锁的关键是能够复制，复制的关键是形成标准化体系，那么如何实现标准化，那么需要统一培训，制定标准化手册，标准化的运用就是优秀的人带动身边人，让所有人都变成优秀的人。用一句古语来说就是“近朱者赤近墨者黑”。
< class="pgc-img">现如今，一家餐饮店的成功在于企业的文化，高层的策略以及思想等，例如迎宾接待礼仪，管理层培养，以及一些核心岗位等。
其中核心岗位是一家餐饮店的灵魂，一家合格的餐饮企业离不开一名合格的店长以及他的团队。当复制店长和团队取得成功后，持续地输出下去，用标准化去搭建1,用1复制N，再进行输出。当大批量的店长和团队成功后他们就是企业的核心竞争力。
< class="pgc-img">那么如何建立标准，复制输出有哪些要注意的?输出有两点要注意：培训、与实践，师傅领进门修行在个人是不符合连锁企业的标准化的；连锁企业的标准化要达到一个模子刻出来的，最成功的一家火锅店“海底捞”，海底捞卖的是服务，你到任何一家海底捞门店，里面所有的员工都非常热情，非常有礼貌，让人感到舒服自然。
培训与实践：
我讲给你听：1、在员工书面学习后，将学习的内容讲给他听一遍；2、如果不明白，再复述直到听明白为止。
你讲给我听：1、确认员工听明白后，让他把学习内容讲给培训人员听一遍；2、如果没有讲明白，纠正后复述直到讲明白为止。
我做给你看：1、员工听明白并能够讲清楚，培训人员从头到尾操作一遍给员工看，并一边操作一边讲述；2、如果没有看清楚，重复操作直到看懂为止。
你跟着我做：1、培训人员演示让员工跟着操作一遍，并让其一边操作一边讲述；2、如果没有看清楚，重复演示和操作直到看懂为止。
你做给我看：1、培训人员让员工独立操作一遍，并让其一边操作一边讲述；2、如果操作不当，纠正后重复操作ok为止。
我来检查你：1、培训人员让员工独立操作一遍，并让其一边操作一边讲述，严格按照流程检查；2、如果操作不当，纠正后复述操作ok为止。
< class="pgc-img">这个配置要说下，一个优秀的店长带两个副店长，是为了后期裂变来定的，也可根据门店规模大小，店长能力来决定几个副店长，与是否是迅速扩张等一些因素有关。
连锁企业就是复制输出，一家门店的店长与团队经过标准化的复制输出，那企业通过大规模生产，以标准复制、统一管理的方式进行直营、加盟或联营扩张，从而实现规模收益。
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读
今天聊聊关于餐饮连锁“标准化”，希望对做餐饮的朋友有所启发！
< class="pgc-img">餐饮行业的标准化管理和运作，对于企业的长远发展和品牌形象的提升具有至关重要的作用。要想实现标准化，我们需要从管理、流程、产品、服务等多方面进行考虑。
一、标准化的管理
餐饮企业要想实现标准化，就必须从管理层面来保证，包括以下几个方面：
1.明确各部门职责及工作标准
各个部门在工作中必须按照具体职责进行分工，同时还需准确明晰各项工作的标准化流程，明确管理职责、销售任务和服务标准等。
2.规范各项流程
餐饮企业应该创建标准化的流程规范，确保整个流程的顺畅、高效，并且做到每一步都有标准可循。
3.建立标准化的数据分析和反馈机制
建立数据分析和反馈机制，实时监控销售数据和消费者反馈，及时处理问题，对餐厅质量和服务进行评估。
4.制定规范的管理流程和标准化的工作制度
餐饮企业应该建立规范的管理流程和制度，确保餐厅运营的稳定性和可持续性。
5.加强员工培训和管理
制定详细、系统的技能培训计划，强化员工意识，确保他们能够高标准地完成工作。
二、标准化的流程
流程标准化是餐饮企业保证产品质量、提升效率、高效运营的重要前提。
1.菜品制作标准化
针对每一个菜品分别制定标准化流程，从食材采购、加工、贮存、烹饪、调味、上菜等各个环节的流程都制定标准，确保每一道菜品味道、口感和外观都在标准范围内。
2.前厅服务标准化
包括接待服务、点菜服务、上菜服务、结账服务等流程标准化，建立前台服务流程标准，提升客人满意度，有效降低投诉率。
3.经营管理标准化
建立供应商管理、酒水管理、财务管理、人力资源管理、营销推广等标准化流程，从后台管理到前台服务，从原材料采购到打包销售，从财务报表到人力资源管理等各个环节均标准化操作，确保企业有条不紊地运营。
三、标准化的产品
通过对菜品工艺、配方、口味、摆盘、服务等各个环节进行标准化，让顾客在吃的过程中产生一种连锁品牌的感觉，稳定顾客数量，提高顾客回头率。
1.菜品口味标准化
每家连锁餐饮企业都应该建立口味标准化系统，确保所有分店制作的菜品口味、质量、口感等保持一致。特别是餐饮连锁企业中的特色菜、公司招牌菜，更需要通过标准化操作，让顾客在不同的分店中都能品尝到同样美味的菜品。
2.美观摆盘标准化
摆盘技巧是菜品让人第一眼就感到惊艳的重要因素，因此餐饮企业在摆盘上需有独特的设计，同时还要让每个分店的菜品摆盘相同，一致化，让消费者挑不出毛病，给消费者不同的地方带来不一样的风情。
3.产品包装标准化
