饭菜如何做到零添加 美轩……用工匠精神把饭做好

记：曾有一家全国知名餐饮老总，与美轩冯总有过这样的对话：“以你的做法，不赔才怪。看看我们，一年就拿回投资。”

冯总说：你开店做的是买卖，我开店做的是饭，咱们不一样。

酒店拥有的热带雨林主题装修，是目前国内室内雨林难度最大、高度最高（25m），体积最大（500多立方）。

置身绿色，你会忘记大同还是冬天，还有白雪皑皑。

北魏拓跋王朝的装修风格，让您穿越时空，见证云冈大佛的奇迹。

北魏石雕

随处可见

棠小馆餐饮与读书融合

物质与精神食粮同时吸收

加勒比海盗，似乎更刺激

美轩有三种业态，每一种业态都有各自的主题风格，火锅体现北魏文化，子鱼铁板烧带您来到加勒比海，中餐又把您带入书的海洋。

来美轩，不管您是否用餐，来感受设计大师独具匠心，也会不枉此行。

原材料的绿色健康

厨师的工匠精神

服务员的一丝不苟

袁绍海、张宏生等各界名流，悉数莅临。

坚持公益，爱心回馈社会。

相对其他产业，大同餐饮，是竞争最为激烈的，尤其是新开的餐饮，如何才能够摆脱困境，在强手如林的竞争中，站稳脚跟呢？

山西美轩的做法，或许会给我们一些启示。

优秀的企业，大多是相似的，一家成功的餐饮店，不外乎做好三方面，环境、菜品、服务。

美轩的环境，我们通过前面的图片做了介绍，三种业态，三种风格，感受北魏拓跋文化，欣赏热带雨林，看看加勒比海，读读棠小馆的图书。

所以，美轩的环境，不仅在大同，就是在全山西也是一流的，来美轩，穿越时空，感受文化气息，本身就是一种美的享受。

美轩的服务，和所有优秀餐饮企业一样，尽心尽责，一丝不苟，美轩的员工，始终装着这样一个理念：顾客进店以后，不仅要吃到色香味美，还要感受到温暖善良、贴心服务。

所以，我今天聊的重点是质量，是美轩所倡导追求的健康养生，这个问题，我和冯总一共聊了两次，从概念到具体做法，一一探讨：

一、餐具：全部选用高温瓷器，火锅锅具为标准食用“304”钢材，在美国开模加工。

二、燃料：植物油，与电磁、酒精、木炭相比，它安全无辐射、无味无烟、环保高效。

三、原材料，美轩的蔬菜来自合作农场，无化肥无农药，绿色健康；羔羊肉来自源于合作的天然牧场；肥牛则是来自国外精挑细选出来的。

四、无添加，美轩的火锅汤，是由菌菇、棒骨、肉茸，老鸭、老鸡等十几种材料，经过12小时熬制而成，收汤时把油过滤收走，汤虽清淡，但却是原汁原味，味美鲜香。

美轩，有一条不可触碰的底线，就是无添加，这一制度刚开始推行时，曾有过一番周折，厨师不理解，甚至有抵触，因为少了添加剂后，必须增加工序，才能保证口感。为此，美轩和所有厨师签订了食品制作零添加承诺书、食品安全健康承诺书。

五、做饭和做买卖。冯总说，如果非要找出二者的区别，也很简单，做饭就是先满足自己，再满足客人。

冯总说，追求健康养生，是一个漫长过程，但我不后悔，只要美轩存在，这个宗旨就不会变。

风拂大地，万物勃生机。3月8日下午，中国功勋烹饪艺术家蓝其金大师莅临南充、广安调研地方餐饮。

3月8日下午，中国功勋烹饪艺术家、中国食文化传承导师蓝其金大师在南充听取了南充市科协副主席、南充营养膳食健康协会会长谢君宪的工作汇报，很关注“南充市五名评选”活动，支持南充食文化的传承与发展，建议南充要在突出本土美食上下功夫。

3月9日上午，蓝其金大师参观了南充中专学校烹饪专业，并鼓励同学们练好基本功，学好技能，筑好人生梦。

当天中午，蓝其金大师、成都芳香景李安君、冯总、四川省烹饪协会副秘书长徐小明等一行到绸都潮牛道指导。绸都潮牛道负责人杨儒国汇报了绸都潮牛道的创建、发展、运营、监管等方面的情况，蓝其金大师说：“绸都潮牛道每年都在进步，菜品特色鲜明、大众实惠、环境清新、很有发展前景。”

