年11月下旬开始，一则名为“奶茶排队群演暖场”的兼职招聘，一直活跃在上海的各大兼职群中。
“五个领队同时拉人、建群、拍照、管理，持续数天……”记者实地体验证实，这些群演最终排队充场的奶茶店，是“茶芝兰”人民广场店。与想象中不同，这家奶茶店“排队充场”最终“收割”的目标人群，可能不是消费者，而是加盟者……
五个领队同时拉人“充场” 只能买18元以下奶茶
11月下旬至今，一则名为“奶茶排队群演暖场”的兼职招聘，一直活跃在各大兼职群中。每天从11点30分至19点，兼职被分为两个时段，每个时段需要50人。通过联系兼职群里留下的手机号，记者与一名微信名为“一切如风顺”的男子取得了联系。
“一切如风顺”自称是领队，邀请记者加入了一个名为“20日3点人民广场1号口”的微信群。他说，只需提供姓名和手机号，就可以报名参加兼职，如何行事，只需“听现场安排”。
11月20日下午，记者按要求赶到人民广场地铁站1号口。在那里，几名“领队”早已在等待。
一个“领队”拿来了一个皱巴巴的本子，要求记者签到，同时要在名字后面，写上一个“顺”字，证明记者是被“一切如风顺”拉过来的。
记者发现，这个“奶茶排队群演暖场”兼职招募人员的领队不止一个。仅在现场，就有五个领队负责组织，每个来报名的人都要在自己的姓名后备注领队的名字。一名兼职者悄悄告诉记者，这是为了方便领队“抽成”。
完成签到后，记者被拉入了一个名为“20日第二批顾客签到群”的新群中。在这里，记者被要求改名为“A1”。“一切如风顺”说，这个群里的消息，需要密切关注，“提到你的时候，你配合一下”。
随后，记者又和其他兼职者一起，被拉到了人民广场的空地上拍集体照。一位资深兼职者透露，结束后所有人还要一起拍一张照片，目的是对人头，防止有人冒领“工资”。
这位资深兼职者表示，四五个领队同时拉人，是为了保证充场的人数，拍照、建群则是为了方便管理。
下午3点刚过，“暖场”的人数达到了要求。眼看着还有人源源不断赶来充场，“一路如风顺”连忙叫停了仍在拉人的同伴：“不要再拉人了，等下人数超了你会倒霉的。”
最终，“20日第二批顾客签到群”聚集了34个人，5个人是领队，其余29名兼职者名字被要求改为A1、A2等代号。记者放眼望去，几乎所有兼职者都是年轻人，他们大多三五成群，很多人明显不是第一次来了。
“大家今天可以点18元以下的奶茶系列，其他产品一律都不允许点，点了也不能报销，所有买完的小票必须自己留好，下班报销……”
跟着领队，记者一路来到了人民广场香港名店街内的地下美食城。
根据安排，记者最终在18元以下的奶茶中，选择了一杯“琥珀黄茶”。
奶茶的味道尚且不论，记者发现，这家店似乎尚未做好开业迎宾的准备。尽管菜单上琳琅满目，但许多茶饮都处于无法制作的状态。
所有人在奶茶店前排队摆拍
返回美食广场后，记者开始了漫长等待。在这里，“相互谈论任何与工作有关的话题”是不被允许的。5名领队坐在美食广场的各处，留意着兼职人群的状态。一时间，参与奶茶排队兼职的人，占据了美食广场的大半空间，大家大多低头摆弄着手机，相互之间不太说话。
在微信群中，每隔约15分钟，就有2个人被叫出去购买奶茶。“茶芝兰”奶茶店门前，始终保持着不时有人买奶茶的状态。
然而，这样稀稀疏疏的人流，明显达不到“网红店”客满盈门的效果。正当记者对商家雇人排队的用意感到疑惑时，领队突然在群中发出通知“所有人过来集合”。
在领队的安排下，29名兼职者在“茶芝兰”门店前排起了长队。微信群中，领队反复叮咛“现在只排队，不下单”。
显然，这是“群演”们当天最重要的一场“戏”。
这场摆拍一直持续了将近30分钟。其间，领队以及一个此前未出现过的黑西装女子，不断举着手机，从不同的角度反复拍摄着排队的画面。
16点51分，在拍摄到满意的画面后，领队让其他兼职者们返回美食广场，只留下A7、A8两位兼职者继续买奶茶。
