之前一直以为萨莉亚是一家美国餐厅。
因为山姆大叔总爱把意大利人的玩意儿搞各种平替，从必胜客到星巴克，然后以高超的营销技巧包装成所谓的“生活方式”。
直到最近我才发现，萨莉亚居然是日本人开的，尽管我和同事已经在里面吃了好几顿，竟没有发现一丁点日式元素。
相比之下，无论必胜客还是星巴克，尽管都披着意大利美食的外衣（星巴克早期主打意式咖啡），你依旧能感受到浓浓的美利坚风格。
温馨的室内装修，花里胡哨的组合套餐，还有为亲子活动推出的各种玩具周边，愣是把快餐店吃出了迪士尼的味道。
但萨莉亚很低调，它最大的杀手锏没有别的，就是便宜。
必胜客的客单价在70—80元，萨莉亚才35元，和肯德基麦当劳差不多。
但问题是，35元的肯德基与麦当劳连温饱都勉强，35元的萨莉亚却能把你吃撑。
更绝的是，萨莉亚还卖葡萄酒，定价才36元。
不管好不好喝，先干为敬。
萨莉亚最近很火，因为它去年的经营业绩。
魔幻的2022，整个餐饮业被整得死去活来，萨莉亚却逆势上扬，去年下半年营收和利润率增长30%，股价更是创出五年来新高。
目前萨莉亚总共有1500多家门店，日本1000多家，中国400多家，新加坡29家，而且不开放加盟，只有直营。
看到这，日本人的做派依稀可见：保守、低调，最关键是抠门。
抠门，是萨莉亚闷声发大财的秘诀，也是它基业长青的关键。
没错，这家日本企业已经活了56年。
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直至上世纪末，大家对西餐的认知仍旧是仪式化的，因为多数人没有正儿八经吃过。
高档的陈设，摇曳的烛光，悠扬的古典乐，就像英剧《唐顿庄园》那样，西装礼服，绅士淑女，四目相对，连杯盘的摆放都极端讲究。更重要的是，如果你在西餐厅撩妹，证明你大概率已经混出了人样。
从明治维新到20世纪六七十年代，日本人对西餐的认识大体就是这样，不管你是真精英还是伪中产，西餐厅对日本人而言，就是一张圈层的入场券。
持这种认识的人，当然也包括萨莉亚的创始人：正垣泰彦。
正垣泰彦大学时代学的是物理，后来阴差阳错地爱上了餐饮，最后干脆退学专心开店。
< class="pgc-img">最初正垣泰彦想把萨莉亚打造成一家高档西餐馆，店面精致豪华，全是昂贵菜品，吸引有身份的中产慕名而来。
但现实很快给他浇了盆冷水。
正垣泰彦急了，是不是自己的西餐不对胃口？于是他开始了“本土化”改造，包括引进日本料理和烧烤，用更多的品类吸引顾客。
然而生意依旧没有起色，混合东西方菜品，反而让萨莉亚显得不伦不类，既不高档，也不便宜，在顾客心中没有存在感。
背后的根源在于，萨莉亚最初的门店开在千叶县的一座菜市场里，这个选址决定了萨莉亚不可能走高端路线。
因为萨莉亚的竞争对手不是别的餐厅，而是菜市场摊贩。你的食材都是从摊贩那儿买的，价格多少，顾客都一清二楚。他们平时也从菜场买菜，凭什么愿意多花冤枉钱，去吃以同样食材做的“高级货”呢？
再说了，有谁撩妹会选择去菜市场？即便拖家带口周末聚餐，也得挑个像样的商场啊。
正垣泰彦无奈接受现实，除了降价，别无选择。
起初降价30%，还是无人问津，然后是50%，依旧门可罗雀，最后咬咬牙，直降70%，顾客如潮水般涌了过来。
经过一番折腾，萨莉亚终于找到了生存之道，那就是：低价。
从此萨莉亚有了个响亮的外号：穷人的西餐。
自1996年起，日本陷入经济危机，市场寒冬下，餐饮业遭受大洗牌。当餐馆陆陆续续倒闭的时候，萨莉亚却在这段时间里大举扩张，从1998年到2003年，萨莉亚的规模以每年新开100家店的速度疯狂增长。
