说：在豫园感受川味烟火气 来源／采访对象供图（下同）

新民晚报讯（记者杨玉红）5月28日，以“畅享川味诗酒射洪”为主题的2023四川省射洪美食消费季活动将在上海豫园商城揭幕。

活动期间，众多国际国内名厨及美食大咖将云集豫园，开展“弘扬川菜美食文化促进产业融合发展”美食论坛，同时将连续两天展出“遂宁鲜”“射洪念享”特色产品。届时，射洪市餐饮烹饪协会还将发布射洪市名厨名菜名店成果，2名射洪名厨将代表遂宁参加2023年中国创新与传统中餐厨艺大赛，以当地特色菜品参赛，展示射洪餐饮文化。

有哪些射洪特色产品将在活动现场亮相？一份牛肉道出把握腌制熬煮配料和完美掌控油炸火候的射洪味，一份烧腊感受射洪卤菜的魅力，一勺炖料炖出小火慢焖的精致追求……牛肉、米粉、炖料、烧腊、洋姜泡菜、黑花生等特色食品以及射洪市国资集团文创产品将在豫园黄金广场与大家见面。

5月28日晚间，手撕牛肉、烧椒白玉鸡、韭香富硒黑花生、坛子牛肉、椒盐肘子等射洪特色菜品品鉴会将在豫园上海老饭店举行。手撕牛肉不仅酥香松脆，更是在撕扯的过程中体现了射洪人的豪情霸气；入口即化是坛子牛肉追求的感觉，老少皆宜则是通过它对家人爱的表达；通过一系列的氽水、卤煮、挂糊、油炸、摆盘、撒椒盐，上好的椒盐肘子外酥里嫩，肥而不腻，椒麻味浓郁……畅享川味，诗酒射洪，让川味烟火气走进上海。

据悉，本次活动由射洪市人民政府、上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司主办，射洪市商务经合局、射洪市农业农村局、射洪市文广旅游局、射洪市国资集团公司承办，展示射洪特色美食文化及魅力，推动射洪食品饮料产业健康快速发展。

上海人来说，时间似乎还存留在上海滩的繁华，在时间的沉淀下，味道也变得浓郁，就像街头巷尾不经意间看到的老字号餐厅一样，味道在舌尖，也在心田。

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王宝和酒家

蟹大王，酒祖宗，这个建于1744年的酒家是上海最老的一家酒店。这里的清水大闸蟹及王宝和老酒让无数人痴迷其中。

王宝和是喜欢吃蟹的饕餮的首选之地，精选的正宗阳澄湖大闸蟹，搭配传统的烹制手法，让这里的蟹菜风味独特。芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗等也是小有名气的菜式。

【餐厅地址】上海福州路603号(近浙江中路)

【所属菜系】上海本帮菜、蟹宴

【特色美食】清蒸大闸蟹、蟹粉小笼包、蟹粉两面黄、蟹粉烩豆腐、蟹腿炒芦笋等

金门大酒店

传说中的金门大酒店可是十里洋场中顶呱呱的所在，档次高，菜式好，以前经常接待外宾，没有一定身份可进步了这大门。

不过80多年的历史了，这个老字号的店铺依旧透露着浓浓的异国情调。典雅的装饰风格，很有意大利情调。酒店主打闽、潮、粤等名馔，尤其是招牌菜佛跳墙，一盅汤让无数老客去了又来。

【餐厅地址】上海市黄浦区南京西路108号

【所属菜系】闽、潮、粤菜

【特色美食】佛跳墙

沈大成

沈大成也是上海著名的百年老店，主打各种点心与风味小吃，总店就在南京东路上。

沈大成的糕点远近闻名，条头糕、双酿团素有有盛名，青团、金团，香糯可口，蟹粉小笼，酱汁饱满；桂花糖年糕，花香四溢，皆是有浓厚上海特色的地标美食。

【餐厅地址】南京东路636号

【所属菜系】上海菜

【特色美食】青团、桂花糖年糕、蟹粉小笼

扬州饭店

上海扬州饭店是一家享誉沪上的扬帮饭店，饭店古典优雅，精巧大气，在上海由数十年的历史了，很受当地顾客欢迎。

餐厅主打淮扬菜，鸡火千丝、白汁鳜鱼、奶汤鲫鱼、水晶虾仁、八宝鸭都是经典菜式。

【餐厅地址】上海市黄浦区福建中路345号

【所属菜系】淮扬菜

【特色美食】鸡火千丝、白汁鳜鱼、水晶虾仁

红房子西菜馆

红房子是上海人对西菜馆最重要的印象，是上海滩历史最悠久的法式西餐馆之一，也是当地人最喜爱的西餐厅之一。

最出名的菜色是“烙蜗牛”以及一些海派做法的餐点，罗宋汤、炸猪排，还有上海西餐经典的老味道。

【餐厅地址】上海市淮海中路845号

【所属菜系】西餐

【特色美食】法式烙蜗牛、炸猪排、意大利冰糕

上海老饭店

光绪元年便已经存在的上海老饭店，绝对是上海记忆的味道！原名为“荣顺馆”的三层楼，仿明清风格，雕梁画栋，离外滩、南京路也很近。

招牌菜色八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等，都是曾经的味道。如今很多当地人去城隍庙，也会顺带去老饭店吃一顿，品尝上海本帮菜曾经的味道。

【餐厅地址】上海市黄浦区福佑路242号(近城隍庙旧校场路)

【所属菜系】上海本帮菜

【特色美食】八宝鸭、油爆虾、白斩鸡

绿波廊

紧挨着九曲桥的，是一家知名餐馆，以海派菜式著称，建于明嘉靖年间，最初是豫园的一个阁。

绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流最多而享誉海内外，英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿、古巴共和国主席卡斯特罗等国家元首都曾是座上贵宾。