“一切如风顺”说，这已不是他第一次为“奶茶排队群演暖场”担任领队，此前他还为其他奶茶充场排队过。
“你看我上次去的这家，有多个口味，奶茶看着就高级。”“一切如风顺”向记者展示了他为其他品牌奶茶充场时拍的照片。
“说简单点，我们就是充场啊。再说不好听点，我们就是托儿。只要是正规的，我就不怕对不对？”“一切如风顺”说。
喝完各自的奶茶，领队们又将兼职者们带回了下午集合的空地。所有人再次拍了一张集体照，然后排着队找领队“报销”了手中的奶茶小票，并再次扫码，被拉入了一个“21日第一批顾客签到群”中。
领队说，“工资”是在群内以红包的方式发放的，也就是说，如果有人中途溜走，他将无法进入新的群领到工资。
7点27分，“工资”红包被发入群中：工资为每人40元。
记者调查：
排队视频用在加盟招商
自11月20日起，截至记者12月11日正式致电“茶芝兰”当日，记者在兼职群中看到，时间、地点、人数要求近乎完全一样的人民广场附近“奶茶排队群演暖场”兼职，持续了至少21天，每天分为上下午两场。
那么，雇佣者为何要雇人排队买奶茶呢？
抱着试一试的态度，记者拨打了“茶芝兰”印在奶茶杯上的加盟热线。很快，一名自称“娜娜”的“项目负责人”联系了记者。
“娜娜”告诉记者，“茶芝兰”的确正在招商，如今在上海市范围“下放”了7个“城市合伙人”名额，每个名额原价是25万元。如果记者能“抢”在前期付款，还能获得额外优惠。
“如果您抢在前期招商样板店阶段的话，还会给到一个5万块钱补贴，补贴完之后的价格，就是20万元加1万元保证金，就能成为我们在上海市的‘城市合伙人’。”“娜娜”说。
那么，“茶芝兰”的门店经营状况到底如何呢？
“目前，每家店的营业数据都没有低于1万（元）的，像人民广场这家店，一天的营业数据都在13000到15000元；张江这家店每天的营业数据达到8000元至12000元。长征那家店也是，营业数据基本都在1万元左右。”“娜娜”说。
为了让记者放心，“娜娜”还给记者发来了两段人民广场店的视频，视频中的画面，分外眼熟。
为了进一步确认“茶芝兰”的实际经营情况，记者向“娜娜”提出，能否到她提到的3家门店转一转。没想到，前面还声称所有门店日营业数据在1万元左右的“娜娜”迅速改口了。
她强烈建议记者，去人民广场店转转就可以了，“另外两家店现在还没有筹备完善，暂时还看不出来啥，没有正式运营”。
根据“娜娜”的建议，11月24日，记者避开“暖场”时间，再次探访了香港名店街内的“茶芝兰”店。结果，记者发现，“茶芝兰”店面依然空空荡荡，店内能够提供的依然只有为数不多的几种奶茶饮品，菜单上的大部分饮品都无法制作。
“你不要被骗了。”附近一家奶茶店的老板说，“哪来的上万元营业额，不可能的。”
“领队”揭秘：
奶茶排队充场数量激增
在资深领队“京哥”看来，发生在“茶芝兰”人民广场店的一幕，不过是“充场”类活动的一个缩影。
自2016年入行至今，“京哥”组织过很多次“充场”活动。他演过参加会议的高级白领、娱乐节目的拍手观众，为各大APP做过线下地推，也承接过许许多多需要组织临时工参与的展会活动。
最近一年，“京哥”明显感觉到，奶茶排队充场的需求增多了。
“我一个朋友接了好几个活动，都是奶茶的，其中有一个还蛮有名的。”“京哥”说。那个比较有名的奶茶品牌，找人充场主要是为了增加“网红打卡”的数量。
“现在比较流行这种，就是排队充场的，装成粉丝去‘打卡’，然后发一些评论在小红书、抖音上。”“京哥”说，此类“充场”的“工资”也就几十块钱一次，不过商家对“充场”者的发帖质量要求不高，“新注册的号也可以”。
“京哥”透露，大多数“充场”类兼职，工资都比较低，但人数需求比较大。“像去年只是开业那几天做一做，今年的（奶茶排队充场）时间都很长，一做都是十天半个月。”“京哥”说。
（《新闻晨报》）
来源： 东南早报
<>为一个参与了多家奶茶企业及供应链公司融资尽调的人，我想说目前几乎所有的奶茶加盟，对于绝大多数普通人而言，是坑。