2003年，萨莉亚进入中国市场，在上海开了首家门店。
更为难能可贵的是，即使在经济最不景气的时候，走低价路线的萨莉亚仍保持着20%的利润，展现出强大的穿越周期的能力。
不仅如此，萨莉亚仍嫌自己贵，还在继续降价。
近三十年的时间里，萨莉亚中国餐厅的焗饭价格从30元降至18元；意大利火腿从36元降至18元，如此高的性价比，把整个西餐行业都给卷麻了。
当日本步入老龄化与少子化社会，正垣泰彦却认为，萨莉亚的核心定位始终是家庭餐饮，他希望更多人来萨莉亚聚餐，而不仅仅是吃一顿“快餐”。所以萨莉亚的套餐以量多实惠而闻名，给餐厅带来源源不断的人气。
萨莉亚能有如此超高的性价比，只能证明一点。
这是一家对自己够狠的企业。
狠人都爱整活，对萨莉亚而言，最好的整活方式就是把成本往死里压榨。
2
萨莉亚是怎么做到的？
首先从选址开始。
萨莉亚从不选择高档购物中心或商业街，宁可把店开在犄角旮旯处，早期在日本的时候，萨莉亚大多选择在偏远的地方开店。
即便来到中国，萨莉亚也很少选择市中心的大型购物中心，而是在不太知名的商场落脚，既获得了稳定的流量，也能节约一大笔租金。
萨莉亚的装修不值一提，除了low，你可能无法用别的词来形容。有时候萨莉亚甚至会直接沿用上一家餐厅的装修，这样又把装修费给省了下来。
其次来自食材。
萨莉亚所有食材原则上全部自产自销。它在全球总共有七家工厂，其中六家在日本，一家在澳大利亚。前者提供基本食材，后者提供肉类与乳制品。
进入中国之后，考虑到地缘与政策等原因，萨莉亚才不得不与第三方合作，包括一家上海公司与一家内蒙古企业，分别为萨莉亚提供乳制品和肉制品。
但无论你与谁合作，基本宗旨都不变，那就是抠。所以做萨莉亚的供应商，大概率不是一件幸福的事。
由于农产品价格会不断波动，萨莉亚会提前与农户签下协议，在未来5—6年内以约定的数量与价格采购，这就避免了农产品供应的不稳定性，也让萨莉亚的采购成本相对固定了下来。
除了在供应端发力，萨莉亚在提升经营效率上更是无所不用其极。
衡量餐饮店经营效率的一个重要指标是翻台率，而翻台率取决于上菜速度。
萨莉亚的翻台率堪称业内一绝。
如果你在萨莉亚点15道菜，只需10分钟就能把菜上齐。在日本萨莉亚餐厅，每位顾客平均的逗留时间只有15分钟，比麦当劳肯德基都要短。
萨莉亚能保持高翻台率的原因，首先来自它的中央厨房。
萨莉亚是最早引进中央厨房模式的西餐厅，所有原料先在中央厨房加工，然后做成半成品送往各门店。
有了中央厨房，萨莉亚就有了统一的采购方式。由于采购量大，对于上游供应商享有一定的议价权，可以把采购价给压下来。
中央厨房还节省了门店的后厨面积。通常情况下，连锁餐饮店的面积至少要250㎡，留给后厨的至少得60㎡。
而引进中央厨房之后，门店面积仅需150㎡，留给后厨的面积则减少了三分之一。另外，由于后厨程序变简单了，厨师人数与加工时间也相应减少了。
为了进一步降低成本，萨莉亚在后厨环节还进行了一系列改善，比如使用专门的番茄切割机，一秒钟就能把番茄切好。还有加热速度奇快的铝热锅，比普通铝热锅的加工时间减少了三分之一。
除了以上这些，萨莉亚还会通过改进产品来节省时间和空间。
比如招牌意面，最早采用的是干面，这种面需要专门的设备烹煮，不仅耗时且出品也不稳定。
于是萨莉亚将干面改为冷鲜面，只需很短的时间加热，而且不再需要煮面设备，进一步为门店节约了成本。
在压榨生产成本的同时，萨莉亚也在绞尽脑汁提高服务效率。
理工男创办的萨莉亚玩不了情调，可计算起人效来却比AI还要精明。
日本萨莉亚服务人员有一个恐怖的指数，叫做每秒价值，即员工每秒钟值多少钱。经测算为0.22日元。