当天下午，蓝其金大师一行莅临广安市正点名人大酒店指导工作，并勉励广大烹饪工作者：中国食文化源远流长，在川菜弘扬和传承上，应充分认识到川菜的影响力。大家都说有华人的地方就有中餐，那么有中餐的地方必定就有川菜的一席之地。但川菜并不是像大家简单的认知那样，仅仅是麻、辣菜品;其实川菜有很多复合味型，可以满足不同地域、不同味觉需求的食客们享用。当然，川菜除了具有注重选料、刀工精细、规格严谨、分色配菜、主次分明等一般特点外，最为突出的还在于其继承了“尚滋味”、“好辛香”的传统，加之烹调技法的多样化，形成了“一菜一格、百菜百味”的川菜独特风格。这些都是需要我们后人坚持的传统并加以保留。也需要根据当今的新食材、新调味品、新的具有差异化的地域喜好，对有些制作工艺加以改良、融合创新，展示出川菜清鲜见长的特色，以满足广大消费者对川菜的美好向往。特别是地方餐饮就是要在乡村振兴、工匠传承方面做好更多担当，更好地推动川菜产业的进一步发展。

广安市烹饪协会会长李天均、秘书长陈建伟、牌坊烧鹅何总、七一七魔爪刘召银及在建中的亿林豪生酒店负责人参加了调研。

大河报·大河客户端记者 韩聪聪 周星 文 张琮 摄影

河南鲁班张餐饮董事长张书安致辞

1月30日下午，河南鲁班张餐饮有限公司“2017年度总结大会暨颁奖盛典”在鲁班喜悦酒店召开。鲁班张餐饮旗下12家店面全体员工，及李锦记、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、一加一天然面粉、五常葵花阳光有机限量大米、伊赛牛肉、南湾湖有机鱼等50余家供应商在现场共同见证。

现场，鲁班张餐饮董事长张书安发出誓言：“未来三年，一定上榜。”这里的上榜，指的是国内黑珍珠餐厅指南和Best100中国餐厅榜。目前其最新评选的上榜餐厅中，河南暂时没有餐厅入选。

给供应商发奖金，只为追求匠心食材

2017年，鲁班张聚焦品牌，表现不凡：鲁班酒店更名为鲁班张葱烧海参、玺园红烧鱼头更名为可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭聚焦小锅米饭市场，三大王牌汇集不同的消费群体，共同发力，助推鲁班张逆势突袭。其中，鲁班张葱烧海参聚焦定位葱烧海参后，2017年营业额比2016年增加50%，可谓十分抢眼。

尽管目标人群不同，但三大品牌在品质上有着一致的追求。鲁班张坚持用好食材做好菜，追求极致的食材新鲜和品质，拒绝调味料，匠心独运塑造菜品口感。其中，俄罗斯野生海参、阿根廷红虾、黑龙江五常稻花香有机大米、藏木耳、福建六鳌地瓜、山东章丘大葱、芽状元天然豆芽、豆状元天然豆腐……每一种食材都是同类中的“极品”。

在颁奖盛典上，鲁班张餐饮为部分品质食材商发放奖金，未来，鲁班张将继续与这些品质食材一道，建立“天然好食材”统一战线，用更好的食材，做健康的菜品，服务好更多的客人。

持续升级，用工匠精神做好餐饮

今年1月份，张书安带队赴上海考察，晚宴上，张书安和鲁班张餐饮出品总监陈伟立下誓言：“三年内一定要进入国内黑珍珠餐饮指南和Best100中国餐厅榜，因为这两个上榜餐厅在出品、服务、环境上，都是高品质的象征。”

“今天大家都是见证者，三年内见分晓。”据张书安介绍，目前这两个榜单暂时还没有河南餐饮企业的身影。“差距就是进步的动力，未来一年，鲁班张餐饮将在老店环境、餐具、产品、食材、认知上持续升级，争取未来三年，鲁班张餐饮旗下品牌入选榜单。”

作为高品质豫菜餐饮企业的代表，出品一直是鲁班张的重中之重。多年来，鲁班张一直努力培养自己的出品团队，聘请中国烹饪大师陈伟担任出品总监。

做好出品，烹饪工艺很重要，同时，鲁班张餐饮内部还有一个很重要的理念——好食材比烹饪工艺更关键。“好的食材加上好的烹饪，可以相互成就，锦上添花。”张书安说。