加盟奶茶的这些人，90%都是赔钱的，剩下的10%也基本是勉强维持赚不到什么钱，除了奶茶商家外，只有极少数自有店面的人还多少能捞一点点。
如果现在是2014年，那么奶茶还算一个值得玩玩儿的领域。但现在是2019年，说这个行业是血海都感觉过于保守了。
这个行业的现状简直可以称之为地中海。不仅深不见底，而且每一个加盟奶茶的人，最终都会愁成地中海。
先不说行业，我想先问问各位想要加盟奶茶店的人3个灵魂问题，如果你的答案是否的话，建议直接拉黑所有让你加盟的销售就可以了。
不然你脑子里绝对进奶茶了，还是加浓的那种。
< class="pgc-img">问题1，你在奶茶店打过工吗？
这个问题其实是多个问题的综合，就是你对于奶茶行业了解多少。
你知道客流潮汐吗？你知道近3年店铺人流的变化吗？
你知道原材料的真实成本以及营销成本和售价的ROI关系吗？
你知道如何流程化管理员工让他们不要瞎JB搞甚至偷钱吗？
你知道奶茶标准SOP有多少页，如何抓大放小吗？
你知道如果外送的话，运费和外卖平台促销成本是怎样的吗？
如果你听的很茫然，那么还是别来送人头了，奶茶这个行业，外行杀进来会死的很惨的。
问题2，你在开店当地有资源吗？
这个问题本质上是问你的奶茶店选址成本是否可控，奶茶，是一个高度吃地理位置的行业，这个年代别想什么酒香不怕巷子深，奶茶店地理位置不是人流中心地带的话，直接就不用开了。
各个犄角旮旯里死去的奶茶店数都数不清。
如果是中心地带的话，那么你能保证拿下这块地吗？
注意，拿下的前提是以合理的成本，如果成本失控，那么拿这块地也没意义。
如果不能，你还是别来了，这个门槛对你高到能卡蛋的地步。
问题3，你有多少本钱可以烧掉不心疼？
这个问题本质上是问你的抗风险能力。
我相信每个人做生意都不是为了赔钱的，但正因如此，才要给自己留足余地，因为生意这件事情，真的是说不好的。
别总想着孤注一掷破釜沉舟，人类历史上成功的也就那么几个，绝大多数都是死的不要不要的没人知道，这叫做幸存者偏差。
奶茶店属于非常吃资金流的行业，很多原材料的保质期都不长，而且SOP要求新鲜度，如果没有足够的准备，那么很快你就发现自己手里的钢镚根本吃不住烧。
这时候后悔，就真的晚了。
如果你没有足够的运营资金等着烧，并且烧光了也不影响生活，那么还是别来玩儿奶茶店了，这行业成功率太低。
我给供应链做贷款尽调的时候，见识过的普通家庭创业开奶茶店烧个妻离子散一屁股债的太多了。
经历灵魂3问，如果你还是觉得自己想要在奶茶行业一展拳脚，成为一代奶茶大师的话，那么我来和你好好讲讲奶茶加盟里的坑。
< class="pgc-img">其实上述的灵魂3问，各种奶茶加盟都有各种话术应对，无非是跟你讲自己是大品牌，实力雄厚，并且有足够的知名度，毛利率高，并且会帮你选址，帮你安排装修，帮你培训员工，教你如何管理，给你提供标准化的原材料，你只需要一颗创业的心和吃苦的勇气，以及一大堆加盟费就够了，
干奶茶，他们各个都是专业的，你只要躺下数钱就行。
听起来真的很诱人，而且餐饮还是出名的强流水行业，还是实业，干干干，冲冲冲。
各家的话术本质都差不多，但是这些话术中隐藏着一个非常实际的问题。
既然厂家什么东西都能做到位包你上手就赚钱，有你没你差不多，那他们要你干嘛？
一个必然赚钱的店，煞笔才开加盟，你见过星巴克开加盟吗？实力雄厚，知名度高，且毛利高的厂家差你一个外行的十几万钢镚吗？他们不是赚钱么？不是管理能力强吗？不是7天培训上岗吗？干嘛不自己做？
除非，他们说的都是假的，就靠你交加盟费来养活。
吃的就是外行不懂。
绝大多数奶茶加盟，本质上就是厂家在割加盟者的韭菜，这个流程已经非常熟练了。其实也不局限于奶茶，各种品牌加盟的玩法，越来越像资金盘做局了。
先搞几家样板店，然后雇人来买，造成特别火爆的假象，然后择机开放加盟，疯狂打广告，吸引人加盟。
