辑:佚名
2023年的火锅店生意变化得很快!价格、市场策略全变了,也是品牌之间争抢顾客的表现,更能看清市场上的供求状况和消费者的口味喜好。接下来咱们就细聊聊这些变化的由头和给行业带来的具体影响。
价格战的背景与原因
火锅行业搞价格大战可不是偶然的,是各种原因综合起来的结果。第一,现在网络这么发达,生意可不仅仅在小地方做了,全国甚至全球都有得打。所以大家就开始拼价格,吸引消费者来买单。再者,现在大家越来越看重货真价实,这就让品牌们不得不调整价格,满足市场需求。还有就是新店如雨后春笋般冒出来,市场竞争激烈,品牌们只能用更狠的价格策略来抢客源。
说到打价格战,我们先来说说它的由来。现在网上买东西多么方便,让人能货比三家,哪家便宜、哪家好都看得清清楚楚,当然也就需要更高的价格透明度,所以就导致了大家打价格战。还有就是,人们生活成本在涨,对于价格自然就会格外关注,也就更愿意选择性价比高的商品了。最后,新出道的品牌想在市场站稳脚跟,往往就得用低价拉拢人心,已经有市场地位的品牌为了不被替代也就只好降低价格来保住自己的位置。
主要品牌的价格调整策略
在2023,很多火锅店都调整了价格,比如楠火锅的蔬菜变成了1.9块一份,鸿姐火锅发了9.9块当100块用的优惠券。这样一来,既降低了每种食物的价格,还给了额外的折扣让大家更愿意去吃。而且,像海底捞和呷哺呷哺这种大牌也不甘示弱,纷纷搞起了各种优惠活动,让顾客花同样的钱能吃得更多。
很多大牌子都懂得跟上市场步伐,及时调整价钱。比如,楠火锅和鸿姐火锅就给客人搞个特惠产品,把敏感的消费者吸引过来。而海底捞和呷哺呷哺?他们就多搞些优惠活动,虽然短时间里可能赚得少了点儿,但是长远看,这样能让他们在市场上更有竞争力,占更大的份额。
价格战对行业的影响
火锅店之间的价格战,说好也好,说不好也不好。一方面,这让市场竞争更激烈,促使商家们想尽办法提高自己的产品和服务,这样才能留住客人。但另一方面,如果价格战打得太厉害,可能会伤到品牌的长远利益,特别是那些靠赚取高利润的品牌。而且,价格战还可能导致服务质量下滑,因为商家可能会为了保持低价而降低成本,结果就是顾客体验变差。
价格战的影响可不小,既会影响到我们怎么选品牌,又会影响咱们买东西的态度。要是价钱跌了,大家可能就更愿意买多点,可一旦涨价?错失容易被人挑理儿的机会大大的再者说,价格战还有可能让大家对别的品牌产生防备心理,开始猜疑起那些便宜货是不是质量差、有安全隐患啥的。
消费者对价格战的态度
大家对打折促销咋看?一面说好省钱就能享受啦;可转念一想,又怕便宜货不是那么靠谱,质量成问题,或者食品安全令人担忧。所以,商家们搞降价活动时,得把价格和品质都兼顾到,让我们既享受到实惠,又能得到满意的购物体验!
