餐饮店打折有哪些技巧性

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：打折要有技巧性长远来说，打折是饮鸩止渴，因为打折不是营销，顶多算促销，就送赔本赚吆喝。因此，餐厅可以试着换一种方式，甚至

打折要有技巧性

长远来说，打折是饮鸩止渴，因为打折不是营销，顶多算促销，就送赔本赚吆喝。因此，餐厅可以试着换一种方式，甚至取代直接打折。

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技巧一：意外打折

比如，假如在顾客来就餐的过程中，餐厅有做的不足的地方，比如有上菜太慢、服务不到位等等这些情况出现的时候，可以出乎顾客意外适当给一些折扣。这个意外惊喜能弥足顾客对餐厅不满之处，就还会有下次再来的可能，从而转化为回头客。

技巧二：别人收费你免费

餐巾纸虽说是一个很小的东西，但在餐厅是必备的。很多餐厅的餐巾纸是收费的，假如你事先告诉消费者是收费的还好，这就根据消费需求自愿选购；假如你不说，结果消费者自己带了餐巾纸，结账的时候又包含餐巾纸的钱，即便金额不多，也会给消费者留下不良印象。

如果你的纸巾是免费供应，消费者用不完还会带走，再用时就成了餐厅的广告，这样的效果岂不更好？这只是举个例子，就是说把打折换成免费赠送，赠送一些小东西，其实也是变相打折。

技巧三：会员制，对老顾客打折

打折对老顾客来说是不公平的，消费了那么多都没打过折，会引起老顾客的不满，而如果采用会员制，针对会员做一些折扣是完全可行的，会无形之中提高顾客的忠诚度，也会吸引新客成为会员。

对于一家餐厅来说，它的顾客群体可以分成三类：忠实粉丝、一般粉丝和路人。忠实粉丝是经常光顾的顾客，也是店铺最应该经营好的顾客，抓住了这批顾客，通过他们的复购和口碑传播，可以极大的提升店铺的影响力。

很多老板做活动时，对所有人都一视同仁。久而久之，来到店铺的人都是那些图便宜的人，他们对品牌、对产品的没有忠诚度，当然也就不愿意花钱。

所以店铺的优惠打折活动应该多向老顾客倾斜。做一些餐饮会员、老顾客的回馈活动，让他们感到被特殊对待，满足人的被认可的心理，从而提高他们的忠诚度。

技巧四：严格控制打折时间

打折只是短期提升客流和销量的手段，并非长久之策。所以不管什么时候，什么情况下，打折的时间都不能过长，一般不要超过3天，以免顾客养成打折依赖症。

控制打折时间的另一理解是“错时优惠”。如无锡的大渝火锅，推出“午市菜品6.8折”，周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐6.8折。

这不仅很好提升产品的销量，而且弥补了餐厅空闲时间的销量。高峰期用餐的顾客，如果排队时间比较长，一般都可以享受这个优惠。顾客也就很少抱怨不满，甚至有人专门等到这个时间点才来就餐。

技巧五：加量不加价，价值超预期

产品加量不加价：就是在原先的价格基础上附赠更多的优惠。

曾有一个实验，研究者分别在一家商店中上架同一个品牌的同一款产品，但采用不同的促销手法：一个是免费加量50%，一个是给予35%的折扣。前者换算成折扣的话相当于给了大约33.33% 的折扣优，并没有35%的折扣划算。但实验结果令人惊讶：免费加量50%明显比35%折扣的销售量还要好。

为什么呢？

很多时候，人的判断会受到视觉以及惯性思维的影响，在实验中，大部分的人都忽略了产品的基本价值，被较大的数字迷惑了。他们会下意识认为这超出了商品原有的价值，是商家多给了一部分优质产品，而非是自己少掏钱买了一堆劣质产品。

技巧六：优惠券

麦当劳、肯德基、星巴克等大型连锁快餐品牌从来不打折，它们更乐于使用另一种促销方式：发优惠券。

作为价格歧视策略的一种，优惠券极好地区分了愿意付出时间成本来搜索优惠信息的“穷人”（工薪或学生阶层）和不在乎优惠信息直接到门店购买的“富人”两类消费者，让他们都支付了他们愿意支付的最高价格，从而达到了消费者剩余的最小化和利润的最大化。

一个产品定价的最理想情况是，价格在消费者能接受的程度下最大化，并且实现在这一价格下的销量最大化。换言之，商家应该尽可能按照每名消费者愿意支付的最高价格进行销售。

而优惠券的作用，正是可以有效地帮助经营者有效地区分了顾客中的“富人”和“穷人”。在产品相同，价格不同的情况下，让每一个消费者都能在他们所能承受的最高价格下进行消费，从而达到了利润的最大化。

对食品浪费是全社会的共同责任。崆峒区向广大餐饮服务经营者、消费者发出如下倡议:守法诚信经营，反对餐饮浪费，积极践行社会主义核心价值观，共同弘扬中华民族勤俭节约优良传统，助力国家食品安全示范城市创建。

餐饮服务经营者要守法诚信经营。餐饮服务经营者设置最低消费是违法行为。餐饮服务经营者不得明确设置最低消费额或通过提供包间服务，不得误导、诱导消费者超量点餐。

餐饮服务经营者要建立节约管理规范。要主动提供有利于节俭用餐的服务，主动提醒消费者适量点餐，主动为顾客提供环保餐盒打包剩菜，提倡对参与“光盘行动”的消费者，可以通过返现、打折、积分、停车优惠等多种方式给予奖励。在菜单上主动标示菜肴分量，并能根据客人的需求提供半份菜、小份菜。在外卖平台页面上向消费者提供食品分量等信息，方便消费者按需适量点餐，全面落实“食安封签”。

树立文明健康节俭的消费观念。树立文明、健康、理性、绿色、节俭的消费理念，外出用餐应当合理点餐、适量取餐，鼓励打包剩餐，积极践行“光盘行动”。倡导广大消费者婚丧嫁娶、商务活动、朋友和家庭聚会等需要集体用餐的，应当抵制铺张浪费陋习，合理选择用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量，节约用餐。摒弃好面子、讲排场的陋习，外出就餐时按需适量点餐，吃多少、点多少，理性消费；对剩餐进行打包，打包尽量使用环保包装。

积极营造反对餐饮浪费社会氛围。全社会共同开展反食品浪费的宣传教育，加强反食品浪费舆论监督和公益宣传，引导公众树立正确饮食消费观念。餐饮经营者主动对消费者进行防止食品浪费消费提示提醒，在醒目位置摆放“适量点餐，剩餐打包”的提示牌或宣传画，张贴或者摆放反食品浪费标识，营造良好氛围。

共同抵制餐饮浪费行为。勤俭节约是中华民族的传统美德，倡导和推行食品节约、反对并惩戒食品浪费是绿色低碳生活方式的应有之义。倡导全社会积极行动起来，形成科学、理性、文明消费习惯。

来源：区市场监管局

编辑：王娜

责任编辑：牛栋

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