加入前他是儿子般的态度，交钱后他就是爹。
加盟费割一笔，培训费割一笔，然后就是原材料高价割一笔，流水抽成赚一笔，时不时巡店罚款割一笔，最后保证金再割一笔。
你赚不赚不重要，重要的是他们赚了，不仅赚了钱，而且韭菜们开了这么多店，无形中给他们打了很多广告，甚至有的品牌的考核还有拉多少人开店才能返还保证金，彻彻底底的资金盘玩法。
之前在抖音爆火的某茶，一口气搞了6000多家加盟，最火爆的时候，一条街能有3家某案茶，结果3个月不到，倒闭了80%，但这不重要，因为厂家早就赚嗨了，可以换一个新品牌接着割了。
可怜了那些负债加盟的人，以及他们的家庭。
再说具体点，当你选择加盟一家奶茶后，会发生什么事情。
< class="pgc-img">记清楚，加盟商的目的不是帮你赚钱，而是从你手上赚钱，这一点非常重要。
首先你得交加盟费，有的品牌收几万块，有的收几千块，随着韭菜不好割了，已经开始有品牌开始0加盟费了，靠后面的运营来赚你钱。
然后你得交保证金，这个不同品牌不一样，但是说法都差不多，这个保证金是约束，防止你做对品牌不利的事情，只要XXX时间没问题或者退出时，保证金会还给你，当然最终还不还给你就不知道了。
培训费和培训之类的洗脑就不说了，我管这套叫做韭菜三板斧。
当你经历了三板斧之后，你需要有一个店铺地址。
这里就考验你拿店的能力了，每个城市，哪怕是县城，那些人流量大的好位置也都是有限的，不要想着找便宜的地方。
奶茶店最重要的三要素，地理位置，地理位置，还是地理位置，就算你打算做外卖，也要选附近有学校或者是CBD。
这些地理位置的统一特征就是贵。
一个好一点的位置，一个月1到5万租金很正常，更别提很多加盟品牌还有店面积的要求，最终成本一定是失控的。
如果你一时之间掏不出这么多钱，不要怕，咱么厂家有很多合作的正规金融机构可以给你提供贷款支持，最长36个月分期，亲签个字，咱们一起干大事儿。
当你好不容易找到一个位置，并掏了一大笔钱之后，要开始装修了。
装修，是厂家赚你钱的重要手段，厂家一般会提供统一的材料和设计，这个价格要比市场价贵上至少一倍，但是你先期成本已经投进去了，还有保证金再那里，你想着咬咬牙忍了，只要店开起来，不怕赚不回来。
厂家吃的就是你这种害怕沉没成本的心理，后面各种刀枪剑戟斧钺钩叉等你着你呢。
慢慢来，人生还长着呢，谁让你想不开要开奶茶店呢。
现在韭菜不好找，抓到一个就往死里割。别忘了这里也可以分期哦，只要你肯背债，没有什么能阻止你被割韭菜。
当你店铺装修好了之后，你又面临另一个问题
做奶茶你得要原材料吧？
大多数品牌加盟，都是强制要求加盟商使用厂家提供的原材料的，美其名曰统一口味以及解决供应链问题。
但只要你有手，能上淘宝，你就能发现，厂家给你提供的那些材料，都是加过价的，淘宝上这些标准产品真的都非常便宜。
这导致你的成本一开始就包含了厂家的一部分利润，而且很多厂家还有起订量的要求，可谓精细化机械割韭菜，很多奶茶店倒闭的时候，第一次进的货都没用完。
餐饮业，成本是生命线，一切都和成本有关。你的生命一开始就比别人沉重点，这一点，就决定了生死。
当你牙都咬出血了，一切都忍了，只求生意开始运转起来，能有钱进来。
然后你会发现，没什么生意。
因为你的周围，全是各类奶茶店，或不定有的还和你加盟的是同一个品牌。奶茶行业的竞争残酷是外行想象不到的，奶茶品牌比韭菜都多。
还有很多厂家不当人，根本没有地理位置隔离的概念，只要给钱就能上。
成熟的品牌会有原则，一定范围内只能有一家品牌店，就是为了防止内耗竞争，当然割韭菜的不算。当周围都是各种奶茶的时候，你凭什么觉得自己生意能特别牛逼？你的奶茶加大麻了吗？
一般当你开个1个月奶茶店之后，你就会深深意识到自己的无知和这个世界的魔幻。
你不想玩儿了，想好好上班，还是打工好，这时候，厂家就会拿出你签过的各种不平等合同来说事儿了。