按照这个标准，如果每个服务员每天能节省10分钟，一年能为公司节省157亿日元。
为此，从后厨到服务员，萨莉亚对所有工作人员提出了严格的要求。
比如服务员上菜不能用托盘，直接用手端菜。因为托盘的效率并不比手更高，而且还得花钱买，使用托盘的服务员得花26.8秒端一盆菜，而不用托盘的服务员只需18.2秒。
为了节省清扫的时间，萨莉亚还推出了一种特别的拖把，拖把上装有自动加水器，这样就不用工作人员来回打水了。对拖地的方式，萨莉亚规定必须用U字形，以避免重复劳动。
哪怕在最上游的收割环节，萨莉亚也把降本增效发挥到了极致。
农业收割费时费工，萨莉亚直接把卡车开到农田里，哪怕毁掉一部分种植面积，也要把效率提升上来。
把车子开进农田，是为了让农民完成收割后不必进行预包装，而是直接由车子运往工厂，这样又省了一道环节。
为了提高农民的工作效率，萨莉亚对他们在田间地头的劳作也有详细计算。干了多久，干了多少活，甚至连弯腰的频率和幅度都被记录在案，只为让他们的动作更快一些！
从以上这些细节中，你应该能感受到一家日本企业变态的掌控力。
把成本抠到每一根毛细血管，把效能精确到每分每秒，不允许你有丝毫浪费和多余的动作，从头到尾，由内而外，萨莉亚把自己打造成一台效率收割机。
这哪里是萨莉亚，分明是餐饮界的丰田啊！
没错，萨莉亚成功的背后，是日本精益制造的辉煌，它曾令日本傲视全球。
3
总有人问，萨莉亚学得会吗？
表面上看，萨莉亚的作业很容易抄。
在B端，体现为封闭式供应链、中央厨房、以及从后厨到服务的大量简化操作。
在C端，则通过降低客单价+提高翻台率+聚焦核心大单品，最终成为领域里的品类杀手。
但问题在于，这样的总结很容易掉进了一个陷阱，那就是刻舟求剑。
萨莉亚有这些优势都没错，但它们的形成与积累却离不开时间与机缘巧合。
举个例子，萨莉亚很少打广告，在日本开店都喜欢开在偏僻的地方，当时也没有外卖平台，这种开店策略在今天看来不啻于自杀。
那为什么萨莉亚的生意非但不差，还越做越好？
最关键的原因来自于三点。
第一点前面已经说过，日本经济萧条，大家勒紧裤带过日子，消费降级，客观上为萨莉亚这样的廉价西餐带来了庞大的需求。
而且那个时代意大利菜并不普及，少数餐馆价格昂贵，一般人根本吃不起。而萨莉亚的价格优势又颠覆了人们对西餐的认知，以至于几乎不用打广告，也不需要在市中心开店，就能吸引大批顾客。
最后还与萨莉亚的基因有关，萨莉亚是一家诞生于菜市场的意大利餐厅，对来自供应链的压力有着超乎寻常的敏感，这也迫使萨莉亚之后不断加强供应链建设，确保将核心资源牢牢掌握在自己手里。
是特殊的环境与时代，为萨莉亚提供了成长的土壤。
萨莉亚的成功，让我想起了另一则被人津津乐道的案例——丰田。
丰田车当年杀遍全球，据说就是由先进的生产方式决定的。丰田车厂在降低成本，减少浪费，提高效率方面令全球车企望其项背。
自那以后，美国人、中国人、韩国人，甚至德国人纷纷去丰田车厂学习，想从中习得丰田成功的秘诀。
结果他们却发现，即便把丰田车厂的操作规范全部抄下来，把丰田的工程师高薪挖过来，自己和丰田的差距还是那么大。
问题究竟出在哪儿？
因为决定丰田生产效率的，不光是那些看得见的操作流程，还有特殊的生产环境。比如丰田的供应商大多集中在丰田工厂附近，他们与丰田有着千丝万缕的联系，甚至还交叉持股，可随时随地响应丰田的要求。
即便是丰田生产方式本身，也不是你全部抄过来就能学会的，因为它本身也经历了漫长的迭代，有无数细节难以言说，连丰田自己人都讲不清楚。
所以，倘若你一味用“便宜”或“效率”来概括萨莉亚的成功，你充其量只能看到它的一面。
