着西贝的明档风靡，很多餐饮人也开始着手做明档设计，但是对明档的设计很多人都是一知半解的状态，什么样的明档设计，才能帮助餐厅增加复客率，从而提升营业额呢？今天我们说说如何设计明档才不会像大排档，设计明档应该避开那些坑，那些生意好的餐厅都如何设计明档的？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
明档的作用是什么？
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，这样的设计会使用餐环境更加有氛围，同时也可以让消费者对菜品更加有食欲，从而达到增加餐厅营业额的目的。
子然出品
主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，这一举措满足了消费者对明档厨房的期待。
在当下餐饮业，明档成为了消费者信任源的主要支撑，因为“看得见才安心”以西贝为例，在明档的位置还添加了灯光的点缀，里面食材制作烹饪的过程一并展现在消费者眼前，让消费者可以亲眼看到自己吃的食物从烹饪到上桌的整个过程。用明档和消费者之间建立了一个信任状，做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。
明档摆放展现大有学问
现在设有明档的餐厅越来越多，但是对明档的设计细节却是一知半解，我之前去子然服务的饺妈妈探店他们的明档和视频挨着的，也就是这边看着视频里面播放饺子的制作过程，接着就是明档那边直接看到了饺子的制作过程，这就是建立了信任状。
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这样的设计起到了一箭双雕的效果。突出了他们的定位，家的味道，让吃饺子变成了一件温暖的事情。
同时明档的设立不仅仅是展示烹饪过程，同时还应该是跟空间的设计搭配的刚刚好，无形的给消费者一个互动感，新奇感，仪式感，是明档要达到的顾客最终的心里诉求。
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明档包括有仪式感的现场的烹饪，例如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法，这样揖让让顾客吃的安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。
明档厨房的内里和外在需要注意什么？
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环境卫生：操作案台干净无油污，周围无杂物
厨具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污
菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香
灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等重点物品上
操作人员：着装整洁，配合协调，操作规范
外功：做足表面功夫，明档的首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
要做明档厨房，就要把明档的功能发挥到最大，理解了明档背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。
< class="pgc-img">语：
“道在日新，艺亦须日新，新者生机也，不新则死。”徐悲鸿的一句话道出了品牌发展的重要性，而品牌发展必然离不开品牌的力量。什么是品牌的力量？
子然就此问题给出了这样的答案：建立信任根基、降低营销成本、产品溢价能力，三大要点成为了品牌持续创造转化的主要因素，我们针对这三个方面分别做了如下分析。
1.品牌 建立信任
人之相知，贵在知心，这句话大概意思是朋友相交要知心。人与人之间相处最舒服的方式便是信任，一个有灵魂的品牌也是如此。让自己成为品牌，顾客的信任即是品牌能够发展下去的基础，对于建设无形资产信任，这也是打造自身强大品牌的原因，自身强大的品牌才能吸引强大的力量。
PS：
子然建议：用力所能及的能力打造品牌，你认为看得见的装修、餐饮门店甚至强大的团队有形资产是优势，接下来的时代能足够改变你的认知。如果说有形资产是鱼钩，那无形资产便是渔网，无形资产的建设结果往往会是比你想象中更大力量的产生，建立一个好的品牌，有信任度的品牌可以让你在同类中脱颖而出抢占流量，如果你不是品牌，顾客不认可，那做的再多都是徒劳。所以从现在开始对无资产的重视，打造品牌的力量，利用有形资产部分资源分配来建设打造无形品牌的力量。
< class="pgc-img">2.品牌 降低成本
在浩繁的中国历史中，用对一个人可以兴邦，用错一个人可能亡国。这一观念在品牌创建中也同样适用，相同预算的品牌广告，要比正常广告形成势能转化率高出三倍以上。无论是从知名度还是认可度，他们的影响力都更广泛，提高资源的利用率不仅能降低整体的营销成本，也能大大提升消费者的选择理由。
PS：