消费者咋看价格战?这直接关系着品牌的套路和市场表现好不好。要是觉得品牌降价就跟玩儿似的,消费者恐怕就要给它差评了。但若是能靠价格战来搞出个高品质服务,消费者可能就更忠心于这个牌子。所以说,品牌打价格战前得先想想这事儿长远怎么整。
未来趋势与预测
回头看,火锅价格战或许还得打下去,但各家火锅店得更注重视觉效果和优质服务。毕竟,现在大家越来越讲究吃的健康、新鲜,这方面火锅店可得好好下功夫!再者,随着科技更发达了,大数据、AI这些东西或许也能帮到火锅店,让他们更好地把握市场、合理定价,提高经营效率。
根据往后的走势预测,火锅店的价钱战有可能就要慢慢降温了,大家开始讲究长期的优势和品牌价值!大家越来越注意健康和品质,火锅店为了稳住客源,自然也要多花心思在好食材和新烹饪技术上。再加上科技的进步,能让火锅店更懂顾客需要什么,调整价格和服务策略,这样才能在市场竞争中立于不败之地。
总说来说2023年的火锅价格战就是市场竞争和咱们消费者需求变了的直接成果。要应付这场价格战,品牌得找到那个平衡点,既要让大家享受实惠,又不能丢了服务和自己的面子。以后,随着市场越来越成熟,品牌们可能更愿意去搞些特色竞争和服务创新,来应对这个日新月异的大环境。
竞争很猛烈,火锅店要怎样才能在保持价格优势的同时保证好服务和品牌声誉?快来评论区发表意见,点个赞并分享这篇文章,让更多朋友加入我们的讨论!
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懂流量的火锅品牌正在加速突围。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌,编辑:王秀清。
今年火锅赛道的竞争愈发白热化。
企查查数据显示,2024年1-5月,火锅相关企业累计新增注册2.26万家,注销吊销2.66万家。
显然,经历了数年入局企业数量的飙升后,火锅赛道在今年加快迎来洗牌。而在此背景下,部分火锅品牌的声量却能逆势上涨,这是为什么?它们采取了怎样不同的打法策略?
01.
火锅市场竞争白热化
品牌如何通过性价比赢得市场?
当火锅进入下半场,品牌该如何应对?伴随消费降级,降价是很多火锅品牌首先选择的策略。
9.9元锅底、8.8元冰粉自助、0元甜品任吃……今年,火锅赛道也开启“价格大乱斗”模式。
海底捞旗下的平价火锅品牌“小嗨火锅”,今年以来持续调低产品价格,原价19.8元的鸳鸯锅底降至9.9元,肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。
< class="pgc-img">>△图片来源:小嗨火锅
海底捞也在5月底推出了8.8元冰粉自助,十余种小料任选任加,让顾客实现“冰粉自由”。
< class="pgc-img">>△图片来源:海底捞火锅
熊喵来了火锅、卤校长老火锅、胡庆一重庆火锅等一众火锅店,延续着此前的甜品免费策略。其中,熊喵来了火锅还推出免费的儿童餐,为进店的儿童提供炸鸡、薯条等产品。
< class="pgc-img">>△图片来源:卤校长老火锅、胡庆一重庆老火锅
虽然价格战此起彼伏,但不少火锅品牌并不一味依赖价格战取得竞争优势,而是通过提升产品性价比来提升品牌的综合竞争力。
以熊喵来了火锅为例,其一直走“高质平价”路线,人均在80元左右,坚持“不时不食”,从全国乃至全球搜罗优质食材。
近年来,熊喵来了火锅通过举办“寻味峨眉”美食节、“喵上北海”美食节等活动,进一步聚焦特色优质食材,放大食材优势。
比如去年开始,每逢5月逮虾旺季,熊喵来了火锅便到广西北海寻找“虾中之王”黑虎虾,制作成虾滑配送至门店。此外,其陆续发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海海鸭蛋等地方特色食材,进行创意研发,比如推出加入了海鸭蛋的功夫牛肉丸等,使得自身的出品更有特色。
< class="pgc-img">>△图片来源:熊喵来了火锅
熊喵来了火锅相关负责人向红餐网透露,今年举办的“喵上北海”美食节在线上取得了不小的关注,在与“抖音心动上新日”IP合作期间,直播开播首日仅用半小时,熊喵来了火锅便冲上全国火锅榜第一名,2天直播成交额达1654万。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅(以下简称“谭三娘”)是新近冒头的火锅品牌,仅创立一年多便在全国开出了超130家店,增长势头不俗。品牌创始人刘强告诉红餐网,谭三娘之所以能快速打响品牌,关键是选对了鲜切牛肉自助这个赛道,为消费者提供物超所值的健康鲜牛肉,满足他们“吃饱”和“吃好”的需求。
据了解,谭三娘按位收取自助餐费,人均在93-99元不等,做活动时人均还能更低,比如“抖音心动上新日”IP活动期间,通过抖音线上渠道下单的晚市单人团购券能低至78元左右。人均不过百元的谭三娘,在消费下行的当下具有很强的性价比优势。
02.