相信我，脑子一热加盟奶茶店的人，根本玩不过人家专业的法务，人家的坑人经验可比你要6多了。
想退押金？原材料想退货？想退加盟费？朋友，我看你长得不怎么美，想得倒是挺美
我们做加盟的既然说要给你培训，那就要培训到底，这一课就算社会教育，让你深刻意识一下这个社会上有坏人。
之前生意是真的挺不错的，门店的收入也完全可以覆盖掉房租、员工、装修这类开支，但海珠区10月底这一波疫情过后就不行了。”加盟「茶救星球」短短一年多的店主张维向我们坦言。
2022年10月25日，一则疫情防控通告让广州海珠区按下了暂停键，而身处疫情“震中”的康鹭片区，则直接进入了封控管理。当地人开始居家隔离，所有餐饮服务单位暂停堂食，商圈园区也被限制进入。
让所有人措手不及的是，封控从开始的3天变成了5天，最后变成了近2个月。张维的店铺，也从11月5日开始暂停营业，整整25天后才等来解封。
“1天下来5单都没有，今年回本的计划看来也不行了。”周边消费人群的减少，直接让张维2022年12月的生意一落千丈。
“主要是现在街上都没什么人了。天气冷了不说，很多人都阳了在家里不出来，包括我们店员也陆陆续续阳了一轮。还有就是附近的学校都提前放假了，周边城中村的很多人也都在那一波疫情期间疏解返乡了。”
在广州，像张维这样艰难支撑的加盟商还有很多。回顾过去的2022这一年，降价、拓店、开放加盟、投资成了茶饮品牌们内卷的关键词。
而加盟商们作为新茶饮行业里的关键一角，此刻正面临着怎样的生存压力？他们又该如何突围？伯虎财经重点采访了6位新茶饮加盟商，透过他们2022年的生存实录，来试图回答：面对新茶饮品牌与外卖平台的博弈、新茶饮行业不断加剧的内卷以及增速放缓的大环境，加盟商们作为个体该如何坚守。
被“满减”扼住“喉咙”
“我之前做电商的时候，就有一个感受是‘开直通车找死，不开直通车等死’。现在外卖平台也是一样，没有强制我们上任何一款活动，但是不做活动就没有流量，没有流量就接不到单。我现在80个外卖订单的利润还不及20个线下订单，但是又不可能不做外卖。”
「古茗」加盟商大吴的这一番话，直接道出了加盟商们的无奈。2022年，疫情的反复激化了外卖平台与新茶饮品牌间的矛盾。
一方面，外卖的便捷促进了门店单量的提升。另一方面，在疫情期间堂食受限时，消费者对外卖平台的使用频次越来越高，外卖订单成了门店主要甚至唯一的营收渠道，订单占比一度超过70％。
可单量提升，加盟商的日子并没有好起来。
张维的门店70％的订单都来自于线上，但让他苦不堪言的是，扣除平台抽佣、满减优惠和配送费，一杯十多块钱的柠檬茶收入不过两三块，有时候甚至是贴钱给顾客做饮料。
2021年外卖平台推行费率改革后，原来的一口价佣金进一步拆分为技术服务费（佣金）和履约服务费，费率计算规则更复杂了，6％左右的佣金收费“看似降低，实则更贵”，因为“平台会从其他地方加码”。花样繁多的活动促销就为外卖平台提供了极大的操作空间，包括会员红包、平台满减、竞价排名等在内的“隐形佣金”都给商户带来了不小的压力。
其中，“满减活动”直接掐住了新茶饮品牌们的“喉咙”。作为外卖平台上排名的一个重要考量因素，折扣力度越大，排名靠前的可能性就越大。
「蜜雪冰城」加盟商陈贽深有感触：“蜜雪冰城本来就是薄利多销的生意，线下的订单毛利大概4成，外卖订单平台扣完毛利就只剩2成，我这家店之前也遇到过扣除满减和红包之后一单亏6毛的。”
虽然参与“满减”又累又不赚钱，但是门店想赚钱就一定要跑量，获取更大的曝光才会有源源不断的新客进店。这也是为什么新茶饮商家此前“苦满减久矣”，却迟迟没有发作的原因之一。
疫情的反复加重了门店对平台的依赖，但也加剧了双方之间的矛盾。面对线上无利可图的尴尬局面，在内卷中缠斗不止的新茶饮品牌罕见地“结盟”了一回。