而它的另一面，则是一个时代的缩影。
那是岛国工业的骄傲，内卷社会的高效，以及广大?穷?忙?族?廉价的快乐。
卷不死的萨莉亚，还将继续一路狂奔。
<>春布德泽，万物生光辉。3月22——25日，千千氏2018年度加盟商大会在广州永成大酒店璀璨绽放。大会以“大发展，大执行”为主题。
这五天里
500余位千千氏家人们参与了大会
30余位大咖走上讲台分享成功经验
5款新品面膜首次发布
4款妆容套盒惊艳亮相
……
现场模特、明星齐聚
在千千氏2018加盟商大会现场
到底发生了哪些事？
小千一一为您解答
拼命！2018
在会上，千千氏董事长曾昭霞发表大会致辞，曾总首先对在市场一线为千千氏事业全力以赴的家人表示感谢！在2017年，千千氏4度刷新年内行业最高单店业绩记录，新增升级店和化妆服务新门店近400家。曾经，我们起跑、快跑、超跑；如今，千千氏新三年规划：2018破界、2019跨界、2020无界。我们的征途是星辰大海，除了胜利，我们无路可走，战术千万条，头一条是肯打。未来已来，相信相信的力量。
< class="pgc-img">千千氏董事长曾昭霞
千千氏总经理郭玉宝在发言中表示：在过去的2017年我们的关键词是All in，2018年的关键词是拼命！在2018年实现提升单店月均营业额3万元，实现全国平均单店月均营业额8万元。而为达成这一目标，主要将从产品驱动、人才驱动、体制驱动去执行落实。最后，郭总表示希望大家在接下来的学习中怀揣“空杯心态”，在课堂中学有所得，学以致用。
< class="pgc-img">千千氏总经理郭玉宝
为更好地落实“大发展，大执行”，千千氏特邀大华教育集团董事长杨田华现场讲授《大执行》课程。杨田华主要从执行的第一战略思维、两大配套落地系统、三大要素、四大心态、五大败类制度、执行的六大步骤等方面，对一个企业应该具备怎样的执行力进行了全面、详细、深入的解读。为了帮助学员们更好地理解执行力背后的学问，杨老师现场引用了大量的案例进行剖析，寓教于乐，让大家在生动的故事中对课程里的内容进行记忆和消化，令人受益匪浅。
< class="pgc-img">大华教育集团董事长杨田华
向优秀学习
志同者不以山海，在会议现场来自全国各地的千千氏家人们走上讲台，结合地域特色和个人经验进行了分享。
四川、重庆、吉首、铜仁、凯里代理邹平进行了“西南分公司18年发展规划及合伙人打造”的分享。确立了今年开店40家，在2018年实现共开100家店的年度规划。
< class="pgc-img">四川、重庆、吉首、铜仁、凯里代理邹平
云南省代理云南王晏艮兵带来了：“云南18年发展规划”。计划2018年开店60家，在2018年突破100家店的发展规划。在发展中，要注重重点的市场的开发和打造，要集中一切资源树立样板市场。
< class="pgc-img">云南省代理云南王晏艮兵
贵阳王刘冬梅分享了“贵阳及毕节18年发展规划”。在未来五年内，开100家直营店，200家加盟店，成就年收入十万以上百万以下者若干，成就10位百万富翁，5位千万富翁。在2018年，与所有的家人们一起分享成就和财富。
< class="pgc-img">贵阳王刘冬梅
紧接着，遵义王寇晓霞分享了“遵义合伙人打造”。优秀店长李诗兰结合自身丰富经验进行了“小区域持续稳定高业绩秘籍”的分享，优秀店长瞿燕发布了自身持续保持10万高业绩秘籍。满满的干货让大家耳目一新，收货颇丰。
< class="pgc-img">新品发布 嗨爆全场