提升内容生产的能力和效率
火锅品牌借势流量出圈
近两年实现逆势上涨的火锅品牌还有一个共同点,那就是积极拥抱线上平台,从流量中寻找机遇。
湊湊火锅近年来携手平台,不断尝试流量新玩法。例如,5月18日,湊湊火锅将其品牌八周年庆生活动“搬”到了线上,联合抖音生活服务推出了“湊湊八周年,湊在一起發”主题活动,并开创了品牌“周年庆大场直播”新模式。
活动期间,呷哺集团CFO冯辉煌, 湊湊火锅COO黄文景现身直播间,亲自参与互动环节给粉丝发放福利,比如限定周边免费送、全年最低价周内代金券、1元秒杀茉香奶绿……据了解,八周年庆活动取得了首日直播交易额破千万的成绩。
谭三娘品牌的迅速崛起,也得益于其“内容生产”的能力,以及对“流量效率”的掌控。
在刘强看来,品牌总部除了要做好最基础的餐饮产品研发、门店管理等服务外,还要不断拓展线上服务的深度和广度,通过线上运营为门店赋能。
谭三娘内部有个“苛刻”的要求,从创始人、品牌招商部再到各地区代理商,几乎每个人都要会打造个人IP,公司则要在各地区、全国形成一批有影响力的IP矩阵。
< class="pgc-img">>△图片来源:谭三娘鲜切牛肉自助火锅
刘强表示,为了提升矩阵账号主理人的内容输出能力,去年到今年,公司总共投入了1000万用于对员工进行直播、短视频等的实战培训。
掌握了内容生产能力后,谭三娘不断复用这一能力,提升“流量效率”。流量效率的核心是转化效率,即如何用流量反哺成交。
据刘强介绍,目前,谭三娘的门店自播频率能固定在每周4-7场,形成了成都、北京、天津、武汉、上海等多个自播标杆区域。
得到抖音“心动上新日”和“心动大牌日”IP加持后,区域自播的单场交易额还成功突破百万,比如谭三娘湖北7家门店曾创下单日交易额175万的成绩,流量转化为成交的效率进一步提升。
为什么谭三娘要如此押注线上平台?刘强表示,火锅是最容易走向世界的餐饮品类,而火锅品牌想要走向世界,首先要拥抱流量平台,这样有利于品牌在全国构建影响力,然后再辐射向海外。
抖音平台显示,谭三娘的话题播放量已累计超过了2.3亿。
< class="pgc-img">>△图片来源:抖音
与抖音生活服务的合作还带来了实打实的销量增长,以今年6月谭三娘的“虾牛一夏”主题活动为例,该活动与“抖音心动上新日”IP合作,活动首日门店流水破新高,活动期间门店销量提升超80%。此外,活动还吸引了约4.8万新用户下单。
随着与平台合作的逐渐深入,刘强愈发感到“顺势而为”的重要性。
一方面,对于谭三娘这样的新兴品牌来说,抖音提供了品牌加速建设的可能性。借助短视频、直播、图文等真实、丰富的内容,品牌的矩阵账号全方位展现了品牌文化、产品体验等,放大了品牌的可见度。
另一方面,品牌对流量风向的捕捉,乃至品牌未来的规划,也可以从平台方面获取一定的指引。“市场在变,用户在变,平台的流量规则也在变,作为品牌,要有一定的前瞻性,要能预估到未来流量更偏向哪里,但更简单的做法是从平台方面获取一手的信息,这也有助于我们调整品牌的打法和战略,在瞬息万变的市场中占领先机。”
03.