2022年11月初，喜茶带头“硬刚”外卖平台、抵制外卖满减。包括蜜雪冰城、奈雪的茶、书亦烧仙草、茶百道、古茗、益禾堂、沪上阿姨、茶颜悦色、七分甜在内的多家新茶饮品牌跟进，以往“满25减10”“满20减10”的满减活动消失了，取而代之的是“50减1”“70减1”，或者直接取消。
而在联合抵制外卖满减之前，整个新茶饮行业正陷入价格内卷的漩涡。
2022年年初，包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在内的部分头部品牌开始了轮番降价，喜茶宣布不再推出29元以上饮品，奈雪的茶推出最低9元的产品。这就给因为原材料成本上涨而提价自救的腰部品牌们来了个措手不及，10-20元价格带品牌如书亦烧仙草、古茗、沪上阿姨的市场份额均遭到正面进攻和瓜分。
为了保证单量，在茶饮售价上无力更改的加盟商们只得在外卖活动和引流推广上更下功夫。可随着门店对流量的竞争愈演愈烈，各家门店满减优惠券不断升级，外卖平台的流量也开始变得越来越贵。
为了吸引消费者，部分加盟商“流血”经营。“有的加盟商参加‘天天神券’，5块膨胀到8块，然后23元起送，基本上每单都要亏3、5块钱。”陈贽告诉我们。就这样加盟商们在营销上的支出越来越高，全行业的价格内卷也最终演化为外卖满减等营销支出的恶性循环。
这样的现象也遭到了一些加盟商的抵触。“把外卖的所有活动开到最大搞‘价格战’，其实是非常不好的一个事情，就为了抢那点单量搞得大家都没有利润。而且在原材料成本较高的情况下一味去打价格战，门店能否存活下去都很成问题。”
无休止的内耗，最终无疑苦了自己、肥了外卖平台。一个多月前，头部茶饮品牌就在上海成立了“反内卷联盟”，联合抵制外卖满减活动。
增速放缓，内卷循环
回顾2022年，“内卷”成了新茶饮行业的关键词。圈地大战首当其冲。
伯虎财经走访下来，发现广州多地都出现了“奶茶一条街”，甚至在一些新茶饮品牌取消500米距离保护政策之后，街对面就是同品牌奶茶店，严重影响了门店的单量和营收，此举也被不少加盟商痛批为“不顾加盟商死活”。
但是如果不愿意与竞争对手毗邻而居，最终的结果可能就是自己出钱盘下店铺，而这又意味着一笔数十万的开支和数倍于此前的管理难度。
2021年下半年，「茶救星球」的招商专员就曾询问过张维是否有意在附近再开一家店，被张维拒绝了。不久后，一家全新的「茶救星球」出现在了这个并不算大的街区。
“那家店在中大正对门，他们的单量会比我们好一点，但那个地段房租会贵很多。”加上隔壁左右的其他新茶饮门店，张维的单量不可避免受到了分流。伯虎财经走访了解到，同品牌加盟店出现在周边500米范围内，一般会造成门店30％-40％的单量下滑。
实际上，圈地大战已持续数年，而2022年拓店速度开始放缓。发展至目前，全国约有新式茶饮门店45万家，市场规模超过2900亿元。为了抢占市场，平均1年就能形成一条“奶茶一条街”，100米内可能就有七八家茶饮店......
但疯狂拓店，加盟商们并没有因为规模的扩张而一荣俱荣，反而导致单店盈利水平降低，大家都没有钱赚，最后门店选址的把控能力也没跟上。
部分品牌方为了快速扩张而对选址问题睁一只眼闭一只眼，最终结果就是选址较差的门店也开了起来，但是存活率堪忧。2021年艾媒咨询给出的数据显示，全国活过一年的奶茶店仅占18.8％，近八成的新品牌茶饮店倒闭。
除了无休止的圈地大战，加盟商还面临着原材料成本问题。
比如在原材料上面，除了鲜奶、椰乳、糖浆这些近两年都在涨价的食材，2022年柠檬的售价更是从4-6元一斤一路飙升至25-30元一斤，还常常有价无市，加盟商的原材料成本也随之水涨船高。
张维感受颇深，“我们做茶饮常用的柠檬价格波动很是夸张，感觉跟买股票期货差不多，有的时候价格很贵，一杯饮料真的没有多少钱挣。”「茶救星球」并不强制要求加盟商通过品牌采购水果这类原材料，张维会自己去市场寻找性价比更高的水果，但也不可避免会受到市场价格波动的影响。
