自重庆的李总在前年开了一家800平方米的火锅店，凭借着川式的口感和价格的实惠，很快便在当地立足，成为了这条街的火锅老大，去年一年净赚200万，从数字就可以看到这家火锅店的火爆。当然，李总的店也占据了天时地利人和，李总的店开在当地比较繁华的地段，光房租一年就好几十万，再加上人员成本，电费水费，这一年的花销就非常的大，“没有魄力就不要想赚大钱，不管大店小店，总得跨出这一步”这是李总经常挂在嘴边的一句话。

没有人会随随便便成功，这是必然的，李总以前做过房地产，搞过外贸，最终也是选择了餐饮，从一个小白一步一步的走到现在，没有人能体会到李总受了多少苦，流过多少汗，但最后还是功夫不负有心人，李总成功了。

在这里小编为大家搜集了火锅的配方，供大家参考~~

1. 配料:

牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

香料:

白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

2. 用热水将香料泡约半小时。

3. 花椒用热水泡涨

4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

6. 充分拌匀。

7. 将另一只锅烧热，下牛油熬化。

8. 再加入色拉油烧到7-8成热

9. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

10. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

11. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

13. 加入剩下的白酒继续炒制。

14. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

15. 炒到各原料9分干。

16. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

17. 再下辣椒粉炒匀即成。

18. 刚制好的样子（油还没凝固）

以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

此文仅一家之言，如果您对（火锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

天给大家带来的案例是：火锅店“不务正业”，卖火锅不靠火锅赚钱，一年盈利200万。

案例背景：

今天这家火锅店的老板是一位38岁的中年男子，他做火锅生意是在17年，那时候火锅加盟几乎火遍全国。从海底捞到德贤庄，再到其他一些不知名连锁品牌，显然一副要把火锅做成全名小吃一样。

那个时间段眼红这个生意的，或者被身边朋友拉下水的老板一大把。而今天案例的这位大叔也是如此。本来就是一个不错的事业单位的职工，五险一金交得齐全，逢年过节还有福利。放着好好的工作不干，被朋友安利游说画了一副蓝图后，偷拿家里50多万的存折后，开了现在这家火锅店。

当时他的想法也简单，现在这生意这么好，半年回本一年赚得盆满钵满，回头拿着赚的钱往老婆 脸上一砸，除了能出口气以外，还能彰显自己的男人本色，说不定以后自己的家庭地位都能上升一个等级。

可结果呢？没做过生意的人，永远不知道生意有多难做。或者是没做过连锁加盟的老板，永远也不知道那里面的黑暗。不管你赚不赚钱，那帮人永远都会处于不亏，每天各种理由的缴费，真能让你感觉到什么叫五彩斑斓的黑。

加上市场一股脑出现大量的同行，那竞争力刷刷的往上涨，那顾客蹭蹭的往下掉。苦了老板得益了医院，那酸爽，是个人都能想象得到。

反正那一年确实不咋地，好在亏得也不多。接着一八年和一九年，也基本上平稳，亏亏得不多，赚基本上也赚不了个撒。但是这时候大家可能都想到了吧？

一九年年底加上二零年整个一年，这家火锅店基本上都处于，那种摇摇欲坠，可能一棵稻草就能压得倒的那种地步。如果不是老板实在是没有回头路可以走，可能这家店现在早就不存在了。

所以说，做生意有时候，还真的该咬咬牙坚持一下，说不定回头就出现转机呢。而这家店的转机，是出现在二零二零年底。这个转机还是在老板五岁的女儿身上，具体是什么原因呢？

活动介绍：

在逆向盈利课程中，有一个篇章给大家讲过一个概念，就是做什么行业不赚什么行业的钱，反而会更赚钱。以及也讲过做生意的逻辑，就是先为顾客创造需求，然后再解决顾客需求，在这个过程中所产生的消费，就是生意的原始逻辑。

所以这家店就推出了一个活动：店里的火锅全部“低价”，低的程度已经到了，市场人均消费80元，在他们家消费人均只需要38元左右。

也就是说，这家店是在半价“0利润”出售火锅，而且食材和味道方面还一点没有问题，甚至比一般的火锅店味道还要好上一些，坐实了低价保质的品质。

自从这家店推出了“0利润”活动以后，店里的顾客天天都在排队，包间的预约更是排到了三天以后，生意可谓是火爆。但是问题来了，这一样做生意，老板是怎么盈利的，能年收益200万的利润点在哪？

盈利逻辑：

像这样的实战案例，下方专栏里面有340多套，如果你觉得还可以，可以直接点击下方卡片进行解锁

做生意的老板们都知道，在产品没有任何质量的前提下，价格的高低是和顾客的多少直接挂钩的，价格越低顾客越多，价格越高顾客相应的也就越少。

所以这家火锅店，在推出“0利润”平价火锅以后，以及在顾客每次结账的时候，送出的一张赠送5-10瓶啤酒的卡片，或者20-30元的抵扣券以后，这家店的客流算是做起来了。

而至于火锅店的利润，其实非常简单，第一个就是酒水饮料的盈利。本身火锅的利润减少，获得大量顾客，相应的酒水饮料的利润就上去了，而且这个利润还比本身火锅的利润要高。

第二个利润点，就是这家火锅店，为了长期锁客，以及为了提高本身火锅的味道，所以会在锅底当中，加重麻加重辣，舍得放作料，味道以上就上去了。

味道好了，一方面回头顾客会特别多，另一方面火锅底料的售卖也是相当火爆。加上老板还提供全国包邮的服务，来吃火锅的顾客，出于各种原因，自己送朋友吃，直接就把火锅底料的销量给提升上去了。

还有最牛的第三个利润点，火锅本是辛辣食物，加上老板使坏多加了辣椒，所以一般顾客在感受到那种，双重折磨的同时，对于酒水冰饮的需求就提高了。

老板专门请了两位做冷饮的师傅，店里专门腾出来一个地方，专做各种冷饮小吃，样式新奇口味独特，一杯最少15元，销量出奇的好，利润也非常的可观，绝对比本身火锅赚得多。

本身是做火锅的，最后却发现，老板把火锅的利润让出去了，有点“不务正业”去赚其他产品的钱，而且赚得还挺爽，这老板是不是特别牛？

上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。