精准流量助推品牌建设,
品牌和平台共生共赢
事实上,在流量的加持下,品牌不仅能加速走完“从0到1”的过程,还能通过精准的活动营销和人群覆盖,稳固品牌的“地基”。
去年,熊喵来了火锅规模快速扩张,一年内新开门店数超150家,总门店数突破230家。如今,品牌到了需要稳扎稳打、进一步筑牢根基的新阶段。
截至目前,熊喵来了火锅和抖音生活服务已经开展了两次“心动”系列营销合作,一次是去年11月初,熊喵来了火锅在品牌周年庆之际与“抖音心动大牌日”IP合作,另一次是今年5月,围绕“喵上北海”美食节主题,与“抖音心动上新日”IP合作。
< class="pgc-img">>谈及两次合作的不同之处,熊喵来了火锅媒体经理何浩宇表示,通过打法的变化,今年直播引流人群的覆盖更加精准,更有利于品牌提升复购、积淀品牌价值。
去年品牌周年庆时,熊喵来了火锅邀请了明星嘉宾助阵“抖音心动大牌日”直播,取得了近5000万的整体曝光、3000多万的成交额,数据十分亮眼。但团队随即发现,明星引流来的订单中有不少属于冲动消费,整体核销率并不高。
今年的“喵上北海”美食节,熊喵来了火锅继续与“抖音心动上新日”合作,并改变了营销策略,没有请明星,而是在品牌官方账号做昼夜双主题的直播,针对性覆盖不同的人群——白天,主播和虾农一起入虾田撒网捕虾,展现黑虎虾鲜活、在水中跳跃的画面;晚上,主播约上三五好友组露营风火锅局,营造呼朋唤友吃火锅的社交氛围感。
< class="pgc-img">>△图片来源:熊喵来了火锅
何浩宇表示,今年“喵上北海”美食节活动期间,抖音根据品牌需求的变化以及活动主题调整算法,使得触达的人群比以往更加精准,整体核销率比去年提升了15%。
核销率数字提升的背后,是品牌对于目标消费人群的吸引力在增强。
这不仅靠平台的大数据来实现,更重要的是,“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”两大营销IP已经逐渐引领用户心智——通过一场场大牌直播、一次次有力的优质产品折扣,抖音在用户心中种下“不止品质,更享优惠”的观念,从而影响用户的消费决策,每一个合作品牌既是生态的建设者,同时也是这波认知红利的分享者。
回望2023年,抖音生活服务业务快速发展,覆盖了370多座城市、超450万家门店,平台总交易额增长256%。
而以“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”系列营销IP为载体,抖音生活服务为众多商家提供了一站式营销整合方案,覆盖新品牌入驻、头部品牌节点、品牌大促等全营销场景。
餐饮品牌们也越来越多地开辟线上生意阵地,并将“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”视作品牌建设的重要战场。仅今年以来,就有海底捞、湊湊火锅、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、塔斯汀、麦当劳、西贝莜面村、豪客来、黄记煌三汁焖锅、熊喵来了火锅、谭三娘等餐饮品牌,在抖音平台或发布新品、或办周年庆、或展示全新升级后的品牌形象……
< class="pgc-img">>从上述合作中不难看出,抖音生活服务也在谨慎地物色自己的合作对象,仔细挑选那些秉持长期主义发展理念,同时具备较强爆发能力的品牌。在未来,品牌和平台的双向奔赴也将共同书写更多精彩的故事。
注:部分配图由抖音生活服务提供,红餐网经授权使用。
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大单品是一家企业和品牌的主力产品,公司往往可以靠大单品快速扩张占领市场。在当前“效率战”打响的时代,“大单品+”模式成为不少川派餐饮的杀手锏。5月11日,月满大江千层肚火锅联合创始人陈昌虎在2024川派餐饮C9研讨会上表示,以爆品千层肚为例,指出大单品策略之于企业建立清晰的品牌形象的重要意义。封面新闻记者 舒俊瑜
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