反观被称为“披着奶茶外衣的供应链公司”的「蜜雪冰城」，虽然是要求加盟商从总部进货，但因为对源头供应链的把控能力强，柠檬的价格稳定且便宜许多。
陈贽表示：“我自己在家买柠檬，都是5块钱1个，10块钱2个，但是蜜雪冰城供应的柠檬1斤不到5块钱，基本是市场上1/3的价格，而且在柠檬最紧俏的时候也能拿到货。”
这个时候，加盟商只能拼品牌实力。但背靠大品牌，加盟商的前期投入也较大。比如蜜雪冰城，门店装修、原料、设备等一切全都由公司配备。粗略计算下来，要想开一个加盟店大概需要准备40万本钱。除了这些，还有加盟费、管理费、保证金等等。
对于普通加盟商而言，是一笔高昂的费用。
既然这么卷，为什么大家还要涌进来？
「蜜雪冰城」加盟商陈贽给出了答案，“内卷是市场竞争下的一个必然结果，很大一个原因就是新茶饮门槛不高又有利可图，‘没吃过猪肉也见过猪跑’，因此都想进来试一试。”
从字面意思上理解，内卷，指的是“非理性的内部竞争”，也可理解为“消耗精力的死循环”。新茶饮赛道的内卷具体是从什么时候开始的，或许很难定位。但“新茶饮的发展元年”却有一个特定的时间——2015年。
就是在那一年，喜茶从皇茶升级为喜茶，奈雪的茶和茶颜悦色等头部品牌先后创立，各大新茶饮品牌开始如雨后春笋一般生长起来，并在2016-2019年迎来了3年的高速成长期。
新茶饮赛道的高速增长与其预期的高额回报分不开，新茶饮的高毛利、高坪效和高复购率，则是其备受资本热捧的“三大法宝”。
深圳一位专注于消费赛道的VC投资人曾说：“吃”一天大多只能吃三顿，但“喝”一天却能喝好几杯。这反映的是新茶饮的消费频次有较大空间，叠加新茶饮自带的“成瘾性”，复购率自然不低。其次，大部分新茶饮并不需要过多场景空间，消费者即买即走，十几平米足矣，因此坪效极高。最后，新茶饮的毛利率理论上可以轻松达到40％，最高可达到80％。
但眼下，新茶饮行业正从增量时代向存量时代切换。随着行业竞争进入下半场，茶饮品牌们赚钱越来越难，行业“洗牌期”也随之加速到来。
艾媒咨询数据统计，2022-2025年新式茶饮市场规模年复合增长率约为8.46％，与2016-2021年的76.06％相比下滑明显。与此同时，2022年上半年相比2021年融资金额和数量双降，整个赛道从市场到资本，均开始降温。
为求增量，除了降价下沉、开放加盟，茶饮赛道悄然间刮起了一股投资风潮。观潮新消费根据公开数据不完全统计，2021至2022年间，新茶饮品牌对外投资事件约22起。
比如奈雪收购乐乐茶、投资中式烘焙品牌鹤所；喜茶控股苏阁鲜茶，投资少数派咖啡、WAT低度酒等一系列品牌；以及蜜雪冰城投资汇茶和鸡装箱炸鸡等。
这说明除了加码上游供应链，新茶饮品牌正开始通过投资并购将触角伸向其他茶饮品牌以及咖啡、烘焙、低度酒等其他领域，以此扩大客户群体、提升市场竞争力。
可以预见的是，随着喜茶、奈雪、蜜雪冰城等头部企业利用自身的竞争优势不断扩大自己的市场份额，未来新茶饮行业的“马太效应”将进一步加剧。强者愈强，而各方面实力较弱、品牌认知度不高的中小茶饮品牌及其门店则将加速出清。
在这样的行业环境下，新茶饮加盟商们又该何去何从？
离开的，留下的
2021年，吴晓波在他的年终秀中提到一句话，让很多人记忆深刻：“先站住，再站高；先活着，再活好。”
对于在疫情、内卷和外卖平台的夹缝中生存的加盟商来说，“活下去”已然成为了首要目标。
有人利用私域流量留住消费者，有人通过升级供应链从而降低成本，还有人借势推出新品进而拉新。
疫情封控期间，「书亦烧仙草」加盟商廖莹就充分利用微信群和团单自配送自救，及时告知消费者门店营业时间和购买配送方式，“能送一单是一单”，尽量维持单量减少损失。
据了解，2022年年初「书亦烧仙草」启动了“植物基新茶饮”产品战略，以顺应年轻人当下“健康养生”的消费趋势，其中“橙漫山茶花”卖得火爆。于廖莹而言，疫情放开后，店铺经历了疫情以来最艰难的时刻，但对于未来，她非常有信心，并且在积极筹建新店。