子然建议：有数据显示如果势能品牌联合其他公司进行联合营销，势能公司会吸附更强的品牌转化效果，势能品牌也将吸引80%广告费作为自身品牌 所创造的价值，吸引更强的品牌。这也是以小博大的理论，身处大数据时代的我们也要开始习惯于品牌的价值。让品牌产生更强大的力量为自己所用。
< class="pgc-img">3.品牌 产品溢价
品牌的溢价能力不容小觑，同样的产品，顾客本着不试错、可靠的原则更愿意购买品牌产品，对于产品来说，品牌可以卖的更贵，因为有溢价能力，顾客更愿意花更多的钱去购买，对于客户来说，他们更愿意在极少的时间内选到放心可靠的产品。
PS：
子然建议：经常听到这样一句话“这生意没法做了”，这种情况大多数出现在没有品牌的产品或者品牌认可度较低的人们身上，我们发现前些年自己生意还是不错，产品也受欢迎，不知不觉中，发现生意下滑，这不是我们的产品不行，是因为时代不同了，身边品牌感的同行层出不穷，不建立品牌的打造、产品的包装，顾客的心被抢走自然记不住你了，永远没有忠实的客户。只有品牌的力量，不断优化自己的品牌，使产品首屈一指，你的成长、你的创新，你一步一步形成品牌的力量，也会转化为顾客对品牌的见证，认可品牌的价值。而产品的不断迭代更新，也会在不知不觉中成为顾客一直为品牌买单的理由。
< class="pgc-img">真正做成的品牌、所形成的品牌力量，不是研究透了算法，算准了心智，抢占顾客心智才是品牌的最高级算法。无论怎样有一个颠扑不破的真理是：我们的生意基本都是二八定律，80%来自顾客认知中的指明购买，20%来自短期促销活动和流量转化所得，这就是品牌的力量。这是大数据的时代，也是一个品牌的时代的开始，如果说二十年前错失了房地产的机缘，那如今做自己品牌和梦想就是你现在的契机。
< class="pgc-img">语：
“道在日新，艺亦须日新，新者生机也，不新则死。”徐悲鸿的一句话道出了品牌发展的重要性，而品牌发展必然离不开品牌的力量。什么是品牌的力量？
子然就此问题给出了这样的答案：建立信任根基、降低营销成本、产品溢价能力，三大要点成为了品牌持续创造转化的主要因素，我们针对这三个方面分别做了如下分析。
1.品牌 建立信任
人之相知，贵在知心，这句话大概意思是朋友相交要知心。人与人之间相处最舒服的方式便是信任，一个有灵魂的品牌也是如此。让自己成为品牌，顾客的信任即是品牌能够发展下去的基础，对于建设无形资产信任，这也是打造自身强大品牌的原因，自身强大的品牌才能吸引强大的力量。
PS：
子然建议：用力所能及的能力打造品牌，你认为看得见的装修、餐饮门店甚至强大的团队有形资产是优势，接下来的时代能足够改变你的认知。如果说有形资产是鱼钩，那无形资产便是渔网，无形资产的建设结果往往会是比你想象中更大力量的产生，建立一个好的品牌，有信任度的品牌可以让你在同类中脱颖而出抢占流量，如果你不是品牌，顾客不认可，那做的再多都是徒劳。所以从现在开始对无资产的重视，打造品牌的力量，利用有形资产部分资源分配来建设打造无形品牌的力量。
< class="pgc-img">2.品牌 降低成本
在浩繁的中国历史中，用对一个人可以兴邦，用错一个人可能亡国。这一观念在品牌创建中也同样适用，相同预算的品牌广告，要比正常广告形成势能转化率高出三倍以上。无论是从知名度还是认可度，他们的影响力都更广泛，提高资源的利用率不仅能降低整体的营销成本，也能大大提升消费者的选择理由。
PS：
子然建议：有数据显示如果势能品牌联合其他公司进行联合营销，势能公司会吸附更强的品牌转化效果，势能品牌也将吸引80%广告费作为自身品牌 所创造的价值，吸引更强的品牌。这也是以小博大的理论，身处大数据时代的我们也要开始习惯于品牌的价值。让品牌产生更强大的力量为自己所用。
< class="pgc-img">3.品牌 产品溢价
品牌的溢价能力不容小觑，同样的产品，顾客本着不试错、可靠的原则更愿意购买品牌产品，对于产品来说，品牌可以卖的更贵，因为有溢价能力，顾客更愿意花更多的钱去购买，对于客户来说，他们更愿意在极少的时间内选到放心可靠的产品。
PS：
子然建议：经常听到这样一句话“这生意没法做了”，这种情况大多数出现在没有品牌的产品或者品牌认可度较低的人们身上，我们发现前些年自己生意还是不错，产品也受欢迎，不知不觉中，发现生意下滑，这不是我们的产品不行，是因为时代不同了，身边品牌感的同行层出不穷，不建立品牌的打造、产品的包装，顾客的心被抢走自然记不住你了，永远没有忠实的客户。只有品牌的力量，不断优化自己的品牌，使产品首屈一指，你的成长、你的创新，你一步一步形成品牌的力量，也会转化为顾客对品牌的见证，认可品牌的价值。而产品的不断迭代更新，也会在不知不觉中成为顾客一直为品牌买单的理由。
< class="pgc-img">真正做成的品牌、所形成的品牌力量，不是研究透了算法，算准了心智，抢占顾客心智才是品牌的最高级算法。无论怎样有一个颠扑不破的真理是：我们的生意基本都是二八定律，80%来自顾客认知中的指明购买，20%来自短期促销活动和流量转化所得，这就是品牌的力量。这是大数据的时代，也是一个品牌的时代的开始，如果说二十年前错失了房地产的机缘，那如今做自己品牌和梦想就是你现在的契机。