图/ 途牛用户 茜茜游世界

门匾上的“回味无穷”四字，是已故海上书画名家朱屺瞻的墨宝，被当成了镇店之宝。玄关处的巨幅东阳木雕屏风，内容是《红楼梦》里的“元妃省亲”。

到处都有广东点心的今天，这家店的点心还是保持着高水准。其他大多数店的点心真的很难和他媲美。他家的本帮菜绝对原汁原味！

【餐厅地址】上海黄浦区豫园路115号

【所属菜系】海派菜式

【特色美食】扇形甩水、生爆鳝背、萝卜丝酥饼

以上部分图文来自于：

途牛用户 茜茜游世界，作品：《[搜查令] “回味无穷” 绿波廊》

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宝鸭、虾子大乌参、油爆河虾、草头圈子……这些耳熟能详的名菜，回来了。

1月17日，位于福佑路242号的上海老饭店豫园店，在历经一年左右的闭店装修后焕新回归，用百年非遗本帮技艺为上海的新春年味加码。

始创于1875年的上海老饭店原名荣顺馆，距今已有148年历史，可说是本帮菜界一块享誉百年的金字招牌。老店换新颜后要如何体现百年老字号与时俱进的时代精神、重塑上海老字号品牌的时代风貌、彰显本帮菜肴的传承创新，记者实地探访。

“感觉这就是上海韵味”

升级后的老饭店与之前有何不同？记者在现场看到，外立面整体建筑外观修旧如旧，与豫园商城建筑群的风格和谐统一，远远望去即可看到由著名书法家胡铁生所写的“上海老饭店”在阳光下熠熠生辉，格外吸引眼球。

走进其中，庄重大气的中式国风感扑面而来，让人感受到十足的东方韵味。据上海老饭店品牌总经理龚大军介绍，此次调改他们围绕“东方生活美学”主题，重拾蕴藏在中国传统文化中象征温暖幸福、吉祥平安的文化符号，比如：中国红、醒狮、白玉兰、豫园九曲桥等，以简洁不简单的形式在墙壁、走廊、屏风乃至餐桌等细节上巧妙呈现。

调改后的老饭店室内空间利用率也得以大幅度提升，在总计近7000平方米的空间内可容纳约1500名宾客同时用餐，这个规模在中餐馆领域内可以说是“航空母舰”级别了。

开业当天，吸引了不少路过市民的注意，也有不少特地慕名而来的老客人。有人迫不及待地咨询要如何预订，还有一些人则在关心今年的除夕年夜饭还有没有余裕、年夜饭预制菜如何购买等。

“重新装修后的老饭店真的太漂亮了，感觉这就是上海韵味！”市民郝女士说自己是这家店的忠实粉丝，从上世纪70年代开始他们一家人逢年过节总会来老饭店聚餐，“老字号的品质总归很让人放心的。”这里装修后，本以为今年他们家的年夜饭可能赶不上了，为此她还觉得有些遗憾，但是今天恰巧看到老饭店重新开张，她立刻就进店预订了一桌，“大年夜包房已经订完了，不过大堂也不错，年年能在熟悉的场景里吃团圆饭也是一种幸福。”

新菜单主打“非遗十二道”

焕新的是硬件，不变的是初心。虽然面貌焕然一新，但上海老饭店传承本帮味道的初心始终不变。

“我们的新菜单主打‘非遗十二道’，包括八宝鸭、虾子大乌参、扣三丝、红烧河鳗等传统本帮名菜，同时还有创新改良的‘迷你版’上海生煎包——拇指生煎。”上海老饭店豫园店厨师长、第五代非遗传承人罗玉麟告诉记者，所谓的“非遗十二道”全部都是自上海老饭店品牌创立以来经久不衰的招牌翘楚，不仅凸显浓郁的上海本帮口味特色，还带有浓重的本帮历史文化色彩。为了让顾客能更直观地感受到这些菜品背后的故事，他们特意在新菜单上搭配了一些文字简介，让一道菜肴既可品尝更可品味。

上海老饭店的八宝鸭声名远扬，但其却是一道创新菜。罗玉麟介绍说：“我们的八宝鸭就可以说是本帮创新菜的‘鼻祖’，是青出于蓝而胜于蓝的典型代表。”

其“八宝”是以板栗、白果、猪肉丁、鸡肉丁，香菇丁、鸡肫丁、笋丁、火腿丁与糯米一同炒拌，调制成具有上海本帮口味特色的馅芯。但实际上，老饭店的八宝鸭馅料要用到九种食材：他们以干贝取代味精取其天然鲜味。除了食材、口味有讲究以外，八宝鸭对外观也有高要求，比如：鸭腹必须朝上，鸭脖和鸭头则“藏”在鸭身下面，由于鸭腹内塞满了馅料，所以成菜看上去应该是一个饱满的“和尚头”，色泽红亮。“吃时只需要用筷子或者调羹轻轻地在鸭腹上一划，鸭子就像切豆腐一样被轻松划开了，这就说明火候到家了。”罗玉麟解释说。

扣三丝、红烧河鳗不仅是上海老饭店的看家菜，更是本帮菜里不折不扣的两道功夫菜。前者体现的是厨师的精湛刀功，后者彰显的则是本帮菜技艺中“自来芡”技法的精妙。

正式回归后，上海老饭店立志将正宗本帮菜肴的味道带给更多市民游客。

记者 /范煜昊 邵林峰

编辑 /黄骞文

图片 /瞿煌俊

视频 /高磊