和廖莹一样的，还有「茶救星球」加盟商张维。面对周边茶饮同行的激烈竞争和线上订单利润低的现状，张维主动向总部申请设置微信小程序的抽奖活动，并通过“抢红包”赢兑换机会的方式与消费者在私域微信群积极互动，促进消费者到店消费。
“这样周边的顾客就能形成一种消费习惯，成为我们的‘熟客’，因为跟我们店员有更多直接的沟通。”
目前，张维正在考虑将「茶救星球」门店拓展到广州周边城市的下沉市场，或者进入咖啡、快餐等新赛道。
“一方面是感觉中心城市竞争激烈，拓店意义不大，但下沉市场消费者房贷、车贷压力没那么大，可支配收入更高，而且当地门店的人工和租金成本又相对较低；另一方面就是想趁自己年轻，‘多搞点钱’。”
有趣的是，张维提到的下沉和咖啡，其实也是整个新茶饮赛道2022年的热门趋势，加盟商普遍看好的品牌力、上游供应链的管控以及差异化打法，也都是近几年备受茶饮品牌重视的核心竞争力。
除了加盟商的自救，「蜜雪冰城」「书亦烧仙草」等新茶饮品牌也通过升级供应链和冷链运输帮助降低物料成本，并接连推出扶持政策来为加盟商减负。
比如2022年年初「蜜雪冰城」的“减免加盟费”和“超50％物料降价”的扶持政策，以及「书亦烧仙草」推出的“一补五免”政策——对新加盟商补贴3万元物料费，同时免技术学习培训费、选址评估费、开业支持费、运营服务费和外卖平台管理费。
自救之外，有加盟商也从疫情放开的政策中发现了商机。
乘着“新冠特饮”的东风，LINLEE和蜜雪冰城两家店铺的柠檬茶和雪梨相关饮品近期销售火爆，其中「LINLEE」的一款“招牌手打柠檬茶”还经常卖断货。
LINLEE的加盟商阿航将这家店的幸运归功于店铺选址和品牌效应，门店的产品和价位切中了附近城中村年轻人和学校学生的需求，而阿航和他朋友的其他LINLEE加盟店生意就没有这么火爆了。
而「蜜雪冰城」加盟商陈贽对单家门店的利润追求不算太高，他更看重的是商业模式的跑通，倾向于用规模换效益。“我可以不像其他加盟商那样全家上阵追求每月4-5万元的利润，我手中每家店每月只赚2万元，10家店也有20万元。”
对供应链的管控能力和薄利多销的模式正是吸引陈贽加盟蜜雪冰城的原因。“有了稳固的供应链根基，才能做到极致的低价，让利消费者和加盟商的同时，自己还能赚供应链的钱”。
有人坚守，有人离开。
不少对未来预期悲观的加盟商就表示“心态崩了”，选择及时止损，闭店歇业，成为“洗牌期”中“被洗掉的那一批”。
据伯虎财经走访了解，新茶饮加盟商倒闭的原因大体上包括以下几种：门店受疫情冲击业绩下滑、回本周期拉长超出预期；加盟门店太多，接连亏损导致资金链断裂；经营管理能力不足或门店选址存在缺陷，门店效益不佳等。
在伯虎财经看来，在新茶饮品牌全方位竞争的当下，谁能率先回归新茶饮行业的创新天性，在产品和服务上做到新的极致，持续留住消费者，谁才有机会在竞争激烈的新茶饮赛道笑到最后。
在刚刚过去的元旦假日，沉寂许久的广州终于出现了久违的热闹，路上行人明显多了起来，街边小店的烟火气也比之前更浓。「沪上阿姨」加盟商刘先生假期间的单量相比之前就好了很多，“一天营业额等于之前两天了”。
虽然正如刘先生所言，节假日期间的营业情况并不能代表日常水平，但这依然是新茶饮市场消费向好的一大征兆。
中国连锁经营协会1月4日发布的《2022新茶饮研究报告》就预计，整个新茶饮市场有望在2023年第二季度全面恢复，并有望迎来业绩整体的全面提升。
2022年的新茶饮加盟商在行业浮沉中有迷茫、有无奈、有困顿，但伯虎财经看到的更多是他们在困境中的坚守、在突围过程中得到磨练的心性，以及整体运营能力和抗风险意识的提高。
“熬”过2022年的新茶饮加盟商们，即将迎来生机勃勃的2023年，在行业复苏的助推下，坚持长期主义者必将走得更远。
（文中张维、大吴、陈贽、阿航、刘先生为化名）
本文源自伯虎财经