会议现场曾总和郭总带领着优秀的千千氏家人一起为新品揭幕！随着样板间红色绸缎的滑落，会场后方的神秘惊喜（千千氏新品样板间和千千氏四款妆容样板间）跃然于大家眼前！瞬时，现场掌声、欢呼声连连。
< class="pgc-img">揭幕仪式
< class="pgc-img">揭幕仪式
在新品样板间中，整齐划一摆放的货柜、陈列着琳琅满目的千千氏产品、在明亮的灯光照耀下熠熠生辉。千千氏美肤小灯泡盈亮面膜、小苹果紧致面膜、水炸弹保湿面膜、小蜜罐滋养面膜、小磁铁吸附面膜，五款面膜首次展出，大家纷纷试用，并对使用后的效果赞不绝口！
< class="pgc-img">在四款妆容样板间，性感高挑的模特们，分别画着相见欢约会妆、上班妆、逛街妆、派对妆四款妆容，摆着pose站在不同场景中，画面太美，引来大家纷纷拍照、合影。
< class="pgc-img">幻想着，你画着精致的“相见欢”约会妆，来到和爱人提前约定好的餐厅。浪漫的烛光晚餐、柔和的灯光营造着暧昧的氛围。当你和爱人执手拾阶而上，柔和的灯光打在你精致的面容上，他对你说“你今天真好看”！无不让每个女人都怦然心动。
< class="pgc-img">在会场，让《每一次相见，都若初见》的舞台剧中，千千氏首席造型师姚东为即将赴约的女顾客现场打造约会妆，将会场氛围推向高潮，引得阵阵掌声和呐喊声。
< class="pgc-img">广东韶关市代、湖北荆州市代签约仪式
< class="pgc-img">贵州省代签约仪式
千千氏专业的技能、优质的服务、一流的产品、舒适的环境，为会员提供长期、免费、便利的化妆服务，实现女性对美的追求。让你所到之处，都会让你成为人群中备受瞩目的焦点。做人群中最璀璨的那颗星！
代快报讯（记者 李鸣）9 月 15 日晚，第十三届中国艺术节闭幕式举行。当晚，第十七届文华大奖同步揭晓。江苏省选送的锡剧《烛光在前》在激烈的竞争中脱颖而出，赢得该殊荣。这是江苏连续第四次获得文华大奖。
文华大奖是我国舞台艺术领域政府最高奖，是专业艺术领域的最高荣誉，每三年评选一次，入选作品代表了近年来我国专业艺术创作的最高水平。现代快报记者获悉，本届艺术节期间，共有 39 台剧目角逐第十七届文华大奖，锡剧《烛光在前》与其他 15 部优秀作品荣获第十七届文华大奖。
这是继话剧《枫树林》、淮剧《小镇》、苏剧《国鼎魂》之后，江苏连续第四次获得文华大奖。同时，这也是江苏地方剧种——锡剧首次夺得该奖，续写了江苏在舞台艺术创作领域的精彩篇章，充分展现了新时代江苏艺术创作生产的繁荣面貌和无限生机，也将舞台艺术创作 " 江苏现象 " 进一步推向全国。
锡剧《烛光在前》取材于 " 常州三杰 " 之一张太雷及其妻儿的真实故事，讲述了他的妻子和儿女坚强不屈，追随张太雷足迹走上革命道路的感人故事。全剧以 " 烛光 " 为核心意象，独辟蹊径构建故事，从陆静华这位平凡又伟大的女性身上，折射出中国共产党人义无反顾、舍小家为大家的精神光辉，深情讴歌了为民族解放和党的事业奉献牺牲的革命先烈。
自 2021 年 4 月正式首演以来，《烛光在前》已先后修改 20 多次，演出超 50 场，坚持边排边演边修改，不断打磨提升，雕琢精品。为呈现更好的演出效果，江苏常州市锡剧院、江苏省演艺集团锡剧团 2 个江苏锡剧代表院团强强联合，" 锡剧王子 " 周东亮倾情加盟，演员队伍力量得到有力提升，同时还邀请业内权威专家多次召开专家研讨会，省内外一批老艺术家纷纷加盟、助力。今年 9 月 6 日，锡剧《烛光在前》在常州上演，并通过线上直播的方式亮相中国艺术节，全网总观看量达 1001.66 万人次。（图片来源：剧方提供）
（编辑 王鹏）