给食品确保一个良好的包装不仅可以使食品保持新鲜，还可以方便消费者带走。餐饮企业要考虑到消费者的购买心理，把精致的包装作为一种重要的品牌营销手段。
四、标准化的服务
餐饮企业是消费者享用美食的场所，而优质的服务流程也是吸引消费者的重要因素之一。
1.服务流程标准化
每一家连锁餐饮企业在制定服务流程时必须遵循规范的操作流程，明确服务流程中每一个环节的时间和职责，提高服务效率和服务量质，让消费者体验到同等的优质服务。
2.服务态度标准化
企业应该培养和推广员工平和、友好、专业的服务态度，定期对员工进行职业素质的评估，检查员工的服务表现，严格要求员工按照企业制定的规范服务要求来操作。
3.场服务景标准化
消费者在商家的服务场景中随处可见员工的标配化工作服，不同风格，但是对于餐饮企业来说，采用标准服务场景，如服务员搭配一致的服装、服务环境光线统一，音乐、视频等，以及统一、协调的桌椅摆放等都可以营造出特色化的服务。
总之，标准化是餐饮企业持续发展和长足进步的关键。标准化的管理和流程有助于提升管理效率、降低成本，同时在品牌传播方面也起到了重要的作用。
餐饮企业应积极推进标准化的工作，不断优化完善企业运营规范、提升品牌服务质量，让消费者在餐厅里就能感受到品牌的价值。
< class="pgc-img">何才能让不同的店，不同的厨师做出同样的菜肴？这是连锁餐饮企业都会遇到的难题，所以标准化的重要性就显而易见。本次特邀圣恩应用厨师杨鹏先生谈谈他对后厨标准化的理解。
1.从后厨的角度：浅谈标准化
老派的菜品很考验厨师的“功夫。
一道菜肴的好坏完全掌握在厨师的双手，我们常说“一菜一格，百菜百味”，这本是形容川菜的菜品繁多，但这里形容厨师也不为过。
然而单凭味道这方面来讲，涉及的东西太多，一道菜不仅靠单一的调味品去解决，它也在追寻其本身的复合味。
但要怎样去“复合”才能让味道更好？技术往往掌握在少数人手中，厨房的“传帮带”往往都会“留一手”。
随着中式厨房设备变迁，以及对西方餐饮优点吸取，餐饮经营者逐渐意识问题的关键所在，过份的依赖厨师，完全局限了自身的发展。每位经营者都希望店铺发展壮大，形成连锁，但是味道不统一，就会变成“天方夜谭”。
2.从"回锅肉"，看标准化
作为厨师而言，我们自然也是受标准化影响的一群人。
拿“回锅肉”举例，就能一目了然。我们来看一道回锅肉原始的配料表：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从材料准备上看，减少近一半，这对于本是繁琐的中餐操作无疑是事半功倍的效果，从时间上看，用过标准化调料之后，一道菜的出餐速度可由10分钟减少至5分钟。
标准化到来后，彻底改变传统餐饮的操作模式，降低了后厨的门槛，餐厅对于厨师的依赖程度也越来越小，厨师独大的局面也得到了有效平衡。
3从品类看后厨标准化
简单以中式快餐和火锅来看
中式快餐
无须置疑，就算在中国，就单一企业而言中式快餐仍然远落后于麦当劳和肯德基。很多人认为中式快餐未能真正做大的原因，是中式快餐的标准化难题。
中餐讲究手艺，更换厨师手艺不同，出品自然异乎前人。中式快餐连锁店在经营中能深刻体会到，要培养很多有技术且烹饪方法一致的厨师非常困难，即使通过流程能够快速培训厨师，其实也没有从本质上解决餐饮依赖厨师的问题。
以真功夫为例，其在标准化生产技术上的突破，以及所有“真功夫”餐厅原料都有后勤统一采购、加工和配送的特点，值得我们学习借鉴。
?原材料采购精益求精
?加工生产全密封进行
?高科技包装、集装
?精装冷冻车配送...
这为实现中餐操作标准化提供了有力支持。
所以，降低对厨师的依赖，就成为实现快餐标准化的前提。同时，他们自主研发的同温技术，“标准化+个性化”的全新经营模式，让他们彻底实现无厨师产品标准化，使其得以确立中式快餐的领先地位。
火锅
就火锅品类而言，值得一提的是巴奴火锅。
巴奴在产品的标准化，定工序，用技术，配央厨，巴奴12道工序中除了蝶花装盘，最后一道工序实在门店后厨实现的，其余11道工序全部在中央厨房统一完成，巴奴100%加工配送标准化。
本质上巴奴确立了毛肚这个标准化产品才是秘诀。
在巴奴将slogan升级为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”之后，对自己重新定位，立足于产品，之后又舍弃菌汤，聚焦毛肚，巴奴今天的版本是巴奴毛肚火锅，它的更名也是为其标准化产品代言。
标准化的不断推进，原本复制这个最大的难题逐渐在得到解决。
餐饮的发展不是一蹴而就的，时间沉淀了它。厨房出品质量高是所有饭店经营管理者的共同追求，厨房生产标准化逐渐成为一个共识。像“麦当劳”“肯德基”这样的快餐经营者就是采用标准化食谱，标准作业规格，推进其生产质量管理。
标准化的到来让厨房的管理变得越来越简单，从量变到质变，这也是未来餐饮业的发展趋势，紧跟标准化的潮流也是当下经营者努力实现的目标！
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资料参考：餐饮连锁企业营销标准化对顾客忠诚影响研究
中式餐饮如何标准化
