品类。
写在最后
今年的这波疫情给我最大的一个感受就是：“餐饮不是刚需，菜市场才是”。当疫情发生的时候，餐厅可以关门，但菜市场必须开着。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以餐饮人们必须清楚两点，第一，餐饮并非不可替代，因为还有菜市场和预制菜；第二，未来没有长红的品类，只有不断学习和提高认知的餐饮人。
餐饮人必须打破“认知围城”，举个例子，当抖音上还有不少餐饮人在评论预制菜“如何毁掉餐饮行业”时，已经有不少品牌完成了工业化的改造，开始享受着标准化带来的红利；当有人说餐饮应该追求“烟火气和氛围感”的时候，殊不知有不少餐饮品牌已经把自己的店朝着“小店、小桌、小份”的模型调整。
过去半年，餐饮行业的残酷性表现地淋漓尽致，而未来几年，餐饮大概率仍会很难，大洗牌在所难免。无论是即将入场的餐饮小白，还是仍然在坚守的老餐饮人，一定要看清行业走向，对于变化快速调整，持续保持进化的能力，才能做到“适者生存”，最后方可“剩者为王”。
